Ave de Natal com Molho Agridoce

Ingredientes: 

4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
suco de 2 laranjas ácidas
suco de 1 limão
casca de ½ laranja em tiras
casca de ½ limão em tiras
250ml de caldo do cozimento do peru ou caldo de galinha
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ xícara (chá) de água
sal
1 cálice de licor de Curaçau
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de geleia de laranja ou de pimenta
1 peru ou ave de natal temperada assada (3,5 kg)

Modo de Preparo:

Derreta o açúcar em fogo médio até ficar com cor de caramelo. Adicione o vinagre e deixe evaporar. Junte os sucos e as tiras de casca e deixe ferver até reduzir à metade.

Coe e leve de volta ao fogo com o caldo e o amido dissolvido, mexendo sempre, até encorpar. Ajuste o sal, regue com o licor e espere evaporar.

Misture a manteiga, retire do fogo e acrescente a geleia de laranja. Sirva sobre o peru/ave.Decore com pedaços de laranja e cerejas em conserva.

Magret de Canard ao Balsâmico Reduzido com Risotto de Abobrinha, Pimentão Defumado e Tomate Seco

Fiz esse prato um dia desses, sem receita mesmo, tudo "no olho", para receber o marido que tinha viajado. Tirei foto, postei e, a pedidos, estou aqui publicando a receita.
Ficou realmente muito bom, vou fazer mais vezes! O peito de pato faço sempre, não foi novidade, mas a combinação do risoto foi nova e surpreendeu no sabor e no aspecto. Maridex super aprovou e acho que vocês também vão gostar.
É fácil e simples de fazer, basta uma montagem bacana do prato para dar aquele ar mais requintado, "de presença". ;)

Vamos à receita?

Risotto de Abobrinha, Pimentão Defumado e Tomate seco

Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli.
1 cebola roxa grande picadinha
4 dentes de alho esmagados
1 taça de vinho branco seco
meio vidro de pimentão vermelho defumado em conserva(ou o pimentão em conserva normal, uso os da Hemmer) em cubos pequenos
meio vidro pequeno de tomate seco em pedaços
2 l de caldo de legumes quente(dissolvo 1 tablete de knoor legumes na água quente e uso esse caldo para o risoto)
2 abobrinhas pequenas bem firmes(ou 1 grande) bem lavadas e raladas(com casca)
Sal, noz-moscada e pimenta rosa moída na hora a gosto
Queijo ralado e nata ou manteiga para finalizar

Modo de Preparo:
Numa Wok, em um pouco de azeite de oliva aquecido, frite as cebolas e o alho. Quando murchar bem, acrescente o arroz e frite mais um pouco. Coloque sal, noz-moscada e pimenta rosa moída na hora(ou do reino, se preferir).Acrescente o vinho, mexa alguns minutos para evaporar o álcool. Acrescente o tomate seco picadinho com um pouco do óleo da conserva. Mexa bem. Vá acrescentando o caldo de legumes de pouco em pouco, sempre mexendo. Mais ou menos na metade do processo, antes de ficar al dente o arroz, acrescente a abobrinha e o pimentão. (Não coloquei antes para não desmancharem no risoto... )Acerte o tempero se precisar. Incorpore bem ao arroz e continue a colocar caldo aos poucos e mexer, até o risotto ficar no ponto, al dente e cremoso. Acrescente uma farta colher de nata ou manteiga e queijo ralado(usei o gouda e um pouco de gorgonzola). Mexa, deixe agregar sabor por uns minutinhos e sirva bem quente.

O Magret de Canard ao balsâmico reduzido
Ingredientes:
1 embalagem de peito de pato da marca Villa Germânia. Vem 2 pedaços sem osso(peitos) - 1 por pessoa
sal alho e pimenta-do-reino a gosto
Aceto Balsâmico reduzido(uso sempre o Raiola ou o Paganini, mas comprei recentemente um "Il Torrione" que é com frutas vermelhas, ainda mais gostoso, usei esse na receita)

Modo de Preparo:
Faça leve cortes transversais até formarem losangos na capa de gordura do peito de pato.
Tempere a gosto os dois lados.
Aqueça bem a frigideira(uso uma de ferro que mantém mais o calor sem queimar) coloque bem pouquinho azeite de oliva se quiser, aqueça, coloque os magrets(peitos) com a capa de gordura para baixo e frite bem. Vai soltar bastante gordura, o suficiente para depois fritar o outro lado. Frite até atingir o ponto desejado. Costumo deixar bem rosadinho dentro e douradinho fora. O pato se serve ao ponto, isso é, meio mal passado mesmo, pois facilmente endurece se fritar muito e deve ser preparado e servido na hora. Na dúvida, faça um cortezinho ao meio para ver se está no ponto. ;) Retire da frigideira, descartando o óleo.
Fatie os peitos e disponha-os no prato, em leque, ao lado do risoto.
Regue fartos fios de vinagre balsâmico reduzido, vão enfeitar o prato e dar um sabor todo especial ao magret. Sirva em seguida.

Montagem e finalização do prato:
Com um aro metálico, monte o risoto no prato. Enfeite com salsinha, manjericão, alecrim ou dill natural. Dê brilho com um fio de azeite de oliva extra-virgem e polvilhe dill ou pimenta rosa moída na hora para enbfeitar o prato(opcional)
Ao lado do risoto monte as fatias do magret de canard em leque(ou como quiser, e enfeite/tempere com o aceto balsâmico reduzido.
Sirva e bon appétit!

Harmonização: Um  tinto de corpo médio.

* ah, as gotinhas vermelhas que vocês podem ver enfeitando o prato são de molho de pimenta. Amamos pimenta! 

Frango Enrolado ao Pesto - passo-a-passo

Estava em busca de receitas leves, para fazer durante a semana e manter a "dietinha", e me deparei com essa receita deliciosa, simples e light de frango com pesto. Fiz e deu super certo! Só acabei não tirando foto, então compartilho aqui a receita com as fotos do site "Pimenta no Reino".
 
Frango Enrolado ao Pesto - passo-a-passo:

1. Abra o peito de frango em filé. Para deixá-lo maior e mais fino, coloque-o em um plástico (ou entre um plástico filme) e bata delicadamente com o martelo de cozinha.

2. Prepare um pesto(ou use o pronto) e acrescente ricota, fazendo uma espécie de pastinha.

3. Coloque a pasta por cima dos filés abertos, enrole e prenda com palitos ou amarre com barbante.

4. “Empane” os rolês no queijo ralado ou no ovo batido e depois na farinha de rosca.

5. Leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.

 

Pra quem prefere fazer o pesto à comprar pronto, segue a receita clássica de Pesto Genovese:

 Ingredientes:1 dente de alho
2 maços grandes de manjericão italiano de folha larga
2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (sopa) de pinoli (ou nozes)
6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva
sal grosso marinho a gosto

Modo de Preparo:
Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais da tigela.
Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa.
Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, pouco a pouco. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto. 

E então basta uma saladinha para acompanhar e você tem uma refeição saborosa e leve!
Perfeito para um dia da semana, não?

E se quiser receber servindo esse prato de uma forma bem bonita, sirva em pratos individuais com arroz moldado num potinho ou com purê de batata(mandioquinhai, inhame, aipim também vão vem) e não esqueça de tirar os palitos!

Um vinho que casa bem é um branco seco, um chardonnay ou sauvignon blanc.

Beijinhos.

26 de Janeiro - DIA DA GULA

VOCÊ SABIA QUE HOJE, 26 de janeiro, É OFICIALMENTE O DIA DA GULA?

Que dia feliz, dia em que pecados gastronômicos são permitidos! E caiu bem em um  sábado!! Tentador, não?

Justamente neste dia, navegando no delicoso site da minha amiga Mi, o Feminices, me deparei com uma frase da Márcia Frazão em um dos sensacionais posts da Mi que dá dica do livro "Amor se faz na Cozinha". A frase é a seguinte:

“Essa Receita é dedicada

Aos que engolem o mundo com gula

E que tem sempre, para o amor,

O olho maior que barriga”.

(Márcia Frazão)

Frase Divina, mágica, profunda e perfeita para o DIA DA GULA!!! Achei isso muito "maktub" e prontamente veio a inspiração para este post.
Resolvi então compartilhar uma receita do tal livro, cheia de paixão e sedução, que acredito vai inspirar vocês também a correrem à cozinha e também a lerem os livros sensacionais da filósofa e escritora(e pra mim uma maga da cozinha) Márcia Frazão. Adoro!!!
Ah, a receita é afrodisíaca, tá? Abençoada por Afrodite! Huuummmm, perfect!

Néctar de Afrodite

 

 

Ingredientes:

8 unidade(s) de filé de frango
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
2 unidade(s) de ovo
200 g de castanha-de-caju torrada(s) e moída(s)
3 unidade(s) de manga fatiada(s)
quanto baste de manteiga

 

Modo de Preparo:

Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino. Depois, passe-os na farinha de trigo e, em seguida, nos ovos batidos e nas castanhas picadas. Se for necessário, use mais farinha, ovos e castanhas para empanar os filés. Frite-os na manteiga, tendo o cuidado de dourá-los uniformemente. Retire os filés da frigideira e mantenha-os quentes. Passe as fatias de manga na
frigideira que já foi utilizada para a fritura dos filés, mas apenas ligeiramente, só para esquentá-las. Arrume os filés numa travessa bem bonita e coloque as fatias de manga sobre eles.

Dicas da Janita: Se não gostar de castanha de caju, troque por castanha-do-pará ou coco ralado. E a maga pode ser substituida por maçã, pêra ou até por gomos de laranja. Também vai ficar "da deusa" de bom! ;)

Prontinho. Agora basta servir acompanhado de arroz branco ou purê de batatas e um vinho branco chardonnay e curtir um romântico jantar a dois no Dia da Gula!

E não esqueça de agradecer a Afrodite pela paixão, sedução e sensualidade que ela lhe trará ao comerem deste prato!

 

Santè! E FELIZ DIA DA GULA!

Confit de Marreco com Puré de Batata e Alho Defumado acompanhado de Cebolas Carameladas e Molho de Tangerina

Confira abaixo uma das receitas do Festival Gastronômico de Blumenau/SC 2012 que acontece de 03 a 31 de Janeiro.

Esta receita simplesmente divina é do Senac Bistrô.

CONFIT DE MARRECO COM PURÊ DE BATATA E ALHO DEFUMADO ACOMPANHADO DE CEBOLAS CARAMELADAS E MOLHO DE TANGERINA.

 
Ingredientes:
- 1 unidade de coxa e sobrecoxa de marreco
- 300g de gordura de porco
- 100g de sal de cura*
- 2 ramos de tomilho
- 200g de batata inglesa
- 50g de bacon
- 50g de alho com casca
- ½ cebola
- 30g de manteiga
- 30g açúcar mascavo
- 50ml de pol pa de suco de tangerina
- 30ml de água
- 6 folhas de hortelã
- QB sal e pimenta


*Sal de cura
- 50g de sal grosso
- 30g de açúcar mascavo
- 10g de pimenta-do-reino em grão
- 10g zimbro

Modo de Preparo:

Envolva a coxa e sobrecoxa com sal de cura, cubra com o plástico filme e deixe por 3 horas (fora de refrigeração para fazer o processo de cura). Coloque a gordura em uma panela em que a coxa fique submersa. Cozinhe a sobrecoxa submersa nessa gordura por 3 horas, em fogo baixo, pois não pode haver “fervura”. Asse os alhos por 20 minutos em forno à 180°C. Lave e cozinhe as batatas com casca, descasque-as ainda quentes e passe por uma peneira para que fique em consistência de purê. Corte o bacon em tiras e frite. Retire o bacon e reserve a gordura na panela, acrescente o alho já assado e picado, depois a batata já passada pela peneira. Corte as cebolas em tiras finas, refogue na manteiga, acrescente o açúcar mascavo, sal e pimenta-do-reino. Deixe a cebola cozinhar nessa mistura por 10 minutos. Reserve. Dissolva a polpa de tangerina com 30ml de água, leve ao fogo até que reduza pela metade, acrescente as folhas de hortelã picadas, e verifique o sal e a pimenta.

Finalização:
Retire o marreco da gordura, asse à 180°C por 7 minutos. Coloque as gotas de molho de pimenta no prato, a porção de purê, sobre ela o confit de marreco, as cebolas carameladas cobrindo a ponta do osso, e distribua por cima do confit.


Nota: Essa e outras receitas você encontra no site oficial do evento e também no Guia Gastronômico que você adquire indo aos restaurantes participantes.

Frango Teriyaki

Ingredientes:

2 peitos de frango cortados em tiras

2 colheres de sopa de raiz de gengibre fresca ralada

2 colheres de sopa de mel

4 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de Saké suave 

suco de 1 limão(ou laranja)

2 colheres de sopa de alho em pó

Modo de Preparo:
1- Num recipiente fundo, ponha o frango cortado em tiras ou cubos, e vá acrescentando o resto de ingredientes, um a um, e com as mãos lavadas misture tudo muito bem, até formar uma pasta. Reserve e refrigere para marinar por, no mínimo, 1h 30m.

2- Numa panela wok quente, com pouco azeite, com um garfo, coloque o frango, e deixe tostar por fora, dos dois lados.

3- Depois, com o fogo baixo, despeje o molho da marinada por cima do frango, e cubra com a tampa da wok durante uns minutinhos, até estar tudo aquecido e um pouco reduzido o molho.

Acompanhe com arroz basmti ou arroz japonês, e adorne com gengibre.

Fica ótimo!

Harminização: escolha um bom saké. ;)

O que é Teriyaki?

Teriyaki (em japonês: 照り焼き^?) é um método de cozinhar. O peixe ou a carne são postos a mariner em molho de soja e vinho de arroz(saké) e depois são grelhados. 

A palavra "teri" significa "brilho" e "yaki" significa "grill ou assar".

Momentinho curiosidade musical:

Teriyaki e música?

Não é apenas na cozinha que o "teriyaki" faz sucesso! rs  No Japão há um grupo chamado Teriyaki Boyz  que é bem popular. Desde sua contribuição para a trilha sonora de "Velozes e Furiosos– - Tokyo Drift", este grupo de hip hop se tornou bem conhecido na Europa e América também, com batidas novas e habilidades de rap. De acordo com Pharrell Williams, eles têm os melhores MCs que o Japão tem a oferecer.

Nigo, Ilmari, RYO-Z, VERBAL e Wise causaram um impacto com seu álbum de estréia, BEEF or CHICKEN, e trabalharam com alguns dos mais conhecidos produtores e artistas da indústria hip hop, incluindo Kanye West,Busta Rhymes e Pharrell.

Site oficial da banda, se desejar saber mais: http://www.teriyakiboyz.com/

Gosto não se discute, deve ser eclético na culinária e na música, assim vivemos democraticamente e com a cabeça sempre aberta à novas descobertas, à novas informações. ;)

Cubos de Frango e Abacaxi ao Creme de Curry

Prato fácil de preparar, com um sabor incrível e levemente picante! Adicione mais prazer às suas refeições do dia-a-dia provando esta receita. ;)

Ingredientes:

• 1 colher(sopa) de azeite de oliva
• 1  cebola picada
• 1 dente alho espremido
• 1 pimenta dedo-de-moça picada(sem as sementes se quiser mais suave)
• 1/2 Kg de filé de frango cortado em cubos médios
• 1 colher (chá) curry e sal e noz-moscada a gosto
• 1 colher cheiro-verde picado
• 1/2 xícara água quente
• 3  fatias de abacaxi cortado em cubos pequenos
• 1/2 xícara maionese 

Modo de preparo:

1. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio, doure a cebola e o alho, junte o frango, o sal e a noz-moscada, a pimenta e refogue por 5 minutos ou até dourar.
2. Dissolva o curry na água quente e junte ao refogado. Acrescente o abacaxi e cozinhe em fogo médio com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando,  por 10 minutos ou até o frango ficar macio.
3. Acrescente a maionese, misture e coloque em uma travessa. Polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida. 

Sirva com Arroz branco ou integral e uma saladinha verde.

Harmonização: um vinho branco seco, de preferência um chardonnay. Gosto muito dos chilenos. Sugiro aqui o Marques de Casa Concha Chardonnay.

Frango ao Alho Poró com Puré de Batatas

Receita super saborosa e perfeita para dar uma variada no cardápio da semana. ;)

Ingredientes:

Frango:

• 500 g de coxas e sobrecoxas de frango
• meia xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas
• meia colher (chá) de tomilho fresco
• meia xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de água fervente
  
  Para o Puré:
• 300 g de batatas cozidas e amassadas
• noz-moscada ralada a gosto
• sal a gosto
• um pouco de leite
• 1 colher (sopa)  de manteiga
• 1 colher de sopa de requeijão
  
  

Modo de preparo:

Frango:

Em uma tigela, coloque as coxas e as sobrecoxas, o alho-poró, o tomilho e o vinho.

Dissolva o cubo de caldo de legumes na água fervente e acrescente ao marinado de coxas e sobrecoxas. Reserve por 1 hora.

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Coloque as coxas e as sobrecoxas em uma assadeira pequena (28 x 18 cm). Regue com o marinado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.

Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até dourar. Reserve.

Puré de batatas:

Em uma tigela, coloque a batata e a noz-moscada.

Junte a manteiga, o leite e o requeijão e misture delicadamente até ficar homogêneo.

Sirva o frango acompanhado do puré de batatas em porções individuais ou em travessas.

Dicas da Janita: Você pode acrescentar queijo ralado ou mesmo cubinhos de queijo no purê para incrementar ainda mais o sabor.

Quando for comprar batatas prefira as que estão firmes, e não apresentam um aspecto murcho ou ressecado. A maioria das batatas que você vai encontrar nos supermercados ou quitandas está em boas condições. Se encontrar unidades que não estejam, não hesite: não compre destas batatas para fazer puré. 

Rendimento: 4 porções.

Harmonização: um vinho branco seco.

O Puré

O termo “Purê”, vem do francês, purée, e significa um prato de consistência pastosa feito de frutas ou legumes amassados.

A Querida BATATA

A batata é um alimento de origem sul americana das regiões altas da Bolívia e Peru. A primeira referência sobre este tubérculo, de nome científico Solanum tuberosum L., foi feita pelo espanhol Piedro Cieza quarenta anos após a descoberta da América por Colombo.

A batata, conhecida no Brasil como batata inglesa é na verdade originária da região dos Andes, na América, onde vem sendo cultivada a cerca de 7000 anos.

A batata só foi introduzida Na Europa no século 16. É uma hortaliça do tipo tubérculo, pertencente à família Solanaceae, a mesma do tomate, berinjela, jiló e pimentão.

É a terceira fonte de alimento para a humanidade sendo superada apenas pelo arroz e trigo.

A batata é pobre em gordura e rica em carboidratos. É fonte importante de fósforo, vitaminas do grupo B, e se destaca como fonte de vitamina C entre os alimentos básicos.

Como conservar batatas

A batata se conserva relativamente bem fora da geladeira por até 2 semanas, quando mantida em local fresco, arejado e escuro. É importante deixar os tubérculos ao abrigo da luz para evitar o esverdeamento. A parte verde pode conter a substância solanina que é tóxica.

Evite armazenar a batata em geladeira pois esta quando mantida sob temperatura muito baixa fica com o sabor adocicado e escurece ao ser fritada.

A batata pode ser congelada cozida ou crua. No primeiro caso, cozinhe as batatas, amasse-as como um purê, envolva-o em filme de plástico e congele-as. Ou então, lave as batatas, descasque-as e pique-as em cubos. Mergulhe os pedaços em água fervente por cinco minutos e resfrie-os em seguida colocando-os em uma vasilha com água e gelo. Escorra a água, acondicione os pedaços em filme de plástico e congele.

Dicas Precisosas sobre Batatas

* Não é preciso descascar as batatas antes de passá-las pelo espremedor; a casca fica retida no utensílio, enquanto a polpa passa com facilidade.

* Faça pequenas bolinhas com as sobras do purê de batata, polvilhe com farinha de rosca e frite como croquetes.

* Adicione batatas-cruas cortadas a sopas ou ensopados que tenham ficado salgados demais. As batatas vão absorver o excesso de sal durante o cozimento.

* Se desejar que o sabor das batatas usadas em saladas fique mais acentuado, tempere-as quando ainda estiverem quentes.

Fonte: www.cnph.embrapa.br

Frango Caipira do Figueira Rubaiyat

Essa tive que copiar e colar! É uma receitinha simples e muito saborosa, do delicioso Figueira Rubaiyat, de SP. Está no site do grupo: http://www.rubaiyat.com.br/
Vale conferir e fazer em casa. ;) Espero que gostem!
Beijinhos gastronômicos da Janita.

Risoto de Pato com Calda de Laranja

Ingredientes:
60 ml de azeite de oliva
2 magrets de pato
1,5 l de caldo de carne concentrado (de preferência caseiro e sem sal)
1 cebola pequena cortada em cubos pequenos
6 xícaras de café de arroz arbóreo
200 ml de vinho branco seco
120 g de queijo parmesão de boa qualidade
80 gramas de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino
Calda:
450 ml de suco de laranja
½ xícara de açúcar cristal
100 ml de caldo de carne

Modo de Preparo:

Prepare a calda. Misture os ingredientes e deixe reduzir até engrossar um pouco e virar uma calda e reserve. Tempere o pato com sal e pimenta do reino moída na hora. Aqueça metade do azeite numa frigideira antiaderente e sele o pato dos dois lados até ficar dourado. Fatie o magret em tiras finas e reserve. Aqueça o caldo e deixe em fogo brando. Numa panela funda, aqueça o azeite e coloque a cebola. Quando esta estiver translúcida, coloque o arroz e misture bem. Deixe o arroz fritar um pouco e agregue o vinho e mexa sempre até reduzir. Sempre mexendo, vá agregando conchas de caldo uma a uma e deixando quase secar, repita a operação até que arroz esteja quase cozido. Agregue o pato e misture. Quando o arroz estiver “al dente”, finalize o risoto colocando o queijo e mexendo vigorosamente. 
Coloque a manteiga e tampe por 5 minutos ou até que ela derreta por completo, mexa bem e sirva imediatamente, adicionando a calda de laranja nas bordas do risoto. 


Rendimento: 8 porções.


Receita dos Chefs Bia Leitão e Leo Gonçalves.


Harmonização: este prato fica perfeito com o Beyer Ranch Zinfandel 2005, da vinícola Wente Vineyards, na região do Vale de Livermore, na Baía de São Francisco, e Arroyo Seco, localizada em Monterrey, ambas nos EUA. O Rancho Beyer historicamente tem sido o melhor local do Vale  Livermore para a produção da variedade Zinfandel.

Magret de Pato com Maxixe e Pêssego

INGREDIENTES:

1 peito(magret) de pato
2 maxixes cortados em rodelas finas
20ml azeite extra virgem
1 cebola picada
1 dente de alho
½ colher de chá de gengibre ralado 
6 ramos de tomilho
1 colher de sopa de manteiga
2 pêssegos
50 ml de creme de leite fresco
25g de açúcar
Sal
Pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

Tempere o peito de pato com sal e pimenta do reino moída na hora e doure na sua própria gordura(frite primeiro o lado da gordura) em uma frigideira previamente aquecida. Reserve.

Refogue a cebola picada, o alho picado, o gengibre ralado e o maxixe.

Corte os pêssegos em fatias e coloque na frigideira para dourar somente no açúcar.

Para o molho, derreta a manteiga, acrescente o tomilho, tempere com uma pitada de sal e adicione o creme de leite.


Monte o prato como na foto.
Sirva.


Rendimento: 2 porções.


Receita do Chef Claude Troisgros.


Harmonização: Côtes du Rhône Belleruche rouge 2007 (M. Chapoutier) ou um bom Syrah argentino.


O Maxixe

O maxixe é uma hortaliça tradicional no Nordeste do Brasil, ainda pouco conhecida no Centro-Sul do país. É um fruto originário da África, introduzido no Brasil pelos escravos. O maxixe é uma Cucurbitacea, como as abóboras, pepino, melão e melancia. Os frutos são fonte de sais minerais, principalmente zinco, e têm poucas calorias.

Os frutos são ovalados, com casca espinhosa ou lisa, de cor verde clara. Escolha frutos firmes, com cor uniforme, com os espinhos inteiros. Evite frutos amarelados, que por serem mais velhos tornam-se fibrosos, com sabor ruim e sementes duras.

O maxixe possui a casca fina e delicada, por isso escolha os frutos com cuidado sem amassá-los ou ferí-los com a unha. Quando machucados, murcham mais rapidamente e escurecem nas áreas danificadas. O maxixe pode ser encontrado na forma minimamente processada, ou seja, já lavado, raspado e embalado.

Este produto deve estar exposto em gôndolas refrigeradas, pois sua durabilidade é menor do que a do maxixe inteiro. A maior oferta e os menores preços vão de novembro a maio.

O maxixe é consumido tradicionalmente na forma cozida ou refogada. Na maxixada, prato típico do Nordeste, é cozido juntamente com carnes, abóbora, quiabo e temperos. O maxixe cru pode ser usado na forma de salada em substituição ao pepino.

Para salada, prefira frutos mais verdes, que ainda não formaram sementes. Quando consumido na forma crua, os frutos devem ser lavados em água corrente e higienizados com uma mistura de 1 litro de água filtrada e 1 colher de sopa de água sanitária. Deixe os frutos de molho por 30 minutos e enxágüe em seguida em água filtrada.

Para consumo cozido ou cru, o maxixe deve ser previamente descascado, raspando o fruto com uma faca ou retirando uma casca bem fina, para evitar desperdícios.

Maxixe também é uma dança urbana, geralmente instrumental, originária do Rio de Janeiro, onde apareceu entre 1870 e 1880  como resultado da fusão da Habanera e da Polca e mais uma adaptação do ritmo sincopado africano.

Era caracterizada por requebros de quadris, voltas, quedas e parafusos. Foi substituída pelo Samba, na segunda década do século XX.