Risotto de Quinoa com Shitake

Ingredientes:

2 xícaras de quinoa
2 xícaras de shitake
1 punhado de cebolinha verde picada
100g de queijo de cabra(ou outro de sua preferência)
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo de coco ou manteiga
1/2 colher de sopa de sal rosa ou marinho
Pimenta-do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite trufado (opcional)
3 ½ xícaras de água
Amêndoas laminadas
Cream cheese ou nata para finalizar(umas 2 colheres)

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo de coco em uma panela sobre fogo médio, adicione o alho e refogue até dourar, em seguida adicione as cebolas e refogue por alguns minutos;
Adicione os cogumelos e refogue por mais 2 minutos;
Coloque a Quinoa, mexa bem e adicione a água;
Deixe ferver, adicione sal e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos;
Tempere com sal, pimenta do reino e cebolinha verde picada, adicione o cream cheese ou nata na hora de servir.
Finalize com o queijo de cabra ralado, as amêndoas laminadas e um fio de azeite trufado.

Fica maravilhoso!

Leites Vegetais

Os leites vegetais são grandes aliados para quem faz uso de dietas que restringem leites de origem animal, como é o caso dos veganos. Quem tem intolerância ou alergia à lactose, ou ainda outro elemento presente nos leites animais, também costuma substituir leites animais pelos vegetais em suas refeições.

Benefícios do leite vegetal:
Baixo teor de gorduras ruins;
Rico em vitaminas B;
Não contém lactose e nem colesterol;
São ricos em vitaminas B.

Normalmente há pouca variedade de leites vegetais disponíveis nos supermercados comuns, e quando são encontrados, apresentam um preço bem salgado. Outra desvantagem dos leites vegetais industrializados é que quase sempre apresentam conservantes, corantes, açúcar e adoçantes, o que faz muitas propriedades desses leites se perderem.

Uma boa alternativa é fazê-los em casa. 

Selecionamos algumas receitas que dão certo.

Leite de gergelim

1 litro de água filtrada
3/4 xícara de gergelim sem casca

Deixe o gergelim de molho por, pelo menos, 4 horas. Bata com a água filtrada no liquidificador por alguns minutos e coe. O que ficar na peneira pode ser usado para fazer patê, acrescentando temperos e azeite. O gosto do leite de gergelim é um pouco mais forte que os demais leites. Cada pessoa precisa sentir a quantidade de água ideal/agradável para ela.

Leite de amêndoas

30 a 50 g de amêndoas cruas
1 litro de água potável

Bata as amêndoas com água no liquidificador e coe com um coador fino ou filó.

A amêndoa pode ser deixada de molho por 4 horas, para que o leite fique mais digestivo. Nesse caso, deixe-a de molho e antes de bater, troque a água.

Leite de arroz

arroz cozido, sem sal
água potável
fava de baunilha

Cozinhe o arroz, normalmente, em água e com a fava de baunilha. Retire do fogo e bata com água mineral até o arroz se desfazer. A grossura do leite é você quem decide: pode ser mais ralo (acrescente mais água) ou mais grosso. Você pode coar se quiser. Outra opção é fazer o arroz sem a baunilha e, quando colocá-lo no liquidificador, acrescentar essência de baunilha e açúcar.

Ele é rico em carboidratos, pobre em proteínas e é o que apresenta menores propensões de desenvolvimento de alergias, além de ser fonte de vitaminas do complexo B. 

Leite de soja

2 xícaras de soja crua em grão
6 xícaras de água fervendo
água para deixar de molho

Deixe a soja de molho durante a noite em água. Escorra. Bata a soja com a água fervendo (ou bem quente) no liquidificador. Coe e coloque o líquido numa panela. Leve para ferver por alguns minutos. Está pronto.

Leite de macadâmia

50 g macadâmias cruas
1 xícara de água potável
Bata no liquidificador e coe.

Leite de castanha do Pará

1 xícara de castanhas do Pará
1 litro de água potável

Deixe a castanha de molho por, pelo menos, 8 horas ( de um dia para o outro estará bem). Escorra. Coloque no liquidificador e acrescente a água potável. Bata e coe.

Leite de aveia

80 g de aveia em grão (não é em flocos!)
1 litro de água potável

Deixe os grãos de aveia de molho por, pelo menos, 6 a 8 horas (pode ser de um dia para o outro). Jogue a água fora. Coloque 1 litro de água potável no liquidificador e acrescente a aveia escorrida. Bata e coe com um saquinho de filó.

Leite de semente de abóbora

1 xícara de sementes de abóbora cruas
3 xícaras de água
água para o molho

Deixe as sementes em água de molho por uma noite. Retire a água e descarte. Coloque as 3 xícaras de água filtrada e bata. Coe e sirva.

Leite de Quinoa

1 copo de quinoa
3 copos de água mineral

Deixe a quinoa de molho por, pelo menos, 4 horas. Escorra. Bata no liquificador com os 3 copos de água filtrada. Coe e sirva.

Panqueca sem glúten e sem lactose

A panqueca é uma preparação versátil, que pode ser consumida no café da manhã e nas refeições principais, com algum componente proteico. A massa, por ser versátil e prática de se fazer, é base para qualquer combinação de recheio e acompanhamentos. Esta receita é feita com substitutos dos dois principais ingredientes, a farinha de trigo e o leite. No lugar, é utilizado a farinha de arroz e os leites vegetais, como leite de arroz, de castanhas, entre outros.

INGREDIENTES:

• 2 ovos ;
• 1 copo (200ml) de leite vegetal ;
• 2 xícaras (chá) de farinha de arroz ;
• 2 colheres (sopa) de óleo de coco ;
• Sal ou açúcar de coco à gosto, dependendo do recheio ou calda a serem utilizados.

MODO DE PREPARO:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficarem homogêneos.
Em uma panela antiaderente coloque uma suficiente para cobrir o fundo da panela, deixe assar dos dois lados.
Sirva com a calda ou o recheio de sua preferência. 

Temos várias receitas de leites vegetais aqui no blog. 

Você pode fazer facilmente em casa e com baixo custo.

Benefício dos leites vegetais:
Não contêm lactose e nem colesterol
Baixo teor de gorduras;
Alta porcentagem de gorduras mono e poli-insaturadas, benéficas para o coração;
Alto teor de vitaminas B;
Relação equilibrada entre o sódio e o potássio;
São perfeitos para pessoas que realizam o processo digestivo lentamente, que apresentam problemas de prisão de ventre, cólon irritável etc.

Empadinha de goma de tapioca

Para quem curte receitas saudáveis e anda querendo variar o cardápio, e sair um pouco da básica crepioca/tapioca, essa sugestão é ótima! E dá para incrementar com o que gostar também.


Ingredientes:
3 ovos
6 colheres (sopa) de goma para tapioca (bem cheias)
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de creme de ricota
1 pitada de sal, ervas e pimenta a gosto
 
OBS: O queijo parmesão e o creme de ricota dão sabor e cremosidade à receita, mas se você não pode ingerir produtos com lactose ou não tem em casa, pode omitir. Você também pode substituir o creme de ricota por requeijão, outro creme de queijo, creme de leite e até iogurte natural.



Modo de fazer:
Prepare o recheio que você pretende usar e reserve.
Em uma tigela, bata os ovos com a tapioca, adicione o queijo ralado e o creme de ricota, tempere com sal e reserve.
Unte as forminhas de silicone, distribua o recheio até a metade de cada cavidade, complete com os ovos e leve para assar em forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos em forno médio/ alto ou até que fiquem douradinhas e firmes no centro.
A receita rende de 8 a 10 empadinhas.

Receita do blog Mel e Pimenta.

Pãozinho de Abóbora e Chia

Esse pãozinho é quase como os pães-de-queijo fakes. 

Sem glúten e sem lactose, ficam lindos, saudáveis e deliciosos!

Ingredientes:
500 g de abóbora japonesa cozida e espremida
400 g de polvilho azedo
100 g de polvilho doce
4 colheres de azeite de oliva
3 colheres(sopa) de chia
Sal a gosto
Água aos poucos, até dar o ponto

Modo de Preparo:
Em um recipiente, coloque todos os ingredientes secos e o azeite. Misture tudo até formar uma "farofinha".
Adicione a abóbora e amasse com as mãos. Se necessário, acrescente água, aos poucos. 
O ponto é até desgrudar das mãos e enrolar facilmente. 
Faça bolinhas no formato de minipão de queijo. Distribua em forma antiaderente e asse em forno pré aquecido a 180 graus por, aproximadamente, 20 minutos, ou até crescerem e ficarem levemente corados.

OBS: é possível congelar as bolinhas antes de assar e quando quiser, basta assar. Do freezer direto para o forno. 

Dicas: Incremente a receita com mais temperinhos a gosto(ervas, açafrao, páprica, pimenta-do-reino...)
No lugar da chia, pode ser usado gergelim torrado, sementes de linhaça, sementes de papoula...
Se desejar, substitua a abóbora por batata baroa, batata doce ou inhame.

Bacana, né? ;) 

Cheesecake bem light

Ingredientes:
400g de ricota fresca
1 colher de sopa de fécula de batata
200 ml de iogurte natural desnatado
1 colher de sopa de mel
2 ovos 

raspas de limão siciliano

gotinhas de essência de baunilha(opcional)
Geleia light/diet de morango para a cobertura

Modo de preparo:
No liquidificador, bata o iogurte, os ovos, o mel e a fécula. Depois de bater, acrescente, aos poucos, a ricota.
Coloque a mistura em uma forma untada com azeite e leve para assar por 50 minutos. Leve à geladeira para esfriar e sirva com a geleia de morangos.

Rápido, gostoso e bem light! 

Ótimo para incluir no cardápio de dietas, para emagrecer ou manter o peso com o prazer do sabor!

Momento Música na Cozinha

Se a receita é gostosa e light, ao prepará-la, a música pode harmonizar também?

Vou de Nouvelle Vague. Tudo a ver, delícia de som, "som cheescake"!

Enjoy! 

Beijinhos doces que não engordam. ;*

A nova "Meu Grão" entrega saúde e sabor na sua casa!

Uma das mais recentes descobertas e alegrias da nossa cozinha foi essa maravilha de loja virtual, a Meu Grão.



Recentemente inaugurada em Blumenau/SC, a loja conta com grande variedade de produtos de alta qualidade e confiabilidade, com preços bem honestos, tudo dentro de uma pegada super saudável e natural. 

Para comprar e consumir sem culpa, sem medo e SEM SAIR DE CASA!

Eu já me joguei nessa, virei fã e compro sempre. Nada mais justo do que então contar aos leitores do blog e recomendar, certo? Lembrando sempre que, as nossas dicas são sem qualquer patrocínio. A gente indica porque usa e acha top mesmo. 

Olha foto aí, postada no Instagram, do meu último pedido:



"A Meu Grão é uma loja virtual especializada no Delivery de produtos saudáveis e naturais. Através do site www.meugrao.com.br estão disponíveis mais de 500 itens entre farinhas, castanhas, frutas secas, grãos, especiarias raras, ervas e temperos a granel. Contamos ainda com produtos funcionais, orgânicos, integrais, sem lactose e sem glúten de mais de 60 marcas diferentesA proposta da Meu Grão reúne praticidade, qualidade e preços acessíveis, para quem deseja uma alimentação saudável, mas sem abrir mão da comodidade.
As compras feitas na Meu Grão são enviadas para qualquer lugar do país, em parceria com os Correios.
E, em Blumenau o Delivery é feito por meio de entregador, no prazo de até 24horas após a confirmação do pagamento, sem qualquer cobrança de taxa de entrega."

Site: www.meugrao.com.br
Instagram @meu.grao
Facebook /meugraodelivery"

Já desenvolvemos também algumas receitas com produtos de lá. Huuum, tudo uma delícia!
E há várias receitas aqui no blog que pedem itens normalmente difíceis de achar, como as sementes de papoula e cardamomo, por exemplo, que tem nessa loja que já amo muito! 

Há mesmo muita coisa bacana!






Não percam tempo e confiram! Garanto que também não vão conseguir sair "de lá" sem algum produtinho sensacional e cheio de saúde e sabor! ;)

Abaixo 2 receitas que acho divinas e que podem ser feitas com produtos raros que você só encontra com tanta facilidade e praticidade na Meu Grão:

Chá de Exótico de Cardamomo com Ameixas/Maçã/Laranja

Coloque 1 litro de água a ferver.
Adicione 1 colher(café rasa) de cardamomo em pó ou umas 8 sementinhas.
Para conseguir um chá um tanto quanto exótico e saboroso, junte duas ameixas pretas secas. Acrescente também a maçã desidratada e veja que delícia! Outra boa ideia é o chá de cardamomo com casca de laranja.

Cubra e deixe repousar por 10 minutos. Adoce a gosto e sirva.

Perfeito para um momento "tea for two" cheio de sabor!

Outra dica saborosa: Experimente acrescentar algumas sementes de cardamomo ao seu café. Você sentirá um aroma e sabor diferentes (é hábito entre os árabes).

OBS: Os frutos do cardamomo contêm cápsulas alongadas ou redondas que protegem cerca de 20 sementes. É uma das especiarias mais caras, depois do açafrão e da baunilha e amplamente utilizada nas cozinhas indiana (essencial ingrediente do caril/garam masala), árabe (básico no café) e chinesa.

O cardamomo é encontrado seco, em cápsulas (favas), com as sementes soltas ou já moídas. 

Prefira as cápsulas inteiras, pois as sementes perdem o aroma rapidamente.Mesmo quando inteiras, perdem 40% de seu óleo essencial por ano, devendo ser mantidas nas cascas para melhor conservação.Abra as cápsulas do cardamomo somente no momento em que for utilizá-las, pois elas perdem o aroma rapidamente. Retire as sementes cuidadosamente e, se preferir, torre-as em uma frigideira para ressaltar seu aroma. Utilize conforme as orientações da receita.

Curiosidade:
Diz-se que "um vinho quente aromatizado com cardamomo é capaz até de acordar um homem morto"! Talvez por isso, a sedutora rainha Cleópatra não se esquecesse nunca de perfumar as divisões do seu palácio com umas pitadinhas de cardamomo de forma a conquistar irremediavelmente o seu querido Marco Antônio.

Os grãos ajudam na digestão e melhoram o hálito.

Panquecas de Limão Siciliano com Sementes de Papoula




Ingredientes:

- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de iogurte natural integral ou light
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher de bicarbonato de sódio
- raspas de 1 limão siciliano (nao use a parte branca do limão)
- 1 colher de sopa de suco do limão
- 2 colheres de sopa de sementes de papoula(ou chia) que tem na Meu Grão!

Modo de Preparo: Na batedeira, bata o ovo com o iogurte, manteiga e açúcar. Adicione a farinha e as raspas e o suco de limão, as sementes de papoula, o fermento e o bicarbonato de sódio e bata bem. Unte uma frigideira antiaderente, aqueça, acrescente uma porção da massa e espalhe. Quando ficar douradinho de um lado, vire e deixe dourar do outro.

Sirva as panquecas quentinhas com xarope ou geleia de gengibre, maple syrup, ou com o seu acompanhamento preferido.

Dicas sobre as Sementes de Papoula:
Elas podem ser tanto polvilhadas por cima da massa como incorporadas dentro da massa ou recheio.
Experimente colocá-las em massa para crepes, muffins, biscoitos, bolos, pães e waffles.

No oriente, a pasta feita com as sementes trituradas é usada como recheio para doces variados, incluindo folhados e rocamboles.
Em pratos salgados fazem bonito em saladas e molhos.

Como todas as sementes oleosas, elas combinam com carboidratos. Experimente colocá-las em purê de batatas ou em pratos de massa.
Dão um toque especial a legumes cozidos e podem ser adicionadas à preparações com carne, peixe ou frango. 

Combinam bem com cebolas e queijos, em tortas e quiches.

Seu sabor é intensificado se tostadas ou assadas.

OBS: As sementinhas de papoula NÃO SÃO PROIBIDAS E NEM CAUSAM BARATO, ok gente? No Brasil, o comércio da semente de papoula é regulamentada pela Resolução RDC nº 239, de 28 de agosto de 2002 da ANVISA
A semente de papoula vem do mesmo lugar que ópio, porém em momento e forma totalmente diferente. Para produzir as sementes o fruto deve estar maduro e então, seco para retirá-las. Enquanto o ópio é extraído com o fruto ainda verde, e as sementes não estão completamente formadas.
O maior produtor mundial das sementes é a Holanda, e suas sementes são geralmente mais caras por serem consideradas de excelente qualidade.

Esperamos que tenham gostado das dicas e receitas.
Em breve voltaremos com mais receitinhas em parceria com produtos da Meu Grão. 
Vou mostrando para vocês as minhas aventuras na cozinha, tá?
Beijinhos.
Cozinha da Janita

Bolo de Chocolate sem Glúten

Como também ando na onda de evitar o glúten, compartilho  com vocês essa ótima receita que vi no GNT, onde a linda Carolina Ferraz ensina a fazer o tradicional  bolo de chocolate em uma versão sem glúten. Ingredientes: Bolo de chocolate 200g de manteiga 5 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de coco ralado 1 xícara (chá) de achocolatado ou cacau em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó Calda de brigadeiro: 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 xícara (chá) de achocolatado em pó ou cacau 1 xícara (chá) de leite Modo de Preparo: 1. Bata todos os ingredientes do bolo no liquidificador até obter uma massa bem homogênea. Em uma forma com furo no meio untada, leve a massa para assar em forno preaquecido a 200°C, por 35 minutos. Retire do forno e, depois que esfriar, cubra com a calda de brigadeiro. Leve os ingredientes da calda ao fogo baixo e mexa bastante, como se fosse fazer um brigadeiro molinho. Deixe ferver e derrame tudo sobre o bolo. 2. Para fazer o bolo em uma versão que fica parecida com um gateau e não tem glúten, opte pelo cacau em pó para fazer a massa e a calda. Use uma forma redonda sem furo e leve ao forno por 25 minutos. Cubra o bolo ainda quente com a calda.

Torta Low Carb de Abobrinha(Legumes)

Ingredientes:

2 abobrinhas médias e frescas raladas com casca e sem sementes
2 colheres (sopa) de farelo de aveia(ou amaranto ou aveia em flocos)
1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada(opcional)
½ cebola ralada
1 dente de alho amassado
3 ovos(ou mais, cfme quantidade de abobrinha ou legumes que adicionar a mais)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
150 gramas de queijos light picados(usei minas frescal light)
sal, noz moscada, ervas e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Em um recipiente, bata levemente os ovos. Acrescente o sal e temperos a esta mistura. Após, agregue a abobrinha ralada e a cebola que deverá estar bem batida. Acrescente o azeite de oliva, o alho, o farelo de aveia, a farinha de linhaça, e o queijo já fatiado em pedacinhos. Misture tudo e coloque em uma travessa refratária. Leve ao forno pre aquecido (180°C) por aproximadamente 25 minutos. Sirva.

Dica da Janita: Essa mesma torta fica deliciosa com outros ingredientes saudáveis: cenoura, repolho, couve, brócolis, etc. É possível também adicionar frango desfiado, carne picadinha, carne moída refogada, salmão em lascas, camarão ou até atum ralado. Caso coloque mais coisas na torta, aumente sempre a quantidade de ovos e de farinha. Não deve ficar nem molhada demais e nem de menos. E na hora de servir fica durinha, como omelete, mais muito mais gostoso e saudável! Já fiz várias versões. Aqui em casa é sucesso, todos adoram.

Perfeito para dietas com pouco carboidrato, sem lactose. Uma delícia acompanhado de saladinha verde.
 

Outra dica importante: legumes frescos fazem toda a diferença! ;) 

Espero que gostem!

Beijinhos sabor saúde,

Cozinha da Janita

Pão Funcional

Encontrei essa receita do Chef Marcelo Facini no site Cuecas na Cozinha e me empolguei. Testei ontem à noite e deu super certo, ficou uma delícia! Mas fiz algumas adaptações e acrescentei umas coisinhas. 

Um dos primeiros pães sem glúten que comi e que não é nem esfarelento e seco demais e nem muito "colento". Gostoso na medida certa. Saboroso, sustenta de forma saudável e dá prazer de comer. Fico super feliz quando encontro uma receita que alia saúde e sabor, por isso compartilho aqui com vocês com muita alegria. Vale a pena fazer. ;)

Ingredientes:

4 ovos inteiros

1 xícara de chá de leite de soja (ou de arroz, ou de inhame, ou de painço, ou de amêndoas, etc) * se não tiver problemas com lactose, pode ser leite desnatado.

1 xícara de chá de farinha de arroz

1/3 xícara de chá de farinha de milho fina (fubá)

1/3 xícara de chá de farinha de mandioca

1/3 xícara de chá de fécula de batata (ou de grão-de-bico)

2 colheres de sopa de farinha de linhaça (usei a dourada, mas é opcional)

1/4 xícara de chá de óleo de canola(usei azeite de oliva extra virgem, pode usar qualquer óleo)

1 colher de chá de sal marinho(bem rasinha)

1 colher de sopa rasa de açúcar mascavo ou orgânico

1 colher de sopa de fermento seco biológico, para pão

3 colheres de sopa de okara* de soja (opcional)

Dica/Opção: cobrir com nozes, castanhas, pistaches, sementes de girassol, sementes de abóbora, gergelim, etc.

OBS: Acrescentei ainda, mas também é opcional: 2 colheres de sopa de amaranto, 2 colheres sopa de chia.

*Okara: é a sobra dos grãos de soja na preparação do leite de soja. Ele é utilizado para dar consistência e maciez às massas de pães. É fácil de fazer, para quem quiser, postarei a receita à parte. Não usei e também deu bem certo o pão.

Modo de preparo:

Bater em liquidificador, batedeira ou mixer os líquidos todos e ir acrescentando os ingredientes secos aos poucos.

Colocar em forma untada (pão de forma). Cobrir com pedaços de nozes, castanhas, sementes de girassol, ou o que preferir. Deixar crescer até dobrar de volume.

Levar em forno pré-aquecido a 180 graus e aumentar para 220 graus. Assar por em média meia hora(depende do forno) ou até dourar.

Fiz o meu na máquina de pão, acrescentando primeiro os líquidos e depois os secos. Assei no "ciclo normal".

Provei ainda morninho ontem e, depois frio, hoje de manhã. Gente, dá uma casquinha que é uma delícia! Me controlei para não comer demais!

Espero que também gostem. 

Beijinhos cheios de sabor e saúde.