Moussaka

Esta é a melhor versão que encontrei e já fiz de Moussaka. O prato é bem versátil e mesmo originalmente pode ser preparado de variadas formas. Não gosto muito das versões com batata frita, molho bechamel e nem da que empana e frita a berinjela antes da montagem, pois ficam extremamente gordurosas. Já tentei as 3 e não curti, sinceramente.
Aqui posto uma versão mais light, mas não menos original e saborosa, que é a que faz mais sucesso na minha cozinha e, o melhor, pode ser comida sem culpa! Espero que gostem. ;)

Ingredientes:

2 beringelas, cortadas em rodelas

Suco de limão q.b.

500 de carne moída

2 cebolas roxas em rodelas finas

1 colher de chá de alho finamente picado

1 pau de canela 

Casca de 1 laranja

cravo da índia

400g de tomate pelado 

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Azeite para untar

Sal q.b.

Pimenta síria q.b.

2 ovos

300ml de iogurte natural 

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

1. Corte as beringelas em rodelas e regue-as com limão para que não oxidem.

2. Aqueça uma frigideira anti-aderente e toste as rodelas de beringela de ambos os lados. Retire-as da frigideira e reserve.

3. Corte as cebolas em rodelas finas, pique o alho e reserve.

4. Coloque a carne moída na frigideira e frite durante 5 minutos, mexendo, até dourar.

5. Junte as cebolas, o alho, o pau de canela, cravo. Deixe cozinhar, mexendo sempre, durante 5 minutos.

6. Corte o tomate em pedaços e junte à carne. Adicione também a salsa, o sal e a pimenta. Coloque a casca da laranja. Deixe ferver e cozinhar um pouco. Retire o pau de canela, a casca da laranja e os cravos.

7. Unte uma assadeira e disponha uma camada de rodelas de berinjela no fundo. Sobreponha com a mistura de carne e cubra com as restantes rodelas de beringela.

8. Bata os ovos numa tigela. Junte, batendo o iogurte e tempere com sal e pimenta.(se quiser a cobertura mais "aerada", bata os ovos separadamente, acrescentando as claras em neve por último).

9. Verta a mistura sobre as beringelas e polvilhe com queijo parmesão ralado.

10. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos, ou até ficar tostado. Sirva morno.

Dica: A Moussaka não deve ser servida de imediato, porque fica muito aguada. Depois de retirar do forno, reserve durante 20-30 minutos. Nessa altura a Moussaka continuará quente e as porções manterão a sua forma depois de cortadas.

Rendimento: 4 porções, com, em médio, 350 calorias cada. ;)

Moussaka: o que é? de onde vem?

Moussaka é um prato a base de berinjela. Originário dos Balkans, Mediterrâneo Oriental e do Oriente Médio . A variação mais conhecida pelo mundo é a grega.

A versão grega moderna foi provavelmente inventada por Tselementes na década de 1920. Ela tem três camadas: a camada inferior de fatias de berinjela refogada, uma camada média de cordeiro moído cozido com cebola, alho , tomate picado, ervas e especiarias e uma camada superior de molho bechamel ou creme de ovos .O prato é assado até que a camada superior esteja dourada. Moussaka é geralmente servida morna.

Na Sérvia e na Bulgária há também uma versão de três camadas: a camada inferior consiste de carne de porco moída e carne, as fatias de camada intermediária de batatas, uma camada de topo com um creme.Cada camada é cozida por conta própria depois montado e doruado até a camada superior estar dourada.

No resto dos Balcãs, a camada superior é muitas vezes um creme . Esta é a versão que foi introduzida no Reino Unido por A Cozinha Mediterrânea de Elisabeth David e onde permanece como um "clássico". Queijo ralado ou migalhas de pão(farinha de rosca) são muitas vezes polvilhados por cima.

Existem variações sobre esta receita básica, às vezes, sem molho, às vezes com outros vegetais. A variante mais comum na Grécia pode incluir abobrinha, parte de batatas fritas ou cogumelos sauté , além da berinjela. Existe até uma versão rápida no livro grego por Tselementes que não inclui carne nem o molho bechamel, apenas legumes (berinjela usada em vez de carne moída), molho de tomate e pão ralado. Em alguns casos, moussaka também é servida com de folhas de uva.

Verrine de Tatar de Salmão e Tzatziki

Uma entrada bonita e extremamente saudável!

Ingredientes:
250 g de salmão fresco
2 tomates

Para o Tzatziki:
1 pepino médio
2 iogurtes naturais
1 dente de alho
um pouco de cebolinha (ciboulette) picada
1 colher(sopa) de azeite de oliva
umas poucas gotas de limão sicilianoSal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Drene os iogurtes em um coador de papel, daqueles para café, por 1 hora, até sair bem o "soro".Descasque o pepino, corte-o pelo comprimento e retire as sementes. Corte-o em cubos bem pequenos, escorra, seque com papel absorvente e coloque numa tigela.
Adicione o alho esmagado. Junte o iogurte, o azeite de oliva, as gotas de limão e misture bem.
Junte a cebolinha, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve à geladeira.
Passe o salmão por água e seque com ajuda de uma toalha de papel. Corte em cubos pequenos.
Corte os tomates,sem as sementes, também em pedaços pequenos.
Coloque o salmão no fundo dos copos, cubra com o tomate e termine com o Tzatziki.
Sirva frio e bom apetite!


Rendimento: 2 porções(ou quatro se for em uma taça menor...)


Dicas:

- Para não ficar com gosto de alho na boca e não dar azia, corte os dentes de alho ao meio e retire o miolo.
- Esmague bem o alho para não ficarem pedacinhos.
- Se desejar um gosto mais forte de alho, acrescente mais dentes. Se desejar mais suave, coloque menos alho.
- O tempero é sempre uma questão de gosto, então experimente e adicione o tempero que achar que estiver faltando.

Lembrando: Verrine é a nomenclatura dada a pratos que são servidos em copos, normalmente pequenos. Embora o nome tenha origem francesa(verre é copo),trata-se de um prato da culinária moderna, normalmente usado para entradas e sobremesas.

Tzatziki - Antepasto de iogurte e pepino

O tzatziki é um delicioso antepasto grego servido também como acompanhamento para carnes, como molho para saladas, recheio para sanduiches ou como patê.

 Trata-se de uma pasta de sabor refrescante, muito usada na culinária da região leste do mediterrâneo (Grécia, Chipre, Turquia, Croácia...) com algumas variações locais.
Na Grécia, ao pedir um souvláki (suvláki - σουβλάκι) ou um gyro (ghiro - γύρο), o churrasco grego de verdade, um dos acompanhamentos é o tzatziki.
Os gregos fazem o tzatziki com iogurte firme e drenado. O iogurte grego é um capítulo à parte na culinária grega e é famoso em todo o mundo, ele é feito com leite de cabra ou ovelha, não é azedo e tem uma textura firme.
Apesar da palavra tzatziki ter origem turca, o tzatziki tem origem grega. Em Chipre ele é chamado de talatouri (talatúri - Ταλατούρι) e é temperado com hortelã. Outras culturas também fazem tzatziki, os turcos fazem com iogurte sem drenar, os sérvios  e os búlgaros acrescentam nozes picadas e os iranianos acrescentam endro(dill).

Salada Grega

Ingredientes:
- 3 tomates vermelhos
- 2 pepinos médios
- 1 cebola roxa grande cortada em rodelas finas
- 150 g de azeitona preta
- 2 pimentões verdes cortados em rodelas finas
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 3 colheres de sopa de óleo de oliva
- 200 g de queijo de ovelha ( FETA ), tipo grego
- sal 


Modo de Preparo:

Corte os tomates em pequenos pedaços , os pepinos não corte tão finos .
Misture todos os ingredientes e corte o queijo em pedaços ou coloque inteiro por cima da salada ,se for individual.


Rendimento: 4 porções.



A Salada Grega
A salada grega (em grego: χωριάτικη σαλάτα, significando "salada campestre") é uma salada tradicional grega com os ingredientes característicos deste país. A salada original é feita com tomate, pepino,pimentão e cebola roxa, temperada com sal, pimenta-preta, orégano e azeite. A tudo isto juntam-se pedaços de queijo feta, alcaparras e azeitonas kalamata. A alface, apesar do que pensa a maioria das pessoas, é muito rara na salada grega. Há uma variante da salada que se denomina μαρούλι, "alface", em vez de "salada" e é muito diferente: consiste em alface, cebolinha-verde, e endro fresco, tudo regado com azeite e vinagre ou sumo de limão.
O termo "salada grega" é usado na culinária dos Estados Unidos da América, na da Austrália, África do Sul e Inglaterra para referir a salada de alface que tem os ingredientes gregos, temperada com um vinagrete. Os tomates e o queijo feta, bem como as azeitonas, são os ingredientes mais usados nas saladas americanas denominadas "gregas", mas os pepinos, os pimentões e as cebolas, são muito comuns, ao contrário do que acontece na Grécia.