Salada de Feijão Fradinho

 
Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de feijão fradinho cru
1 litro de água
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão verde picado
1/2 cebola roxa picada
1/2 cenoura ralada
1 tomate picado sem sementes
Suco de 1 limão
1 dente de alho picado ou espremido
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Tempero verde a gosto(Salsinha, cebolinha, etc)

Modo de Preparo: 

1. Em uma panela de pressão, cozinhe em fogo alto por 20 minutos o feijão branco na água.
2. Desligue o fogo e espere a pressão sair antes de abrir a panela. Pegue um grão e tente amassar. Se conseguir facilmente, é porque o feijão está cozido. Se não, deixe cozinhar mais um pouco. Escorra a água e reserve.
3. Em uma tigela, misture os pimentões à cebola, cenoura, tomate, alho, suco de limão e ao tempero verde.
4. Acrescente o feijão e misture bem, regando com azeite de oliva.
5. Corrija o tempero com sal e pimenta e sirva com folhas verdes. É possível também temperar com gengibre, hortelã ou coentro.
Fica uma delícia!  
 

Sobre o FEIJÃO FRADINHO

Conhecido também como feijão-de-corda, feijão-maçácar e feijão-caupi, entre outros nomes, o feijão-fradinho tem um grão arredondado, de cor clara. Durante o cozimento, não forma caldo e adquire um sabor levemente adocicado. Compõe deliciosos pratos típicos nordestinos e é comumente usado em saladas como entrada.
 
E não é só isso: o feijão-fradinho é rico em ferro, zinco, potássio, manganês e fibras. É também apontado como um grande aliado no combate aos altos níveis de colesterol no sangue, que podem prejudicar a saúde do coração.

Meia xícara de feijão fradinho tem apenas 100 calorias e 1 grama de gordura, tornando-o uma escolha perfeita também para dietas.

Papas a la Huancaina

Recentemente estive no Peru para desbravar a culinária local, conhecer restaurantes, aprender coisas novas, fazer comprinhas de temperos, livros e coisas pra cozinha, afiar o espanhol, enfim, tour gastronômico. Fiquei ainda mais apaixonada pela cozinha e cultura peruana! O amor, orgulho e gratidão que eles têm pela sua gastronomia, pelos alimentos, é tocante! Não é à toa que tudo é tão saboroso!
Aos poucos vou dividindo aqui as receitas e dicas com vocês. A de hoje é uma receita fácil, fria, que todos amam e fazem por lá. Um prato da cozinha crioula peruana que tradicionalmente é feito de batatas amarelas cozidas com um molho a base de queijo fresco, leite evaporado e pimenta Ají amarela, guarnecida por ovos cozidos e azeitonas pretas. É originário da cidade de Huancayo, que fica no centro do Peru. É claro que aqui não fica 100% igual, porque não temos as variedades(infinitas) de batatas de lá e nem o ají, mas é possível adaptar e fazer as receitas com ingredientes locais e assim ter uma noção das delícias peruanas. Vale a pena fazer.

 

Abaixo foto da montagem tradicional do prato,

E numa montagem mais gourmet, cheia de charme!

Ingredientes:
6 batatas grandes cozidas com um pouco de sal
6 azeitonas pretas
6 folhas de alface
200 g de queijo fresco e cremoso(ricota/cottage/
1/2 xícara de azeite
1 cebola roxa
1 dente de alho
1 xícara de leite
2 limões
2 Ajíes sem sementes(ou 2 pimentas dedo de moça/ou pimentas de cheiro/ou cumaris, sem sementes
3 ovos cozidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
*para que seu molho fique amarelinho como o deles, caso você não ache o ají amarillo, foto abaixo,(existe em pó e pasta também), sugiro colocar um pouco de curry. Vai dar a cor e um gostinho ótimo!

Modo de Preparo:
Cozinhar as batatas e depois descasca-las e cortá-las em rodelas grossas.
Dispor as folhas de alface numa travessa(ou em pratos individuais), Colocar as rodelas de batata. Fazer o mesmo com os ovos cozidos em rodelas.
Misturar no liquidificador o queijo fresco com as pimentas, o creme de leite, suco de limão e a cebola e o alho. Agregar, pouco a pouco, com o liquidificador ligado, o azeite. Bater até a emulsão ficar homogênea e de consistência média(não fica grosso esse molho).Temperar a gosto.
Despeje esse molho sobre o prato e enfeite com rodelas de ovo, tiras de queijo e azeitonas pretas.
Este prato se serve tradicionalmente frio.

Dica: Pode-se servir também com batatas chips, principalmente se servir em happy hours ou num brunch.
Esse molhinho vai bem com quase tudo que é legume cozido, sobre azeitonas e tomatinhos cerejas, em tiras de pimentão e riras de cenouras cruas, etc. Um molhinho versátil que você pode usar de muitas formas. ;)

Até breve, com mais receitas e etc sobre a maravilhosa cozinha peruana.
Besitos.

Salada de Verdes com Kani e Vinagrete de Morangos

INGREDIENTES

Para a Salada:
200 g de Kani Kama em pedaços
1 colher (chá) de molho de soja (shoyu) light
1 colher (chá) de água
1 colher (café) de raspas de casca de limão
2 xícaras (chá) de alface crespa
2 xícaras(chá) de folhas de espinafre cruas
1 xícara (chá) de ervilhas tortas cozidas
1/2 xícara (chá) de morangos fatiados

Para o Vinagrete de Morangos:
4 morangos
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de manjericão fresco
1 colher (chá) de azeite de oliva

Modo de Preparo:
Tempere os Kanis com o molho de soja misturado com a água e as raspas de limão.
Em uma assadeira, arrume as folhas de alface e as folhas de espinafre.
Disponha também as ervilhas, os morangos e o Kani Kama temperado.

VINAGRETE DE MORANGOS
Bata os ingredientes no liquidificador e regue salada na hora de servir.

Rendimento: 4 porcões
Calorias: 65 p/ porção

O que é kani kama?

Em japonês, a palavra kani significa caranguejo e deu origem ao nome do produto porque é aromatizado com extrato ou carne desse crustáceo.

Na década de 70, o Japão começou a industrializar o kani, que rapidamente se tornou popular no mundo inteiro. Tendo como base a receita dos ancestrais, hoje o principal componente do kani é o surimi – massa feita com carne de pescado. Para seu preparo são usados peixes de carne muito branca, provenientes dos mares mais gelados. A carne é moída e lavada em água doce gelada.
Ao surimi são acrescentados extrato de caranguejo ou lagosta e ingredientes como amido de trigo, clara de ovo, açúcar, extrato de algas, sal, vinho de arroz, proteína de broto de feijão e glutamato monossódico. Essa pasta é moldada em finas camadas, que são enroladas até ficarem com 1,5 cm de diâmetro. Em seguida, a massa é tingida com corante alimentício vermelho, embalada em plástico a vácuo, cozida na própria embalagem e cortada dentro do plástico em bastonetes com 7,5 cm e 17 gramas cada. Estão prontos para serem congelados.

O kani kama é alimento rico em proteína, nutriente importante no cardápio diário, pois participa na composição de hormônios e enzimas e é fundamental para a manutenção do organismo. Embora rico em proteína, contém menor quantidade do que os pescados frescos, não podendo substituí-los integralmente. Deve ser comido como uma alternativa.

Na culinária, podem ser servidos em entradas, aperitivos, saladas, sushi, tempurá e coquetéis. É bastante versátil, podendo entrar em diversos tipos de pratos: quentes, frios, crus, temperados com molhos diversos, puros ou misturados em saladas ou pratos quentes.

ASPARGOS FRESCOS - saiba como prepará-los

Muita gente deixa de comprar e consumir aspargos frescos porque não conhece ou não sabe como prepará-los. Pois bem, garanto a vocês que vale super a pena e não tem mistério. O aspargo é muito saboroso, super pouco calórico(100 gramas de aspargo cozido fornecem 18 calorias. Em conserva: 16 calorias), versátil e fica lindo no prato! Sou fã de aspargos frescos!
Além de tudo, é um alimento muito nutritivo e contém vitaminas do Complexo B (ácido fólico), Betacaroteno (provitamina A), além dos minerais Cálcio, Ferro e Fósforo. Também é excelente fonte de glutationa, um antioxidante com forte atividade anticancerígena.

O aspargo é uma flor da família dos lírios. O seu cultivo já abrange todos os continentes, o que permite comermos esta iguaria durante o ano todo.

Os aspargos frescos são geralmente cozidos no vapor ou fervidos em água, porém seu sabor é tão delicado que é melhor que sejam cozidos para menos do que para mais. Use-os por si só ou servidos como parte de uma salada, preservados para dias de inverno, em sopas, refogados ou fritos rapidamente, em quiches e guisados. 

Os franceses costumam comê-los quentes com manteiga, enquanto os italianos comem-nos frios com vinagrete.

À moda francesa, com manteiga...  

À moda italiana, com vinagrete...

Como cozinhar aspargos frescos:

1. Amarre o maço de aspargos com barbante culinário. Coloque-os em uma vasilha funda e estreita com água fervente salgada – 1 colher de sopa de sal para cada litro de água –, cobrindo até ¾ dos aspargos e deixando as pontas de fora.

2. Cozinhe durante 5 a 9 minutos, no máximo, dependendo da grossura dos aspargos. O vapor da água quente vai cozinhar as pontas no ponto certo. Se você colocar as pontas dentro da água, elas vão cozinhar antes da parte central e desmanchar.

3. Retire os aspargos e corte as pontas mais grossas e duras, mais ou menos de 5 a 6 cm do pé para o meio. Experimente a dureza de cada aspargo com uma faca bem afiada ou com as mãos: onde cortar ou quebrar com facilidade está a divisão entre o macio e o duro. Faça pressão para cortar as partes duras até chegar à parte macia e descarte-as, pois são muito duras e fibrosas.
Os talos que você corta dos aspargos podem ser aproveitados em sopas.

Dicas:Se você for servir aspargos como entrada, compre um quilo para 4 porções.
A água do cozimento do aspargo pode ser aproveitada para fazer molho, sopas ou suflês.

Os talos que você corta dos aspargos também podem ser aproveitados em sopas, molhos, cremes ou suflês.

COMO COMPRAR

Os aspargos devem estar com caules firmes e sua cor deve ser verde e brilhante.
Os aspargos de talos finos são mais saborosos.

COMO ARMAZENAR
Os aspargos frescos ficam na geladeira em vasilhas plásticas por cerca de 3 ou 4 dias, e devem estar bem embalados para que nada quebre suas pontas, que são muito macias.
Depois desse tempo, o melhor é cozinhar e comê-los logo. Só congele em último caso pois, apesar de manter suas propriedades, fica muito mole, muda a textura, só servindo mesmo para cremes ou sopas.

Salada à brasileira da Janita

Essa saladinha aqui em casa vira a "refeição principal" nos dias em que, como hoje, queremos fazer uma dietinha, cuidar da saúde e pegar mais leve nas calorias.
Comi uma parecida, mas com camarões gigantes, claro, no restaurante do Estaleiro Guest House, e resolvi tentar fazer em casa algo similar, mas que se aplicasse ao dia-a-dia, para dar mais sabor e variedade às saladas que sempre servimos.
E deu certo, é simples e gostoso! Então compartilho aqui com vocês. ;)

Ingredientes:
Alface roxa
Alface crespa(ou americana)
Rúcula
Camarão limpo, sem casca(do tamanho que tiver em casa)
Manteiga
Balsâmico reduzido
Banana em rodelas(de preferência banana da terra ou prata, por serem mais firmes)
sal, alho triturado e pimenta à gosto


Modo de Preparo:
Depois de bem lavadas e secas, rasgue as folhas em pedaços médios e vá montando nos pratos em que vai servir.
Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e alho.
Numa frigideira, aqueça bem um pouco de manteiga e frite os camarões. Coloque um fio de balsâmico reduzido e mexa mais um pouco. Retire e assim faça até fritar todos os camarões. Eles ficarão com uma cor e sabor ótimos! Dica: Coloque os camarões de pouco em pouco para não soltar água e não os frite por muito tempo para não perderem a consistência adequada. 

Corte as bananas em rodelas meio grossas(para não desmancharem) e proceda da mesma forma anterior, como fez na fritura dos camarões.
Sobre as folhas anteriormente dispostas nos pratos, coloque os camarões e depois as rodelas de banana.
Enfeite com balsâmico reduzido e sirva.


Dicas da Janita: Ainda costumo servir com um molhinho à parte, que preparo na hora, para quem deseja temperar mais. Misturo o seguinte: 3 colheres(sopa) de azeite de oliva, suco de meio limão, 1 dente de alho esmagado,  1/2 colherinha de mostarda Dijon, 2 colheres(sopa) de iogurte natural e dill, uma pitada de sal e uma de açúcar. Deixo na mesa em um potinho e depois, às colheradas, cada um serve-se do quanto quiser. ;)


Ah, outra coisa: no lugar da banana ou até mesmo junto com ela, fica bom demais usar cubos de mamão papaya.


E é isso, boa saladinha pra vocês!

Sugestão de Cardápio Harmonizado para o Dia dos Pais

Dia dos pais e restaurantes lotados...Acho o maior estresse, chatíssimo mesmo e evitamos sempre! Por melhor que seja o lugar escolhido, você corre sérios riscos de receber o prato frio, não ser tão bem atendido e etc...
Então a melhor pedida é mesmo jantar ou almoçar em casa. Mais aconchegante e carinhoso também, certamente.

Quer surpreender, encantar e demonstrar a imensidão de seu amor por seu pai(ou para o marido, pai dos seus filhos)?

Preparamos um cardápio cheio de estilo e sabor para vocês, com harmonização dos vinhos para cada prato!
Todos os pratos sugeridos rendem 4 porções.

Veja um resuminho do menu:

Entrada: Salada Niçoise
Primeiro Prato: Polenta de Cogumelos
Prato Principal: Costela de cordeiro agridoce com puré de batata salsaSobremesa: Crème Brullé de Goiaba

ENTRADA - SALADA NIÇOISE

Ingredientes:
3 ovos cozidos cortados em 4 partes cada(ou use ovos de codorna ao cortados ao meio)
2 tomates sem pele cortados em 8 partes cada
175 g vagem cozida
125 ml azeite de oliva
2 colheres(sopa) de vinagre de vinho branco
1 dente de alho grande partido ao meio
325 g de coração de alface cortado em 8 fatias grossas
1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em fatias fininhas
1 pepino libanês, em pedaços finos, com 5 cm comprimento
1 talo de aipo cortado em pedaços finos, com 5 cm comprimento
1/2 cebola roxa cortada em fatias finas(se gostar de cebola- opcional)
2 latas(185 g cada) de atum escorrido em pedaços
12 azeitonas pretas
45 g de filés de anchova bem escorridos
2 colheres(chá) de alcaparras
12 folhas de manjericão

Modo de Preparo:
Coloque o azeite e o vinagre num recipiente, feche e agite rapidamente, para ficarem bem misturadinhos, formando um molho.
Começar a montagem esfregando o alho sobre a base dos pratinhos, taças ou saladeira.
Dispor a alface sobre ela(s), a seguir o tomate, a vagem, o pimentão vermelho, o pepino, o aipo e o ovo.
Espalhar a cebola e o atum por cima; em seguida as azeitonas, as anchovas, as alcaparras e o manjericão.
Salpicar o molho e servir!

Nota e dica: Neste molhinho não vai sal porque a anchova já é bem salgado e fará a vez do sal. Se não usar anchova, coloque uma pitada de sal no molho. ;)

Harmonização: Um sauvignon Blanc ou um riesling, ou até um rosé com boa acidez. Vale apostar nos rosados franceses da Côtes de Provence. Lembre que a temperatura, para que você deguste o melhor desses vinhos(rosados), deve estar entre 12 a 14 graus.

PRIMEIRO PRATO - POLENTA DE COGUMELOS

Ingredientes da Polenta:
300 g de polenta italiana
700 ml de água misturada com caldo de legumes
80 g de parmesão ralado
40 g manteiga sem sal

Ingredientes do ragu cremoso de cogumelos:

100 g cogumelo paris cortados em pedaços
100 g de shitake em pedaços
100 g de shimeji em pedaços
4 dentes de alho picados
20 g manteiga
200 ml de creme de leite
Sal, pimenta e salsinha a gosto
Azeite de oliva para refogar
Um fio de azeite trufado para finalização

Modo de Preparo da Polenta:
Colocar na panela a água com o caldo de legumes e acrescentar a polenta. Deixar cozinhar a té virar um creme, mexendo sempre. Acrescentar sal, pimenta, parmesão e, por fim, a manteiga.

Modo de Preparo do Ragu de Cogumelos:
Em outra panela, já aquecida, colocar o azeite e os alhos picados. Refogar então neste azeite com alhos, os cogumelos, temperar com um pouco de sal e pimenta branca moída na hora. Acrescentar o creme de leite e deixar reduzir um pouco.
Sirva a polenta com o creme de cogumelos ao centro, finalize com um fio de azeite trufado. Enfeite com um polenta chips ou com um raminho de salsinha ou alecrim no centro do prato. Fica lindo e saborosíssimo!

Harmonização: O Ragu de cogumelos pede um vinho branco mineral encorpado, como um chablis, uma vez que remete a elementos da terra. Um tinto leve, como um Syrah suave com umtoque terroso; ou um Pinot Noir borgonhês.

PRATO PRINCIPAL - COSTELA DE CORDEIRO AGRIDOCE COM PURÉ DE BATATA SALSA

Ingredientes:
- 1 peça (2 quilos) de costela de cordeiro
- 2 colheres de (sopa) de mel
- 1 xícara (250 ml) de vinho branco seco
- 1 colher de (chá) de pimenta-do-reino moída
- 4 colheres de (sopa) de suco de limão siciliano
- 2 colheres de (chá) de alho picado
- 5 colheres de (sopa) de molho de soja
- 1 colher de (chá) de canela em pó
- 1 colher de (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher de (chá) de sal
- 2 cebolas roxas, picadas

Modo de Preparo:
Ponha a costela de cordeiro numa assadeira.
Molho para marinada: em uma vasilha pequena, coloque a cebola, o alho, o mel, o azeite, o molho de soja, o vinho, a pimenta, o sal, o suco de limão siciliano e a canela. Misture bem e jogue o molho por cima de toda a costela.
Cubra a assadeira e deixe a carne marinando na geladeira durante 1 hora. Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Asse por uns 30 a 40 min com papel alumínio(para cozinhar) e depois mais ou menos uns 30 minutos até que esteja dourada.
Sirva com puré de babata inglesa ou batata baroa. Sucesso garantido! ;)

Harmonização: A costela de cordeiro, por costumar ter gordura, pede um vinho tinto de corpo médio e acidez. Chama um vinho mais picante, como um Syrah, mas que não seja muito amadeirado. Bons exemplos são os franceses do Vale do Rhône.

SOBREMESA - CRÈME BRULLÉ DE GOIABA

Ingredientes:
400 grama(s) de goiabada cremosa lisa
600 mililitro (ml) de creme de leite fresco
6 gemas peneiradas

Modo de Preparo:
Bata a goiabada no liquidificador. Transfira a mistura para uma vasilha e adicione o creme de leite. Misture bem e adicione as gemas.
Coloque o creme em potinhos refratários e leve ao forno, em banho-maria, a 180°C por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 2h para que o creme fique firme.
Para finalizar, polvilhe com açúcar e queime com maçarico. Sirva o creme acompanhado de uma bola de sorvete.

Harmonização: Entre os vinhos de sobremesa, os mais indicados são os brancos, como um late harvest ou um espumante moscatel.

Salada Iceberg

Ingredientes:
½ cabeça de alface iceberg(ou americana) picada
5 colheres de sopa folhas frescas de hortelã
100 g folhas de espinafre baby
2 colheres de sopa cebolinhas fatiadas
1 pitada  de pimenta-do-reino
1 pitada de sal


Para o Molho:
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
3 colheres de sopa vinagre de malte
2 colheres de sopa molho de soja
2 dentes alho finamente picados


Modo de Preparo:


Coloque a alface com hortelã, espinafre e cebolas em uma tigela grande e leve à geladeira, coberto, por uma hora.
Misture bem os ingredientes do molho e misture bem.
Por último, despeje molho sobre as folhas da salada gelada e misture bem.
Polvilhe com sal e pimenta e sirva imediatamente.


Rendimento: 2 porções.


Vinagre de malte


 
É um produto escuro e fermentado, feito a partir do malte de cevada. É usado tradicionalmente na Inglaterra, os melhores são de lá, para companhar o clássico peixe e batatas fritas (fish and chips). É também usado em molhos para saladas e em carnes vermelhas.


A Alface Americana

A alface americana é uma folha que tem quantidades razoáveis de vitamina A, Niacina, C e também os minerais Cálcio, Fósforo e Ferro.

A vitamina A é um elemento importante para o bom funcionamento dos órgãos da visão, conserva a saúde da pele e das mucosas; a vitamina Niacina evita problemas de pele, do aparelho digestivo e do sistema nervoso; e a vitamina C dá resistência aos vasos sanguíneos, evita a fragilidade dos ossos e má formação dos dentes, age contra infecções e ajuda a cicatrizar os ferimentos.

O Cálcio e o Fósforo participam da formação dos ossos e dentes, ajudam na coagulação do sangue e na construção muscular, e o Ferro contribui para a formação do sangue.

Entre as muitas propriedades a alface é também considerada como ótimo calmante e remédio contra insônia.

Para compra, deve-se dar preferência às de folhas limpas, de cor brilhante e sem marcas de picadas de insetos; e para conservação, convém retirar as folhas machucadas e murchas e guardá-la na geladeira, embrulhada em saco plástico, onde conserva-se por 5 a 7 dias.

O período de safra da Alface é de maio a novembro. Cem gramas de alface americana, crua, fornecem nove calorias.

"WALISER STUBEN" Salad Sauce

Esse é um molho para salada que é mais que especial! Uma receita secretíssima(até então - rs...) e única, que foi descoberta e trazida por minha querida sogra do restaurante de mesmo nome, em Düsseldorf.
Garanto a vocês: é de comer rezando!

Ingredientes:

3 colheres(sopa) de Katchup(usei o da Heinz)

 

1 dente de alho espremido

 

1 colher(sopa) de mostarda (usei dijon)

3 colheres(sopa) de azeite de oliva

 

2 colheres(chá) de vinagre(usei de maçã)

2 colheres(sopa) de água

 

Sal, açúcar, pimenta moída e pimenta tabasco a gosto, mas deve ficar bem picante mesmo.

uma pitada de gengibre ralado(pode usar raiz forte também) 

e uma colherinha de molho inglês(ou shoyo). 

 

Modo de Preparo:

 

COLOCAR TUDO EM UM VIDRO E SACUDIR PARA FORMAR UMA EMULSÃO.

Prontinho! É só colocar em sua salada e provar!

Foi servido com salada verde numa noite alemã, de "Hackepeter", aqui em casa. Inclusive, o molhinho foi utilizado também como acompanhamento para o hackepeter e, acreditem, combina muito! Vou usá-lo também com carpaccio de carne!

 

Dica da Janita: Faço sempre em quantidades maiores, 3 ou 4 vezes a receita, e guardo num vidro na geladeira, assim tenho molhinho de salada para semana toda. ;)

Salada de chuchu à Japonesa

Uma saborosa maneira de comer e gostar de de chuchu! Fica parecida com aquela entradinha de salada de pepino japonês, sabem? Hummm....
Ingredientes:
1 chuchu com casca cortado em fatias longitudinais de 1 centímetro (separe a parte mais fina e use para outra coisa – por exemplo, ralado grosso e misturado ao arroz branco)
Meia cebola roxa pequena, picada finamente
Tirinhas de ¼ de pimenta dedo-de-moça

Para o Molho:
½ colher (sopa) de gergelim preto tostado
3 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colheres (sopa) de óleo de milho
1 colher (chá) de açúcar
¼ colher (chá) de sal ou a gosto
1 fatia fina de gengibre ralado

Modo de Preparo: Com as fatias de chuchu faça fitas usando o descascador de legumes. Jogue-as em água fervente salgada (1 colher (sopa) de sal para 1 litro de água) e afervente-as por 1 minuto. Escorra bem e jogue-as em água com gelo. Escorra bem. Misture com a cebola e a pimenta dedo-de-moça. À parte, misture bem todos os ingredientes do molho e junte ao chuchu. Misture bem, guarde num recipiente tampado na geladeira e sirva depois de 3 horas (pode servir na hora, mas o sabor fica melhor depois de curtido um pouco). Corrija o sal, se achar necessário.

Rende: 2 a 3 porções.


OBS: 100 gramas de chuchu cozido possuem APENAS 31 calorias! 


Dicas da Janita: Se quiser dar um charme a mais, sirva para ser comido com hashi(os palitos japoneses). Um molho de soja(shoyo) fica legal servir junto, para quem quiser, utilizar.


Harmonização: sirvo com saquê, um vinho sauvignon blanc ou água.

Mais sobre o Querido Chuchu

O chuchu é uma hortaliça fruto, originário da América Central e ilhas vizinhas. Já era conhecido na antiguidade pelos astecas e tinha grande destaque entre as demais hortaliças cultivadas na época. Atualmente, está entre as dez hortaliças mais consumidas no Brasil.O chuchu é uma Cucurbitácea, assim como o pepino, as abóboras, o melão e a melancia.

Possui uma grande gama de frutos quanto à forma, tamanho e cor. Estes podem ser arredondados ou terem a forma de pêra, mais comumente encontrada nas feiras e quitandas.

A casca pode ser lisa ou com espinhos, conforme a espécie, sua cor varia do branco ao verde bem escuro. No mercado há preferência pelos frutos de casca verde-clara, sem espinhos, com tamanho de 12 a 18 cm de comprimento (fruto graúdo) e 7 a 10 cm (fruto miúdo). Os frutos quando passados apresentam a casca sem brilho e amarelada e com a ponta mais larga começando a se abrir. Por ser um fruto muito frágil, machuca-se com facilidade e a casca escurece rapidamente quando danificada, portanto deve-se escolher os frutos com cuidado, evitando de ferí-los.

Podemos encontrá-lo já descascado, cortado em cubos e embalado com filmes de plástico, ao natural ou pré cozidos em mercados.

A casca pode ser removida antes ou após o cozimento. Quando os frutos estão bem novos podem ser consumidos com casca e miolo. 

Também podem ser consumidas as folhas, brotos e raízes da planta.Ele pode ser preparado sob a forma de saladas, refogados, suflês, empanados(como um tempura) ou para dar consistência cremosa em recheios. O chuchu acompanha os refogados de cenoura e batata, entra como ingrediente de maioneses e cozidos, e é muito apreciado em associação com o camarão.

Se for cozido sem sal, o chuchu é recomendado para o tratamento da pressão arterial alta e tem efeitos diuréticos

Este alimento é muito importante, principalmente, na alimentação dos bebês, pois estes precisam de quantidades maiores de minerais e niacina para o seu desenvolvimento e fortalecimento. Além disso, o chuchu também ajuda a promover o crescimento, contribui para a saúde da pele e estimula o apetite.

• Assim como o tomate, o chuchu é considerado um fruto, pois possui sementes internas envolvidas pela parte comestível.
• Este vegetal, pertencente à categoria dos frutos, é um alimento rico em fibras e de fácil digestão. 
• Por possuir alto teor de fibras e pouquíssimas calorias, é muito utilizado em dietas.
• Possui também potássio, vitamina A e vitamina C.
• Pode apresentar algumas variações na casca como textura e cor. 
• Pode também variar com relação ao tamanho e forma.
• Seu consumo não deve ocorrer em sua forma crua, é indicado que seja cozido ou refogado.
• Os brotos de chuchu são ricos em nutrientes como as vitaminas C e B, e também são excelentes fontes de cálcio, fósforo e ferro.

Salada de Camarão com Papaia Verde

Ingredientes:

1/2 unidade(s) de mamão papaia verde
1/4 colher(es) (chá) de alho picado 
2 g de pimenta dedo-de-moça picada(s)
6 unidade(s) de tomate cereja
6 unidade(s) de vagem cozida(s) em rodela(s)
1/4 xícara(s) (chá) de camarão seco demolhado(s)
1 colher(es) (sopa) de amendoim torrado(s)
10 gr de açúcar mascavo
20 ml de molho de peixe
30 ml de suco de limão
2 folha(s) de alface americana

OBS: na falta de camarão seco, use camarão cozido.

Modo de Preparo:

Deixe o camarão demolhado por 10 minutos, escorra e reserve. Descascar o mamão verde e ralar, fino e comprido. Amassar o alho e a pimenta juntos. Adicionar o suco de limão, açúcar, o molho de peixe e misturar bem , até que o açúcar dissolva. Misturar o mamão ralado, camarão, vagem e amendoim com o molho. Mexa bem. Servir em temperatura ambiente ou gelado sobre uma cama de folhas de alface. Decorar com os tomates cereja. O Mamão Papaia O mamão papaia possui um alto conteúdo de betacarotenos e vitamina C, que ajuda a diminuir a deterioração das artérias, reduzir as doenças coronárias. Esta fruta também tem um efeito cicatrizante e se emprega em casos de úlceras gástricas. É muito efetiva em casos de insuficiência cardíaca. A Organização Mundial da Saúde nos últimos anos tem promovido o consumo de alimentos ricos em vitaminas antioxidantes A, C e E. O mamão ocupa um dos primeiros lugares neste aspecto. • Fruta laxante, especialmente se comer com as sementes. • É muito similar ao melão. • Tem de estar bem madura, pois caso contrário é de um sabor não muito agradável. Benefícios e propriedades medicinais do mamão papaia • É refrescante, diurética e oxidante. • Resultado insuperável contra quase todas as infecções do corpo, internas e externas. • O mamão contém um ingrediente muito importante que se chama papaína. Que tem o mesmo efeito no sistema digestivo que a pepsina no processo digestivo. • Igualmente contém fibrina, rara vez encontrada fora do corpo humano ou animal. Esta substância é facilmente digerível e especialmente valiosa pela ajuda que fornece na coagulação do sangue (em feridas internas e externas). • A enzima da papaína que contém o mamão verde (sem madurar) tem um efeito bem mais ativo sobre o sistema que a da fruta já madura. • O suco de mamão verde tem ajudado a corrigir irregularidades intestinais, incluindo úlceras e outras condições mais sérias, em um tempo relativamente curto. • incluir fruta em nossa dieta diária descarta os fatores que prejudicam sua saúde .

Harusame light

Ingredientes:
100 g de macarrão japonês de arroz - bifum
100 g de pepino e cenoura ralados
30 g de *alga marinha wakame 
50 g de omelete de clara cortado em cubos 
50 g de peito de peru cortado em cubos 
3 colheres (de sopa) de shoyu 
1 colher (de sopa) de óleo de gergelim 
vinagre a gosto
sal a gosto

Modo de preparo:
Ferver um pouco de água, colocar o bifum e deixar cozinhar por mais ou menos um minuto. Escorra e deixe esfriar e misture o resto dos ingredientes.

*Alga Marinha Wakame: As algas marinhas fazem parte da alimentação de muitos povos, como os chineses e os japoneses, no caso dos ocidentais, são consumidas principalmente pelos vegetarianos e macrobióticos. As algas são uma excelente fonte de iodo, mineral essencial ao correcto funcionamento da tiróide. Outros minerais que normalmente se encontram nas algas são o ferro, o potássio, o cálcio, o cobre, o magnésio e o zinco.

Encontra-se, desidratada, em lojas de produtos naturais, orientais e em alguns grandes supermercados.

O que é Harusame?

O harusame é uma massa japonesa. Ele integra um conjunto de massas asiáticas, ou noodles, cuja criação ocorreu no norte da China na dinastia Han (206 a.C a 220 d.C). O processo de secagem, porém, só surgiria na dinastia Yuan (1271-1368 d.C). Tais massas se tornaram conhecidas e produzidas também no Japão, na Coréia e em países do Sudeste Asiático. De início eram feitas de farinha de trigo, mas depois se passou a produzi-las igualmente de trigo sarraceno, de amido do feijão chinês mung - , o mesmo com o qual se produz brotos -, de amido de arroz, de batata, de batata-doce, de soja ou de cará. As massas podem ser finas, achatadas, redondas, retas ou enroladas em ninhos. Hoje, o Japão é o país que mais as consome, produzidas tanto de trigo comum e sarraceno quanto de vários tipos de amido. Os noodles harusame (literalmente, "chuva de primavera") são feitos de amido de arroz, de batata, de batata-doce ou, ao estilo chinês, de amido de feijão mung. Graças aos imigrantes japoneses, hoje o harusame é um ingrediente já incorporado aos hábitos brasileiros. Os fios podem ser achatados ou arredondados, mas não vêm em ninhos. Crus, são translúcidos, porém, depois de cozidos ou de demolhados em água fervente, se tornam quase transparentes. Podem ser usados de várias formas. Alguns cozinheiros quebram os fios crus e os fritam, usando os pedacinhos para dar textura crocante em saladas. Podem também compor sopas ou ser servidos como acompanhamento. Cozidos em água quente fora do fogo, tornam-se elásticos, macios e flexíveis e entram no recheio de rolinho-primavera. Embora tenham sabor neutro, absorvem sabores facilmente, o que faz deles ótima escolha para muitos pratos, desde que recebam algum molho ou temperos.

É encontrado nos mercados asiáticos ou na seção de produtos orientais dos supermercados.