Aligot

Ingredientes:
200 g de purê de batatas
100 g de queijo-de-minas padrão ralado
100 g de queijo Gruyère ralado
Modo de Preparo:
1. Em uma panela pequena, aqueça o purê de batatas em fogo baixo.
2. Acrescente os queijos ralados, alternadamente, começando pelo queijo-de-minas e vá acertando o ponto, enquanto mexe energicamente com uma colher de pau até que esteja liso e elástico. Purê de batata
1 kg de batatas rosenthal
200 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite tipo A
45 g de manteiga
Sal
Água

1 Cozinhe as batatas em água com sal até começarem a abrir.
2 Descasque-as ainda quentes, esprema-as no passador de legumes e, depois, passe em uma peneira bem fina.
3 Numa outra panela, aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite.
4 Acrescente as batatas amassadas e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos. Receita de Alex Atala, chef e proprietário e restaurante D.O.M., de São Paulo.

Nota: É um acompanhamento muito versátil e dará um toque muito mais elegante ao seu jantar!
O vinho para harmonizar vai depender do  prato principal, mas ficaria entre os tintos de médio corpo.

Sobre o Aligot:

Aligot é um prato tradicionalmente feito no sul de Auvergne (Aveyron, Cantal e Lozère) região da França, feito de queijo Tomme derretido misturado com purê de batatas, muitas vezes também com alho. Outros queijos - geralmente não completamente maduros - podem substituir o Tomme. O prato está pronto quando se desenvolve uma textura lisa e elástica. Na França, por vezes, uma grande quantidade é feita em uma panela grande e é vendida fresca para os que queiram comprá-lo no mercado.

Este prato foi originalmente feito de pão por monges que o prepararam para os peregrinos a caminho de Santiago de Compostela, mas o pão foi substituído por batatas após a sua introdução na França, porque elas permitiram uma consistência mais desejável.

Fonte: Aligot na Larousse Gastronomique.