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segunda-feira, 1 de julho de 2019

Maultaschen

Inverno por aqui....E bate aquela vontade de pratos mais consistentes, massas, caldos... Daí lembrei desse prato delicioso que conheci na Alemanha e provei em várias versões, todas maravilhosas e inesquecíveis!

Fazer a nossa versão desse prato alemão é muito fácil, pois basicamente é massa de macarrão com um recheio de carne de boi, porco ou espinafre,ou mesmo um mix destes.

Na minha adaptação optei por carne moída bovina, linguiça Blumenau, espinafre e especiarias. Usei a massa de rolo(aquela usada para rondeli, pasteis, etc). Muito fácil!

Maultaschen

Ingredientes do recheio:

300 gramas de carne moída (suína ou bovina)
Espinafre(uns 100 a 200 g(opcional)
Pimenta preta (se possível em grãos ralados, ou moidos na hora)
Quanto baste de noz-moscada ralada
50 gramas manteiga sem sal
Quanto baste salsa crespa e cebolinha picada
2 pães franceses amanhecidos
1 lingüiça Blumenau
2 ovos
1 pitada de sal (cuide com o sal, pois a linguiça já costuma ter bastante sal)
1 cebola roxa grande e 2 dentes de alho

Para cozinhar:
1 e ½ litro de caldo de carne ou vegetais

Modo de Preparo:

Descascar a cebola e cortá-la em cubos pequenos. Amassar os 2 dentes de alho. Refogar a cebola e o alho numa frigideira junto com a manteiga até ficarem transparentes.
Colocar os pãezinhos na água até ficarem completamente úmidos. Depois tirar e amassar bem até retirar todo o excesso de água.
Cortar a linguiça em pequenos cubos, desmanchar. Misturar tudo com a carne moída e os ovos. Temperar com a salsa e os demais temperos. Deixar meia hora na geladeira para encorpar.

Finalização:

Esticar a massa até ficar bem fina (o suficiente para fazer uns 12 quadrados com 12 x 12 cm), mas a massa pronta nem precisa esticar, dependendo da marca. Rechear e fechar bem com os dedos ou com um garfo. Cozinhar em caldo de carne ou de legumes.Quando todos os maultaschen estiverem prontos, colocar o caldo. Cozinhar alguns maultaschen por vez na água fervente, com a panela fechada e em fogo médio, por cerca de 10 min.

Servir com um pouco do caldo e povilhar salsinha e cebolinha sobre o prato. Cebolas fritas em aneis e bacon frito na manteiga também fica ótimo!



Sobre o Maultaschen

Os Maultaschen são originários da Suábia – região cultural e linguística hoje dividida entre os estados da Baviera e de Baden-Württemberg. Há uma série de lendas sobre o surgimento do prato – mencionado por escrito pela primeira vez em 1831, descrito como "macarrão recheado da Suábia".

A versão mais popular sobre a origem dos maultaschen atribui a invenção aos monges cistercienses do Mosteiro de Maulbronn, em Baden-Württemberg, no século 17. Diz a lenda que, ao receberem um grande pedaço de carne durante a Quaresma, os monges a picaram bem, adicionaram ervas e espinafre e esconderam a mistura dentro de uma massa, para dar a impressão de que se tratava de uma refeição sem carne.
Outra versão famosa e muito similar, afirma que, desde muito tempo, no território da Suábia católica, era proibido comer carne às sexta feiras, e sobretudo na temporada de jejum religioso. Os monges, que não queriam causar escândalos ao comer carne abertamente, picavam-na e a misturavam à ervas e vegetais e escondiam esta mistura em massa de macarrão, servindo pequenas porções.
Devido sua origem, até os dias atuais, servem os Maultaschen, afirmando que a carne é escondida e não pode ser vista por Deus.

O nome da receita seria derivado da denominação inicial "Maulbronner Nudeltaschen" (trouxinhas de macarrão de Maulbronn). Por muito tempo, os maultaschen foram considerados comida dos pobres, pois costumavam-se aproveitar restos de carne, pão e verduras para o recheio.

Hoje eles figuram nas prateleiras de supermercados e menus de restaurantes, sobretudo no sul do país. Desde 2009, os schwäbische maultaschen (maultaschen suábios) receberam o selo de indicação geográfica protegida da União Europeia.

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