Bacalhau à João do Buraco

Ingredientes:
500 gramas de bacalhau demolhado e limpo
2  colheres(sopa) de margarina
1  colheres(sopa) de leite
½  xícara(chá) de azeite
2  xícara(chá) de molho bechamel ou molho branco
100 gramas de azeitonas verdes recheadas
1 quilo de camarão limpo
200 gramas de amêijoas(vongoles) ou até mariscos
10 batatas sem casca
3 cebolas em rodelas
sal a gosto


Modo de Preparo:
Separar o bacalhau em pedaços e reservar. Cozinhar o camarão e as amêijoas separadamente em água e sal. Quando as conchas se abrirem, retirar as amêijoas do fogo. Escorrer e reservar. Cozinhar a batata. Quando estiver macia, espremer e juntar a margarina e o leite. Temperar com sal e misturar bem, formando um purê. Levar a cebola ao fogo com o azeite (reservar uma colher de sopa) e refogar até dourar. Untar um refratário com o azeite reservado e cobrir com a cebola, o bacalhau, o camarão e as amêijoas. Por cima, colocar o purê, cobrir com o molho bechamel e decorar com a azeitona. Levar ao forno quente para gratinar.


João do Buraco- Foi o apelido de João Pereira, português que criou a receita do bacalhau em lascas com cebola, salsa, amêijoas, camarões, molho branco, duas gemas de ovo, pirê de batata e claras em neve.


Harmonizando o prato com vinho:
Em Portugal se diz que “Bacalhau não é peixe nem é carne”, assim, a harmonização tanto pode ser feita com vinhos brancos como com tintos. 
Se a opção for brancos do Novo Mundo os Chardonnay barricados seriam o ideal. No caso da escolha recair sobre vinhos tintos, os do Dão, feitos com Touriga Nacional seriam a escolha perfeita.