Ave de Natal com Molho Agridoce

Ingredientes: 

4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
suco de 2 laranjas ácidas
suco de 1 limão
casca de ½ laranja em tiras
casca de ½ limão em tiras
250ml de caldo do cozimento do peru ou caldo de galinha
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ xícara (chá) de água
sal
1 cálice de licor de Curaçau
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de geleia de laranja ou de pimenta
1 peru ou ave de natal temperada assada (3,5 kg)

Modo de Preparo:

Derreta o açúcar em fogo médio até ficar com cor de caramelo. Adicione o vinagre e deixe evaporar. Junte os sucos e as tiras de casca e deixe ferver até reduzir à metade.

Coe e leve de volta ao fogo com o caldo e o amido dissolvido, mexendo sempre, até encorpar. Ajuste o sal, regue com o licor e espere evaporar.

Misture a manteiga, retire do fogo e acrescente a geleia de laranja. Sirva sobre o peru/ave.Decore com pedaços de laranja e cerejas em conserva.

Terrine de brie com damasco

Ingredientes:

Cream cheese 600g
Creme de leite 200g
Queijo brie 300g
Gelatina sem sabor 30g
Água 15g
Damasco turco 100g
Amêndoas laminadas torradas 30g para decorar

Modo de Preparo:
Cobrir a forma desejada com papel filme, assim ficará mais fácil na hora de desenformar. Em um processador de alimentos (pode ser liquidificador se preferir), colocar o cream cheese, o creme de leite e 200g do queijo brie picado e bater até que vire uma massa homogênea. Hidratar a gelatina na água e colocar no microondas por 20 segundos até que derreta toda gelatina. Adicionar ao creme e mexer bem. Decorar a forma forrada com filme com pedaços de queijo brie e damasco. Colocar o creme por cima e deixar gelar bem. Na hora de servir, desenformar na travessa desejada (descartar o papel filme que usamos para cobrir a forma) e decorar com as amêndoas laminadas previamente torradas e o broto.

Receita do Chef banqueteiro Julio Perinetto.

Sirva com torradas se for apertitivo ou salada se for entrada.

Dicas da Janita:
Gosto muito de dill com queijo brie, fica delicado, aromático e bonito.
Pimenta-rosa moída na hora pode dar um toque especial, para quem gosta.
Nozes picadas também combinam muito,clássco.
Se preferir queijos mais fortes, coloque também alguns pedacinhos de queijo roquefort ou gorgonzola. Fica muito gostoso!
Mel trufado sempre vai bem sobre queijos.

Harmonização: combina muito bem com vinhos brancos mais encorpados e com boa acidez como é o caso dos vinhos brancos produzidos com a uva Chardonnay.

O que é Terrine?

Terrina ou terrine é o nome em francês dado a uma vasilha funda, com tampa, refratária e geralmente de cerâmica. Os pratos preparados nessa vasilha levam o mesmo nome.

Confunde-se Terrine com patê pelo fato de que um dos clássicos preparados com o foie gras (fígado de ganso) é preparado na terrine, são os fígados temperados com sal, pimenta-do-reino, enriquecida com fatias de trufas negras, regados com vinho Sauternes ou vinho do porto. Os fígados são apertados na terrine e cozidos em banho-maria. Depois de frio pode-se retirar da terrine e fatiar, e a consistência fica parecida com a de um patê.

Na verdade, a terrine não é uma evolução do patê e sim uma forma de preparar. Terrine é a forma em que o patê é assado, pode-se preparar terrine de quaisquer ingredientes não resultando necessariamente em um patê. Pode-se, por exemplo, preparar uma Terrine de legumes e não será um patê. Os dois são muito deliciosos.

No Brasil é comum servir terrines como entrada, por isso, muitos cozinheiros a escolhem para as festas de fim de ano.

Pudim de Leite Ninho

INGREDIENTES:
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 medida da lata de leite integral (use a lata de leite condensado para medir)
1 medida da lata de leite ninho (use a lata de leite condensado para medir)

Essência de baunilha(opcional)

PARA A CALDA:
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de água

MODO DE PREPARO DA CALDA:
Em uma panela, espalhe o açúcar e leve ao fogo baixo até ele derreter.
Acrescente a água e misture sem parar até obter uma calda lisa e brilhante.
Espalhe a calda no fundo e na lateral de uma forma de buraco central grande e reserve.

MODO DE PREPARO DO PUDIM DE LEITE NINHO:
No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, o leite e o leite ninho, até obter uma mistura homogênea.
Despeje em forma de buraco central previamente caramelizada e tampe com papel alumínio.
Leve ao forno médio preaquecido, em banho-maria de água quente, por cerca de 1 hora ou até fazer o teste do palito e ele sair limpo.
Retire o pudim do forno, espere esfriar e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.
Desenforme e sirva gelado.

A ORIGEM DO PUDIM DE LEITE

Os portugueses já se consideraram os pais do pudim de leite. Achavam que a sobremesa descendia da doçaria conventual desenvolvida no país a partir do século 16.

Hoje, seus autores gastronômicos confessam ignorar quando e onde o doce surgiu. “Descobrimos que não conseguimos fixar no tempo nem no lugar o aparecimento do pudim de leite”, diz o cronista trasmontano Virgílio Gomes. A única convicção dos portugueses é a de que eles ensinaram os brasileiros a fazer o doce.

Desde o final da Idade Média seu país é rico em sobremesas à base de leite. Só no Livro de Cozinha da Infanta D. Maria, baseado em manuscrito do século 16, redigido pela neta de d. Manuel I que se casou com o 3º duque de Parma e Piacenza, há sete tipos. Segundo Virgílio Gomes, três poderiam ser pudins, caso fossem enformados e desenformados. Mas a técnica era desconhecida na época.

A palavra pudim veio do inglês pudding. Em Portugal e no Brasil indica uma preparação de consistência cremosa ou moderadamente sólida, temperada com açúcar ou sal, feita em banho-maria.

O nosso gosto pelos doces bem doces se deve à influência portuguesa. Já que o índio e o africano não traziam em sua cultura o hábito do consumo de doce, eles pouco contribuíram para a arte da doceria brasileira.

Era produzido com leite gordo, ovos, açúcar, farinha de amêndoas em forma caramelada, assado em banho-maria e sua execução era muito trabalhosa.
Somente no século XIX com a chegada das latas do leite condensado o seu preparo foi facilitado e tornou-se nossa obra-prima e uma das sobremesas mais simples e consumidas da gastronomia brasileira.

Leite condensado: a primeira notícia sobre a técnica de produzi-lo foi na França em 1827. Entretanto, passou a ser fabricado muitos anos mais tarde pelo norte americano Gail Borden Jr. com o objetivo de reduzir o volume de leite e aumentar a durabilidade.

O leite condensado só ficou famoso durante a guerra de Secessão nos Estados Unidos (1861-1865). Era um dos alimentos fornecidos como ração aos soldados e representava durabilidade e ótima fonte de energia.

Com o fim da guerra a iguaria saiu dos campos de batalha e chegou aos mercados; foi só uma questão de tempo para o produto conquistar o mundo.

Fonte: Blog do Paladar E OUTROS
O Estado de São Paulo on-line

Crudités de vegetais com Pastinha de atum ou Dip de gorgonzola

 

 Crudités têm origem francesa.

Seu nome corresponde a vegetais crus servidos na companhia de um ou mais molhos/dipes/patés, pastas.
Pela presença colorida na mesa, além da praticidade de poder serem comidos com as mãos, são ótimos para servir como aperitivo ou prato de entrada em recepções e eventos.

São leves e refrescantes.

Ingredientes Pasta de atum:
1 lata de atum ao natural
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de  dopa de maionese
1 colher de sopa cream cheese
1 colher  de cebolinha/salsinha/hortelã picadinhas
1 dente de alho esmagado(opcional)
pimenta do reino a gosto. 

Ingredientes Dip de Gorgonzola:
1 pote de iogurte natural (170g)
1 colher de cream cheese
3 colheres (sopa) de queijo gorgonzola amassado
1 dente de alho esmagado
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto(cuide com o sal, pois o gorgonzola já costuma ser bem salgado)

Modo de Preparo:
Misture tudo e coloque para gelar no minimo 1 hora antes de servir

Ideias para os palitos de vegetais: cenoura, pepino, salsão, abobrinha, pimentões, rabanete, erva-doce, endívias, tomates cereja.
Disponha os palitos de vegetais(crudités)  em copos e a pastinha ou dip num ramequin e sirva.

Peras com parma e queijo azul

Sofiticado, saboroso e simples de preparar. Tinha que dividir com vocês!
Basta cortar as peras em fatias tipo meia-lua, colocar umas gotinhas de limão para não oxidarem e depois colocar o queijo azul(pode ser roquefort ou gorgonzola e também brie ou camembert. vai depender do seu gosto), uma folha de rúcula e enrolar com a tira de presunto de parma. PRONTO, LINDO E DELICIOSO!!!

Uma ideia bem bacana para as festas de Natal e fim de ano, não acham?

Espero que tenham gostado.
Beijinhos festivos,
Cozinha da Janita

Terrine de Mascarpone, Gorgonzola, Damasco, Nozes e Pitaches

Ingredientes:
100 g de damasco
35 ml de mel
50 g de nozes
50 g de pistache
450 g de queijo gorgonzola
390 g de queijo mascarpone
 
Modo de Preparo:
Untar uma forma de bolo inglês (terrine) e forrar com filme plástico, deixando sobra para cobrir a forma depois (esse processo facilitará quando for desenformar).
Amassar o gorgonzola e forrar o fundo e os lados da forma, apertando com as mãos.
Picar grosseiramente as nozes, pistaches e damascos.
Misturar o queijo mascarpone com o damasco, nozes, mel, pistache e colocar essa mistura na forma, por cima do gorgonzola.
Cobrir com uma camada do gorgonzola amassado.
Por fim, cobrir toda a forma com as pontas do filme plástico que sobraram.
Levar para a geladeira, melhor se for por de 12 a 24 hs antes de servir.
Desenformar em um prato retangular e decorar como desejar.

Por que Terrine?

Terrina ou terrine é o nome em francês dado a uma vasilha funda, com tampa, refratária e geralmente de cerâmica. Os pratos preparados nessa vasilha levam o mesmo nome.
Confunde-se Terrine com patê pelo fato de que um dos clássicos preparados com o foie gras (fígado de ganso) é preparado na terrine, são os fígados temperados com sal, pimenta-do-reino, enriquecida com fatias de trufas negras, regados com vinho Sauternes ou vinho do porto. Os fígados são apertados na terrine e cozidos em banho-maria. Depois de frio pode-se retirar da terrine e fatiar, e a consistência fica parecida com a de um patê.
Na verdade, a terrine não é uma evolução do patê e sim uma forma de preparar. Terrine é a forma em que o patê é assado, pode-se preparar terrine de quaisquer ingredientes não resultando necessariamente em um patê. Pode-se, por exemplo, preparar uma Terrine de legumes e não será um patê. Os dois são muito deliciosos.

Os patês clássicos, esses sim, podem ser assados envoltos em massa, chamados então de patê em croûte, ou então em formas do tipo bolo inglês, chamados de patê en terrine.

Harmonização e trilha sonora ideal: Já que o prato tem o pé na França, a sugestão de vinho é um bom Chablis e a de música fica por conta da doce voz da Carla Bruni.

Ouçam enquanto cozinham! É pura inspiração:

https://youtu.be/hR_O0vzQj4k 

Finger food dos anos 80/vintage estão em alta! Que bom!

Esse ano, na festinha do réveillon, decidi por um buffet bem prático, só com finger food, bem leve, com um jeito bem brasileiro, com muitas frutas e frios. Lembrei dos que minha mãe fazia nos anos 80 para as festinhas lá de casa, aqueles com espetinhos nas frutas e que eles estão super em alta de novo! Aliás, pra mim nunca saíram de moda, adoooro!

Usei tender, abacaxi, melão, parma, queijo, presunto, pepino, tomate cereja, mussarela de búfala, melancia, hortelã, manjericão, azeitonas, linguiças, cerejas....Os convidados aprovaram e eu pude curtir a festa sem correr todo o tempo pra lá e pra cá com pratos e idas à cozinha. Ameeeeei! rsrsrs...

Confiram algumas fotos e mais ideias e inspirem-se para festinhas práticas e gostosas:

Imagens: Acervo pessoal e google.

Agora é fazer e depois curtir a festa! 
Beijinhos.

Comidinhas e bebidinhas de Natal - celebre com elas!(Christmas food & drink ideas)

O Natal chegando e todo mundo começa a se preocupar, além da decoração e compra de presentinhos, com o que servir quando receber amigos e parentes para festejos. 
Pensando nisso, selecionamos algumas ideias bem fofas e práticas, todas possíveis de fazer, que vão encantar seus convidados e abrilhantar seu evento.

Começando pelos salgados/apertivos/saladas:

Olhem que jeitinho bacana e saudável de servir alguns legumes! Aqui temos brócolis, tomates cereja, couve-flores, pimentão amarelo, palitinhos salgados e um dip de ricota com cebolinha e salsinha. Aperitivo perfeito, leve, lindo! A ideia também serve para levar à mesa ou buffet de Natal.

Biscoitinhos salgados decorados com sour cream(ou cream cheese ou até maionese), olhinhos de pimenta-do-reino, bigode de pepino ou talos de salsão e gorro de salame italiano... E você tem belos canapés natalinos! 

Pretzels com fatias triangulares de ricota, minas frescal, brie, camembert ou queijo de sua preferência, com olhinhos de pimenta-do-reino e narizes de azeitonas recheadas formam canapés fofíssimos, carinhas de renas!

Pinguins! Impossível não amar! Esses são de azeitona preta, queijo(ricota ou minas frescal com ervas), cenoura, tomates cereja e nata.

Pizza faz a felicidade da galera também no Natal. Why not? Olhem que amor essas mini-pizzas para servir de aperitivo!

Também podem ser feitas grandes, em formatos e cores natalinas. Um charme e uma delícia!

As bebidas e drinks podem ser um show a parte. Use e abuse da imaginação na hora de serví-las. Veja algumas sugestões:

Café da manhã e chá da tarde também pedem decoração natalina

Ideias bacanas para servir sucos ou refrigerantes em garrafinhas enfeitadas.

Espumantes e drinks pedem taças decoradas. É fácil, veja:

Taças com bordas com açúcar colorido(gente, não é glitter, ok? kkk). Esse açúcar se encontra facilmente nos supermercados, na área de produtos para fazer doces e bolos, nas mais diversas cores.

E os doces para os doces festejos? Não poderiam faltar, né gente?
Confiram abaixo as ideias simples e legais que vão fazer toda a diferença na hora de servir.

Pinheiro de frutas!

Pinheiros de cookies!

 Pinheiro de panquecas, delícia para qualquer hora!

Invasão fofa de Papais Noéis de morango com chantili!

 Gorros de morango com nata nos bolos de chocolate cortados em aros de metal redondos.

Torradas cortadas em forma de estrela, há cortadores de diversas formas, acompanhadas de uma geleia especial, ficam uma graça!

 Na hora de servir o sorvete, que tal um boneco de neve?

 Bolos...Decore-os com o que tiver em casa! Nesse só coloquei flores artificiais e açúcar cristal.

Elementos vazados feitos com papel.. Use a criatividade! Fiz esse bolo de abobrinha na época de Natal e decorei assim. Pronto: bolo de Natal! hihihi

 Cupcakes nas cores do Natal.

  Brownie cortadinho em triângulos decorados como pinheirinhos! 

Imagens: Google e acervo pessoal.

Espero que tenham gostado e possam se inspirar para curtir demais a melhor e mais saborosa época do ano! Desde já, FELIZ NATAL!