A Maionese mais perfeita, fácil, rápida e gostosa do mundo!

Gente, quem nunca teve seus contartempos ao fazer o molho de maionese? Duvido que haja ser cozinheiro neste mundo que nunca tenha deixado desandar uma maionese. 

Pois eu garanto: esses dias terminaram!!! 

Essa receita que compartilho aqui é da Rita Lobo e MUDOU MINHA VIDA. 

Agora, falou em maionese, dou risada, relaxo e faço sem erro a best maionese do mundo! 

Rita Lobo, amo você! ;)

PARA A MAIONESE CLÁSSICA/BASE:
Ingredientes:
2 gemas de ovo
1 colher (sopa) de vinagre ou caldo de limão
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
200 ml de óleo

Modo de Preparo:
No copo do mixer junte as gemas, a mostarda, o vinagre e o óleo. Pressione o mixer contra o fundo do copo e bata por 10 segundos, sem mexer. Quando a maionese começar a se formar, levante o mixer para uma das laterais, sem parar de bater, e repita para o outro lado. Em 15 segundos, a maionese fica pronta!
FUNCIONA PERFEITAMENTE, JUROOO!

* essa receita pode ser temperada com um sachet de temero em pó, ou sal e pimenta-do reino a gosto.

Abaixo algumas variantes para temperar e incrementar sua maionese.

PARA A MAIONESE VERDE
Ingredientes
1/4 xícara (chá) de salsinha fresca

Modo de Preparo
Lave, seque e coloque a salsinha no copo do mixer com a maionese da receita base. Bata bem, verifique o sabor e tempere com o sal.

PARA A MAIONESE DE ALHO:

Ingredientes
2 dentes de alho espremidos

Modo de Preparo
Coloque o alho espremido no mixer com a maionese da receita base. Bata bem, verifique o sabor e tempere com o sal e pimenta-do-reino a gosto.

PARA A MAIONESE COM AZEITONA
Ingredientes
4 azeitonas sem caroço

Modo de Preparo
Pique fino na tábua e misture à maionese preparada ou bata no mixer.

PARA O MOLHO TÁRTARO
Ingredientes
1 colher (sopa) de pepino em conserva picado fino
1 colher (sopa) de alcaparras
1/2 talo de cebolinha

Modo de Preparo
Em água corrente, lave as alcaparras e o pepino para tirar o excesso de sal. Pique fino todos os ingredientes e junte à maionese preparada. Se preferir, bata no mixer.

Sticks de Abobrinha com Dip de Cebola Caramelizada

No último fim de semana finalmente consegui testar uma receita pela qual há muito eu babava, do Blog Doces Abobrinhas, da querida Roberta Dalsenter. O Blog dela é tudo de bom, sou fã assumida! Volta e meia passo por lá e me perco por horas...E fico com a maior fome! rs

Como nessa semana ganhei uma Air Fryer, resolvi juntar o desejo de provar a nova receita com a possibilidade de executá-la no "brinquedinho" novo. Fiz algumas adaptações para usar ingredientes disponíveis em casa e para substituir alguns que acho meio pesado pra mim, como o parmesão e a maionese, por exemplo. Então, seja a versão da Roberta ou essa que fiz na air fryer, façam, pois é deliciosa! E o Dip de Cebola Caramelizada é sensacional, vai bem com mil outros snacks, salgados, torradas ou sticks e até mesmo como um molho especial para aquele sanduba gourmet ou com salada. ;)

Vejam como ficou e anotem a receita.

Ingredientes dos Sticks:
1 abobrinha grande com casca cortada em palitos
2 ovos batidos
sal
Misture numa travessa os seguintes "secos", para empanar:
2 xícaras de farinha de rosca ou panko
1/2 xícara de farelo ou flocos de aveia
1/2 xícara de castanha de caju ou do pará trituradas(opcional)
coloquei também ervas de Provence, dill, orégano(tudo seco, desidratado) e pimenta rosa moída na hora.

Ingredientes do Dip:
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 e 1/2 colher(sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar mascavo( ou melado, ou mel)
2 colheres(sopa) de vinagre balsâmico(ou de maçã, ou de vinho branco)
1 colher de mostarda dijon
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de maionese light
1/2 xícara de cream cheese ou queijo minhas frescal cremoso(usei light)ou um pouco de cada.

Modo de Preparo dos Sticks de Abobrinha:
Corte a abobrinha na vertical em 3 vezes e depois horizontalmente em mais 3 partes. Tempere com sal e deixe escorrer numa peneira para sair bem o excesso de água. O sal ajuda nesse processo. Deixe ao menos uns 15 minutos escorrendo. Depois seque bem com uma toalhinha de prato limpa(papel toalha não funciona, gruda). Passe os palitos nos ovos batidos e depois na mistura de secos. Coloquei então na Airfryer a 200 graus por 15 minutos e servi depois com o Dip.
Se quiser fazer no forno, forre a forma com papel manteiga, coloque um pouco de azeite de oliva e asse os palitos em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradinhos. E sirva a seguir com o dip.

Modo de preparo do Dip de cebola caramelizada:

Derreta e aqueça a manteiga em uma frigideira, adicione o açúcar mascavo e depois as cebolas.
Frite, mexendo ocasionalmente até que a cebola fique bem macia e caramelizada. Fica bem escurinha mesmo.
Com um mixer, ou mesmo no liquidificador, adicione as cebolas caramelizadas, 2 colheres de vinagre balsâmico, 1 colher de sopa de mostarda djon, a maionese e o cream cheese(ou minas frescal cremoso ou requeijão). Misture bem até ficar homogêneo. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
*Polvilhei pimenta-do-reino na hora de servir.

Sirva com acompanhamento dos palitos de abobrinha.
Fica maravilhoso e pode ser usado em outras ocasiões, como citado no início do post.
Viciei nesse dip, é bom demais!!!

*Receita adaptada do Blog Doces Abobrinhas: http://docesabobrinhas.com/2011/11/sticks-de-abobrinha-com-dip-de-cebola/
* Fotos pessoais.





 

Salada à brasileira da Janita

Essa saladinha aqui em casa vira a "refeição principal" nos dias em que, como hoje, queremos fazer uma dietinha, cuidar da saúde e pegar mais leve nas calorias.
Comi uma parecida, mas com camarões gigantes, claro, no restaurante do Estaleiro Guest House, e resolvi tentar fazer em casa algo similar, mas que se aplicasse ao dia-a-dia, para dar mais sabor e variedade às saladas que sempre servimos.
E deu certo, é simples e gostoso! Então compartilho aqui com vocês. ;)

Ingredientes:
Alface roxa
Alface crespa(ou americana)
Rúcula
Camarão limpo, sem casca(do tamanho que tiver em casa)
Manteiga
Balsâmico reduzido
Banana em rodelas(de preferência banana da terra ou prata, por serem mais firmes)
sal, alho triturado e pimenta à gosto


Modo de Preparo:
Depois de bem lavadas e secas, rasgue as folhas em pedaços médios e vá montando nos pratos em que vai servir.
Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e alho.
Numa frigideira, aqueça bem um pouco de manteiga e frite os camarões. Coloque um fio de balsâmico reduzido e mexa mais um pouco. Retire e assim faça até fritar todos os camarões. Eles ficarão com uma cor e sabor ótimos! Dica: Coloque os camarões de pouco em pouco para não soltar água e não os frite por muito tempo para não perderem a consistência adequada. 

Corte as bananas em rodelas meio grossas(para não desmancharem) e proceda da mesma forma anterior, como fez na fritura dos camarões.
Sobre as folhas anteriormente dispostas nos pratos, coloque os camarões e depois as rodelas de banana.
Enfeite com balsâmico reduzido e sirva.


Dicas da Janita: Ainda costumo servir com um molhinho à parte, que preparo na hora, para quem deseja temperar mais. Misturo o seguinte: 3 colheres(sopa) de azeite de oliva, suco de meio limão, 1 dente de alho esmagado,  1/2 colherinha de mostarda Dijon, 2 colheres(sopa) de iogurte natural e dill, uma pitada de sal e uma de açúcar. Deixo na mesa em um potinho e depois, às colheradas, cada um serve-se do quanto quiser. ;)


Ah, outra coisa: no lugar da banana ou até mesmo junto com ela, fica bom demais usar cubos de mamão papaya.


E é isso, boa saladinha pra vocês!

Pilzrahmsoße‬‏(molho cremoso de cogumelos)

Um molho super versátil, que vai incrementar suas receitas!


Ingredientes:
300 g de Cogumelos mistos cortados em pedaços pequenos
2 dentes de alho descascados e picados finamente
2 cebolas descascadas, finamente picadas
200 g de creme de leite
100 ml de Caldo de galinha(ou de legumes, se preferir)
Salsinha, dill e cebolinha
Sal e Pimenta
Noz-moscada

Modo de Preparo: Refogue a cebola e o alho na manteiga, até dourar, acrescente os cogumelos, refogue mais um pouco e separe.
Em outra panela, coloque metade do creme de leite e o caldo de galinha e deixe cozinhar e reduzir um pouco. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e junte o refogado. Adicione o creme de leite restante, deixe encorpar mais um pouco e finlamente msiture a salsinha, cebolinha e dill.
Sirva a seguir, bem quentinho.

Dicas da Janita: Não costumo engrossar esse molho com amido de milho, gosto dele mais fininho mesmo. Mas fica à critério da cozinheira(o) e do prato em que for empregá-lo. ;)
É um molho super versátil, perfeito para acompanhar Knödle, Spätzle, pães, massas e até carnes ou assados.

Veja fotos abaixo e inspire-se:

Com Semmelknödel

Com Serviettenknödel(pão de guardanapo)

Com massas diversas

Com pato

Com carnes

Com arroz

E até para rechear canapés(neste caso precisa ser engrossado)

Viu? Mil e uma maneiras de uso! 

"WALISER STUBEN" Salad Sauce

Esse é um molho para salada que é mais que especial! Uma receita secretíssima(até então - rs...) e única, que foi descoberta e trazida por minha querida sogra do restaurante de mesmo nome, em Düsseldorf.
Garanto a vocês: é de comer rezando!

Ingredientes:

3 colheres(sopa) de Katchup(usei o da Heinz)

 

1 dente de alho espremido

 

1 colher(sopa) de mostarda (usei dijon)

3 colheres(sopa) de azeite de oliva

 

2 colheres(chá) de vinagre(usei de maçã)

2 colheres(sopa) de água

 

Sal, açúcar, pimenta moída e pimenta tabasco a gosto, mas deve ficar bem picante mesmo.

uma pitada de gengibre ralado(pode usar raiz forte também) 

e uma colherinha de molho inglês(ou shoyo). 

 

Modo de Preparo:

 

COLOCAR TUDO EM UM VIDRO E SACUDIR PARA FORMAR UMA EMULSÃO.

Prontinho! É só colocar em sua salada e provar!

Foi servido com salada verde numa noite alemã, de "Hackepeter", aqui em casa. Inclusive, o molhinho foi utilizado também como acompanhamento para o hackepeter e, acreditem, combina muito! Vou usá-lo também com carpaccio de carne!

 

Dica da Janita: Faço sempre em quantidades maiores, 3 ou 4 vezes a receita, e guardo num vidro na geladeira, assim tenho molhinho de salada para semana toda. ;)

Chutney de Papaya

Ingredientes:

.4 xícaras (chá) de papaya em cubinhos
.1/2 xícara (chá) de uvas passas
.3/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
.1/4 de xícara (chá) de cebola ralada
.2 xícaras (chá) de maçã descascada e picada
.1 xícara (chá) de açúcar mascavo
.3 colheres (sopa) de suco de limão
.1/2 xícara (chá) de água
.2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
.1 colher (sopa) de gengibre ralado
.2 dentes de alho amassados
.1 colher (chá) de sal
.1/4 de xícara (chá) de amêndoas torradas

pimenta-do-reino a gosto(opcional)

Modo de preparo:

Ponha em uma tigela a uva passa e regue com o vinagre. Deixe hidratar por 30 minutos. Despeje em uma panela de fundo grosso e acrescente a papaia, a cebola, a maçã, o açúcar, o suco de limão, a água, o pimentão, o gengibre, o alho e o sal. Mexa bem e leve ao fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Mexa de vez em quando. Acrescente as amêndoas picadas e deixe cozinhar por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar. 

Dica:
Esse tipo de geléia salgada é um ótimo acompanhamento para carnes assadas, peixe ou frango grelhado.

Fica uma delícia e dá um toque todo especial e elegante à sua carne(peixe ou frango), na hora de servir!

O que é CHUTNEY?

chutney (termo de origem anglo-saxónica, usado com alguma frequência por portugueses, brasileiros e moçambicanos), ou chetnim (termo indo-português oriundo de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia, por vezes também usado nos demais países de língua portuguesa), chatni (transliteração Hindi) ou catni (transliteração arcaica) é um condimento de paladar agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois, originário da Índia.

Na culinária indiana, mistura de frutas, hortaliças e ervas aromáticas dá lugar a duas diferentes famílias: os chutney e os achars. O chutney, molho agridoce, é preparado com frutas e tantas especiarias quantas o seu criador for capaz de unir. Os achars são preparados com hortaliças ou frutas conservadas num suco de vinagre.

Schmierkaese mit Curry

Uma receita que minha Oma preparava, com pitadinhas minhas...

Uma maravilha para acompanhar torradas e saladas!

Ingredientes


100 g ricota
1 colher(sopa) bem cheia de curry
1 colher(sopa) de nata
2 colheres(sopa) de catupiry, cream cheese ou requeijao
Cebolinha e salsinha picadinhas
Dill
sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo


Amasse a ricota com um garfo, bem amassadinha, acrescente os outros ingredientes e misture bem.
Coloque em um potinho, enfeite com salsinha.
Sirva com torradinhas, paes, knackebrod, palitinhos salgados ou acompanhando saladas.


Vinho para harmonizar - um branco, sauvignon blanc ou pinot gris.




Mais sobre o Curry

O caril ou curry é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. É também um preparado típico da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.

Este condimento é feito à base de pó amarelo de açafrão-da-índia, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Para além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, entre outros. Existem caris que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas actualmente é usado para a confecção de inúmeras receitas, como o frango de caril, etc.

A introdução da palavra caril na língua portuguesa remonta a 1563, data do primeiro registo escrito, tendo tido como origem a língua tâmil. Apesar da sua antiguidade, a forma caril é pouco empregada noBrasil, onde são mais populares as formas inglesa curry ou japonesa carê, respectivamente para as culinárias indiana ou japonesa. A forma inglesa curry foi adaptada da forma portuguesa caril em 1598, de acordo com registos escritos.

É uma especiaria ideal para dar sabor as carnes, peixes, aves, molhos, sopas de peixes, moluscos, assados em geral e cozidos.

Devido à variedade de temperos presentes na composição do curry, o mesmo torna-se uma especiaria com significativas propriedades funcionais.

Dentre as propriedades funcionais das variadas especiarias presentes no Curry, destacam-se:
Gengibre: antioxidante, ajuda a tratar enjôos, combater infecções, prevenir doenças cardiovasculares, é auxiliar no emagrecimento por ativar a termogênese (transforma parte das calorias presentes nos alimentos em calor); Pimentas: antioxidante, purifica o sangue, auxilia na prevenção das doenças do coração, no tratamento da obesidade (ativa a termogênese), nas dores reumáticas (compressas locais); Canela: digestiva e antioxidante, ajuda a controlar a pressão sanguínea e a aliviar sintomas da menopausa. Cominho: diurético, auxilia no tratamento de flatulência (gases); Cardamomo: antioxidante, estimulante e digestivo; Cravo-da-índia: ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e diminuir os níveis de colesterol; Erva doce: combate tontura, náuseas, flatulência, infecções intestinais e estomacais;
Coentro: antioxidante, digestivo, auxiliar no tratamento da ansiedade, moderador de apetite; Cúrcuma: antioxidante


Em recentes estudos conduzidos em universidades na Itália e Estados Unidos, pesquisadores encontraram evidências que o óleo de curcumina presente no curry pode prevenir a doença de Alzheimer.

Segundo os pesquisadores, o óleo de curcumina aumenta a atividade enzimática e protege o cérebro contra as doenças neurodegenerativas, além de ter ação antiséptica e atuar de forma positiva nos tratamentos da aids e do câncer.


Que tal colocar mais curry em sua vida? 

Molho de Mostarda e Maracujá

Sobre a salada, carne, peixe ou frango, essa salsa fica um espetáculo!

Ingredientes:

1 maracujá azedo
¼ de xícara de chá de água
1 xícara de chá de creme de leite light
1 colher de sopa de mostarda dijon
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Retire a polpa do maracujá e bata ligeiramente com água no liquidificador para soltar as sementes, sem triturar. Passe por uma peneira. Reserve algumas sementes para decorar. Bata o suco obtido com creme de leite, a mostarda, o mel e o sal. Regue uma carne ou uma salada.

Papas Bravas - as mais famosas Tapas!

“Tapas” são tira-gostos, aperitivos frios e quentes e pequenas entradas servidas em todos os bares da Espanha. 
O nome tapas vem do costume que as tabernas tinham de servir a garrafa de vinho com um aperitivo em cima da garrafa para tampar e evitar que entrassem bichos na bebida. Abaixo, duas receitas simples para que você usufrua um pouco da cultura espanhola. 
“Tapear” é o esporte gastronômico preferido dos espanhóis.  As tapas tradicionais, à base de azeitonas, presunto, queijos, legumes marinados e tortilla, eram servidas em palitos ou sobre fatias de pão. Depois foram incorporados novos produtos, como peixes, frutos do mar, ovos, tomates, pimentões, cebola, alho, cogumelos, novos embutidos e novas maneiras de apresentação. Hoje o cardápio de Tapas não para de crescer  devido à criatividade e imaginação de chefs e cozinheiros amadores. Por isso, dê asas à sua imaginação e, a partir das nossas sugestões, crie as “suas” tapas. Quase tudo é permitido, desde que se possa comer com as mãos ou com espetos em um ou dois bocados e seja gostoso. 


Papas Bravas

                              

  

Fotos de Papas com salsa brava(acima) e com Alioli(abaixo)

Esta talvez seja uma das Tapas mais populares na Espanha. Cubos de batatas cozidas e depois fritas, envoltas em Molho Picante à base de páprica - a Salsa Brava –  e/ou Alioli (ou Aioli).  Os ingredientes e o modo de fazer dos molhos variam conforme a região, a cidade e o… cozinheiro, mas são sempre apimentados. Aqui vamos dar a receita dos 2 molhos e você escolhe como quer servir.

Ingredientes para 4 pessoas:

800 g de Batatas médias, de preferência do tipo Asterix/

Óleo vegetal para fritar/

Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1)Descasque as batatas e corte-as em cubos com cerca de 2 cm. 

2)Coloque numa panela, cubra com água, salgue, leve ao fogo, deixe levantar fervura e cozinhe por 2 minutos. Retire, escorra e seque bem os cubos. 

3)Numa frigideira grande frite metade dos cubos em óleo não muito quente até que estejam macios. Aumente o fogo e frite mais um pouco até que os cubos fiquem dourados. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Coloque a outra porção de batatas e frite do mesmo modo. 

4)Passe as batatas fritas para uma vasilha funda e regue com um pouco da Salsa Brava ou com aioli ou envolva metade dos cubos com um molho e metade com outro, sem misturar as duas porções. Sirva as batatas em seguida, acompanhadas de potinhos com mais molho e espetos de madeira previamente deixados de molho em água fria por 15 minutos.

OBS: Se preferir uma receita sem fritura, siga a receita até o passo 2. Aqueça o forno a 220 graus por 15 minutos. Forre com papel vegetal uma assadeira onde caibam todos os cubos numa só camada. Deixe a batata esfriar um pouco, disponha os cubos na assadeira, pincele com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até que os cubos estejam dourados e macios. Vire as batatas na metade do cozimento. Retire, passe para uma vasilha de servir e proceda como na receita acima.

Salsa Brava - Há receitas deste molho que levam cebola e tomate. Esta é a receita da salsa típica de Madri, só com páprica.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 colheres de sopa de um bom azeite

1 colher de sopa de farinha de trigo

meio cubo de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água fervendo

2 colheres de café de páprica doce

1 colher de café de páprica picante (Se quiser um molho muito picante, aumente a quantidade de páprica picante e diminua a de páprica doce.)

* como gosto bem picante, acrescentei pimenta Tabasco.

Modo de Preparo:

1)Aqueça o azeite numa panela grossa, retire do fogo e junte a farinha aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau para não formar grumos. Volte com a panela ao fogo, junte as pápricas e continue mexendo sem parar até que o preparado esteja liso e a páprica bem incorporada. Junte aos poucos o caldo bem quente sem parar de mexer. Pode ser que você não precise usar todo o caldo. Quando o preparado estiver na consistência que cubra as costas de uma colher de metal, espesso mas não muito, retire do fogo, deixe esfriar um pouco e jogue sobre as batatas fritas.

Alioli – Este molho é uma espécie de maionese feita com alho e páprica.  

Ingredientes:

Coloque no liquidificador 250 ml de óleo de canola, 

2 ovos inteiros, 

2 dentes de alho, 

3-4 colheres de chá de páprica picante, 

uma pitada de sal e de pimenta do reino. 

Modo de Preparo:

Bata em velocidade alta por cerca de 2 minutos. Retire e use como molho para as batatas bravas e vegetais em geral. O molho dura até 3 dias na geladeira.

Dica: Se não quiser ter nenhum trabalho, incremente 250 g de  maionese industrializada com 2 dentes de alho amassados e pitadas de páprica picante. Voilá, um Alioli quase instantâneo!

MERCADO NA ESPANHA 
Se você tiver a oportunidade de ir à Espanha, não deixe de visitar em Madrid o Mercado de San Miguel. O lugar foi reformado recentemente e é muito charmoso. Lá se vendem tapas, ostras, vinhos, mariscos, chocolates, macarons, queijos e otras cositas más. É sempre cheio de gente, de manhã ou à noite, que vai pra lá pra beber um bom vinho e comer as famosas tapas. Fica ao lado da Plaza Mayor. É um verdadeiro centro da cultura gastronômica. O site para mais informações: www.mercadodesanmiguel.es. 

Em Barcelona...

Até o irmão do Ferran Adriá, o Albert Adriá, abriu um lugar de tapas fantástico no bairro de Eixample, chamado Inopia. 

O Inópia é um dos restaurantes de tapas mais descolados de Barcelona!Sempre lotado e com uma considerável fila na porta serve tapas tradicionais com umas pitadas contemporâneas...

Address: Tamarit, 104 - Eixample - Barcelona

Phone: 93 424 52 31

ttp://www.barinopia.com/