Salada de Feijão Fradinho

 
Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de feijão fradinho cru
1 litro de água
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão verde picado
1/2 cebola roxa picada
1/2 cenoura ralada
1 tomate picado sem sementes
Suco de 1 limão
1 dente de alho picado ou espremido
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Tempero verde a gosto(Salsinha, cebolinha, etc)

Modo de Preparo: 

1. Em uma panela de pressão, cozinhe em fogo alto por 20 minutos o feijão branco na água.
2. Desligue o fogo e espere a pressão sair antes de abrir a panela. Pegue um grão e tente amassar. Se conseguir facilmente, é porque o feijão está cozido. Se não, deixe cozinhar mais um pouco. Escorra a água e reserve.
3. Em uma tigela, misture os pimentões à cebola, cenoura, tomate, alho, suco de limão e ao tempero verde.
4. Acrescente o feijão e misture bem, regando com azeite de oliva.
5. Corrija o tempero com sal e pimenta e sirva com folhas verdes. É possível também temperar com gengibre, hortelã ou coentro.
Fica uma delícia!  
 

Sobre o FEIJÃO FRADINHO

Conhecido também como feijão-de-corda, feijão-maçácar e feijão-caupi, entre outros nomes, o feijão-fradinho tem um grão arredondado, de cor clara. Durante o cozimento, não forma caldo e adquire um sabor levemente adocicado. Compõe deliciosos pratos típicos nordestinos e é comumente usado em saladas como entrada.
 
E não é só isso: o feijão-fradinho é rico em ferro, zinco, potássio, manganês e fibras. É também apontado como um grande aliado no combate aos altos níveis de colesterol no sangue, que podem prejudicar a saúde do coração.

Meia xícara de feijão fradinho tem apenas 100 calorias e 1 grama de gordura, tornando-o uma escolha perfeita também para dietas.

Terrine de Mascarpone, Gorgonzola, Damasco, Nozes e Pitaches

Ingredientes:
100 g de damasco
35 ml de mel
50 g de nozes
50 g de pistache
450 g de queijo gorgonzola
390 g de queijo mascarpone
 
Modo de Preparo:
Untar uma forma de bolo inglês (terrine) e forrar com filme plástico, deixando sobra para cobrir a forma depois (esse processo facilitará quando for desenformar).
Amassar o gorgonzola e forrar o fundo e os lados da forma, apertando com as mãos.
Picar grosseiramente as nozes, pistaches e damascos.
Misturar o queijo mascarpone com o damasco, nozes, mel, pistache e colocar essa mistura na forma, por cima do gorgonzola.
Cobrir com uma camada do gorgonzola amassado.
Por fim, cobrir toda a forma com as pontas do filme plástico que sobraram.
Levar para a geladeira, melhor se for por de 12 a 24 hs antes de servir.
Desenformar em um prato retangular e decorar como desejar.

Por que Terrine?

Terrina ou terrine é o nome em francês dado a uma vasilha funda, com tampa, refratária e geralmente de cerâmica. Os pratos preparados nessa vasilha levam o mesmo nome.
Confunde-se Terrine com patê pelo fato de que um dos clássicos preparados com o foie gras (fígado de ganso) é preparado na terrine, são os fígados temperados com sal, pimenta-do-reino, enriquecida com fatias de trufas negras, regados com vinho Sauternes ou vinho do porto. Os fígados são apertados na terrine e cozidos em banho-maria. Depois de frio pode-se retirar da terrine e fatiar, e a consistência fica parecida com a de um patê.
Na verdade, a terrine não é uma evolução do patê e sim uma forma de preparar. Terrine é a forma em que o patê é assado, pode-se preparar terrine de quaisquer ingredientes não resultando necessariamente em um patê. Pode-se, por exemplo, preparar uma Terrine de legumes e não será um patê. Os dois são muito deliciosos.

Os patês clássicos, esses sim, podem ser assados envoltos em massa, chamados então de patê em croûte, ou então em formas do tipo bolo inglês, chamados de patê en terrine.

Harmonização e trilha sonora ideal: Já que o prato tem o pé na França, a sugestão de vinho é um bom Chablis e a de música fica por conta da doce voz da Carla Bruni.

Ouçam enquanto cozinham! É pura inspiração:

https://youtu.be/hR_O0vzQj4k 

Crostini(ou Bruschetta) de Cogumelo e Mascarpone

 Chamar de Crostino(singular de crostini) ou Bruschetta vai depender do pão utilizado. 

Seja como for, essa receita fica maravilhosa!

Ingredientes:
2 cebolas
3 dentes de alho
450g de cogumelos(paris/funghi/shimeji ou de sua preferência)
2 colheres de sopa de manteiga
100ml de vinho branco seco
Dill ou salsinha picados
4 colheres de sopa de queijo mascarpone(ou cream cheese)
12 fatias de pão italiano ou ciabatta
Parmesão ralado para decorar
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo:
Corte as cebolas e esmague 2 dentes de alho. Depois, corte os cogumelos em fatias ou tiras(ou como preferir)Aqueça a manteiga(ou azeite de loiva) em uma frigideira grande e salteie as cebolas e o alho até ficarem macios. Acrescente os cogumelos e salteie por  em fogo forte até ficarem dourados;
Adicione o vinho e reduza. Incorpore depois o queijo mascarpone e o dill ou salsinha. A seguir, tempere a gosto e retire do fogo;
Depois, torre as fatias de ciabatta e abra ao meio o último dente de alho. Esfregue as metades do alho em um dos lados de cada torrada. Cubra o pão com a mistura de cogumelos e decore com um pouco de parmesão ralado.

Sirva imediatamente e bom apetite!

BRUSCHETTA

A bruschetta é uma espécie de sanduíche aberto, de onde, provavelmente, se originou a idéia da torrada com queijo. Normalmente, é feita com pão sourdough, um pão de massa fermentada com levedura natural, de cor cinza-escura, com mais água que o habitual. O pão tem uma casca grossa e crocante e, por isso, retém mais umidade, podendo ser usado até uma semana depois de feito. 

O pão fica melhor em fatias de 1 cm de espessura e torrado em uma grelha, ou mesmo em uma tostadeira de pão doméstica. Depois de tostar as fatias, é preciso esfregá-las levemente duas vezes com um dente de alho, em seguida regá-las com um bom azeite de oliva e povilhar sal e pimenta-do-reino. A cobertura pode ir da mais simples à mais luxuosa, de ervas picadas e um tomate esmagado com manjericão até vegetais marinados, belos queijos ou uma deliciosa carne de carangueijo desfiada. Enfim, o que você preferir. Só há uma regra a seguir: seja qual for a cobertura da bruschetta, ela tem de ser feita com ingredientes frescos, cozidos com cuidado e amor.


CROSTINI

  Os crostini são feitos com pão branco em vez do pão com fermento natural. Na Itália, eles simplesmente tostam uma fatia de ciabatta de 1 cm de espessura, esfregam-na com um dente de alho cortado, regam com um pouco de azeite de oliva e temperam com sal e pimenta-do-reino. Os crostini podem ser ótimos aperitivos com drinques, especialmente se você vai oferecer diferentes coberturas.

O ceviche peruano que dá certo!

"O Ceviche é a perfeição do simples". 

(Frase do Chef Javier Wong)

Há muitos anos tentava receitas de ceviche, que é uma das minhas grandes paixões. Paixão essa tão grande que já fui ao Peru para descobrir, provar e aprender as mais diferentes versões do prato e suas histórias. Uma receita simples, mas riquíssima, que precisa ser bem executada. 
Nessas andanças e experiências, finalmente cheguei à minha receita perfeita, aquela que, para mim, preparando em casa, é o mais perto de um autêntico ceviche peruano delicioso. O segredo do bom ceviche está no peixe fresco e no misterioso Leche de Tigre, que dizem  ser um poderoso fortificante, dando a força do animal a quem o toma, e que cura ressaca! (risos...)
E é esse tesouro que vou compartilhar aqui e agora.
Espero que façam e gostem!

Imagem: Cozinha da Janita

Ingredientes:

Para o Leche de Tigre:
1 xícara de caldo de peixe(se não tiver o caldo natural, use um cubo ou sachet de caldo de peixe)
1/2 xícara de aparas de robalo
2 xícaras de suco de limão thaiti(sem sementes)
1/2 xícara de salsão ou salsinha e cebolinha picada
4 dentes de alho
2 colheres(sopa) de gengibre picado
1/2 xícara de cebola picada
coentro fresco a gosto
pimenta dedo-de-moça ou pimenta de cheiro picada a gosto(sem sementes)
sal a gosto

Para o Ceviche:
2 e 1/2 de xícaras de robalo em cubos(por volta de 250 g)
sal rosa ou flor de sal a gosto
gengibre ralado/espremido a gosto
alho a gosto
limão a gosto
pimenta dedo-de-moça ou pimenta de cheiro picada a gostos(sem sementes)
coentro a gosto(se não gostar do coentro, use salsinha)
1/2 cebola roxa cortada em fatias finas e deixadas previamente de molho em água gelada.
100 ml de LECHE DE TIGRE(esse caldo é o que irá temperar/incrementar e dar o toque especial e próprio do ceviche original)

Modo de Preparo:

Leche de Tigre:
No liquidificador, junte o caldo de peixe, as aparas de robalo, o suco de limão sem sementes, o salsão(ou salsinha e cebolinha), o alho, o gengibre e a cebola picada, o sal e bata bem.
Passe essa mistura por uma peneira.
Acrescente o coentro picado, a pimenta picada, acerte o sal se achar necessário e misture. Leve à geladeira em vidro ou pote fechado e deixe repousar por 30 minutos.
Fica um caldo clarinho e incrivelmente saboroso, é o segredo do ceviche.

Ceviche:
Num bowl, coloque o robalo em cubos e tempere com sal e demais temperos a gosto, sempre misturando delicadamente a cada ingrediente para o peixe incorporar bem os sabores. Pegue leve no tempero do peixe, principalmente no sal e coentro, pois é preciso lembrar que o Leche de Tigre também dará sabor depois.
Adicione então o Leche de Tigre previamente feito, a cebola roxa escorrida e misture bem.
Sirva a seguir em taças individuais.

Variações do Ceviche: A receita acima, sugere o robalo, mas pode ser usado o peixe fresco de sua preferência(peixes brancos como cioba, corvina, pescada amarela, pescada branca, namorado, badejo, linguado e congrio e de carne escura como atum, bonito, peixe serra e salmão vão muito bem nesse tipo de preparo e podem ser facilmente encontrados em qualquer feira livre), polvo, camarão, lula, marisco(previamente escaldados), ostras, kani, siri.... Outra boa pedida é fazer um ceviche misto, com frutos do mar de sua preferência.

Dicas especiais da Cozinha da Janita: No Peru finalizam e incrementam ainda, na hora de servir o ceviche, com um tipo de milho assado crocante que chamam de cancha. Colocam por cima como se fosse enfeite. Dá um toque crocante e gostoso. Na falta desse tipo de iguaria por aqui, sugiro, lascas de amêndoas ou de alho tostadas, dentes de milho(pode ser o enlatado bem escorrido)assados ou fritos.
Fica bonito decorar  com banana chips salgada, batata doce chips também.
Outra delícia de dica saborosa e linda, é fazer crispies de alho poró(a receita vai de brinde abaixo) ou de abobrinha, fica divino!
Enfim, a ideia é criar em cima disso dentro do seu gosto.

*Crispy de Alho-Poró:
Corte a parte branco do alho-poró em julliene, ou seja pequenos bastonetes de 5cm com espessura de no máximo 2mm. 

Agora vem o segredo que é o pulo do gato: num saco plástico coloque 2 colheres de farinha de arroz e 2 colheres de Maizena, adicione o alho-poró cortado dentro do saco e misture tudo muito bem.
Aqueça o óleo em uma fritadeira (ou uma frigideira), coloque o alho-poró por partes, frite até dourar, retire e ponha sobre papel toalha absorvente. Prontinho um crispy maravilhoso para usar no seu ceviche ou em mil outros pratos!

Lembre sempre:

Como em toda a gastronomia, o principal na hora de escolher o melhor peixe para a sua receita é ficar de olho no que está mais fresco.

HARMONIZAÇÃO: o ceviche pode ter a companhia harmoniosa de um espumante, mas também recebe bem vinhos brancos como os chilenos Chardonnay ou Sauvignon blanc que tenham um pouco de frutado. Escolha apenas aqueles que conservem acidez suficiente para refrescar o lado picante da pimenta e equilibrar o paladar.

Origem e histórias do Ceviche

Mas, afinal, qual a definição de ceviche? De forma simples podemos dizer que se trata de peixe, geralmente branco, cortado em pequenas tiras e marinado em sumo de limão, muitas vezes com variadas pimentas. No final, são adicionadas finas meias rodelas de cebola roxa e coentro. Parece ter tido origem no Peru, mas é um prato constante em toda a América Latina, particularmente a do lado do Pacífico, do México até ao Chile.
A versão clássica é ainda acompanhada de milho cozido e batata-doce cozida.
Se atentarmos à etimologia do termo ceviche, vamos encontrar várias teorias que nos ajudam a entender melhor a sua história ou as várias estórias que correm à volta das suas origens. Alguns defendem que o termo ceviche, melhor “cebiche”, vem do termo árabe “iskbê”, que por sua vez terá dado origem ao escabeche tão comum na península ibérica. É certo que o escabeche era uma preparação que começava com a fritura prévia do peixe e o molho teria a função de conservação. Teriam sido os árabes os introdutores dos citrinos em Portugal e Espanha e depois levados para os respectivos novos países colonizados mas, com a acidez da preparação, começaram a juntar cebola para quebrar o sabor. Outra teoria com origem nos árabes, e pela palavra “sibesh”, que significa comia ácida, defende que seriam as mulheres de origem árabe, cozinheiras, trazidas por Francisco Pizarro, que teriam introduzido o hábito de marinar o peixe cru com o sumo de laranja azeda, e iniciado o seu consumo. Parece que no Peru é essa a teoria mais difundida, e quase que totalmente assumida como oficial. Há ainda um grupo que atribui a origem da palavra ao termo “siwichi”, que significa peixe fresco, associada ao termo “cebo”, que quer dizer peixe em pequenos cortes. “Cebo” também significaria comida abundante.
Mas, na história também sujem opiniões que garantem que o ceviche já existiria muito tempo antes de os espanhóis chegarem ao Peru. O peixe seria marinado em frutas como o maracujá, ou em bebidas de milho fermentado e bem temperadas com pimentas locais. O aparecimento do limão, trazido pelos espanhóis, veio estabilizar a receita que se mantém ate hoje.
O ceviche tem um papel tão importante na cultura peruana que lhe é atribuído o dia 28 de julho como dia festivo de sua comemoração, tendo sido classificado como patrimônio cultural em 2004.

Agora é correr para a cozinha e testar essa delícia que, garanto, é a melhor receita de ceviche! ;) 

Brandade de Bacalhau, creme de brócolis e bacon artesanal

Receita maravilhosa do Chef Klaus Pahl para o Gastronômade SC realizado na Villaggio Grando em abril de 2014.

Ingredientes:

1 Kg bacalhau dessalgado em posta com pele e espinha

1,2 Kg batata rosa

leite integral: quantidade necessária

1 litro creme de leite

Alecrim, tomilho, louro, orégano seco: quantidade necessária

Azeite extra virgem: quantidade necessária

1 cebola média

2 cabeças de alho

2 maços de brócolis

1 Kg beterraba

20 fatias grandes de bacon

200 g manteiga

Modo de Preparo:

1. Cozinhar o bacalhau com a pele e espinha no leite, uma cabeça de alho cortada no meio, um ramo de alecrim, um ramo de tomilho e a cebola cortada em cubos grandes. Tirar o bacalhau do leite, tirar a pele e a espinha, desfiar o bacalhau. Reservar o leite peneirado.

2. Cozinhar a batata e amassar. Reservar.

3. Puxar no azeite o alho bem picado, o louro, o bacalhau e acrescentar a batata amassada. Adicionar aos poucos o leite e creme de leite ate ficar bem cremoso. Temperar com tomilho, alecrim e orégano. Juntar a batata.

4. Cozinhar o brócolis em água fervente com sal e um pouco de açúcar. Bater no liquidificador para fazer o creme.

5. Colocar o bacon no forno ou no microondas ate ficar crocante.

6. Colocar a beterraba em um juicer, reduzir o suco ate o ponto desejado.

7. Montagem: “pintar” o fundo do prato com o suco de beterraba, colocar uma porção do creme de brócolis e sobre ele uma colherada da brandade. Finalizar com o bacon crocante.

Rendimento: 12 porções.

Harmonização sugerida pelo nosso blog: Um vinho verde português(gosto do Alvarinho por ser bem leve e fresco), um bom espumante brut rosé como o Filipa Pato 3B  ou até um Gewurztraminer de bom frescor e florais e frutados na medida. 

Bárbaro esse rótulo do espumante Filipa Pato 3B. Adoro por dentro e por fora. ;)

Para saber mais sobre o evento Gastronômade Brasil, acesse o site: http://www.gastronomadebrasil.com/

Torta Rústica Ratatouille(do livro Pitadas da Rita)

Mais uma receita da série de delícias da Rita Lobo que estão no livro "Pitadas da Rita".

PARA A MASSA

Ingredientes:

100 g de manteiga gelada
1 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo
1. Corte a manteiga em cubos e passe para uma tigela grande. Junte a farinha peneirada e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa, sem dissolver completamente a manteiga.

2. Junte o ovo e o sal e trabalhe a massa apenas até formar uma bolota. Envolva com filme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Atenção: se preferir, faça a massa no dia anterior ao que vai servir a torta.

PARA O RECHEIO

Ingredientes:
1 berinjela pequena
1 abobrinha média
3/4 de xícara (chá) de tomate-cereja ou sweet grape
1 talo de alho-poró sem as folhas verdes
1 pimentão amarelo
1 cebola média
4 dentes de alho
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
8 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
2. Numa tábua, corte a berinjela em rodelas de cerca de 1 cm e descarte as pontas. Se a berinjela for grande, corte as fatias em meias-luas. Transfira para uma tigela, cubra com água e misture 1 colher (chá) de sal. Reserve.
3. Prepare os outros legumes: fatie as abobrinhas em rodelas de 1 cm e descarte as pontas; corte os tomatinhos ao meio; fatie fino o alho-poró; corte o pimentão ao meio, descarte as semente e corte as metades em quadrados; descasque a cebola e corte em quartos; descasque os dentes de alho.
4. Retire a berinjela da água e disponha numa assadeira retangular grande. Regue com 3 colheres (sopa) de azeite e leve ao forno preaquecido por 15 minutos.

5. Retire a assadeira do forno e junte os outros legumes. Tempere com sal e pimenta-do-reino, regue com o azeite restante e misture delicadamente. Volte a assadeira ao forno por 30 minutos. Retire a assadeira e baixe a temperatura do forno para 180 ºC (temperatura média).

PARA A MONTAGEM

Ingredientes:
2 ramos de tomilho fresco
2 ramos de alecrim fresco
1 gema para para pincelar

Modo de Preparo:
1. Cerca de 15 minutos antes de o tempo para pré-assar os legumes terminar, retire a massa da geladeira. Se você está fazendo a torta em etapas, cada passo num dia, preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
2. Numa bancada, polvilhe um pouco de farinha e, com um rolo de macarrão, abra a massa num formato arredondado até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura.
3. Transfira a massa para uma fôrma redonda de fundo removível de cerca 24 cm de diâmetro, deixando as bordas para fora.
4. Retire a assadeira do forno e transfira os legumes para uma tigela grande. Debulhe os ramos de tomilho e alecrim e junte à tigela, misturando delicadamente.
5. Passe os legumes para a fôrma com a massa. Dobre as bordas sobre os legumes.
6. Numa tigelinha, misture a gema com 1 colher (chá) de água. Pincele a massa e leve a torta ao forno por 45 minutos ou até dourar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Dicas da Janita -  as minhas "pitadinhas" ou pitacos:

Essa delícia de cobertura/recheio pode ser usada em massa de pizza e em massa de pão sírio ou pita. Basta colocar sobre a massa, assar e servir com um bom azeite de oliva. Fácil! Delícia!

Em fatias pequenas pode ser servido como entrada ou antepasto.

Harmonização: Admite tintos, brancos e rosados. Se gostar de tinto, prefira os aromáticos e meio robustos como os da Provence. Um bom Dão, um Montepulciano d´Abruzzo podem ser adequados. Quem preferir os brancos, deve escolher exemplares bem secos e aromáticos, como alguns do Sul da França e das Côtes du Rhône. Na Provence, o rosado local muitas vezes acompanha a ratatouille. Escolha um rosado seco, de preferência do Sul da França, como Lirac, Tavel e Bandol. Mas há ótimos rosados também em Portugal e na nossa vizinha Argentina (rosados da uva Malbec, rosés malbec, como os gostosos e meus predieltos: Kaiken, Alma Negra, Pulenta La Flor, Los Haroldos e o Rosa de Argentina da Belasco de Baquedano).

Trilha sonora - sugestão musical:
Acompanha muito bem e com a devida doçura: a música Le Festin da fofíssima Camille. Inclusive, a música faz parte da trilha do filme "Ratatouille". Fofura deliciosa de ouvir!
Pra vocês um vídeo com a letra, bem lindinha, em francês, pra cozinhar e cantar junto! Enjoy!

A tradução para o português:

"Os sonhos dos amantes são como um bom vinho

Eles trazem alegria e também desgosto

Enfraquecido pela fome, estou infeliz

Roubando, em meu caminho, tudo que posso

Porque nada na vida é de graça


A esperança é um prato muito rápido de se consumir

Estou acostumado a pular refeições

Um ladrão, solitário, triste de alimentar

Para nós, sou amargo, quero ter sucesso

Porque nada na vida é de graça


Nunca irão me dizer que o caminho para as estrelas

que isso não é para mim

Deixe-me encantar você

e pegar meu vôo

Vamos finalmente nos deliciar


A festa vai finalmente começar

Levem as garrafas, acabam-se os aborrecimentos

Ponho a mesa, amanhã é uma nova vida

Estou feliz com a idéia deste novo destino

Uma vida às escondidas, e sou finalmente livre

O banquete está no meu caminho


Uma vida às escondidas, e sou finalmente livre

O banquete está no meu caminho"


Sobre a Ratatouille - História e Etmologia

Um prato rústico, típico da região de Provence em que se notam influências espanholas e italianas. 

O nome significa "picar, triturar", mas podemos traduzir também como "ragoût de legumes" ou "prato de berinjelas", conforme o "Pequeno Dicionário da Gastronomia".
No original francês, "ratatouille" é um substantivo feminino, também chamado de "ragu grosseiro". Sopa de carne ou peixe picados com legumes cozidos longamente em azeite.

O prato originalmente, nasceu da cultura de subsistência dos moradores do campo, do aproveitamento da “horta”. Berinjela, abobrinha, cebola, tomate, ervas e o azeite extraído das olivas – dessa combinação surgiu uma das receitas mais versáteis e clássicas da gastronomia francesa. Servida à mesa dos mais pobres aos mais nobres, a Ratatouille se encaixa na entrada e no prato principal. Pode ser fria ou quente. Vai bem do verão ao inverno. É deliciosa quando preparada na hora ou de véspera.

Hoje a Ratatouille foi muito além dos campos da França. Ocupa um lugar de destaque em diversas cozinhas de todo o mundo, impulsionado pelo estilo saudável de viver.

Berinjelas à italiana

Uma receita prática, gostosa e saudável, bacana para fazer a vez da entrada ou de um acompanhamento para carnes grelhadas.

Ingredientes:
. 2 berinjelas cortadas em rodelas de 2 cm de espessura
. 1/4 de xícara (chá) de shoyu
. 1 xícara (chá) de azeite
. 4 tomates sem pele e sem sementes picados
. 200 g de mussarela de búfala ralada grossa
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
. Sal e pimenta-do-reino a gosto, folhas de manjericão

Modo de preparo:

1. Em um refratário, distribua as rodelas de berinjela, regue com o shoyu e metade do azeite.

2. Cubra com papel-alumínio e asse durante 30 minutos em forno preaquecido a 220 ºC.

3. Em uma tigela, misture o tomate, a mussarela, a azeitona, o sal e as folhas de manjericão.

4. Retire a berinjela do forno e sobre cada rodela coloque uma porção da cobertura.

5. Regue com o restante do azeite de oliva e leve ao forno novamente, até a mussarela derreter.

Dicas: substitua a mussarela por qualquer queijo de sua preferência. Se gostar de pimentão, alho, cebola, acrescente-os picadinhos à cobertura das rodelas de berinjela.

Rendimento: 4 porções.

O que é Mussarela de Búfala?

O queijo mussarela de búfala é originário da Itália, sendo produzido exclusivamente com leite de búfala.

A búfala é utilizada como animal leiteiro há muito tempo em vários países asiáticos.
Os búfalos chegaram ao Brasil no séc. XIX pela ilha de Marajó, onde se encontra 50% do rebanho atual. Esta cultura vem-se difundindo no Brasil, mas os seus produtores utilizam todo o leite para a produção de queijo.

O leite de búfala é mais nutritivo que o bovino, possuindo 40% menos de colesterol, menor teor de gorduras e 59% mais de cálcio. É rico em vitaminas (A, B2 e D), proteínas.
Este queijo é ótimo para pessoas com osteoporose.
100 g de mussarela de búfala contêm cerca de 300 calorias, tornando-a ideal para dietas de emagrecimento.

O queijo mussarela de búfala possui uma textura cremosa, consistência macia, miolo úmido e cor branca brilhante.

Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarela, recebendo o selo de certificação de origem. 
São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano.

Hoje, por ser muito utilizada na culinária mundial, a mozzarela também é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é filada. Esta é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano.

No Brasil, onde este queijo é largamente consumido, a sua técnica de fabricação é diferenciada, o que acarreta em variações em sua composição. Por ser geralmente fabricado com leite cru, isso o impede de ser padronizado no país.

Nos EUA, este queijo é comumente confundido com pizza cheese, um outro tipo de produto comercializado.

Podemos utilizar este queijo em saladas, sopas, omeletes, pizzas, recheios, massas, etc.

Podemos encontrar a mussarela de búfala embalada com soro ou a vácuo e moldada em vários formatos, mas o mais comum é o de pequenas bolas.

Fonte: Wikipedia e site da Heaven Delhaye.

Creme Afrodisíaco de Abóbora com gengibre e curry

Receita deliciosa, nutritiva e com ingredientes afrodisíacos que aquecem o corpo e o coração. 

Perfeita para uma entradinha no jantar do dias dos namorados que está chegando!

Ingredientes:

. 300 g de abóbora japonesa(cabotiã), sem casca e sem sementes, em cubos
. 500 g de abóbora-moranga, sem casca e sem sementes, em cubos 

. 4 batatas inglesas picadas
. 1 cebola grande picada 

. 2 dentes de allho picados
. 1 colher (sopa) de azeite de oliva
. 1 colher (chá) de curry
. 1 colher (sopa) de gengibre ralado
. 3 xícaras de caldo de legumes
. Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
. 1 caixinha de creme de leite
. Vinagre Balsâmico reduzido ou creme de leite para enfeitar
. Salsinha, manjericão, alecrim ou cebolinha verde para decorar

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola e o alho e depois os dois tipos de abóbora e a batata no azeite por cinco minutos ou até começar a dourar e amolecer. Junte o curry e o gengibre e refogue por um minuto.

Adicione o caldo de legumes e deixe ferver e amolecer bem. Cozinhe, com a panela semitampada, mexendo às vezes, por 20 a 30 minutos ou até que a abóbora e a batata fiquem macias.

Aos poucos, bata com um mixer ou no liquidificador até obter um creme homogêneo. Volte tudo à panela. Tempere com sal, noz moscada e pimenta a gosto. Acrescente o creme de leite e leve ao fogo até esquentar.

Despeje o balsâmico reduzido(ou creme de leite) fazendo o desenho que desejar sobre a sopa, polvilhe com a cebolinha verde o enfeitoe com outros temperos e sirva.

Rendimento: 6 porções.

Budincitos de Calabaza(Mini-pudins de abóbora)

Comi esses budincitos(pudinzinhos salgados), de calabaza(abóbora) e na versão de espinaca(espinafre) na Argentina e fiquei apaixonada. Além de lindinhos, são deliciosos e bem versáteis.

Confira abaixo a receita da versão com abóbora.

Ingredientes:
2 xícaras de leite
1 cubo de caldo de legumes ou sachet de sazon legumes(ou outro de sua preferência)
2 colheres(sopa) de amido de milho
1 colher(sopa) de manteiga
1 cebola grande picadinha
1 dente de alho espremido
2 colheradas de queijo ralado
1 xícara de presunto picadinho
3 xícaras de puré de abóbora
4 ovos
Pimenta-do-reino e noz moscada a gosto

Modo de Preparo:
Esquentar o leite e dissolver o cubo de caldo. Em 1/4 de xícara de leite frio, dissolva o amido de milho. Misture com o leite com o caldo dissolvido e leve, numa panela, ao fogo até cozinhar e engrossar. Retire, agregue a cebola e o alho previamente refogados na manteiga, o queijo, o presunto e o puré. Misturar e deixar esfriar um pouco. Adicione os ovos e temperos e mexa.
Unte 8 formas(podem ser de silicone também) ou ramequins com azeite de oliva e encha-os com a preparação até 1 cm da borda. Cozinhe no forno, em banho-maria, de 30 a 40 min. Retire, deixe amornar e desmolde em pratos individuais.
Podem ser servidos quentes, como guarnição, com cozido de carne ou de frrango. Com caldos quentes. Acompanhando a parrilla/churrasco. Fica uma delícia!
Também pode ser servido frio, como entrada, acompanhado de saladas e molhos frios ou como terrine.

Algumas ideias para servir:

Individualmente, com algum caldo ou molho de sua preferência, como nessa versão do Manzana Frita onde foi servido com caldo/molho de carne com cerveja :

Como terrine:

Acompanhado de salada, para uma refeição leve:

Pode ser assado e levado à mesa em travessa única:

 E até como acompanhamento de um pescado(ai sugerimos não agregar o presunto):

Sobre a Abóbora:

A abóbora pertence ao grupo das hortaliças, que é composto pelas verduras e legumes. Em sua composição nutricional você encontra carboidratos, proteína, pouquíssima gordura, cálcio, sódio, potássio, fósforo, ferro, magnésio, vitamina A, C, E e outras vitaminas. Também possui muita água e fibras.A abóbora moranga, conhecida também como jerimum é rica em vitamina A, que devido a sua pigmentação, possui uma substância funcional que é um poderoso antioxidante (combate os radicais livres), colabora na prevenção de doenças cardiovasculares e outros benefícios.Por conter todas essas propriedades, o consumo de abóbora está associado à redução no risco de certos tipos de câncer, doenças do coração, derrames e problemas na visão. Todas as variedades de abóbora são também laxantes e depuradoras de tóxicos intestinais que elevam a pressão arterial. São sempre recomendáveis para quem tem tendência à constipação intestinal.
Não existe uma quantidade indicada, é importante que tenha um consumo regular, que faça parte do seu cardápio. 

Na hora da compra a casca deve estar firme, lisa, sem rachaduras e não ter manchas. Se comprar em pedaços, escolha os que tem um aspecto fresco. Quando verde, deve ser conservada em lugar fresco e arejado. Quando madura deixe na geladeira.A abóbora, além de ter poucas calorias, é de fácil digestão. Seu período de safra vai de janeiro a agosto. Ela só é retirada do solo quando está bem madura e graças à sua grossa casca pode ser guardada, desde que fechada, por várias semanas.

Dica:

* As sementes de abóbora podem servir como um gostoso aperitivo, basta colocá-las no forno para tostarem e temperá-las depois com sal.

Reibekuchen mit Apfelmus

Essas delicinhas originadas da Alemanha e antigamente mais degustadas no café da manhã, podem ser servidas a qualquer hora, como entradinha, acompanhamento ou prato principal.

Quase como batata rôsti, mas o Reibekuchen leva um pouco de trigo e ovo.

Pra fazer muitas vezes!

Ingredientes:
1 Kg de batatas
2 ovos
1 cebola grande
100 g farinha de trigo
sal, pimenta-do-reino branco e noz-moscada
salsinha/cebolinha/dill(opcional)
um pouco de azeite de oliva

Modo de preparo:
Lavar e descascar as batatas. Ralar bem fino. Espremer para que saia o excesso de água.Fazer o mesmo processo com a cebola e misturar com a batata numa tigela (bowl).Adicionar os ovos inteiros, farinha de trigo e temperar com sal, pimenta do reino e noz-moscada. Misture bem. A massa deve ficar não muito mole e nem dura. Aquecer uma frigideira com um pouco de azeite e fritar pequenas porções de batata (tipo rôsti) até ficarem bem crocantes e douradinhas.
Secar num papel-toalha. Servir morno com purê de maçã.

Dica: A batata inglesa pode ser substituída por aipim. Fica uma delícia!

Apfelmus (Purê de maçã)
3 unidades de maçã
1 unidade de laranja
½ unidade de limão siciliano(ou thaiti)
Açúcar e canela a gosto

Modo de preparo:
Lavar e descascar as maçãs. Deixar na água com um pouco de suco de limão siciliano(ou thaiti).Cortar as maçãs em cubos bem pequenos(ou ralar) e refogar junto com o açúcar numa pequena panela funda.Antes do açúcar começar a caramelizar junte o suco de uma laranja e um pouco de canela.Tampar a panela e deixar ferver lentamente.Quando a maçã estiver bem molinha verificar o sabor. Misturar bem ou bater com mixer e deixar esfriar.

Sirva sobre o Reibekuhen.

O Reibekuchen também fica delicioso com Salmão defumado e Sour Cream(nata azeda) com dill.

 

Camembert Assado com Alecrim e Alho, do Jamie Oliver

Ingredientes:
1 queijo camembert de 250g
1 dente de alho fatiado bem fino
1 ramo de alecrim
Azeite de oliva
Meia xícara de cranberries desidratadas picadas e castanhas variadas (como cranberries são difíceis por aqui, use damasco ou figos)
Torradas frescas

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Faça um círculo no topo do queijo, deixando 0,5 cm de beirada, e tirando uma fatia fina do tampo da casca. Se o queijo vier em uma caixinha, mantenha-o lá dentro para cortar, facilita bem. Salpique as fatias finas de alho e folhas de alecrim sobre o queijo, finalizando com um fio de azeite. À parte, salpique fatias de pão com azeite, alecrim e uma pitada de sal. Leve ao forno quente junto com o queijo, por 15 a 20 minutos. Quando o pão estiver dourado e o queijo, cremoso no meio, coloque-os em uma tábua, polvilhando as frutas desidratadas e castanhas picadas sobre o queijo, ou deixando-as em um recipiente à parte.

Rendimento: 6 porções.

 

Papas a la Huancaina

Recentemente estive no Peru para desbravar a culinária local, conhecer restaurantes, aprender coisas novas, fazer comprinhas de temperos, livros e coisas pra cozinha, afiar o espanhol, enfim, tour gastronômico. Fiquei ainda mais apaixonada pela cozinha e cultura peruana! O amor, orgulho e gratidão que eles têm pela sua gastronomia, pelos alimentos, é tocante! Não é à toa que tudo é tão saboroso!
Aos poucos vou dividindo aqui as receitas e dicas com vocês. A de hoje é uma receita fácil, fria, que todos amam e fazem por lá. Um prato da cozinha crioula peruana que tradicionalmente é feito de batatas amarelas cozidas com um molho a base de queijo fresco, leite evaporado e pimenta Ají amarela, guarnecida por ovos cozidos e azeitonas pretas. É originário da cidade de Huancayo, que fica no centro do Peru. É claro que aqui não fica 100% igual, porque não temos as variedades(infinitas) de batatas de lá e nem o ají, mas é possível adaptar e fazer as receitas com ingredientes locais e assim ter uma noção das delícias peruanas. Vale a pena fazer.

 

Abaixo foto da montagem tradicional do prato,

E numa montagem mais gourmet, cheia de charme!

Ingredientes:
6 batatas grandes cozidas com um pouco de sal
6 azeitonas pretas
6 folhas de alface
200 g de queijo fresco e cremoso(ricota/cottage/
1/2 xícara de azeite
1 cebola roxa
1 dente de alho
1 xícara de leite
2 limões
2 Ajíes sem sementes(ou 2 pimentas dedo de moça/ou pimentas de cheiro/ou cumaris, sem sementes
3 ovos cozidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
*para que seu molho fique amarelinho como o deles, caso você não ache o ají amarillo, foto abaixo,(existe em pó e pasta também), sugiro colocar um pouco de curry. Vai dar a cor e um gostinho ótimo!

Modo de Preparo:
Cozinhar as batatas e depois descasca-las e cortá-las em rodelas grossas.
Dispor as folhas de alface numa travessa(ou em pratos individuais), Colocar as rodelas de batata. Fazer o mesmo com os ovos cozidos em rodelas.
Misturar no liquidificador o queijo fresco com as pimentas, o creme de leite, suco de limão e a cebola e o alho. Agregar, pouco a pouco, com o liquidificador ligado, o azeite. Bater até a emulsão ficar homogênea e de consistência média(não fica grosso esse molho).Temperar a gosto.
Despeje esse molho sobre o prato e enfeite com rodelas de ovo, tiras de queijo e azeitonas pretas.
Este prato se serve tradicionalmente frio.

Dica: Pode-se servir também com batatas chips, principalmente se servir em happy hours ou num brunch.
Esse molhinho vai bem com quase tudo que é legume cozido, sobre azeitonas e tomatinhos cerejas, em tiras de pimentão e riras de cenouras cruas, etc. Um molhinho versátil que você pode usar de muitas formas. ;)

Até breve, com mais receitas e etc sobre a maravilhosa cozinha peruana.
Besitos.

Soufflé de Queijo

Quem não ama Soufflé de queijo? Essa receita é muito prática e fácil de fazer.
Não sabia o que inventar para o jantar de segunda-feira? Resolvido! ;)

Ingredientes:
4 ovos
1 xícara (chá) de queijo prato ralado
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 copo de leite
1 caixinha (200g) de creme de leite
1colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
2 ½ colheres (sopa) de manteiga
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal agosto

Modo de preparo:
Aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e, aos poucos, acrescente o leite. Mexa bem em fogo baixo, junte as gemas batidas com o creme de leite, sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e os queijos. Deixe esfriar. Batas as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura de queijo. Passe para uma forma de suflê (cerca de 20 cm de diâmetro) untada e leve ao forno médio a 180°C por aproximadamente 30 minutos. Sirva imediatamente.

Beijinhos e boa semana!

Quiche Lorraine - A Clássica

Esta receita é tradicional da região alemã de Lorraine,(Lotharingie) na época medieval, que hoje é a região de Alsácia - Lorena, na França. Os alemães chamaram a torta de "Kuchen", que significa simplesmente "bolo ou torta". Com o tempo, Kuchen se transforma em Küche, e finalmente em Kische (nome mais próximo de quiche).
Esta receita tradicional da região de Lorena foi amplamente difundida em toda a França e mesmo no resto do mundo. Ela é originalmente consumida quente, como entrada.
A versão da Alsácia usa também cebolas junto com o bacon.

Ingredientes:

Massa (Receita de massa básica):
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
125 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos
Óleo (para untar a forma)

Recheio:
Azeite de oliva
1/2 xícara de bacon picado
4 ovos
1 xícara de creme de leite fresco
2 xícaras de queijo gruyère ralado grosso
Sal e noz moscada a gosto
1/4 de xícara de sálvia fresca inteira

Modo de Preparo:
Misture a farinha, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos, até formar uma farofa.
Acrescente 1/2 xícara de água gelada aos poucos, até que a massa fique homogênea. Deixe na geladeira, coberta com filme plástico, por 30 minutos.
Abra a massa, unte a forma e forre a forma no fundo e laterais (30cm de diâmetro + ou - ).
Fure a massa com um garfo e leve ao forno moderado (180° graus) para pré-assar por 15 minutos ou até ficar firme, mas sem dourar.
Em uma frigideira anti-aderente, frite o bacon até dourar. Retire e deixe escorrer sobre papel toalha.
Em uma tigela separada, bata ligeiramente os ovos, junte o creme de leite e o queijo ralado e misture bem. Tempere com sal(cuide com o sal, pois o bacon e o queijo já são salgadinhos) e noz-moscada e acrescente o bacon.
Despeje tudo sobre a massa pré-assadaO bacon frito e a mistura), distribua a sálvia e volte novamente ao forno por mais 20 minutos ou até começar a dourar e o recheio ficar firme. Desenforme e sirva (quente ou morna).

OBS: Você pode fazer mini-quiches em forminhas pequenas também. Fica uma graça!

Depois é abrir uma garrafa de champagne bem geladinho para acompanhar e se deliciar!

Amuse-bouche - Significado e Receita

No Natal ganhei da minha amada Tia Lúcia um conjunto dessas colheres para amuse-bouche...E é ela a minha musa inspiradora para este post e muitas coisas na minha vida. É um modelo de mulher pra mim, um ser humano fantástico, e aproveito para homenageá-la e mais uma vez dizer que a amo muito! Tia, obrigada pelo lindo presente e por existires em nossas vidas!

Como muitas coisas da culinária, o termo amuse-bouche é de origem francesa (na França também irá ouvir a amuse-gueule, termo que na prática significa a mesma coisa, mas não é de uso comum nos países que falam Inglês). 
Surgiu na época da Nouvelle Cuisine. Significa literalmente "para divertir a boca" e é frequentemente utilizado por chefs para demostrarem as suas habilidades e criatividade.
É o mimo que o chef oferece ao cliente em restaurantes mais sofisticados, um presente ou cortesia mesmo(não é cobrado)normalmente oferecido antes da refeição, mas pode vir também intercalado no menu, sempre para atiçar ou preparar o seu paladar e impressioná-lo, claro! E é sempre pequenino, do tamanho de mais ou menos duas bocadas.

Amuse-bouche pode ser extremamente complicado e demorado para criar, mas existem sites que oferecem uma infinidade de receitas e sugestões. Há também dezenas de livros de receitas disponíveis que são especificamente destinadas a ensinar as pessoas como preparar estes pequenos e delicados mimos.

Abaixo uma receita não tão complicada, do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia. Vale a pena se aventurar e testar!
 

Trouxinhas de bacalhau com velouté de batata baroa

Ingredientes:

- 4 peças de massa filo de 5cm por 5cm
- 80g de bacalhau cozido e desfiado
- 20g de tomate sem pele e sem semente cortado em cubinhos
- Folhas de manjericão
- 50 ml de azeite de oliva
- ½ cebola cortada em cubos pequenos
- 50g de manteiga derretida
- 200g de batata salsa
- 50g de creme de leite fresco
- 1 maço de ceboullete

Modo de preparo:

Descasque a batata-salsa e leve para cozinhar; quando estiver macia, bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento até formar um purê liso. Volte para a panela e acrescente a nata. Corrija o sal, tempere com pimenta a gosto e reserve.

Numa frigideira, refogue a cebola com o azeite de oliva até dourar. Acrescente o bacalhau desfiado e frite por 1 minuto. Adicione os tomates e o manjericão. Acerte o tempero e reserve. Numa outra panela com água quente, coloque as ceboulletes inteiras até amolecerem. Retire e dê o choque térmico na água fria. Reserve.

Numa superfície plana, estenda a massa filo e pincele com a manteiga derretida. Coloque o recheio de bacalhau no centro da massa e feche, juntando as pontas no centro. Use as cebolas para fechar a trouxinha. Leve para o forno pré-aquecido a 150g por 10 minutos ou até que dourem. Para a montagem, aqueça o purê de batata baroa, faça um leito no fundo do prato e posicione a trouxinha no centro. Sirva quente.

 

Fonte: http://www.espacogourmetgastronomia.com.br/

Fotos: Google.

Presente de Natal de Cream Cheese Temperado

Um verdadeiro presente para servir aos seus convidados nas festinhas de Natal.

Confira como é fácil preparar essa belezura de Natal:

Você precisará de:
1 pote de cream cheese
dill, salsinha, cebolinha, sal e pimenta a gosto
nozes em pedacinhos(opcional, mas eu amo e acho que dá o grande toque)
azeite de oliva
cubinhos minúsculos de pimentão vermelho para enfeitar
Cebolinha verde para enfeitar e fazer o "laço"

Como fazer o "pacote":
Misture bem o cream cheese, nozes e os temperos.
Unte com um pouquinho de azeite de oliva o pote que você vai usar para moldar o retângulo que dará formato ao "presente"(pode ser o próprio pote do cream cheese), coloque o preparado dentro e aperte bem para ajeitar. Deixe assim na geladeira por ao menos 2 horas antes de servir, para que os sabores se fundam e o "presente" fique firme.
Na hora de servir, desenforme em uma travessa, enfeite com os cubinhos de pimentão, amarre com a cebolinha verde como se fosse uma fita de presente e sirva com torradinhas e biscoitos salgados.

Garanto que será sucesso! ;)
 

Árvores de Natal de Pão Pita

Essas arvorezinhas de Natal comestíveis, além de super fofas, são umas delicinhas e vão encantar seus convidados. Vão por mim, façam! ;)

São fáceis, rápidas e você pode colocar em cima outros cremes e patês, caso não goste de guacamole.

Ingredientes das "árvores":
Pães pitas redondos cortados em 4 vezes, o que vai dar 8 triângulos.A quantidade depende do número de convidados. calcule em média 5 por pessoa.
Palitinhos salgados(aqueles sticks da Elma Chips mesmo), 1/2 palitinho para cada triângulo de pita.

 

Modo de preparo:

Monte as "arvorezinhas" colocando/espetamdo os palitos na base do triângulo de pão pita.

Guacamole:
Ingredientes:
2 abacates médios, maduros e descascados
Suco de 2 limões

1/4 de cebola ralada
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 colheres(sopa) de maionese
Sal, dill e pimenta (a gosto)

 

Modo de preparo:

Amasse os abacates, junte o suco de limão, os outros ingredientes e misture. Guarde na geladeira até a hora de montar os canapés e servir.

 

Enfeite e finalização: Pimentas biquinho em conserva(sem as sementinhas) ou pimentões vermelhos picadinhos bem pequenininhos.

 

Montagem:

Na hora de servir, coloque a guacamole sobre as árvores/canapés, enfeite com as pimenta biquinho ou pimentão vermelho picadinho e sirva.

 

Facinho, facinho! Pode até pedir a ajuda da criançada na hora de montar os canapés. ;)

Divirtam-se e tenham um FELIZ NATAL!

Soupe de champignons paris en croûte

Uma sopa clássica, linda, fácil e deliciosa, perfeita para aquecer os dias frios!

Ingredientes:
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de nata fresca (creme de leite fresco)
150gr de champignons
70 gr de manteiga
pimenta-do-reino, sal e noz moscada a gosto
3/4 de litro de leite

Massa folhada

Ovo batido para pincelar

Modo de preparo:
Numa panela fazer um roux loiro: derreter 50 gramas de manteiga e juntar a farinha. Mexer bem, deixando cozinhar uns minutos até que a farinha adquira uma tonalidade loira. Molhar aos poucos com o leite quente. Deixar cozinhar para obter a consistência de um creme. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada ralada. Cozer os champignons cortados em lâminas no resto da manteiga. Juntá-los ao creme e acrescentar uma colher de nata fresca. Despeje em refratários ou ramequins.

Corte a massa folhada em círculos um pouco maiores que as boradas do refratário. Cubra os refratários com estes círculos de massa e dobre as pontas. Pincele com ovo batido e leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar e inchar a massa folhada.

Retire e sirva.

Rende 6 porções pequenas.

Harmonização: um syrah australiano.

Sopa cremosa de mandioca com linguiça

Atendendo pedidos, vou dar um up na variedade de receitas de sopas e cremes do Blog. Friozinho chegando pra ficar e sopas chegando pra esquentar! ;)

A de hoje é de mandioquinha com linguiça, combinação perfeita! Vale a pena provar.

Ingredientes:
- 500g de lingüiça toscana
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola pquena picada
- 2 dentes de alho amassado
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 1 colher (sobremesa) alecrim fresco, picado
- 1 kg de mandioca descascada e picada
- 1 e meio litro de caldo de carne caseiro(ou a mesma quantidade de água com 1 cubo de caldo de carne)

- 2 colheres(sopa) de nata

Modo de Preparo:

Remova a pele da lingüiça e desmanche os gomos.

Em uma panela, aqueça a margarina e junte a lingüiça, a cebola, o alho, os tomates, a cebolinha verde e o alecrim.

Deixe refogar e reserve.

À parte, cozinhe a mandioca no caldo de carne, em fogo baixo. Quando a mandioca estiver bem macia, retire do fogo e remova o fio central. Leve ao liquidificador e bata até obter um creme liso.

Junte esse creme de mandioca ao refogado de lingüiça reservado e leve ao fogo para reaquecer e incorporar o gosto do refogado. Prove o tempero e corrija o sal, se necessário. Dificilmente precisa, pois a linguiça normalmente é bem salgada. 

Acrescente a nata, mexa bem. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 a 8 porções.

Harmonização: Um vinho tinto leve. Sugestão: Terranoble Reserva Pinot Noir 2010. 

"Eu vivo de boa sopa e não da linguagem." 

Jean Baptiste Poquelin Molière

França 

1622 // 1673Ator/Dramaturgo/Compositor