Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

•  1 kg de bacalhau dessalgado em postas ou lascas
• • sal (se necessário)
• • 10 azeitonas pretas
• • 250 kg de maionese
• • 1 kg de batatas cozidas e espremidas
• • pimenta-do-reino a gosto
• • 1 folha de louro
• • 5 colheres (sopa) de azeite
• • 3 cebolas em rodelas
• • 1 litro de leite

Modo de Preparo:

Coloque o bacalhau em uma panela e cubra com o leite. Cozinhe por 15 minutos e reserve. À parte, doure as cebolas no azeite. Junte o louro, a pimenta, 1 xícara (chá) do leite em que o bacalhau foi cozido e ferva até reduzir pela metade. Retire o louro e reserve. Misture a batata com 3 colheres (sopa) de maionese e meia xícara (chá) do leite do cozimento do bacalhau e, acrescente de sal, se necessário. Arrume o bacalhau num refratário untado e espalhe por cima a cebola e o restante da maionese. Coloque o purê em um saco de confeitar e com o bico, enfeite as laterais com o purê e as azeitonas.

Zé do Pipo- Foi um dos proprietários de uma famoso restaurante do Porto, onde criou essa receita diferente de bacalhau: postas do peixe que, depois de cobertas com maionese, são levadas ao forno para gratinar.

Harmonização: safras mais jovens de vinhos feitos com as uvas Pinot Noir ou Gammay vão muito bem com este prato.

Sugestões de rótulos: o chileno Amaya Pinot Noir e o francês Boujulais Village (assemblage de Pinot com Gammay)