Borscht

Ingredientes:
4 beterrabas cortadas em cubos
1 cenoura cortada em cubos
1 cebola picada
4 batatas cortadas em cubos
4 talos de salsão picados(opcional)
02 folhas de repolho em tiras
4 tomates ou 3 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
3 dentes de alho picados
salsinha e cebolinha
caldo de carne - não menos de três litros
pimenta preta do reino
sal a gosto


Modo de Preparo:
Em uma panela, refogue a cebola e alho na manteiga. 
Coloque as cenouras e beterrabas, adicione 1 colher de sopa de açúcar, um pouco de caldo ou água, 1 colher de chá de vinagre.
Refogar tudo por 10 minutos e, em seguida, adicione os tomates e refogue novamente por 10 minutos.

Em uma panela grande com o caldo de carne, coloque as batatas picadas e o repolho em tiras e ferva por 10 minutos. Em seguida, adicione ao refogado de legumes feito anteriormente , coloque a pimenta do reino  e temperos a gosto e deixe ferver novamente por 10 minutos, ou até a batata estar macia.
Adicione a salsinha e cebolinha e sirva quente, junto de creme azedo(iogurte natural com uma gotinhas de limão).


Dica da Janita: se quiser uma versão vegetariana da sopa, use caldo de legumes no lugar do caldo de carne.


Saiba mais sobre o BORSCHT

O borsch, também grafado como borscht é uma sopa tradicional em diversos países do Leste Europeu como a Ucrânia, Polônia, Rússia e Romênia, entre outros.
As disputas sobre quem inventou o borscht acontecem até hoje. Os ucranianos consideram borsch como seu prato nacional. A mesma coisa acham os poloneses, lituanos e romenos. E em cada país tem suas peculiaridades da maneira de cozinhar este prato. Ao lingüistas acreditam que a palavra “borsch” vem da palavra “boschevik”, como antigamente era chamada a beterraba. Na Polônia “Borschak” apareceu no século XVIII. Na Ucrânia o borsch é conhecido desde séculos XIV-XV. Entre as pessoas que gostavam do Borsch temos Gogol, Catarina Grande, Alexandre II, Anna Pavlova. O borsch é associado com muitas crenças e preparado para festas, casamentos e velórios.
Também os lingüistas têm uma versão que a palavra “bor” ou “bur” em russo antigo significava vermelho escuro. Os ucranianos chamam a beterraba de “Buriak”. A beterraba na época dos eslavos antigos crescia no território da Sérvia e Romênia. Ela crescia de maneira selvagem, mas pouco a pouco foi adotada por habitantes do local. Agora deu para entender como surgiu primeira parte do nome “borsch”.
Borscht é uma parte importante da cultura dos povos do sul. Pois o cozinhavam na primavera dos produtos que eram objeto de armazenamento longo. No inverno não cresce nada e a próxima safra só vem no outono. Ou seja, é um prato nutritivo que dá força e sustento para trabalhar. A receita antiga do borsch inclui beterraba, repolho salgado, peito e gordura de porco. E a cor do borsch lembra a cor de sangue, a cor da Mãe Terra. A cor vermelha é sagrada e festiva. Na Rússia, por exemplo, desde antes paras festas de primavera cozinham schi, e na Ucrânia – borscht.
A receita desta sopa foi levada a Europa Ocidental e América principalmente por imigrantes judeus fugidos da perseguição nestas regiões; em iídiche, língua falada por muitos destes imigrantes, o prato é chamado de borsht (בורשט).
A sopa é normalmente preparada com beterraba que lhe dá um forte coloração vermelha. Outros ingredientes costumeiros são o repolho, cenoura, batata, cebola, tomate, carne...
O prato costuma ser servido com nata azeda (creme de leite) e batatas cozidas.
O borsch pode ser preparado de diversas maneiras; tradicionalmente, cada povo acrescenta a sua variação à receita. As duas variantes principais do borsch, no entato, são conhecidas genericamente como borsch quente e borsch frio. Ambas têm como base a beterraba, porém são preparadas e servidas de maneiras diferentes.

Variações do Borscht pelo mundo

Na cozinha bielorussa , os tomates são o padrão, às vezes, além de beterraba. É geralmente servido com Smetana (creme azedo de estilo europeu) e um acompanhamento tradicional depampushki (sing. pampushka), pequenos pães quentes coberto com alho fresco picado.

Na cozinha russa , normalmente inclui beterraba, carne, repolho e, opcionalmente, as batatas.

Na Prússia oruental a carne é servida com o Beetenbartsch (lit. beterraba-borscht).

Na cozinha da Lituânia , cogumelos secos são muitas vezes adicionados.

Na cozinha da Armênia , é servido quente com creme de leite fresco.

Na cozinha do Azerbaijão , é servido quente e, geralmente, inclui beterraba, batatas e couves e, opcionalmente, carne bovina. Uma colher de sopa de iogurte natural é adicionado no meio do prato.

Na cozinha chinesa, , tomate e massa de tomate são usadas em vez de beterraba, além de carne, repolho, batatas e cenouras. É semelhante ao borscht à base de carne da Rússia.

Na cozinha chinesa do norte, particularmente dentro e ao redor da cidade de Harbin, na província de Heilongjiang, uma área com uma longa história de comércio com a Rússia Oriental, a sopa conhecida como hóngtāng ("sopa vermelha") é feita principalmente com repolho roxo.

Na culinária ucraniana , pode ser uma sopa de legumes ou com base de frango ou outra carne.Geralmente é servido com pampushki e Smetana . Ingredientes principais incluem especialmente beterraba, repolho picado, e um molho de tomate.

Golabki(Rolinhos de Repolho recheados com carne)

Ingredientes:

Folhas grandes de repolho;

200 gramas de carne moída de boi ou de porco(pode ser em pedacinhos bem fininhos e pequenos também);

250 gramas de arroz branco;

1 ovo

1 cebola;

Água com 1 tablete de caldo de carne.

Manteiga, sal e pimenta do reino.

Modo de preparo:

1 - Ferva, as folhas de repolho, devendo-se tomar o cuidado de cortar a partes grossas das folhas antes de cozinhá-las, pois serão utilizadas para enrolar. Deixe esfriar.

2 - Cozinhe o arroz de modo a ficar bem grudado e macio. Reserve.

3 - Refogue na frigideira a cebola com manteiga e desligue o fogo. Misture o arroz cozido e junte o ovo e a carne moída. Junte também neste momento a pimenta do reino e o sal.Misture bem, mas não deixe cozinhar a carne.

4 - Com essa mistura faça bolinhos do tamanho de uma colher de sopa e enrole-os com as folhas de repolho. 

   

Faça assim para enrolar: Abra a folha, coloque o recheio e depois dobre dos dois lados opostos. Comece então a enrolar de uma das extremidades abertas até o fim da outra. Dobre e prenda com um palito, se quiser.

Depois disso, coloque numa forma refratária e cubra com água fervente com 1 cubo de caldo de carne dissolvido(ou molho de tomate) e leve ao forno para assar.

Também pode ser feito na panela. Neste caso, disponha os rolinhos na panela, acrescente a água(o caldo de carne) ou puré de tomate. Cozinhe lentamente, em fogo baixo, por 2 horas. Verifique sempre a água e se estiver secando, vá repondo.

  

5 - Faça um molho de tomate e na hora de servir coloque sobre os rolinhos ou substitua a água - caldo de carne cozinhando o golabki diretamente no molho de tomate.

Dica da Janita: Fica gostoso servir também com molho de cogumelos ou sour cream.

Obs: Esta receita de  golabki pode ser  acompanhada também de batatas sauté.

O que é GOLABKI?

O Golabki (em polonês Gołąbki) é um prato da culinária da Polónia. Consiste em repolho ou couves recheadas com carnes bovina ou de porco picadas e arroz. As carnes podem ser de porco e vaca. O Gołąbki inclui ainda tomate, ovos, cebolas, manteiga e alguns temperos, como o sal e a pimenta.

Gołąbki, em Polaco, significa passarinhos.

Noutros países eslavos, como a Bielorrússia e República Checa, podemos encontrar variações sobre este prato, eventualmente com outros legumes recheados, em substituição das couves. Na Alemanha e na Suécia existem também variantes deste prato, denominadas Kohlroulade e Kåldolmar, respectivamente.

Fonte: Wikipedia.

A Gastronomia Polonesa

Carnes e as batatas são ingredientes essenciais. As comidas se desfrutam como acontecimentos sociais ou familiares, são abundantes, de mais de três pratos e vão até a sobremesa com os cafés e licores costumam alargar-se, sobretudo nos dias festivos e as grandes celebrações.

Nos restaurantes, cafés e bares (abundantes em todo o país), pode-se provar a gastronomia típica da Polônia, assim como comida internacional, francesa, italiana, espanhola, grega, china, japonesa, etc. E como não poderia deixar de ter, as populares hamburguesas, pizzas, frango frito, saladas, sanduíches, etc, também estão presentes.

Para escolher um restaurante de qualidade com um serviço esmerado nada melhor que procurar nas portas o distintivo da "Frigideira de Prata" que unicamente ostentam os melhores estabelecimentos e que têm-se participado num concurso que realiza-se todos os anos. Embora os preços são mais elevados, a cozinha é excelente. Também pode-se optar por algo mais simples na ruas e nos bares com uma boa cerveja.

O regime de comidas diário costuma ser abundante, o almoço e o jantar não sofrem variação, se tomam vários pratos mais sobremesa, e o café da manhã que é também forte.

Na primeira refeição do dia os poloneses costumam comer ovos duros, presunto york, queijo, sucos de laranja, limão ou pomelo, acompanhado de café ou chá.

Tanto no almoço como no jantar se degustam como primeiro prato, pratos frios nos que pode-se encontrar: presunto, queijo e inclusive caviar. Na continuação se costuma servir uma sopa, as mais populares são barszcz, de caldo de beterraba, choldnik, de beterraba fria que se serve sobretudo no verão (ambas podem ir acompanhadas de almôndegas de carne ou sour cream), a sopa fria pode levar pedaços de hinojo e pepino, zurek, sopa de farinha com pedaços de salchichas, grzybowa, a base de champinhon, krupnik, de verduras com sêmola de cereais ou a flaki, de tripa de porco e de vitela com verduras. Um dos pratos mais típicos é o bigos, repolho cozido e azedo picado, o chucrute, com diferentes tipos de carne que em sua modalidade de sopa leva cebola, couve flor branca, solve ácida, pedaços de carne de porco, toucinho e creme fresco. Simplesmente deliciosa.

Como segundo prato a carne é um elemento essencial, sobretudo a de porco e de vaca. Destacam as chuletas de porco, o golabki) folhas de repolho recheadas de carne picada com salsa de tomate) ou setas, o pierogi) tortas bem recheadas de carne, requeijão picante ou repolho de setas), o golonka( joelho de porco salgado, cozido e depois passado pelo forno), o kotlet( rolos de carne de porco, frango ou boi recheados de queijo e manteiga), zrazy( carne de novilho cortada em pedaços) e os kolduny( almôndegas de carne).Estes pratos costumam ir acompanhados de batatas fritas ou cozidas, cenouras, ervilha, pepinos, tomates, champinhon ou outras verduras.

O peixe mais apreciado é a carpa (karp) à polonesa, preparada com passas, mel, castanhas e um molho com pão de especiarias. Na zona do Báltico o peixe mais popular é o arenque, preparado de diferentes formas, bem assado, salgado ou com molho de nata azeda(sour cream).

Os poloneses são amantes do queijo. Comem como aperitivo, sobremesa, no café da manhã ou na preparação de pratos. Para finalizar, as abundantes comidas servidas em almoços ou jantares, comem frutas do tempo, sorvetes, tortas e bolos preparados com fruta, creme ou sementes de papoula. A mais apreciada é a torta malakow que têm como ingredientes a manteiga, açúcar, ovos, castanhas e nata fresca.

Bebidas

Para beber durante as comidas se bebe água e, sobretudo, cerveja nacional como a Zywiec, de boa qualidade. 

A Polônia não produz vinhos más pode-se encontrar excelentes importados de Bulgária, Hungria, França, Itália e Espanha.

Depois de comer nada melhor que uma xícara de café que se serve à turca, quer dizer muito forte, em copo, ou um chá com limão. Para finalizar, um cálice de licor do país, quer dizer, vodka, de excelente qualidade. Se toma muito frio seguido de um copo de água e um pedacinho de pão. Provavelmente a Vodka Zubrowka seja a melhor do mundo. Se você é de paladares fortes, pode beber aguardentes de mais de 60 graus nas zonas de montanha ou wisniak, uma espécie de conhaque a base de guindas, mas mais suave e que resulta muito agradável.

Fonte: www.genteviajera.es

Bigos

Saboroso prato da cozinha tradicional polonesa, perfeito para dias mais frios.

Ingredientes:

2 fatias grossas de bacon defumado

450 g de linguiça suína defumada ou linguiça tipo kielbasa, cortada em pedaços de 2 cm.

450 g de carne de porco cortada em cubos

1/4 xícara de farinha de trigo

3 dentes de alho, picados

1 cebola, cortada em cubos

2 cenouras, cortadas em cubos

1 1/2 xícara de cogumelo fresco fatiado

4 xícaras de repolho picado

450 g de chucrute, passado na água e bem escorrido

1/4 xícara de vinho tinto seco

1 folha de louro

1 colher (chá) de manjericão seco

1 colher (chá) de manjerona seca

1 colher (sopa) de páprica doce

1/4 colher (chá) de sal

1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó

1/8 colher (chá) de semente de cominho-armênio ou alcaravia, triturada

1 pitada de pimenta-caiena

15 g de cogumelo seco (funghi secchi)

1 pitada de molho de pimenta

1 pitada de molho de inglês

5 xícaras de caldo de carne

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 xícara de tomate pelado, cortado em cubos

Modo de Preparo:

1.

Preaqueça o forno a 175 ºC.

2.

Ponha uma panela grande no fogo médio. Frite o bacon e a linguiça. O bacon deve soltar a sua gordura e a linguiça deve ficar levemente corada. Tire-os da panela com uma escumadeirae transfira para uma panela de ferro ou numa travessa refratária.

3.

Passe a carne de porco cortada em cubos na farinha de trigo. Em seguida, frite a carne na gordura do bacon, até dourar. Com uma escumadeira, tire a carne da panela e coloque-a junto com o bacon e a linguiça. Na panela em que a carne foi frita, adicione o alho, a cebola, a cenoura, o cogumelo fresco, o repolho e o chucrute. Abaixe o fogo e cozinhe os legumes até que a cenoura esteja macia, cerca de 10 minutos. Não deixe que os legumes escureçam.

4.

Acrescente o vinho. Com uma colher de pau mexa a panela, tentando soltar qualquer resíduo de carne, de farinha ou de legume que possa ter grudado no fundo. Junte a folha de louro, o manjericão, a manjerona, a páprica, o sal, a pimenta, as sementes de cominho-armênio e a pimenta-caiena. Cozinhe por 1 minuto.

5.

Miisture o cogumelo seco, o molho de pimenta, o molho inglês, o caldo de carne, o extrato de tomate e o tomate pelado. Aumente o fogo, até que o molho comece a ferver. Ponha o molho com os legumes junto com as carnes. Tampe a travessa.

6.

Asse no forno preaquecido por 2 1/2 a 3 horas, até que a carne esteja bem macia. Sirva acompanhado de batatas cozidas ou pães pretos.

Origem do BIGOS

Pensa-se que o bigos foi introduzido na Polónia por Ladislau IV, um príncipe lituano que se tornou rei em 1385 e que alegadamente servia este prato aos seus convidados caçadores. Porém, os linguistas polacos relacionam a origem da palavra com a língua alemã e não com a língua lituana, apesar de não existir nenhuma palavra semelhante no Alemão moderno.

Metaforicamente, bigos significa "confusão", em polaco.

Pensa-se que o prato original, no qual o chucrute, o bigos e pratos semelhantes se baseiam, tenha tido origem na Ásia, tendo sido introduzido na Europa por tribos asiáticas invasoras. Existem numerosas variações da receita básica.

 A receita ganhou ainda mais notoriedade com uma legítima senhora polonesa conhecida como uma das melhores anfitriãs de que se tem notícia, Nela Rubinstein, esposa do grande pianista polonês Arthur Rubinstein – os dois já falecidos. Era uma de suas receitas mais famosas e comentadas por convidados como Pablo Picasso, Igor Stravinsky, entre muitos, muitos outros – por vezes juntos em torno da mesma mesa na casa de Nela e Arthur Rubinstein.

O Bigos tem origem como um ensopado para caçadores. A caça era um esporte bastante comum nas florestas da Polônia, e os caçadores tinham por hábito levar consigo sauerkraut (naturalmente fermentado), carnes defumadas (à moda antiga, sem nitratos e nitritos) e temperos para aquecer em fogueiras até que encontrassem carnes frescas para acrescentar à panela: podia ser carne de coelho, veado, lebre ou porco selvagem. Tinha consigo também batatas, que bem cozidas fazem um acompanhamento perfeito para essa iguaria. Os caçadores costumavam acompanhar também bebendo vodka

O bigos é o prato nacional da Polónia. É servido como prato único e, conforme a região, prepara-se com couve branca ou chucrute e grande variedade de carnes. A carne de porco pode ser substituída por aves e caça. Por vezes, são usados tomates inteiros ou em polpa, assim como mel e cogumelos. Pode ser temperado e enriquecido com pimenta, louro,malaguetas, ameixas secas, vinho branco e outros ingredientes.

É acompanhado frequentemente com pão de centeio e batatas.

Na parte oriental da Alta Silésia, costumava-se incluir no bigos batatas e maçãs.

A tradição diz que deve ser servido no dia a seguir ao Natal, 26 de Dezembro.

Tal como outros guisados, o bigos pode ser conservado num local fresco durante vários dias, para ser aquecido mais tarde. Na realidade, quando tal acontece, o sabor intensifica-se. É costume também deixá-lo durar vários dias e ir acrescentando novas carnes, à medida que vão sendo necessárias.