Dica de Produto Gourmet - Cookies from Gramado

Hoje tem doce dica gourmet. Estamos totalmente in love pelos cookies da Dauper, feitos em Gramado! O marido ganhou uma caixa de presente no último aniversário e depois, por sorte, vi que tem no supermercado. O difícil agora é resistir e não comprar sempre... rs

Esses são da linha Sense, que trabalha com cookies muito saborosos para paladares sofisticados. A  receita é especial e os ingredientes são cuidadosamente selecionados. Levemente crocantes por fora e por dentro, desmancha na boca, e com muitas gotas de chocolate que são deliciosas(nada daquele gosto hidrogenado).

Nos sabores de chocolate ou baunilha, os cookies contêm 30% de gotas de chocolate na sua composição. E o aroma? Delícia!

O consumidor pode optar pela embalagem com duas unidade de 15g cada, pela caixinha de 40g, Flow Pack (ou berço) de 200g ou pela lata com 180g(linda para presentear). E o preço é bem honesto dada a qualidade do produto.

No primeiro lugar aqui em casa está o sabor baunilha, mas vale provar os dois. ;)
Com uma xícara de café..., ahhhh, uma dupla simplesmente perfeita!

Deu água na boca? Corre comprar e PROVA!

E eles possuem também uma Biscoteria fofa em Gramado. Vale a visita quando for viajar pra lá.
Fica na Rua Santa Maria, 193 Camiel
Tel.: 55 (54) 3286-7969
http://www.dauper.com.br/

Biscotti

Os deliciosos biscotti são biscoitos tradicionalmente italianos de massa seca e crocante porque são cortados ainda quentes e assados duas vezes. Possuem o formato de amêndoas.

São originários da cidade italiana de Prato e por isso

também conhecidos como Biscotti di Prato.

Perfeitos para café da manhã, um chá ou café da tarde, happy hour com espumante ou até mesmo para um lanche rápido antes de dormir. Como é bem seco, pede que se molhe os biscotti num líquido.

Na Itália servem com vinho fortificado(Vin Santo) ou vinho de sobremesa, após a refeição, e mergulha-se mesmo cada biscotto no vinho antes de levar à boca.

Uma verdadeira delícia!

Ingredientes:
250 g de amêndoas grosseiramente picadas
200 g de farinha de trigo
175 g de açúcar
1 colher(chá) de fermento em pó
1/2 colher(chá) de canela em pó
2 ovos
2 colheres(chá) de essência de baunilha, de amêndoa, ou rum(prefiro de amêndoa, ou até de rum com amêndoa)
 
Modo de Preparo:
Unte uma forma rasa com manteiga e forre com papel manteiga. Em um bowl coloque os ingredientes secos peneirados e misture. Adicione as amêndoas picadas, misture bem. Em outro bowl bata os ovos com a baunilha. Misture os ingredientes líquidos aos secos com a ajuda das mãos, até obter uma massa grudenta e homogênea. Forme dois troncos com a massa com +ou- uns 6 cm de largura e 3 cm de altura. Polvilhe um pouco de farinha para ajudar, pois a massa estará grudando. Coloque as massas distantes para não grudarem.

Leve ao forno preaquecido 180 graus por 40 minutos. Depois deste tempo, retire do forno e deixe esfriar por uns 2 a 3 minutos. Com uma faca de pão, corte fatias de 1 cm e disponha com cuidado e volte-as para a assadeira, deixando no forno por mais 10 minutos para dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
 

Dica: Se gostar, passe a portinha de alguns biscotti no chocolate meio amargo derretido.
Guarde-os em um pote hermeticamente fechado, pois podem durar até 5 dias.
 
Origem do Biscotti

Em italiano Biscotti é plural de Biscotto. A palavra se origina do latim medieval biscotus que significa "assado duas vezes". Assim era feito para durar mais tempo. Tais alimentos foram particularmente importantes nas épocas de guerras, úteis durante as viagens. Foram alimentos de base das legiões romanas.

A primeira receita documentada para o Biscotti foi um manuscrito secular, agora preservado em Prato, encontrado no século XVIII pelo erudito Amadio Baldanzi. Neste documento, os biscotti são chamados de Gênova.

A receita original não tem qualquer tipo de fermento ou gordura. Receitas modernas incluem a adição de fermento em pó e as especiarias à farinha. Também há variações com nozes, pistache, avelã, macadâmia, pinoli, castanhas, frutas secas e até pinhão.
Os Biscotti na Itália moderna e Argentina também são amplamente conhecidos pelo nome de "cantuccini" ou "cantucci". 

Bretzel ou Pretzel

Esses pães trançados em forma de braços rezando, além de deliciosos, simbolizam o amor eterno, a divina trindade e trazem sorte, prosperidade e plenitude espiritual, sabiam? É pra preparar com carinho e comer com muito gosto!

Esses fiz com minha filhota. Ela precisava para levar para uma aula de alemão onde falariam sobre comidas típicas da Alemanha e degustariam o que foi levado.
Foi uma festa e ficaram deliciosos!
A receita é bem simples, confiram abaixo. ;)

INGREDIENTES:
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água morna
- 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar
- ½ colher (chá) de sal
- 1 envelope de fermento biológico seco (10g) ou 1 tablete fermento fresco (15g)
Para besuntar os pretzels - azeite de oliva ou óleo de soja.

Para polvilhar - Sal grosso. Outras opções são: Queijo parmesão ralado, ervas páprica, gergelim.

MODO DE PREPARO:

Em uma tigela misture a água morna com o fermento até dissolvê-lo, junte a manteiga, o açúcar, o sal e a farinha. Misture até ficar uma massa homogênea, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo, coloque a massa e divida em 20 pedaços se quiser fazer bretzels maiores. Faça rolos de 80 cm de comprimento e modele-os no formato de pretzel. OBS: Dá para fazer até 40 brtezels pequenos com essa massa.
Coloque-os numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, deixe descansar por 30 minutos.
Leve ao forno quente (250ºC), asse por  8 minutos ou até dourarem ligeiramente.
Retire do forno, passe, com um pincel culinário, fina e rapidamente o óleo e polvilhe a cobertura desejada. Vai secar na hora e vc já pode servir. Quentinho é ainda mais gostoso!

Rende: 20 a 40 porções, dependendo do tamanho.

Origem do Bretzel ou pretzel

A palavra pretzel entrou no idioma inglês diretamente do alemão brezel. Sua origem antiga remonta ao latim brachitellum, diminutivo de um termo Bracchium que significa "com braços". Diz uma lenda medieval que um monge inventou o pretzel e lhe deu a forma de braços entrelaçados em posição de quem reza. (fonte: revista Veja/abril)
Outras fontes dizem derivar o nome de Bracellus (um termo medieval para a pulseira), ou Bracchiola (bracinhos).
No século 16, a tradição alemã de comer pretzels durante sexta-feira santa é introduzida. Diz-se que a forma do pretzel é como estar rezando. Dentro da Igreja Católica, pretzels são consideradas como tendo significado religioso, sendo feitos com uma receita simples, usando apenas farinha e água pode ser consumido durante a Quaresma, quando os cristãos europeus foram proibidos de comer ovos, banha, ou produtos lácteos, como leite e manteiga. Com o tempo, A Páscoa e a Quaresma tornaram-se características da Páscoa. Pretzels eram escondidos na manhã de Páscoa, assim como os ovos são escondidos hoje um são particularmente associados com a Quaresma, jejum e orações antes da Páscoa. Os três buracos formados no pretzel representam a Trindade cristã de "Pai, Filho e Espírito Santo", e pretzels são pensados ​​para trazer sorte, prosperidade e plenitude espiritual.

A frase de casamento "amarrar o nó" teve o seu início quando um pretzel foi usado para "amarrar o nó" entre duas famílias proeminentes. Assim, laços do Pretzel passaram a simbolizar também amor eterno.

Hoje, Pretzels são comuns no sul da Alemanha (Suábia, Baden e Baviera), e na Suíça, onde muitas vezes são cortados na horizontal, com manteiga, e vendidos como Butterbrezel. Na Baviera, eles comem pretzels no café da manhã com Weisswurst. Na Hungria são chamados de Perec.
O Pretzel alemão é duro e estaladiço, e quase sempre passado no sal. Já a adaptação americana é ligeiramente crocante por fora e macia por dentro.

 

E termino esse delicioso post com uma fofura de "piadinha" que achei sobre bretzel:

 

Easter time...tea time...cookies time!

Páscoa chegando....O Outono inicia hoje e com ele um friozinho gostoso, garoa... Logo vem o desejo de um chazinho da tarde.
Pensando nessas delícias e belezuras todas, compartilho com vcs o meu momento "Easter feelings" com chá e dicas de cookies.

Já imaginou um chá nessa época que antecede a Páscoa com mesas como essas?

 Reparem nas louças e na decoração..Tudo vintage, lindo, um sonho!

E pensando nas delícias para acompanhar...
Macarons

Biscoitos simples e fofos adornados por um laço de cetim

E à altura de uma mesa elegantíssima estão os cookies da minha querida amiga Fabrícia Schmidt da Boutique de Cookies que faz um trabalho divino! Vale a visita ao site dela e provar essas delícias feitas com arte e amor.

 

 

Tudo lindo e inspirador, não é mesmo? Bora tomar um chá?
Beijinhos.

 

Petit Four de Pimenta

INGREDIENTES: 3 pimentas dedo de moça médias 2 cebolas médias 1 xícara de leite 100 g de manteiga 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 1 colher (sopa) rasa de sal 50 g de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 6 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)

MODO DE PREPARO: Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o queijo e a farinha. Despeje o líquido batido em uma vasilha e acrescente o queijo e a  farinha, aos poucos, até formar uma massa lisa. Passe para uma superfície e amasse bem. Polvilhe a mesa com farinha, faça cordões na massa como  se fosse nhoque e corte em quadradinhos. Leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha,  por 10 a 15 minutos.Sirva frio e guarde em pote fechado. Sobre o Petit Four: O nome vem do francês petit four,  que significa "pequeno forno". Na confeitaria francesa, existe uma variedade de sobremesas  pequenas são normalmente chamados mignardises,  enquanto os biscoitos amanteigados são chamadas de petits fours. Existem também salés petits fours (significando Salé "salgados"),  que são aperitivos do tamanho de uma mordida (canapés)  geralmente servida em cocktail party, coffee break, café da manhã, buffets, etc.

Petit Four de Aveia e Queijo

Ingredientes:

• 1/2 xícara(s) manteiga ou margarina à temperatura ambiente

• 1 xícara(s) queijo prato ralado no ralo grosso (100g)

• 2 xícara(s) de FARINHA DE AVEIA(150g)

• 1/2 colher(es) de chá sal

• pimenta-do-reino à gosto

• 1 unidade(s) clara

• 1/2 xícara(s) gergelim torrado e lascas de parmesão, para decorar.

Dica da Janita: Fica legal decorar também com sementes de papoula ou gergelim preto.

Modo de Preparo:

Amasse bem a margarina com o queijo e junte aos poucos a FARINHA DE AVEIA, o sal e a pimenta, até formar uma massa homogênea.

Faça bolinhas com cerca de 2 cm de diâmetro com as mãos, e coloque-as numa assadeira grande, deixando um espaço de cerca de 3 cm entre elas.

Leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 25 minutos, ou até que fiquem levemente dourados. Retire-os ainda quentes da assadeira com a ajuda de uma espátula, pincele com a clara levemente batida e polvilhe com o gergelim torrado ou com as lascas de parmesão, finalizando a decoração.

Depois de frios, guarde-os em latas bem fechadas, para que não amoleçam.

Harmonização: Espumante Brut ou um chopp geladinho. ;)

O que é Petit Four?

O nome vem do francês petit four, que significa "pequeno forno".

Um petit four (plural: petits fours) é uma pequena sobremesa ou doce, consumido no final de uma refeição (por exemplo, com café) ou servido como parte da sobremesa. 

Existem duas categorias diferentes de petits fours. Petits fours sec (seg significa "seco") e os Petits fours glacés (glaceados ou "congelados" ) Na patisserie francesa, diversas sobremesas pequenas são geralmente chamadas de mignardises , já biscoitos amanteigados são chamados de petits fours.

Há também petits fours salés(significa "sal" ou "salgado"), que são aperitivos salgados do tamanho de uma mordida servidos geralmente como parte de festas ou buffets.

Whoopie Pies de Chocolate(com recheio de Marshmallow ou Buttercream de Caramelo)

Eles vêm dos Estados Unidos, da região de Lancaster, na Pensilvânia. A região de Lancaster abriga a mais antiga colônia Amish dos Estados Unidos, e a criação dos Whoopie Pies (pronuncia-se uúpi páis) é atribuída a eles.

Receitinha do mais tradicional whoopie pra vocês!

Ingredientes da massa:

- 1/2 xícara de gordura vegetal hidrogenada

- 1 xícara de açúcar mascavo

- 1 ovo

- 1/4 de xícara de chocolate em pó

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 1 xícara de leite

Modo de Preparo:Em uma tigela grande misture a gordura vegetal, o açúcar e o ovo até ficar homogêneo. Em outra tigela separada misture os ingredientes secos, peineirando para não empolotar a massa. Na terceira tigela misture a essência de baunilha com o leite.  Para a massa ficar macia, misture o conteúdo das tigela por partes, ou seja, 1/3 de cada vez.

Pré-aqueça o forno à 180º C e coloque uma assadeira untada e com 2 folhas de papel manteiga. Através de um medidor, coloque 1/4 de xícara de massa no papel manteiga e alise a massa com a parte de trás de uma colher de chá. Essa massa rende 18 metades, ou seja, 9 whoopies. Leve ao forno por 15 minutos, até que estejam firmes. Depois de pronto deixe esfriar por alguns minutos.

Ingredientes do recheio de marshmallow:

- 1 xícara de manteiga

- 1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

- 2 xícaras de marshmallow em pasta

- 1 e 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo: Misture a manteiga, o açúcar e o marshmallow em uma tigela, batendo bem. Adicione a essência de baunilha até a massa ficar bem uniforme. Coloque o creme em um saco de confeiteiro e coloque o recheio em uma metade da massa, fechando com a outra metade, montando um sanduíche.

* Opção 2  - Recheio de Buttercream de Caramelo:

Ingredientes:

- 1/2 xícara de açúcar

- 2 colheres de sopa de água

- 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de creme de leite

- 2 ovos

- pitada de sal

- 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

- 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque 1/4 de xícara de açúcar e a água, aquecendo em fogo médio-alto, agitando a panela gentilmente para mexer de vez em quando. Não mexa com uma colher para não formar cristais de açúcar. Assim que o caramelo ferver e adquirir a cor âmbar, retire do fogo e adicione o creme de leite com cuidado, pois como o caramelo vai estar muito quente, ele vai fazer ferver o creme, e mexa para misturar, reservando. Em uma tigela em banho-maria, junte as claras de ovos, o sal e 1/4 de xícara de açúcar, mexendo até que o açúcar derreta por completo e transfira para uma outra tigela para bater na batedeira. Bata até formar picos, e em velocidade média, adicione a manteiga, sempre um pouco por vez para incorporar bem. Diminua a velocidade e acrescente a essência de baunilha e o creme de caramelo e bata por uns 5 minutos. Se necessário, antes de colocar a creme, aqueça um pouco no microondas para amolecer, mas não deixe ficar muito quente.

Usando uma colher ou um saco de confeiteiro, coloque o buttercream de caramelo em um cookie, fechando com outro, formando um sanduíche.

Macarons

De todas as cores e de vários sabores. Quem não se encanta com esses biscoitos que estão super em alta em todos os lugares do mundo? Os mais famosos são os da Ladurée, uma Patisserie francesa, fundada em 1862, que tem várias lojas em Paris, sendo a mais famosa a que fica localizada na avenida Champs Elysses, pertinho do Arco do Triunfo. Pierre Desfontaines, chef da casa, foi quem deu uma leitura moderna aos biscoitos tradicionais da região de Lorraine. Há controversas sobre sua origem, mas ninguém discute, que quem trouxe à tona a moda dos macarons foi o chef Pierre. 


Há uma versão que diz que o doce nasceu na Itália e que o macaron se origina da palavra maccherone, que quer dizer massa fina. No século XVI, o macaron foi levado para a França pela corte de Catarina de Médicis e sua receita era mantida em segredo, atendendo apenas à nobreza. As primeiras a fazer os biscoitinhos na França foram as irmãs do convento Saint-Sacrement, da cidade de Nancy.


Podem ser encontrados em caixas de presente, montados em formato de árvores, servidos na mesa de café dos casamentos, ou simplesmente para acompanhar um chá, um chocolate quente ou um capuccino no fim de tarde. De chocolate, café, baunilha, pistache, framboesa ou até mesmo de banana. Os sabores e as cores variam de acordo com a criatividade do cozinheiro. Uma invenção hypada, que a partir de agora você vai poder fazer em casa! 


INGREDIENTES :
160g de Farinha de amêndoas 
280g de Açúcar de confeiteiro 
130g de Clara de ovo 
30g de Açúcar Cristal 

Recheio:
Você pode utilizar geléias, ganaches, nutella ou creme de manteiga aromatizado com o sabor que preferir. 

MODO DE PREPARO :
Em uma tigela peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro. Bata as claras em neve, misturando com o açúcar cristal. Quando estiver em ponto firme, acrescente, mexendo com a espátula, o corante com a cor desejada (verde para pistache, vermelho para framboesa, marrom para chocolate, etc). Depois, delicadamente, misture a farinha e o açúcar de confeiteiro, já peneirados, às claras em neve. Prepare uma assadeira com silpat (folha de silicone antiaderente) ou com papel manteiga. Coloque a mistura em um saco de confeiteiro com bico liso tamanho 08, e pingue a massa sobre a assadeira, dando uma distância de 05 cm entre um macaron e outro. Leve ao forno pré-aquecido, moderado (220oC), por 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Com a espátula, retire os macarons da assadeira e recheie com o sabor desejado, fechando como um sanduíche. Bon Appétit!!! 

DICAS DE CHEF 
Fazer macarons exige disciplina, atenção e técnica. É possível que você não consiga fazê-los da primeira vez. Mas não desista. Você vai encontrar o ponto certo com a prática. 

Na hora de misturar os produtos peneirados, mexa até obter uma mistura brilhosa. Quando estiver nesse ponto, é hora de imediatamente levar ao forno. Não deixe a massa muito tempo esperando por você, pois ela pode desmontar. 

A folha de Silpat, é um produto feito a partir do silicone, anti aderente, que agüenta temperaturas de até 480oC. Muito utilizado na Patisserie. 

Biscositos de Queijo

Ingredientes

2 ovos
¼ de xícara de chá de suco de laranja
2 colheres de sopa de margarina light
50 gramas de queijo parmesão ralado light
1 colher de chá de sal
2 xícaras de chá de polvilho doce

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque os ovos, o suco de laranja, a margarina, o queijo e o sal. Vá acrescentando o polvilho aos poucos, até que fique bem homogêneo. Em seguida, faça bolinhas e acomode-as em uma assadeira untada com margarina. Leve ao forno médio (180º C) por cerca de 20 minutos ou até que dourem.

A mistura de queijo com um toque sutil de laranja faz desse biscoitinho uma deliciosa e diferente receita para a hora do lanche.