Soufflé de Queijo

Quem não ama Soufflé de queijo? Essa receita é muito prática e fácil de fazer.
Não sabia o que inventar para o jantar de segunda-feira? Resolvido! ;)

Ingredientes:
4 ovos
1 xícara (chá) de queijo prato ralado
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 copo de leite
1 caixinha (200g) de creme de leite
1colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
2 ½ colheres (sopa) de manteiga
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal agosto

Modo de preparo:
Aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e, aos poucos, acrescente o leite. Mexa bem em fogo baixo, junte as gemas batidas com o creme de leite, sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e os queijos. Deixe esfriar. Batas as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura de queijo. Passe para uma forma de suflê (cerca de 20 cm de diâmetro) untada e leve ao forno médio a 180°C por aproximadamente 30 minutos. Sirva imediatamente.

Beijinhos e boa semana!

Soufflé très facile

Uma receita de soufflé fácil e rápida que vai surpreender pela praticidade, rapidez, sabor e belo aspecto final! 

Ingredientes:

1 peça de brócolis(+/-380g)

1 cebola media picadinha

2 dentes de alho picadinhos

3 ovos

1 caixa de creme de leite

50 g de gorgonzola(ou outro)

sal, noz moscada e pimenta-do-reino a gosto

1 colherinha de fermento em pó(de bolo)

Farinha de rosca para polvilhar

Modo de Preparo: 

Afervente levemente o brócolis, pique e reserve.

Refogue a cebola e o alho em azeite de oliva. Acrescente o brócolis e os temperos. Cuide porque o gorgonzola costuma ser salgado.

Deixe esfriar um pouco.

Num processador, mixer ou liquidificador, coloque o refogado que preparou e os outros ingredientes. Bata(pode ser bem batido ou com pedaços, conforme seu gosto).

Em ramequins individuais, ou em um grande, devidamente untados com manteiga, despeje a mistura. Polvilhe a farinha de rosca. Leve ao forno médio previamente aquecido por mais ou menos 25 minutos, ou ate que o soufflé esteja douradinho e firme.

Retire do forno e sirva em seguida.

Dicas da Janita: o brócolis pode ser substituído por couve-flor, cenoura, chuchu, milho...E o queijo pode ser variado,vai depender do seu gosto.

Uma receita bem versátil, uma mão na roda para aproveitar os alimentos e sobras, quando não se sabe o que fazer de entradinha ou acompanhamento, ou ate mesmo para um jantar leve, com uma saladinha verde! ;)

E se quiser uma versão mais light, substitua o creme de leite por iogurte natural.  

Harmonização: um espumante ou champagne brut, vinho branco seco da uva chardonnay.

Mais sobre o Soufflé
Acredita-se que a primeira receita foi criada em meados do século 19, talvez até antes, pelo chef francês Antonin Carême. Sobre ele, dizia-se que era "o chef dos reis e o rei dos chefs". Desde então, essa delícia corre o mundo em mil e uma variações.
O termo significa "inchado" ou "soprado" e, por isso, uma das regras básicas do prato é servi-lo imediatamente após sair do forno.
pode ser doce ou salgado, feito com diversos tipos de recheio. Vale queijos, legumes, carnes, frutos do mar, chocolate e frutas.

Normalmente termino com dicas musicais, poemas, frases...Desta vez vou indicar um filme que te a ver com o nome do prato. 

Sugestão: Você degusta seu soufflé tranquila e prazerosamente, com um bom vinho e uma excelente companhia e depois assiste o filme! Que tal?

Minha dica de filme: "À bout de soufflé"

Um filme francês em preto e branco, do gênero drama e policial, de 1960, dirigidopor Jean-Luc Godard, com roteiro baseado em história de François Truffaut.
É considerado um filme cult e emblemático da nouvelle vague. 

Foi o primeiro longa de Jean-Luc Godard. 

O filme foi rodado em menos de quatro semanas. O diretor Jean-Luc Godard conduziu o filme sem um roteiro concluído, basicamente improvisado. Godard escrevia as cenas pela manhã para que fossem filmadas depois. Para que os atores atuassem de forma mais espontânea, Godard só lhes entregava as falas à medida que as cenas eram realizadas.
Em seu filme de estréia, Godard desconsiderou as formas convencionais e inovou a arte cinematográfica. 

Em uma narrativa fragmentada, apresenta Michel Poiccaard (Jean-Paul Belmondo), um típico ladrão parisiense e admirador de Humprey Bogart.

Ao longo da trama ele se envolve com a jovem norte-americana, Patrícia (Jean Seberg), que o ajudará a escapar da polícia.

Um filme de perseguição bastante espirituoso, romântico e inovador, que abriu as portas para a nouvelle-vague. Uma obra-prima da cinematografia francesa. Vale assistir!

"Somos feitos de sonhos e os sonhos são feitos de nós".

(Jean-Luc Godard)

Soufflé de Queijo

Ingredientes:
200 gr. de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
½ litro de leite
sal e pimenta a gosto
4 ovos
200 gr. de queijo tipo suíço ralado grosso ou faça um mix de queijos de sua preferência.


Modo de preparo:
1. Derreta a manteiga até começar a dourar.
2. Misture a farinha de trigo, mexendo rigorosamente.
3. Vá acrescentando o leite pouco a pouco, mexendo sempre para não encaroçar.
4. Acrescente o queijo e corrija o sal.
5. Acrescente a pimenta e retire do fogo.
6. Acrescente as gemas, misturando bem, sem levar ao fogo.
7. Bata as claras em neve e agregue à mistura.
8. Leve ao forno quente(temperatura média) por aproximadamente 10 minutos até crescer bem.
9. Retire e sirva imediatamente.


Para variar:
Substitua o queijo por couve-flor, espinafre, brócolis, chuchu, cenoura ou abobrinha, todos cozidos previamente.


Dica quente: Para impedir que o suflê derrame ao ser assado, passe o dedo untado com manteiga na borda interna da forma, já com a massa do suflê dentro.


Rende 5 porções em média.


Harmonização: vinho das uvas sauvignon blanc ou chardonnay.


Os suflês são pratos que têm a sua origem na culinária francesa, mas foram plenamente integrados à nossa mesa. Podem ser preparados com diferentes tipos de verduras e legumes, queijos e mesmo carnes e frutos do mar. Devem ser preparados no momento de servir. Depois de algum tempo perdem sua consistência e leveza. À primeira vista parecem pratos complicados. Mas não são tanto. Experimente!


Saiba mais sobre a origem, significado e dicas sobre Soufflé, neste blog, postado na receita Soufflé de Bacalhau".





MOMENTO DIVERSÃO NA COZINHA com um excelente texto de Luís Fernando Veríssimo:


SUFLÊ DE QUEIJO

O que Jorge e Marta estão dispostos a fazer pela carreira...

Jorge conta a Marta que convidou seu novo chefe para jantar.

- Eu falei do meu suflê de queijo e ele se interessou.

- Você falou no seu suflê de queijo assim, sem mais nem menos?

- Não. Não lembro qual era o assunto. Nós estávamos numa reunião e, de repente, se falou em suflês.

- Que estranho. Não é uma firma de corretagem? Você falam muito em suflês nas reuniões?

- Não interessa. O fato é que ele vem jantar aqui. Aceitou na hora.

- Quando?

- Amanhã.

Na noite seguinte:

- Você vai usar esse vestido?

- Por quê?

- Usa aquele teu preto. O decotado.

- Ó, Jorge! Quié isso?

- Você fica muito bem naquele vestido, e eu quero que ele veja como a minha mulher é bonita.

- Você quer que ele veja os meus peitos, é isso?

- Não, Marta. É pra, sei lá. Combinar com o jantar. Com as velas, com o suflê...

- Este vestido está bom.

- Marta. Por favor.

- Não sei que diferença vão fazer os meus peitos.

Jorge, depois de um suspiro de impaciência:

- Marta, acho que você não se deu conta da importância desse jantar. Pra mim. Pra nós. Ele é o novo chefe. Está num período de avaliação da equipe. Tem gente que vai pra rua. Ele é quem decide. Está entendendo? Eu posso ir pra rua.

- Se ele não gostar do seu suflê?

- Não, Marta! Mas ele aceitar vir provar meu suflê é um sinal de que quer me conhecer melhor. Podemos ficar amigos. Esse jantar pode decidir a nossa vida, Marta. Preciso que você faça a sua parte.

- Mostrando os peitos...

- E não só isso.

- Não só isso, Jorge?!

- Marta, chegou a hora de saber o que você está disposta a fazer por mim. Pela minha carreira. Pelo nosso futuro. Por nós.

- Como assim?

- Você sabe que eu tenho que ficar na cozinha quando o suflê estiver ficando quase pronto. Os últimos minutos são cruciais para um suflê de queijo não passar do ponto. E você vai ficar sozinha com ele na sala. Marta...

- Jorge, você é que está passando do ponto.

- Marta, isso não é hora de pensar em fidelidade, em moral, em mais nada. É hora de pensar no meu emprego e na nossa renda. É hora de você pensar nas prestações do seu cartão de crédito, Marta!

- Mas...

- Vá botar o vestido decotado!

Chega o novo chefe para jantar.

- Marta, este é o Ciro. Ciro, esta é a Marta, minha mulher.

É evidente a surpresa na cara de Ciro.

- Sua mulher?

- É.

- Eu não sabia que você era casado.

- Sou, sou. E bem casado.

- Prazer - diz Ciro, estendendo uma mão lânguida para Marta apertar. A decepção substituiu a surpresa no seu rosto.

Mais tarde, na cozinha, onde entrou para buscar o gelo, Marta comenta com Jorge, que acaba de colocar o suflê no forno:

- Acho que ele está a fim é de você, Jorge.

- Nem brincando, Marta.

- Chegou a hora de saber o que você está disposto a fazer pela sua carreira. Pelo nosso futuro. Por nós, Jorge.

Soufflé de Ervilha com Queijo

Fácil, leve e delicioso esse Soufflé!

Ingredientes:1 embalagem de sopa-creme de ervilha
1 e 1/2 xícara (chá) de leite(se preferir mais light, use o desnatado)
200g de queijo tipo minas frescal, cortado em cubos pequenos
3 claras em neve
margarina para untar

Modo de Preparo:Unte 4 refratários pequenos para suflê (ramequins) com margarina. Reserve.

Em uma panela, dissolva a sopa-creme de ervilha no leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar.

Junte o queijo e misture. Acrescente as claras, mexendo delicadamente.

Distribua a massa nos refratários reservados e leve ao forno por 30 minutos ou até ficarem altos e dourar a superfície. Sirva em seguida.


Rendimento: 4 porções.


Harmonização: um vinho chardonnay.


Você encontrará dicas, mais o significado e origem do Soufflé neste blog, na receita "Soufflé de Bacalhau". 

Soufflé de Peixe

Ingredientes:

• 500 g de peixe branco cozido e desfiado (pescada ou cação)
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 4 colheres de sopa de queijo ralado
• 2 colheres de sopa de cebola ralada
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de leite
• sal e pimenta
• ervas frescas (opcional)

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga, doure a cebola e acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando bem.
Vá colocando o leite e mexendo até que tenha engrossado, com cuidado para não encaroçar.
Retire do fogo e adicione o peixe, o queijo e as gemas. Bata as claras em neve e incorpore-as suavemente à mistura.
Coloque em forma untada e leve ao forno moderado até que, ao introduzir uma faca, esta saia limpa (aprox. 40 minutos).

Rendimento: 5 porções.

Harmonização: um bom chardonnay.

Dicas e Segredinhos valiosos: Um dos segredos para que o suflê cresça corretamente é o tamanho do recipiente em que é preparado. Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa. Se o recipiente for muito raso e largo, o suflê não crescerá corretamente. O ideal é utilizar os ramequins apropriados, depois untar bem e enfarinhar com farinha de rosca.

Outra dica é o ponto das claras em neve. Se forem batidas em excesso, perderão a capacidade de expandir e, consequentemente, o suflê não crescerá adequadamente. O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas. Se ficarem opacos é porque passaram do ponto.
A temperatura do forno também é um ponto crítico. Quente demais o suflê queimará na superficie e permanecerá cru por dentro. Se for muito frio não dará a temperatura necessária para a expanção do ar que é o que garante leveza à receita. Mais uma dica está no creme de base. Ele não deverá estar muito quente quando as claras forem adicionadas. 


Você encontrará o significado e origem do Soufflé neste blog na receita "Soufflé de Bacalhau". 

Soufflé de Bacalhau

Graças ao imcomparável Antonin Carême podemos degustar essa delícia da culinária francesa nas mais variadas formas! Essa receita com bacalhau fica excelente! Prove!

Ingredientes: Para a base: 

100g de manteiga
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 litro de leite frio
8 gemas
10 claras em neve
Sal
Pimenta do reino

Para o bacalhau: 800 g de bacalhau bem desfiado e demolhado
1 dente de alho picado
1 cebola picada
20g de manteiga
1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Manteiga para untar
Farinha e queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo:

1) Para a base, derreta a manteiga e, mexendo sempre junte a farinha de trigo, deixando dourar ligeiramente. Acrescentar o leite e, sem parar de mexer, deixe no fogo até engrossar. Coloque sal, pimenta e retire do fogo;reserve. Assim que amornar, junte as gemas e reserve
2) Para o bacalhau, aqueça a manteiga e junte a cebola. Quando começar a dourar, adicione o alho e, assim que soltar perfume, acrescente o bacalhau e coxinhe por alguns minutos, até que esteja macio e mude de cor.
3) Junte o bacalhau ao creme junto com a salsa e a cebolinha e reserve
4) Aqueça o forno a 200 (quente). Unte com manteiga e polvilhe com farinha um refratário grande, com capacidade para 3 litros.
5) Bata as claras em neve até que estejam bem firmes. Com delicadeza, incorpore as claras ao creme.
6) Coloque a mistura no refratário, polvilhe com queijo e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que a crosta e as bordas estejam bem douradas
7) Retire do forno e sirva imediatamente

Dicas da Janita: Um cuidado a ser tomado é utilizar uma fôrma cilíndrica, para que o aquecimento seja por igual e o suflê possa crescer de forma regular. 

Enquanto o forno está aquecendo, o preparo de base pode ser colocado perto do fogão, em banho-maria. 

Se utilizar farinha especial para bolo , a que já vem com fermento, na preparação do seu molho branco(bechamel) ele não vai encaroçar.

Para terminar, é aconselhável não abrir o forno durante o cozimento, para não abater.

Você sabe o que é Soufflé?

O Soufflé é uma palavra é o particípio passado do verbo francês souffler que significa "explodir" ou "inchar" - uma descrição apropriada do que acontece com esta combinação de ingredientes. É um prato de forno, de origem francesa, mais habitualmente salgado, preparado com claras em neve para aerar e dar volume.

Acredita-se que a primeira receita foi criada em meados do século 19, talvez até antes, pelo chef francês Antonin Carême. Sobre ele, dizia-se que era "o chef dos reis e o rei dos chefs". Desde então, essa delícia corre o mundo em mil e uma variações.

Preparado à base de bechamel ou algum tipo de purê, o suflê tem como liga gema de ovo adicionada de claras batidas em neve. Nesse processo, as claras recebem ar e, sob efeito do calor, esse ar se dilata e volume do bechamel (ou purê) aumenta.

As receitas são variadas, como os tradicionais suflês de queijo, espinafre e chuchu. Mas quem gosta de cozinha não pára de inventar e, a partir daí, surgiram suflês de outros sabores e até doces, como chocolate, café, gelado de morango, milho verde, salmão, banana, presunto e soja.