A Cebola do Outback - Bloomin' Onion

Confesso que relutei e demorei um bom tempo até provar a famosa cebola do Outback, a Bloomin' Onion. Não vou negar que torço um pouco o nariz para fast foods e comidas cheias de gordura, sódio e conservantes, mas provei e tive que concordar que gostosa ela é.

Depois encontrei essa receita e acredito que, fazendo em casa, ela pode ficar até mais saudável se você usar um óleo de canola no lugar do de soja(sem nunca ser reaproveitado), escorrer bem a cebola depois de fritar e maneirar no sal. ;)



Nos Estados Unidos existem cebolas especiais para se fazer este tipo de prato, chegando a ser até 4 vezes maior que nossas cebolas tradicionais. As cebolas brasileiras podem ser usadas facilmente, porém devem ser as maiores encontradas.

Ingredientes:
4 cebolas grandes. (Dica: Ou 8 cebolas pequenas, se quiser servir individualmente, como acompanhamento).

Mistura cremosa:
1/3 de xícara de amido de milho
1 1/2 colher de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de alho picado
1 colheres de chá de páprica
1/2 colher de chá de sal
pimenta-do-reino a gosto
2 latinhas de cerveja

Farinha Temperada(mistura seca):
1 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinho de trigo
4 colheres de chá de páprica
2 colheres de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1/4 colher de chá de pimenta vermelha (pimenta de Caiena) 
*Misture tudo

Modo de Preparo:
Da mistura cremosa: Misture o amido de milho, a farinha de trigo e os temperos até ficarem bem misturados. Adicione a cerveja e misture bem. 
Corte o topo da cebola e retire a casca. Corte a cebola em aproximadamente 12 a 16 fatias verticais, mas não corte até a raiz do fundo. Depois abra um pouco as pétalas, sem rasgá-las.
As ilustrações abaixo dão uma ideia de como cortar:









Uma dica legal e rápida para facilitar a abertura das pétalas da cebola: após cortadas, deixe as cebolas um minuto em água bem quente e depois em água bem gelada. As pétalas vão abrir facilmente. epois precisa escorrê-las bem antes de preparar.

Mergulhe a cebola na farinha temperada e remova o excesso sacudindo-a. Mergulhe as cebolas separadas na mistura cremosa cobrindo completamente todas as pétalas. Coloque a cebola em uma frigideira com o óleo entre 190º C e 200º C até cobrir a cebola e frite por um minuto e meio. Vire-a e frite-a por mais um minuto e meio. Escorra em papel absorvente. Coloque a cebola em pé em uma tigela rasa e remova o núcleo central com um cortador circular ou um desencaroçador de maçãs. Sirva quente com molho Bloom.

Molho cremoso de pimenta:
6 col. de sopa de maionese;
4 col. de sopa de suco de limão;
6 col. de sopa de nata;
½ copo de molho de pimenta
1 pitadinha de sal, se quiser.

Essa e outras receitas famosas, com seus segredinhos desvendados, você encontra em: http://anonsource.org/p/content/content.php?content.181.1

Onion Rings com cerveja

Quem não gosta?
A origem exata das Onion Rings é desconhecida, mas sabemos que nos Estados Unidos, Inglaterra, Canadá e Austrália o consumo dessa delícia é bem comum! Mas, independente da origem exata da receita, o importante aqui é você aprender a fazer esses maravilhosos anéis de cebola.
Receitinha super fácil que fica levinha e crocante.

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo(ou farinha de arroz que absorve meno gordura)
. 1 pitada de pimenta-do-reino
. 1 colher (chá) de ervas finas(opcional)
. 1 colher (chá) de sal
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1/2 garrafa long neck de cerveja
. 1 ovo
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 2 cebolas grandes
. Óleo de canola para fritar

Modo de preparo:

1. Misture a farinha de trigo, a pimenta-do-reino, as ervas finas e o sal.

2. Bata no liquidificador com a manteiga, a cerveja e o ovo.

3. Acrescente o fermento em pó.

4. Corte as cebolas em forma de anéis grossos e passe-os no creme.

5. Frite em óleo quente.

6. Coloque em papel absorvente para sair o excesso de óleo. Sirva.

Rendimento: 6 porções.

Sugestão de molho para acompanhar: molho rosé, muito fácil de fazer:  

3 colher(es) (sopa) de maionese

3 colher(es) (sopa) de creme de leite
1 colher(es) (sopa) de catchup
1 colher(es) (sopa) de conhaque

Mistura-se tudo e pronto!

Acelga Burger 100% Caseiro(com carne ou soja) + Maionese Caseira

Perfeito para que está em dieta e não quer sofrer a tortura de ficar sem um hamburguerzinho! ;)

Ingredientes para 1 unidade:

2 folhas de alface- 
2 fatias de tomate  
2 fatias de queijo prato em fatias (dê preferência ao light) 
1 unidade de carne de hambúrguer (veja receita abaixo)
1 fatia de presunto
4 folhas de acelga (aí está o grande detalhe: a acelga substitui o pão de hambúrguer) :D 


Montagem:- Faça preparo normal de um hamburger, porém, ao invés do pão, substitua por quatro folhas de acelga. Fica ótimo!!!

• Hamburger Caseiro
• 
• Ingredientes:
• 1 kilo de carne moída
• 1 cebola picada 
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• Pimenta do reino
• Noz-moscada 
• Sal a gosto
• 3 fatias de pão de forma integral sem casca
• 4 colheres de sopa de leite
• 1 colher de sopa de alho picado

Modo de Preparo:

Misture o pão com o leite. 
Misture todos os ingredientes ate obter uma massa bem homogênea. 
Com a mão molhada em água, molde os hambúrgueres e frite em frigideira com pouco óleo de canola.

Rendimento: 4 generosas porções.

Quer acompanhar essa delícia com molho de MAIONESE CASEIRA, sem conservantes e muito mais saudável?

Ingredientes:
2 ovos
2 colheres de água gelada
uma pitada de pimenta de reino
1 limão espremido ou 2 colheres de vinagre
1 colher de cafá de sal
óleo

Modo de Preparo: Coloque dois dedos de óleo dentro de um liquidificador, em seguida todos os ingredientes, bata um pouco. Agora coloque, aos poucos, óleo em fio até obter a consistência adequada. Consuma no mesmo, dia, pois lembre, é sem conservantes. ;)

Outra opção bem leve e saudável, é o HAMBURGER DE SOJA, que pode ser feito em casa também e fica uma delícia no Acelga Burger. Veja a receita:

1 xícara (chá) de proteína de soja
2 copos de água morna (essa água é para deixar a proteína de soja de molho)
1 ovo
Sal a gosto
2 dentes de alho amassados
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1/2 xícara (chá) de cebola ralada ou bem picadinha
1 colheres (café) de orégano
Pimenta-do-reino branca a gosto
Cominho a gosto
Óleo para fritar

Modo de Preparo:Hidrate a proteína na água morna, por 20 minutos (ou de um dia para o outro e com suco de um limão escorrido).Escorra toda a água, esprema bem o excesso de água e misture com os demais ingredientes, dando um formato de hamburger.Coloque um pouquinho de óleo em uma frigideira anti-aderente e frite até que fiquem bem douradinhos.

E coma sem culpa!!!

Buffalo Chicken Wings

Ingredientes:

1 kg de coxinhas e/ou meio das asas de frango

óleo vegetal para fritar

1 colher (café) de pasta de sal e alho

200 ml de molho barbecue ou molho picante americano

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sobremesa) de pimenta tabasco

pimenta caiena ou calabresa a gosto

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de ketchup

Modo de Preparo:

Tempere os pedaços de frango com sal e alho a gosto e coloque para fritar imersos em óleo quente, até ficarem bem dourados e crocantes. Retire-os do óleo e coloque sobre papel toalha, para secar.

Em outra panela, derreta a manteiga e adicione todos os outros ingredientes, mexendo em fogo baixo até formar uma calda bem espessa.

Coloque os pedaços fritos na panela, tampe e chacoalhe bem a panela, para o molho envolver bem os pedaços fritos. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Origem do Buffalo Wings

Um dos pratos mais populares da gastronomia norte-americana, tudo a partir de uma cidade dentro do mesmo Estado de Nova York: Buffalo, onde foi inventada a receita de molho vermelho picante que cobre as asas fritas tão comuns em todos os bares de todo o país.

A receita original surgiu no Anchor bar de Buffalo, segunda cidade mais populosa do Estado, que fica a 650 quilômetros de Manhattan, junto ao lago Erie (sim, o Estado de Nova York é grande assim). O site oficial do bar conta uma anedota da história do surgimento do bar, dizendo que foi a dona dele, Teressa, que inventou o molho “secreto” de supetão em um dia em que seu filho apareceu em casa com amigos famintos. Isso foi em 1964 e desde então o bar passou a se especializar nesse prato, que hoje é servido em vários países como especialidade americana.

Caesar Salad

Ingredientes:

Para os croutons:

2 dente de alho

Uma pitada de sal

3 colheres de sopa de azeite virgem

2 xícaras de baguette francês fatias cortadas em cubos de 1 / 2 polegada (pão branco funciona também)

Para a salada:

1 ovo grande

1 colher de molho de inglês

3 colheres de sopa de sumo de limão fresco

1/2 dente de alho, esmagado

1 pitada de sal

1 / 2 colher de chá de pimenta do reino

1 - 1 / 2 colhere de chá de pasta de anchova ou 4 anchovas

1 colher de chá alcaparras

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 / 3 xícara de azeite virgem

2 cabeças médias de alface romana - desfolhada

1 / 3 xícara de queijo parmesão - ralado

Ingredientes para Preparar:

Os croutons - Aqueça o forno a 350 graus. Esmagar o alho com o lado de uma faca de chef (muito cuidado) ou com um espremedor de alho. Divida o baguette e corta o em meia polegada em cubos. Reserve

Preparar a salada - Também esmage o alho. Se você estiver usando anchovas de lata , tire uma ou duas , uma e 1 / 2 colhere de chá de molho de inglês. Rale o queijo parmesão. Reserve.


Modo de Preparo:
Croutons - Misture o alho, azeite, sal e cubos de pão em uma tigela. Misture até que os cubos fiquem revestidos uniformemente. Espalhe os cubos revestidos em uma assadeira e asse até os croutons ficarem dourados. Isso deve levar cerca de 10 minutos.

Para fazer a salada - Leve uma panela de água para ferver , adicione o ovo e cozinhe por apenas 45 segundos .... Não mais.  Retire do fogo e deixe esfriar.

Enquanto isso, misture o molho inglês, o suco de limão, alho sal e pimenta, anchovas, alcaparras e mostarda em uma tigela. Descasque os  ovos e adicione a estes ingredientes. Bata até ficar homogêneo.

Agora, a parte complicada: Lentamente, adicione o óleo em um fluxo constante, enquanto constantemente bater novamente até ficar homogêneo. Motivo: se você adicionar o óleo muito rapidamente, ele ficara separado do molho.


Para servir:

Rasgue a alface em pedaços 02/01 polegadas e adicione em um recipiente grande (de madeira, se tiver um). Adicione metade do molho, misture, adicione o restante molho, queijo parmesão e croutons e misture novamente. Sirva em pratos refrigerados.


* Croûton (do francês croûte, "crosta") é um pequeno pedaço de pão, frito ou assado com óleo ou manteiga, utilizado para acompanhar sopas ou saladas.


Sobre a Salada Caesar


A Caesar salad, conhecida em Portugal e no Brasil como salada César, é uma variante de salada realizada com alface romana e croûtons temperados com azeite de oliva, ovo, suco de limão, molho inglês e pimenta preta. O inventor dessa salada foi César Cardini.

Existem muitas versões a respeito da origem da Caesar salad. A mais conhecida e habitualmente considerada é que a salada terá sido criada por um chef mexicano de origem italiana chamado César Cardini. Cardini, cujo sobrenome está relacionado com a culinária do famoso Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla (México) viajou a Tijuana a um concurso gastronômico onde sua salada resultou premiada.

Outra versão se diz que foi criada em uma das cidades de Tijuana ou Ensenada (México) pelo chef Livio Santini de origem italiano no final da década de 1930, na cozinha do restaurante do Hotel Caesar's, propriedade de César Cardini, também de origem italiana.

Esta versão narra como uns pilotos norte-americanos chegaram ao hotel e pediram uma simples salada, e a falta de tomates ou outros ingredientes típicos, o chef Santini seguiu uma velha receita familiar com a que sua mãe os alimentava no sul da Itália em tempos difíceis; uma salada romana, ovos, pequenos pedaços de pão fritos com azeite, queijo seco, azeite de oliva, umas gotas de molho inglesa e suco de limão. A salada foi todo um sucesso e foi denominada inicialmente como "salada dos aviadores", e com o tempo César Cardini registrou-a como própria e a internacionalizou.

Como aponta Julia Child em seu livro (Da cozinha de Julia Child), a receita original não leva anchovas e sim molho Worcestershire (molho inglês fermentado à base de anchovas). A alface é romana e não americana; além disso, deve ser servida inteira para que se possa pegar na base e levá-la à boca.

Com o tempo a receita tem sido modificada para degustá-la com frango, anchovas, pão frito, bacon, camarões e muitos outros ingredientes que a enriqueceram.

Whoopie Pies de Chocolate(com recheio de Marshmallow ou Buttercream de Caramelo)

Eles vêm dos Estados Unidos, da região de Lancaster, na Pensilvânia. A região de Lancaster abriga a mais antiga colônia Amish dos Estados Unidos, e a criação dos Whoopie Pies (pronuncia-se uúpi páis) é atribuída a eles.

Receitinha do mais tradicional whoopie pra vocês!

Ingredientes da massa:

- 1/2 xícara de gordura vegetal hidrogenada

- 1 xícara de açúcar mascavo

- 1 ovo

- 1/4 de xícara de chocolate em pó

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 1 xícara de leite

Modo de Preparo:Em uma tigela grande misture a gordura vegetal, o açúcar e o ovo até ficar homogêneo. Em outra tigela separada misture os ingredientes secos, peineirando para não empolotar a massa. Na terceira tigela misture a essência de baunilha com o leite.  Para a massa ficar macia, misture o conteúdo das tigela por partes, ou seja, 1/3 de cada vez.

Pré-aqueça o forno à 180º C e coloque uma assadeira untada e com 2 folhas de papel manteiga. Através de um medidor, coloque 1/4 de xícara de massa no papel manteiga e alise a massa com a parte de trás de uma colher de chá. Essa massa rende 18 metades, ou seja, 9 whoopies. Leve ao forno por 15 minutos, até que estejam firmes. Depois de pronto deixe esfriar por alguns minutos.

Ingredientes do recheio de marshmallow:

- 1 xícara de manteiga

- 1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

- 2 xícaras de marshmallow em pasta

- 1 e 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo: Misture a manteiga, o açúcar e o marshmallow em uma tigela, batendo bem. Adicione a essência de baunilha até a massa ficar bem uniforme. Coloque o creme em um saco de confeiteiro e coloque o recheio em uma metade da massa, fechando com a outra metade, montando um sanduíche.

* Opção 2  - Recheio de Buttercream de Caramelo:

Ingredientes:

- 1/2 xícara de açúcar

- 2 colheres de sopa de água

- 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de creme de leite

- 2 ovos

- pitada de sal

- 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

- 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque 1/4 de xícara de açúcar e a água, aquecendo em fogo médio-alto, agitando a panela gentilmente para mexer de vez em quando. Não mexa com uma colher para não formar cristais de açúcar. Assim que o caramelo ferver e adquirir a cor âmbar, retire do fogo e adicione o creme de leite com cuidado, pois como o caramelo vai estar muito quente, ele vai fazer ferver o creme, e mexa para misturar, reservando. Em uma tigela em banho-maria, junte as claras de ovos, o sal e 1/4 de xícara de açúcar, mexendo até que o açúcar derreta por completo e transfira para uma outra tigela para bater na batedeira. Bata até formar picos, e em velocidade média, adicione a manteiga, sempre um pouco por vez para incorporar bem. Diminua a velocidade e acrescente a essência de baunilha e o creme de caramelo e bata por uns 5 minutos. Se necessário, antes de colocar a creme, aqueça um pouco no microondas para amolecer, mas não deixe ficar muito quente.

Usando uma colher ou um saco de confeiteiro, coloque o buttercream de caramelo em um cookie, fechando com outro, formando um sanduíche.

Whoopies de Baunilha

Os Whoopies são a nova sensação do momento nos Estados Unidos  e Europa, e já arrasam por aqui, como aconteceu com os cupcakes e macarons. Afinal, quem não gosta de uma doce e requintada novidade?

Ingredientes:

- 200 g de manteiga sem sal

- 1 ovo

- 150 g de açúcar

- 125 g de sour cream * (aprenda abaixo como fazer o sour cream)

- 75 ml de leite

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

- 275 g de farinha de trigo

- 100 g de marshmallow, em pedaços

- 200 g de açúcar de confeiteiro

- confeitos de chocolate ou confeitos de açúcar

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em 180 graus e forre uma assadeira com papel manteiga ou use um tapete de silicone.

Primeiro derreta 75g de manteiga e reserve. Bata na batedeira o ovo e, quando ele estiver bem claro e aerado, acrescente o açúcar colocando 1/3 da quantidade por vez, batendo até a mistura ficar firme e brilhante. Adicione a manteiga derretida, o soured cream*, 25ml de leite e a essência de baunilha, bata um pouco e depois acrescente, o bicarbonato de sódio e a farinha peneirados, batendo para deixar a massa bem macia. Agora você pode usar saco de confeiteiro ou uma colher de chá ou sobremesa, para colocar na assadeira porções de mais ou menos 4 cm, deixando 4 cm de distância entre um montinho de massa e outro. 

Leve ao forno para assar por uns 14 minutos até que a massa esteja dourada, tire e deixe esfriar.

Para fazer o recheio, pegue uma panela pequena e aqueça os marshmallows e o leite em fogo baixo, mexendo até derreter e ficar cremoso, tire do fogo e deixe esfriar. Assim que o creme de marshmallow estiver frio, bata 125g de manteiga até ela ficar cremosa e vá colocando o creme, batendo para ficar fofo. Recheie os whoopies, fechando como um sanduíche.

Agora para fazer a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro com 2 ou 3 colheres de água fria. Espalhe um pouco dessa cobertura sobre os whoopies e decore com confeitos de chocolate ou confeitos de açúcar.

* SOUR CREAM: coloque 1/2 colher de chá de limão em 125g de creme de leite integral numa tigela, de preferência de vidro, misture e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Depois deixe na geladeira até o momento de usar.

Origem dos Whoopies

O docinho é uma espécie de sanduíche redondo feito com massa macia e recheios fartos e variados. A versão tradicional do whoopie é feita com massa de chocolate e recheio de marshmallow, mas diversas outras versões delicosas já foram criadas.

A origem dos Whoopies é das colônias amisches americanas. Um grupo cristão de fazendeiros de costumes bastante conservadores que retringem em suas comunidades o uso de eletrônicos como telefone computadores e etc. As esposas dos fazendeiros preparavam seu almoço e também a sobremesa, e dizem que quando elas faziam os biscoitos recheados eles ficavam tão felizes que gritavam: Whooopiee! Por isso o nome Whoopie pie. "Se no ne vero, é ben trovato" quer dizer se não for verdade é muito bem inventado.

Outra versão diz que  as mães amisches americanas, ao fazerem bolinhos para as lancheiras dos filhos, colocavam a massa também por cima do recheio para que esse não se espalhasse durante o transporte. A palavra whoopie – que pode ser traduzido como “oba!” – vem da reação da criançada ao abrir a lancheira e encontrar o doce. ;)

Patê de Cebola "Assado"

Ingredientes:

1 pote de cream cheese amolecido

1 xícara de maionese (eu usei light)

1 xícara de queijo Parmesão ralado

1 xícara de cebolas picadas

1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

1. Amolecer o cream cheese por alguns segundos no microondas.)

2. Acrescente a maionese, o parmesão, as cebolas e a pimenta-do-reino ao cream cheese amolecido e misture bem.

3. Distribua a mistura em ramequins ou em uma fôrma refratária. Asse de 30 a 45 minutos. Quando a superfície tiver formado uma crosta dourada, o patê estará pronto. 

4. Sirva com seus pães ou torradas favoritas.

Harmonização: um bom sauvignon blanc.

Sugestão de Música para acompanhar o prato: Já que o Baked Onion Dip é um clássico americano, que tal a clássica  "what a wonderful world" de Louis Armstrong? Hummm, combinação perfeita!