Brandade de Bacalhau, creme de brócolis e bacon artesanal

Receita maravilhosa do Chef Klaus Pahl para o Gastronômade SC realizado na Villaggio Grando em abril de 2014.

Ingredientes:

1 Kg bacalhau dessalgado em posta com pele e espinha

1,2 Kg batata rosa

leite integral: quantidade necessária

1 litro creme de leite

Alecrim, tomilho, louro, orégano seco: quantidade necessária

Azeite extra virgem: quantidade necessária

1 cebola média

2 cabeças de alho

2 maços de brócolis

1 Kg beterraba

20 fatias grandes de bacon

200 g manteiga

Modo de Preparo:

1. Cozinhar o bacalhau com a pele e espinha no leite, uma cabeça de alho cortada no meio, um ramo de alecrim, um ramo de tomilho e a cebola cortada em cubos grandes. Tirar o bacalhau do leite, tirar a pele e a espinha, desfiar o bacalhau. Reservar o leite peneirado.

2. Cozinhar a batata e amassar. Reservar.

3. Puxar no azeite o alho bem picado, o louro, o bacalhau e acrescentar a batata amassada. Adicionar aos poucos o leite e creme de leite ate ficar bem cremoso. Temperar com tomilho, alecrim e orégano. Juntar a batata.

4. Cozinhar o brócolis em água fervente com sal e um pouco de açúcar. Bater no liquidificador para fazer o creme.

5. Colocar o bacon no forno ou no microondas ate ficar crocante.

6. Colocar a beterraba em um juicer, reduzir o suco ate o ponto desejado.

7. Montagem: “pintar” o fundo do prato com o suco de beterraba, colocar uma porção do creme de brócolis e sobre ele uma colherada da brandade. Finalizar com o bacon crocante.

Rendimento: 12 porções.

Harmonização sugerida pelo nosso blog: Um vinho verde português(gosto do Alvarinho por ser bem leve e fresco), um bom espumante brut rosé como o Filipa Pato 3B  ou até um Gewurztraminer de bom frescor e florais e frutados na medida. 

Bárbaro esse rótulo do espumante Filipa Pato 3B. Adoro por dentro e por fora. ;)

Para saber mais sobre o evento Gastronômade Brasil, acesse o site: http://www.gastronomadebrasil.com/

Bacalhau à Lagareiro com Batatas ao Murro

Esse é o bacalhau à Lagareiro que costumo fazer sempre aqui em casa. 

É muito fácil, prático e sem frescuras. 

Um prato tradicional e rústico da cozinha portuguesa que fica com um aspecto e sabor divinos! 

Importante ter um bom azeite de oliva, isso faz uma boa diferença.

A receita é para duas pessoas, então é só aumentar caso queira preparar para mais gente.
Uma ótima pedida para o menu da Páscoa que está chegando, embora aqui a gente faça e ame esse prato o ano inteiro! ;) Esse da foto saiu num almoço de segunda-feira, atendendo o pedido do maridex querido.

Ingredientes:
4 postas de Bacalhau dessalgado
leite o quanto baste
4 batatas médias com casca
6 dentes de alho
sal, alecrim(ou tomilho) e azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:
Descongele as postas de bacalhau. Numa panela, coloque as postas de bacalhau e cubra com leite. Deixe até ferver em fogo baixo e desligue.  Isso dá cremosidade e leveza ao bacalhau.Tire a pele e as espinhas que conseguir, sem desmanchar a posta. Escorra, veja se está bom em termos de sal(se precisar, acerte o sal) e doure as postas com azeite de oliva numa frigideira(uso de ferro). Mais ou menos 2 minutos de cada lado, ou até dourar. Retire e reserve.

Lave as batatas com casca. Faça um corte em forma de cruz na batata, cuidando para não cortá-la até o fim. Ou, fazer pequenos furos também funciona.
Tempere com um pouco de sal, a gosto, e leve-as, em um refratário, ao microondas por 15 minutos, ou até que fiquem macias. Varia conforme a potência do micro e do tamanho das batatas. Retire-as, deixe amornar um pouco e dê um "murro" com a lateral da mão fechada, ou melhor ainda, dê uma sutil amassada na parte que fez o corte em cruz com um amassador de batata ou um martelo de bife. Use a mesma frigideira em que grelhou as postas e, com um pouco de azeite de oliva, doure também as batatas, dos dois lados, cuidando para que não se desmanchem.

Descasque e corte os dentes de alho em lâminas e doure-os em frigideira com azeite de oliva extra-virgem.

Numa travessa refratária, disponha as batatas e as postas de bacalhau, coloque as lâminas de alho sobre elas, regue com um bom azeite de oliva, salpique alecrim ou tomilho e leve ao forno médio por 20 a 30 min. 
Sirva a seguir.

* A Garrafa de um bom azeite de oliva e um moedor com sal rosa do Himalaia vão bem à mesa caso alguém queira usar.
Um bom vinho tinto leve, ou um branco expressivo, incluindo vinho verde, acompanha muito bem o prato.

E então é só degustar e curtir o momento!

Beijinhos saborosos.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes:
3 ovos

200 g de farinha de trigo

1/2 colherinha de fermento em pó

1 ramo de salsa(uso dill também)
 
1 posta grande de bacalhau

1 cebola(opcional) 
2 dentes de alho

óleo para fritar
 
pimenta q.b.

sal q.b.

Modo de preparo:
Ferver o bacalhau num pouco de água, retirar-lhe as espinhas e a pele e desfiá-lo.
Num recipiente, juntar a farinha, o fermento e os ovos e um pouco de água. Bater bem até que não haja grumos. Juntar a salsa, a cebola e o alho muito picadinhos, e o bacalhau. Mexer bem, temperar com pimenta e fritar às colheradas em óleo bem quente.
Depois de fritas, colocar em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Servir em seguida.

 

*a mesma receita pode ser feita com cação no lugar do bacalhau.

 

Servir como finger food com palitos ou numa refeição acompanhado de batatas cozidas ou puré.

Bacalhau à Gomes de Sá Abrasileirado

Gente, hoje fiz um prato que ficou show e queria dividir a experiência com vocês.
Fiz o tradicional Bacalhau à Gomes de Sá, mas usei aipim no lugar da batata inglesa. Amo aipim e ele é muito mais rico que a batata em termos nutricionais. Usei pimenta dedo-de-moça também, uma inteira, sem as sementes.
O prato ficou com um toque brasileiro que vale super a pena! Façam, fica bem interessante.
A receita clássica, com batatas, você encontra aqui no blog, buscando por "bacalhau" na barra de busca de receitas, logo ao lado direito da página. ;) Basta substituir a batata por aipim.

Beijinhos e boa semana!

Nosso Caldo de Peixe

Como nossa família é grande, sempre que nos reunimos escolhemos um prato "único", um prato principal prático e que agrade a maioria.
Nesta Páscoa resolvi servir um Caldo de Peixe, mas não aquele tradicional, tinha que ter toques de gourmet, claro! rsrsrs 
A festa aqui começa bem antes, já na cozinha, com os preparativos!
Juntei a receita de infância que tenho de cabeça, uma receita básica cearense e adaptei, pois minha mãe não gosta de leite de coco, meu sogro não gosta de coentro, etc...Usei tudo natural, com ervas fresquinhas colhidas no quintal de casa! Adoro! Enfim, modifiquei e incrementei com alguns ítens. Ficou maravilhoso, ao menos todos elogiaram bastante.
Como prometido, segue a receita do "Nosso Caldo de Peixe", o Caldo de Peixe dos "Gommers"(digo nosso porque meu marido e eu adoramos cozinhar juntos, é quase uma terapia de casal...Amo!)

Caldo de Peixe à moda dos Gommers

Ingredientes:

• 1 e 1/2 Kg de file de peixe em cubos(usei merluza, cação e um pouco de bacalhau que tinha desfiado + uns 300 g de carne de siri também)
• 10 cebolas
• 2  Pimentões
• 1 cabeça de alho picado
• 2 pimentas de cheiro ou dedo-de-moça
• 10 Tomates
• 20 ml azeite de oliva para refogar
• 1 de Maço de cheiro verde, com bastante manjericão.
• Folhas de Louro
• páprica e sal a gosto
• água o quanto baste
• 500 g de macaxeira/aipim cozida e cortada em cubinho(se não tiver, substitua por inhame, cará, batata baroa ou batata inglesa ou até por abóbora seca).

Modo de Preparo:

1. Aqueça uma panela e adicione o azeite de oliva, logo após acrescente o alho,
   a cebola.Refogue bem.
2. Depois acrescente os peixes, e refogue mais um pouco. Salgue a gosto.
3. À parte, bata no liquidificador a pimenta de cheiro, os pimentões e tomates com casca(coloque um pouco de água para facilitar). Passe em uma peneira e reserve.
4. Depois acrescente o caldo que bateu no liquidificador, complete com água e deixe ferver.
5. Acrescente a macaxeira cozida cortada em cubos(sem os fiapos) e cozinhe mais meia hora. Usei a última água de dessalgue do bacalhau para cozinhar o aipim. Ficou ótimo!
6. Acerte o sal e temperos e finalize com cheiro verde picado.

Nota: a quantidade e tipo de pimenta vai variar de acordo com seu gosto. Se não gostar, coloque menos. lembrando que é sempre melhor pimenta e sal de menos do que de mais, pois depois quem gostar mais salgado ou mais pimentado, pode adicionar no seu próprio prato.

Sirva o Caldo de Peixe acompanhado de farinha de mandioca, pães e arroz branco.

Essa receita serve tranquilamente 6 pessoas.

Vinho: Um Pinot-noir, shiraz ou cabernet-sauvignon.
 

Quiche de Bacalhau

Navegando hoje aqui no blog percebi que há poucas receitas de quiche. Eu amo quiches, faço sempre, muitas vezes usando o que tenho em casa no recheio, aproveitando sobras mesmo. Acho super versátil porque você faz a massa, recheia com o que quiser, finaliza com o creme de ovos, leite e creme de leite, assa e pronto, tem um prato delicioso!
Embora atualmente a quiche seja um prato tradicional da cozinha francesa, sua origem é alemã, do reino medieval de Lotharingien, hoje a região da Alsácia - Lorena. A palavra quiche vem do alemão "kuchen", que significa "torta". ;)
Perfeita para um brunch, um lanche da tarde ou mesmo para um jantar se acompanhada de uma salada de folhas verdes.



Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal
Água gelada (se necessário)

Recheio:
500g de bacalhau dessalgado e desfiado
200g de azeitonas pretas chilenas cortadas em rodelas finas(sem caroço)
1 cebola picada em rodelas finas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
Salsa picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
2 ovos
1 caixa de creme de leite
200 ml de leite

Modo de preparo:
Misture a farinha com a manteiga com as pontas dos dedos até fazer uma farofa. Acrescente então o ovo e o sal e continue misturando com os dedos. Para dar liga, acrescente, com calma, um pouco de água gelada, o tanto que baste para a massa ficar homegênea e não grudar na mãos. Abra a massa em uma forma redonda própria para quiche, fazendo a borda nas laterias.

Num bowl ,junte o leite, o creme de leite, os dois ovos inteiros, misturando bem. Reserve este creme.

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau e, por último, acrescente a salsa picada. Disponha esse refogado sobre a massa da quiche e acrescente as azeitonas cortadas em rodelas e os pimentões em rodelas. Para finalizar, acrescente o creme  reservado e leve ao forno médio por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até dourar a quiche.
Sirva quente ou morno.

Dicas da Janita: Se quiser, o bacalhau pode ser substituído por cação. É uma opção mais barata para não deixar de testar a receita. ;)
Também é uma ideia de receita bacana para Páscoa e Natal.
Se for servir em fatias e pratos individualmente, acompanhe de salada verde, fica bonito e gostoso.

Harmonização: pra mim quiches SEMPRE combinam com espumante brut. :) Adoro!

Amuse-bouche - Significado e Receita

No Natal ganhei da minha amada Tia Lúcia um conjunto dessas colheres para amuse-bouche...E é ela a minha musa inspiradora para este post e muitas coisas na minha vida. É um modelo de mulher pra mim, um ser humano fantástico, e aproveito para homenageá-la e mais uma vez dizer que a amo muito! Tia, obrigada pelo lindo presente e por existires em nossas vidas!

Como muitas coisas da culinária, o termo amuse-bouche é de origem francesa (na França também irá ouvir a amuse-gueule, termo que na prática significa a mesma coisa, mas não é de uso comum nos países que falam Inglês). 
Surgiu na época da Nouvelle Cuisine. Significa literalmente "para divertir a boca" e é frequentemente utilizado por chefs para demostrarem as suas habilidades e criatividade.
É o mimo que o chef oferece ao cliente em restaurantes mais sofisticados, um presente ou cortesia mesmo(não é cobrado)normalmente oferecido antes da refeição, mas pode vir também intercalado no menu, sempre para atiçar ou preparar o seu paladar e impressioná-lo, claro! E é sempre pequenino, do tamanho de mais ou menos duas bocadas.

Amuse-bouche pode ser extremamente complicado e demorado para criar, mas existem sites que oferecem uma infinidade de receitas e sugestões. Há também dezenas de livros de receitas disponíveis que são especificamente destinadas a ensinar as pessoas como preparar estes pequenos e delicados mimos.

Abaixo uma receita não tão complicada, do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia. Vale a pena se aventurar e testar!
 

Trouxinhas de bacalhau com velouté de batata baroa

Ingredientes:

- 4 peças de massa filo de 5cm por 5cm
- 80g de bacalhau cozido e desfiado
- 20g de tomate sem pele e sem semente cortado em cubinhos
- Folhas de manjericão
- 50 ml de azeite de oliva
- ½ cebola cortada em cubos pequenos
- 50g de manteiga derretida
- 200g de batata salsa
- 50g de creme de leite fresco
- 1 maço de ceboullete

Modo de preparo:

Descasque a batata-salsa e leve para cozinhar; quando estiver macia, bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento até formar um purê liso. Volte para a panela e acrescente a nata. Corrija o sal, tempere com pimenta a gosto e reserve.

Numa frigideira, refogue a cebola com o azeite de oliva até dourar. Acrescente o bacalhau desfiado e frite por 1 minuto. Adicione os tomates e o manjericão. Acerte o tempero e reserve. Numa outra panela com água quente, coloque as ceboulletes inteiras até amolecerem. Retire e dê o choque térmico na água fria. Reserve.

Numa superfície plana, estenda a massa filo e pincele com a manteiga derretida. Coloque o recheio de bacalhau no centro da massa e feche, juntando as pontas no centro. Use as cebolas para fechar a trouxinha. Leve para o forno pré-aquecido a 150g por 10 minutos ou até que dourem. Para a montagem, aqueça o purê de batata baroa, faça um leito no fundo do prato e posicione a trouxinha no centro. Sirva quente.

 

Fonte: http://www.espacogourmetgastronomia.com.br/

Fotos: Google.

Conchiglione de Bacalhau

Ingredientes:

Recheio:
400 g bacalhau saithe
1 cebola(s)
1 dente(s) alho
1 colher(es) de sopa manteiga
1 pote requeijão
1 xícara(s) leite
1 colher(es) de sopa amido de milho
1 xícara(s) castanha de caju
pimenta
queijo ralado

Molho:

500 g abóbora moranga
1 xícara(s) leite
200 ml leite de coco
0,5 cebola(s)
2 colher(es) de sopa manteiga
3 colher(es) de sopa açúcar
0,5 xícara(s) creme de leite
canela em pó
500 g massa conchiglione
cheiro verde 

Modo de Preparo:

Recheio:
Refogar a manteiga, o alho e a cebola.
Adicionar o bacalhau cozido, dessalgado e desfiado. Refogar por mais 3 ou 4 minutos.
Acrescentar o requeijão e o amido de milho, este previamente dissolvido no leite.
Mexer bem até formar um creme consistente.
Desligar, misturar pimenta e tempero verde, acrescentando depois as castanhas. Acerte o sal, se necessário.
Rechear os conchigliones, colocando-os virados para cima, em um refratário, lado a lado.

Molho:
Cozinhar a moranga (sem casca, picada) em um pouco de água, até amaciar.
Deixar esfriar um pouco e bater no liquidificador, com a cebola, o leite de coco, a manteiga e o leite.
Desligar e acrescentar o açúcar, o sal, a canela e o creme de leite.
Ligar, novamente, o liquidificador e pulsar duas vezes, para misturar bem.
Despejar esse creme sobre os conchigliones, polvilhar queijo ralado e algumas castanhas inteiras.
Levar ao forno médio para gratinar.

Servir.

Rendimento: 4 porções.

Harmonização: ZUCCARDI Q CHARDONNAY

O que é CONCHIGLIONE? 

 
Conchiglie, conchigliette e conchiglione são as graciosas formas de macarrão que no Brasil chamamos conchas, conchinhas e "conchonas", ou conchas grandes. A grafia original, italiana, é que na maioria das vezes aparece nas embalagens. Na língua inglesa elas são chamadas shell, baby shell e jumbo shell. Esses e outros formatos pertencem à fase industrial do macarrão. O macarrão primitivo foi desenvolvido pelos sicilianos, de raízes árabes-mouriscas, e foi mencionado pela primeira vez num tratado de 1154. Atualmente se produz na Itália mais de uma centena de macarrões de formatos diferentes, tanto industrial como artesanalmente. As conchas têm a forma das conchas do mar, com uma abertura longitudinal e estreita e pontas afuniladas. A referência marítima faz lembrar da costa do Mar Mediterrâneo, onde são comuns na dieta. Elas podem ser coloridas com tinta de lula, espinafre, cenoura, tomate. As grandes são ideais para serem recheadas e, para evitar que se quebrem durante o manuseio ou se desmanchem ao cozinhar, têm espessura mais grossa. Para dar maior aderência ao molho, a maioria delas é riscada. A afinidade de forma e tamanho, assim como o contraste de cores, faz das conchiglione ótima massa para se aliar a mariscos, servidos com a própria concha, e a outros frutos do mar, como é o caso do prato italiano clássico Conchiglie pescatore, feito com vieiras, mexilhões, cogumelos e camarões cozidos no vinho e aromatizado com pimenta-do-reino, salsa, alho, cebola e azeite de oliva. Mas outros recheios de ricota, carnes e queijos são comuns, com as conchas cobertas com molho branco ou de tomate e levadas ao forno para gratinar.

Como se escolhe
As conchiglione são sempre secas. Podem se encontradas facilmente em qualquer supermercado de praticamente todo o país. Prefira as de trigo de grão duro - todas as marcas italianas o são, por lei -, pois são mais resistentes e mantêm a forma depois de cozidas. As feitas de trigo comum, ou trigo mole, se quebram facilmente, além de perderem o formato e aderirem umas às outras depois de cozidas. Prefira também as que estão embaladas em caixas, que oferecem maior proteção contra quebras. Observe sempre o prazo de validade e as condições do produto e da embalagem. Verifique se a massa seca não apresenta resíduos no fundo da embalagem ou mesmo furos de carunchos.

Como se prepara 
Para que as conchiglie mantenham o formato depois de cozidas, siga a regra do 10, 100, 1000, ou seja, 10 g de sal para cada 100 g da massa e 1000 mililitros - 1 litro - de água. Ponha a água num caldeirão até ocupar 3/4 de seu volume. Ao ferver, abaixe o fogo e junte o sal. Espere ferver de novo. Ponha a massa e aumente o fogo para que a água volte logo à fervura. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, ou até que fique al dente - as conchas grandes levam cerca de 15 min para ficaren macias, mas firmes. Se mordidas, devem apresentar certa resistência aos dentes. Embora não seja necessário, pode-se juntar azeite, óleo ou manteiga à água, pois aromatiza e impede a formação de espuma.

Curiosidade - DIA MUNDIAL DO MACARRÃO

 
O I World Pasta Congress (Congresso Mundial de Macarrão), realizado em 25 de outubro de 1995, originou a celebração do Dia Mundial do Macarrão.
O Brasil está em terceiro lugar no ranking dos maiores consumidores de massas do mundo!

Peixe branco com salada de mamão papaya verde

Um prato super light, saboroso e de bela apresentação. Fácil de preparar e versátil, já que o peixe é você quem escolhe! ;)

Ingredientes:
1 kg de peixe de sua preferência(combinam com a receita: namorado, dourado, robalo, tainha, merluza, pescada, atum branco, linguado, badejo, abrótea e até bacalhau)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto

Salada
1 mamão papaya verde sem sementes e em tiras(pode ser ralado grosso)
50g de amendoim torrados e sem casca(gosto de substituir por sementes de girassol torradas)
2 colheres (sopa) de cebolinha verde e salsinha picadas

Molho
2 colheres (sopa) de mel
2 dentes de alho
Gengibre ralado(um pedacinho pequeno)
Suco de limão
Sal a gosto

Modo de preparo:

Molho
Amasse o alho e o gengibre até obter uma mistura grossa e homogênea. Depois coloque o mel e o suco de limão. Misture e corrija o sal.

Salada
Misture em uma tigela todos os ingredientes da salada. Coloque nela o molho (misture bem, deixando tudo bem úmido).

Montagem do Prato:
Corte o atum em 4 pedaços e tempere todos dos dois lados com sal e pimenta. Deixe reservado. Despeje uma colher de azeite em uma frigideira, coloque os pedaços de atum e deixe cozinhar por 3 minutos de cada lado. Depois, coloque um pouco de salada em cada um dos 4 pratos e coloque o atum em cima da salada neles. Se quiser, finalize com um fio de azeite de oliva sobre o atum e decore com folhas de coentro.

Harmonização: Espumante brut. Sugestão: Valduga 130.

PEIXES - ESCOLHA E CONSERVAÇÃO
A carne de peixe é uma excelente fonte de proteínas, além de ser um alimento dos mais versáteis para o homem pois, além da proteína, dos minerais, cálcio e fósforo, essenciais para a saúde dos ossos, o óleo que o peixe contém é uma valiosa fonte de vitaminas A e D, que são vitais para o organismo.

Os tipos de peixe

Os peixes se classificam pelo teor de gordura que apresentam.

1. Peixes Brancos

São peixes de carne clara, isto porque possuem baixo teor de gordura. São normalmente indicados para dietas e regimes especiais para doentes.

Exemplo: arraia, linguados, vermelho, namorado, dourado, bacalhau, pescada, robalo.

2. Peixes de Carne Mista

Peixes de pouca gordura.

Exemplo: linguado gigante, tainha, truta.

3. Peixes Gordos

Possuem a carne mais escura, e um sabor mais acentuado.

Exemplo: enguia, salmão, corvina, sardinha, pintado, cherne, cavalinha, serra.

A Escolha

O peixe é uma carne que se deteriora facilmente, por isso deve ser consumida rapidamente e o mais fresca possível.

Deve ser observado na hora da compra o cheiro, se está agradável e não muito forte, se a carne está firme, se a pele está brilhante e escorregadia, as escamas devem estar firmes e brilhantes, e bem coladas ao corpo, os olhos, também devem estar brilhantes e protuberantes, as guelras vermelhas e brilhantes e finalmente a carne deve parecer transparente e nunca opaca, e firme ao toque. Em relação ao peixe congelado, você deve observar bem a embalagem se está intacta e o conteúdo bem congelado.

A Conservação

O peixe deve ser lavado com água corrente e abundante, logo após deve ser seco com papel absorvente, depois polvilhe-o com sal, cubra-o e leve ao congelador até o momento de sua utilização. O peixe congelado só deve passar pelo processo de descongelamento se não for utilizado para frituras, pois para fritar não é preciso o descongelamento e sendo assim, deve ser conservado no frigorífico.

A Papaya Verde

• É refrescante, diurética e oxidante.
• Resultado insuperável contra quase todas as infecções do corpo, internas e externas.
• O mamão contém um ingrediente muito importante que se chama papaína. Que tem o mesmo efeito no sistema digestivo que a pepsina no processo digestivo.
• Igualmente contém fibrina, rara vez encontrada fora do corpo humano ou animal. Esta substância é facilmente digerível e especialmente valiosa pela ajuda que fornece na coagulação do sangue (em feridas internas e externas).
• A enzima da papaína que contém o mamão verde (sem madurar) tem um efeito bem mais ativo sobre o sistema que a da fruta já madura.
• O suco de mamão verde tem ajudado a corrigir irregularidades intestinais, incluindo úlceras e outras condições mais sérias, em um tempo relativamente curto.
• incluir fruta em nossa dieta diária descarta os fatores que prejudicam sua saúde (como o consumo excessivo de carne, farinha e açúcar brancos, álcool) pode estar segura de que seu corpo se encontrará forte e livre de doenças.

Fonte: http://www.vivendosaudavel.com

Cheesecake de Bacalhau

• 
• Ingredientes:
• Massa:
• 200 gramas de cream cracker triturado
• 100 gramas de manteiga
• 
  
• Recheio:
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picado
• 1 cebola picada
• 300 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
• 2 batatas cozidas e passadas no espremedor
• 250 gramas de ricota amassada
• pimenta-do-reino a gosto
• salsinha e cebolinha picadas a gosto
• 1 copo de requeijão
• 1 lata de creme de leite com o soro
• 2 ovos inteiros batidos
• 100 g de parmesão

Modo de Preparo:

Massa:
Misture bem o biscoito com a manteiga e forre o fundo de uma forma de abrir untada e deixe na geladeira por pelo menos 15 minutos. 

Recheio:
Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.Junte o bacalhau. 
Deixe cozinhar por alguns minutos e retire do fogo.
Misture todos os ingredientes do recheio e coloque sobre a massa. 
Alise bem o recheio e polvilhe com mais biscoito triturado(ou com farinha de rosca) misturado com queijo parmesão e leve ao forno até que a torta esteja dourada.
Deixe ficar morna e desenforme.

Sirva acompanhado de uma saladinha verde e um bom vinho branco seco da uva chardonnay.

E pronto! Agora é só degustar! ;)

Bacalhau na Moranga

Ingredientes:

1kg de Bacalhau Saithe, desfiado e dessalgado
1 abóbora moranga grande (2,5 a 3 kg)
1 colher (sopa) de azeite de dendê
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de coentro picado
1 cebola grande cortada em cubos pequenos
4 dentes de alho laminados
1 "pimenta-dedo-de-moça" amassada
200 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Separar o Bacalhau já dessalgado, sem espinhas e sem pele, em pedaços.
Aquecer o forno em temperatura alta (200C).
Recortar o topo da moranga, formando uma tampa.
Descartar as sementes. Embrulhar a moranga em papel alumínio e assar por 1 hora e 15 minutos.
Tirar do forno, mantendo-o ligado. Retirar e amassar a polpa da moranga, deixando uma borda de 1,5cm.
Refogar a cebola, o alho, na manteiga e uma colher (sopa) do azeite de oliva, em fogo baixo. Juntar a polpa e o creme de leite fresco. Misturar e deixar aquecer bem.
Cozinhar o Bacalhau com o suco de limao, metade do coentro, pimenta-do-reino, azeite de dendê, leite de coco e sal a gosto, em fogo médio, por 10 minutos, mexendo por vezes.
Juntar a essa mistura o creme feito antes. Mexer.
Rechear a moranga e assar por 20 minutos. Polvilhar o recheio com o coentro restante e servir.
Sirva acompanhado de arroz branco ou interal e batatas assadas com alecrim.

Rendimento: 6 porções.

Harmonização: um Chablis ou Viognier.
PARA DESSALGAR: Deixe o bacalhau sob a água corrente durante 10 minutos, para extraír o excesso de sal. Depois coloque em bastante água fria, na geladeira. Quanto maior o peixe, mais tempo deverá ficar de molho, dessalgando. Use o tempo entre 24 e 48 horas, dependendo da grossura do peixe, trocando a água fria várias vezes (entre 6 e 8 vezes). Para limpar, escalde em água quente (evite ferver). Deixe esfriar e limpe.
DESSALGUE RÁPIDO: Cubra o bacalhau com leite fervente e deixe em fogo baixissimo por 10 minutos. Retire e deixe esfriar. Atenção: utilize esta forma de dessalgue somente quando não dispuser de tempo.

O Bacalhau Saithe(POLLACHIUS VIRENS)


O tipo Saithe é mais escuro e de sabor mais forte. Muito mais barato que o Cod, é o campeão de vendas no Nordeste brasileiro. É utilizado para bolinhos, saladas e ensopados de bacalhau, porque quando cozido sua carne desfia com facilidade.

Bacalhau da Família

Um prato perfeito para um almoço de Páscoa. A família toda vai gostar!

Ingredientes:

· 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
· 500 g de manteiga derretida
· 4 dentes de alho amassados
· 2 cebola picada
· 2 tomates picados(sem sementes e pele)
· 1 colher (sobremesa) de cúrcuma *opcional
· 1/2 xícara (chá) de coentro picado(se não gostar de coentro, use salsinha ou tomilho)
· 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
· 1 xícara (chá) de pimentão em tirinhas(use verde, amarelo e vermleho para dar mais cor ao prato)
· 4 xícaras (chá) de leite
· 200 ml de leite de coco
· 700 g de mandioca cozida e cortada em quadradinhos
· 200 g de queijo-de-minas picado

pimenta dedo de moça(1, sem sementes, se preferir não muito picante) e sal, se precisar.

OBS: se quiser, pode substituir a mandioca por batata salsa. Fica muito gostoso!

Modo de preparo:

Em uma panela grande aqueça a manteiga. Junte o alho e refogue. Acrescente as cebolas, o tomate, o bacalhau, os temperos. Mexa e cozinhe por 25 minutos.


Adicione o leite de coco e a mandioca e deixe ferver por mais 10 minutos. Deve formar um caldo grosso. Desligue o fogo, ponha o queijo e, se desejar, polvilhe mais coentro picado. Sirva com arroz branco.


Dicas: Cozinhe a mandioca até ficar macia, porém firme.

Rendimento: 6 porções.

Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes:


Para o bacalhau
500g de bacalhau
2 cebola ralada
3 dentes de alho amassados
2 colheres (de sopa) de salsinha e cebolinha picadas
Noz-moscada e Pimenta-do-reino a gosto
10 azeitonas pretas sem o caroço
1/4 de xícara (de chá) de azeite de oliva extra virgem


Para o purê
500 g de aipim
1 colher (de sopa) bem cheia de manteiga
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 copo (de 150 ml) de leite
Sal a gosto
200g de queijo mussarela


Modo de Preparo:


Do bacalhau:
No dia anterior coloque o bacalhau em um recipiente com água e leve a geladeira. Troque esta água pelo menos umas 4 vezes. No dia seguinte coloque o bacalhau em uma panela com água limpa e deixe levantar fervura. Escorra a água, deixe esfriar e desfie o bacalhau, retirando pele e espinhas. Agora coloque o azeite em uma panela, refogue a cebola, acrescente o alho, frite mais um pouco. Acrescente o bacalhau desfiado e as ervas. Deixe refogar um pouco e desligue. Junte as azeitonas e misture. Despeje na travessa onde vai ser montado o escondidinho.


Do purê:
Cozinhe o aimpim na água com sal. Depois amasse bem com um garfo. Misture o leite de coco, o leite e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre. Veja se o sal está bom. Depois que levantar fervura pode desligar. Espalhe sobre o bacalhau que está na travessa. Cubra com o queijo mussarela e leve ao forno alto para gratinar.
Sirva.


Pode ser servido acompanhado de arroz branco, se desejar.


Harmonização: Um bom vinho chardonnay da Serra Gaúcha.


Origem do Escondidinho


Um prato famoso na cozinha do nordeste e norte brasileiro é o Escondidinho, também conhecido como Gratinado de macaxeira com charque. Trata-se de um purê de mandioca (que em Pernambuco é chamada de macaxeira) recheado com carne seca desfiada e gratinado 
com queijo coalho. Leva esse nome porque a carne seca fica escondida dentro do purê.

Alguns acreditam que a receita tenha sido criada em Pernambuco. Para outros, o prato tem origem portuguesa, já que foram os lusitanos que trouxeram ao País a técnica para dessalgar a carne seca, que vem acompanhada com purê de mandioca (ou macaxeira, aipim) na receita original. Mas com o passar do tempo a base essencialmente de carne seca e mandioca foi ganhando novas versões.

Como já é conhecido e amado em todo o Brasil, ganhou novas versões e adaptações de ingredientes.
E hoje há variações muito saborosas, como o escondidinho de bacalhau, de frango, de linguiça artesanal, de tiras de carne vermelha, de carne de siri, de cordeiro, de camarão e de peixes.