fondue de doce de leite

Que tal variar a fondue de chocolate e preparar esta versão, à base de doce de leite? 

Aprenda a preparar a receita fácil, deliciosa e irresistível.

Ingredientes:
300 g de chocolate de doce de leite(de preferência argentino ou uruguaio, são os melhores)
100 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de conhaque

Acompanhamentos:
200 g de morango picado
200 g de banana picada
Biscoitos diversos 


Modo de Preparo:
Numa panela, coloque o doce de leite argentino. Acrescente o creme de leite lentamente, mexendo sempre. Deixe encorpar um pouco no fogo brando. Ao final, abaixe o fogo e mexa por mais três minutos. Sirva em um réchaud apropriado, com as frutas picadas e os biscoitos.


Dicas da Janita:

Você pode deixar preparado com antecedência e na hora só aquecer.

Se não quiser, não precisa colocar o conhaque, os dois ficam bons, maso conhaque dá toque...

Outras sugestões para acompanhar: uva itália, maçâ, kiwi, pêssego em calda, figo, pera, frutas secas, suspiros, quadradinhos de bolo inglês ou panetone torrados.
 
Rendimento: 4 porções


Harmonização:
Uma boa dica na hora de degustar sobremesas muito doces, como é o caso de receitas que vão doce de leite, é optar por uma bebida que bata de frente com a doçura extrema desses pratos. O recomendado nessa ocasião são aqueles vinhos brancos para que a mistura não fique muito enjoativa. Vinhos da uva chardonnay, por exemplo, são excelentes pedidas.


Você sabia?
 
Antes de ser um alimento, a fondue (é “a” fondue e não “o” fondue) é uma diversão. Resulta num encontro especial com a família ou amigos acomodados em torno da caquelon (panela de fondue), desfrutando de momentos mágicos e com um gostoso sabor de inverno.
Fondue é um nome advindo da palavra francesa “fondre”, que significa “fundido” ou “derretido”, e a origem da fondue remonta há cerca de sete séculos, quando alguns povos dos alpes suíços produziam mais queijo que podiam vender e comer.
Num determinado ano alguns moradores tiveram a ideia de derreter o excesso e, para ser melhor conservado, acrescê-lo de algum álcool, aguardente – o kirsh, destilado local de cerejas – ou vinho.

Muitas pessoas só conhecem a fondue de chocolate, muito popular no mundo inteiro. Na verdade, o prato começou a se destacar na década de 50, quando o chefe Conrad Egli, de Nova York, passou a servi-lo. Além disso foi Conrad Egli que criou a fondue de chocolate, para servir de sobremesa.

Fondue de Queijo Light

Pra quem quer curtir o inverno sem ganhar aqueles quilinhos indesejados e sem abrir mão de uma das maiores delícias da estação, receita deliciosa e leve de fondue de queijo light. Vale provar!

Ingredientes:

- 1 dente de alho
- 1 copo de requeijão light
- ½ copo de queijo cottage
- 1 e ½ xíc. (chá) de queijo prato ou mussarela
- ½ copo de leite desnatado
- ½ copo de vinho branco seco
- 1 col. (sobrem.) de maisena
- 1 pitada de noz-moscada e pimenta-do-reino.

 

Modo de Preparo:

1. Esfregue o dente de alho no fundo da panela de fondue. Acrescente o requeijão, o vinho branco e a metade do leite com a maisena dissolvida. Reserve.
2. Bata muito bem o queijo cottage com o leite restante e acrescente aos poucos na panela. Tempere com a noz-moscada e a pimenta-do-reino a gosto.
3. Junte o queijo ralado, mexendo sempre para incorporar à massa.
4. Sirva com legumes cozidos no vapor: couve-flor, brócolis, cenoura, vagem, champignon; e tomate cereja, pimentão e maçã verde(fica ótimo!) crus. Se preferir consumir com pão, escolha a versão integral ou light.
E bom inverno, minha gente!
Beijinhos.

Fondue de Frutos do mar

Ingredientes

• 250 g de filés de linguado
• 500 g de mero ou salmão
• 250 g de mexilhões ou marisco
• 125 g cogumelos grandes
• 2 limões
• 2 xícaras de vinho branco seco
• 3 xícaras de caldo de galinha
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 alho-poró
• 1 folha de louro
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• salsa

Modo de Preparar

Coloque, em uma travessa grande, o filé de linguado, o salmão (ou o mero) cortados em pedaços, os cogumelos em rodelas, os mexilhões limpos, e algumas rodelas de limão. Pingue gotas de limão e reserve. Cozinhe o vinho com o caldo de galinha – bem forte. Junte a cebola, a cenoura, o alho e o louro, bem cortados, e ainda a pimenta, o sal e a salsa picadinha. Deixe ferver por 15 minutos o caldo, passe-o para a caçarola de fondue e, uma vez na mesa, mantenha quente sobre o fogareiro. Espete os pedaços de peixe, os mexilhões, os cogumelos com os garfos próprios e deixe-os cozinhar por 2 minutos no caldo. Sirva com molhos e pão francês cortado em fatias. Finalmente, pode-se juntar os cogumelos que sobrarem e um pouco mais de salsa. Sirva o caldo em xícaras.

Rendimento: 4 porções

Harmonização: um chardonnay.

Fondue de Doce de Leite

Frio e Fondue. Associadas, essas palavras soam como um feitiço que acende os paladares e aquece os espíritos. Curiosamente, como inúmeras outras glórias da gastronomia, uma iguaria nasceu: a Fondue. 

instituiu-se na suíça alemã o hábito de convidar amigos para a fondue. 
Do simples ato de mergulhar o pão no queijo passou-se à fritura de carne ou peixes ou a seu cozimento em caldo. Antes de tudo, porém, fique bem claro: a fondue, uma expressão feminina, de origem afrancesada, que significa algo como "pasta derretida". 

Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozida na panela de pressão
1/2 caixa de creme de leite
2 colheres(sopa) de conhaque
1 pitadinha de sal


Modo de Preparo:
Derreter o doce de leite com o creme de leite.
Adicionar a pitada de sal e, por último, o conhaque.


Sugestões de acompanhamentos:
morango, banana, ameixa seca, damasco seco, figo seco, pão doce, waffle, mashmallow, bolachas, etc.
   


Sugestões de cobertura(Opcional):
Nozes trituradas, amendoim triturado, farofa de bolacha com canela, chocolate em pó, coco ralado.

Uma ideia bacana é servir a fondue em tacinhas individuais(neste caso não deve estar muito quente).

Fondue Chinoise

A mais saudável das tradicionais fondues!

Ingredientes

• 600 gr de carne( lagarto)

Caldo

• 1 unidade(s) de cebola
• 1 talo(s) de salsão
• 1 maço(s) de cheiro-verde
• 2 unidade(s) de cenoura
• 200 gr de alho-poró
• quanto baste de sal
• 1 colher de shoyo
• quanto baste de cravo-da-Índia
• quanto baste de pimenta-do-reino preta em grãos
• 3 litro(s) de Água

Modo de preparo

Deixe o lagarto congelar um pouco e fatie dois pontos acima da espessura do
carpaccio.
Distribua a carne em um prato grande.

Caldo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar.
Quando os legumes estiverem prontos e o caldo reduzido, coe e passe para
a panela onde será servido.

À mesa:
Cada pessoa espeta uma fatia de carne bem dobradinha no garfo de fondue e mergulha no caldo de legumes.
Sirva acompanhado de pães e molhos diversos, de preferência cremosos, à base de creme de leite, maionese ou iogurte.

Harmonização: um bom vinho da uva pinot noir.

Fondue Bressane

Ingredientes:
600 g de filé de frango
sal e pimenta do reino a gosto
óleo para fritar


Opcional: 1 ovo batido e farinha de rosca.


Modo de Preparo:
Corte a carne de filé de frango em cubos, tempere e frite.


Se desejar a Fondue Bressane original, antes de fritar passe o cubo de frango no ovo batido e depois na farinha de rosca e ai então frite-o.
Se achar mais prático, empane cubo por cubo e deixe numa travessa para que cada um frite o seu depois.


Acompanhe de molhos diversos, como molho pesto, molho branco com queijo, molho agridoce e etc.


Rendimento: 4 porções.


Harmonização: um vinho branco aromático.


Origem da Fondue Bressane
Bresse é uma ex- província francesa . Está localizada na região de Rhône-Alpes , Bourgogne e Franche-Comté do leste da França . O termo Bresse geograficamente tem dois significados: Bresse bourguignonne (ou louhannaise), que está situada no leste do departamento de Saône-et-Loire , e Bresse, que está localizada no departamento de Ain . O adjetivo correspondente é Bressan, e os habitantes são Bressans.
A região é, no entanto, mais especialmente célebre pelo seu quadro de aves.
Os frangos de Bresse foram os primeiros animais a ter uma Appellation d'Origine Contrôlée . 
São apontados como o melhor frango para cozinhar com qualidade.
A cidade e suas famosas aves dão origem ao nome da Fondue - Bressane, que nada mais é do que uma Fondue de Frango.

Fondue Bourguignonne

 

Ingredientes:
 200g carne por pessoa filé mignon, contrafilé cortada em cubos 

sal e pimenta do reino à gosto

shoyu (molho de soja)
azeite para fritar
molhos de sua preferência  

Modo de  Preparo:
Corte a carne em cubos médios, tempere com sal,pimenta do reino e shoyu (cuidado com o sal, pois oshoyu já tem).Deixe descansar por uma hora, no mínimo.Depois, escorra o shoyu.Esquente o azeite no fogão e,só depois passe para o kaquelon (panelinha do réchaud ) Coloque sobre o fogareiro a álcool, regulando a chama para o azeite não espirrar ao fritar a carne. Cada pessoa serve-se de alguns pedaços de carne em seu prato vai espetando e fritando no azeite até o ponto de sua preferência. Pode-se fritar junto com pedaços de cebola, pimentão, cogumelos. Cada um frita o seu pedaço, passa por um dosmolhos, retira com o seu garfo e come. Pode ser acompanhado com salada crua, batatas assadas ou cozidas.

Dicas para uma boa Fondue de Carne:

Para levar a fondue de carne à mesa, coloque papel impermeável entre as fatias de carne, isto evitará que elas grudem e facilitando o manuseio.
Se a carne estiver cortada em tiras, enrole-a no garfo apropriado para fondue, se for cubo basta espetá-la. Só depois frite no óleo bem quente. Os garfos com dentes pequenos espetam com mais firmeza.
Para deixar a sua fondue de carne mais saborosa, corte a carne e coloque-a em uma tigela forrada com rodelas de cebola. Regue com azeite de oliva, coloque um ramo de manjericão e salpique pimenta-do-reino em grãos. Espalhe com uma camada de cebola e cubra com papel-alumínio ou filme plástico. Deixe tomar gosto por 12 horas. No outro dia, antes de servir, retire os pedaços de carne e seque com toalha de papel.
Caso prefira carne de aves, o filé é mais apropriado. Tome cuidado para não fritar em excesso, assim a carne ficará seca, elástica e perderá o sabor.

Na hora de comprar a carne, opte por uma com pouca gordura aparente. O filé mignon é o mais indicado, mas você pode comprar qualquer outra de sua preferência - inclusive carne de frango ou cordeiro. Antes de fritar ou grelhar, corte a carne em cubos ou tiras e deixe o óleo bem quente. 

Não tempere a carne com sal antes de fritá-la, pois isto faria a carne criar água e, consequentemente, o óleo espirra.

Não coloque ervas sobre a carne antes fritar, pois elas queimam e deixam um aroma desagradável.

Para acompanhar: use temperos como sal, páprica, pimenta-do-reino moída  e, em potinhos distribuídos pela mesa, coloque diferentes molhos de sua preferência - de mostarda, de ervas, pesto,  chimichurri, vinagrete, rosé, mostarda, iogurte, geléias como a de pimenta e menta e etc. 

Mais sobre este prato

Fondue Bourguignonne consiste em uma panela de fondue com óleo quente em que os comensais mergulham pedaços de carne para cozinhar. Vários molhos são fornecidos ao lado. A publicação menciona os que os primeiros deste prato parecem ter sido feitos em meados dos anos 1950.

Etiqueta da Fondue de Carne

Ao participar de um fondue de carne, deve-se usar um garfo de jantar para tomar a carne, fora do garfo imersão. Tal como com outros pratos comuns, a regra é observada. Na tradição suíça, se uma pepita de pão está perdida no queijo por um homem, ele compra uma garrafa de vinho, e se tal coisa acontece a acontecer uma mulher, ela beija o homem à sua esquerda. 

Sugestões e receitas de Molhos para acompanhar a fondue de carne:

Molho de Damasco

Ingredientes:

• 1/2 xícara de geléia de damasco
• 1/2 xícara de maionese
• 1 colher de sopa de mostarda
• Misturar tudo e servir.

Molho Rosè

Ingredientes

• 100g de maionese
• 100g de creme de leite
• 2 colheres de sopa de catchup
• 1 colher de chá de congnac
• sal e pimenta do reino a gosto
• Misturar tudo e servir

Creme de Acacate

Ingredientes

• 2 abacates maduros
• 2 colheres (sopa) amêndoas
• 2 colheres (sopa) vinagre de vinho
• cebola em pó
• alho em pó
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar: Corte os abacates pela metade e retire o centro. Separe a polpa, com uma colher de chá, e bata no liquidificador juntamente com as amêndoas, o vinagre, a cebola em pó, o alho, a pimenta-do-reino e o sal. 

Molho Cumberland

Ingredientes

• 1 laranja
• 1/2 xícara (chá) vinho tinto
• 1 pitada de gengibre
• 1/2 limão
• 1 xícara de geléia de morango
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (sopa) rabanete ralado
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Descasque a laranja de modo que a casca fique fina. Corte em tiras estreitas, ferva por 10 minutos com o vinho tinto e o gengibre e deixar esfriar. Esprema a laranja e o limão, misturando o suco com a geléia. Acrescente a mostarda e o rabanete e, finalmente, o vinho com a casca de laranja. Tempere o molho com pimenta e sirva frio.

Molho de iogurte

1 xícara (chá) de iogurte desnatado

1 xícara (chá) de vinagre de maçã 

1/2 colher (sopa) de salsinha picada

1/2 colher (sopa) de cebolinha picada

*Junte todos os ingredientes, mexa e sirva.

Molho de mostarda

Sal a gosto

4 colheres (sopa) de azeite 

1 colher (sopa) de mostarda 

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

Pimenta-do-reino a gosto

*Junte todos os ingredientes, mexa e sirva.

Molho de alcaparras

1/2 xícara de maionese 

1 colher (sopa) de cebola picada

1 colher (chá) de alcaparras picadas

2 colheres (sopa) de creme de leite 

1 colher (sopa) de iogurte natural

*Junte todos os ingredientes, mexa e sirva.

Harmonização:

Tinto médio (Bourgogne, Cabernet Sauvignon)

Crônica transcrita do livro A Mesa Voadora, de Luiz Fernando Veríssimo.

"O fondue não é uma refeição, é uma confraternização. As pessoas se reúnem em torno de uma pequena panela cheia de óleo borbulhante e são felizes. O fondue de carne é mais alegre do que o de queijo. Neste a panela fica cheia de queijo derretido quente no qual você mergulha pedaços de pão, enquanto que no de carne você deixa os pedaços de filé fritando no óleo, espetados na ponta de garfos compridos, e os garfos ficam ali em divertido congresso dentro do óleo, cada um esperando o seu dono vir pegá-lo, pegar o garfo errado e ouvir protestos gerais, deixar cair a carne e depois tentar pescá-la do fundo da panela - enfim, não há compostura que resista. Recomenda-se o fondue para jantares formais que logo ficam informais, para conferências de cúpulas entre o Oriente e o Ocidente e para casais brigados que querem fazer as pazes. Neste caso é preciso haver um firme desejo de paz, senão pode dar confusão com os garfinhos, outra briga e cuidado o óleo fervendo!

O fondue verdadeiro ou, pelo menos, verdadeiramente suíço, é o de queijo acompanhado de vinho tinto e vagos ruídos de satisfação. O queijo não é qualquer um, claro, e não está sozinho na panela. Mas não me pergunte o que vai junto . A única parte de qualquer receita de comida que me interessa é a última, aquela que começa depois do "leve á mesa". Eu só entro em cozinha para abril a geladeira.

Os outros fondues têm origens diversas, quase todas nas regiões alpinas francesas. Todos têm em comum a panela com óleo fervendo, o que varia é o que você coloca dentro do óleo. De todas estas variações só conheço o fondue de carne, se bem que há algum tempo contemple a possibilidade de grandes e rubicundos camarões serem mergulhados - entre gritos selvagens de prazer, e de dor com o óleo que respinga - na panela, para emergirem instantes depois tostados e crispados, prontos para o seu destino: uma rápida passagem pelo molho e o meu estômago impaciente. Só um minuto que eu preciso passar um lenço pelas teclas da máquina de escrever. Pronto. Não experimentei ainda o fondue de camarão porque precisei escolher entre comprar alguns quilos de camarão gigante e pagar a educação dos meus filhos e a consciência - depois de alguma hesitação - falou mais alto. Quando as crianças estiverem encaminhadas na vida, quem sabe... No fondue de carne o importante para se julgar o talento de quem faz são os molhos, já que cortar um filé em cubos e encher uma panela de óleo, até eu. O último fondue de carne que comi foi em Gramado, sábado passado. Oito qualidades de molho: raiz forte, laranja, remoulade, Cardinale, creme, vinagrete, tomate, framboesa. Feitos por pessoas definitivamente de talento, no Restaurante Santo Humberto, com janelões sobre o lago Negro.

O fondue do Santo Humberto foi no almoço. O jantar foi na casa da Olga Reverbel, e não preciso dizer que saiu tarde, pois às nove da noite a memória dos molhos ainda era mais forte do que a fome e todas as promessas culinárias da Olga. Fiquei com as crianças no jardim, atirado numa rede, olhando para o céu mais estrelado da minha vida, enquanto as mulheres preparavam a janta. Um momento mágico. Falei para as crianças das constelações, das formas que os antigos tinham descoberto nas estrelas, na Ursa Maior, no Escorpião... As meninas não demoraram em descobrir outras no céu, até então insuspeitas: um urinol, um bigode mexicano, uma meleca... Impossível manter a seriedade de qualquer empreendimento didático, numa noite de outono, em Gramado. E então nos chamaram para comer.

Em tempo: o jantar da Olga foi um arroz montanhês no qual a lingüiça, o milho, a cebola e a maça se apresentavam em escandalosa promiscuidade, isto para só falar nos ingredientes que eu decifrei. Antes de dormir, revimos na televisão O planeta dos macacos, uma séria advertência sobre o futuro negro que nos espera e os piores impulsos da humanidade. Sei não, mas naquela noite nada daquilo era comigo..."

Luiz Fernando Veríssimo