Feliz dia do AMIGO!

Nada mais puro e doce que uma verdadeira amizade!

CUPCUCAS da Janita

Uma novidade dentro da linha dos bolinhos ingleses, mas numa versão alemã!

Essa é uma receita de família, de Cuca, mas feita como cupcake. Como amamos as duas coisas, Cupcakes e Cucas, e estamos em constante busca de aperfeiçoamento e inovações em nossa cozinha, surgiu a ideia das CUPCUCAS!

Ficaram divinas!!! E estão fazendo tanto sucesso que agora estamos aceitando encomenda e fazendo para amigos e conhecidos.

Se quiserem saber mais ou fazer alguma encomenda que eu possa atender, entrem em contato: cozinhadajanita@yahoo.com.br

Compartilho aqui a receita com vocês. Ela é simples, caso alguém queira fazer em casa.

Claro que tenho meus segredinhos e toques, aqueles de família, mas estão muito mais na  qualidade e na escolha dos ingredientes, das essências e etc. 

CUPCUCAS DE BANANA COM FAROFA

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar peneirado

2 colheres de manteiga ou margarina

2 ovos

1 xícara de leite integral

2 xícaras de trigo

2 colheres(chá) de fermento em pó

Essência de baunilha(ou outra de seu gosto)

1 pitada de mix de especiarias para doces

Bananas(10 pequenas ou 5 grandes +/-) cortadas em rodelas.

Farofa:

3 colheres de açúcar

3 colheres de manteiga ou margarina

4 a 5 colheres de trigo

canela e cardamomo em pó, a gosto

Misturar e amassar tudo com as mãos até formar uma farofa.

Modo de Preparo:

Misturar o açúcar e a manteiga. Depois acrescentar aos poucos os ovos e depois os outros ingredientes. O fermento misture apenas no final e com uma espátula, delicadamente.

Em seguida coloque a massa nas forminhas(preenchendo de massa cerca de 2/3 de cada forminha), depois as bananas e a farofa.

Leve ao forno(preaquecido a 180 graus por ao menos 10 minutos) e asse até dourar. Faça o teste do palito se quiser ter certeza se estão bem assadas.

Deixe esfriar e sirva com um cafezinho, chá ou mesmo uma taça de espumante! ;)

Uma boa ideia também para servir no Natal, tanto como sobremesa da Ceia, acompanhado de chantilly ou sorvete, como no Café da Manhã do dia 25! ;)

Origem da Cuca

Cuca é um doce, de origem alemã e o nome vem de kuchen, que significa bolo. A cuca é feita à base de massa de pão ou de bolo, é muito apreciada e consumida na região sul do Brasil.

Para poder se contar a história da origem da cuca faltam registros mas, via de regra, a Streuselkuchen, é tida como originária da Silésia (Schlesien), de onde procede até mesmo uma fábula que narra a origem dessa delícia. Diversos livros antigos de receitas e apontamentos remetem para a origem silesiana, o que também é reconhecido pelos especialistas. Já no século XVIII a Streuselkuchen estava presente entre as doçuras feitas nos lares silesianos. Mais tarde, em agosto de 1858, o poeta silesiano Joseph von Eichendorf escreve em uma carta:"Hoje foi dia de quermesse da orquestra do palácio, por isso foi servida uma enorme cuca de açúcar no café da manhã". Outros ensejos para oferecer cuca eram as festas em ação de graças pela colheita, os casamentos e os batizados.

Alguns registros dão conta da presença da cuca na Prússia oriental e ocidental durante o século IX. E no princípio do século XX estava difundida por toda a Alemanha. Hoje ela continua fortemente presente na região norte do país.

Kuchen, (pronounced: IPA: /kʰuxɛn/phonics: /coo-hen/) the German word for cake, is used in other languages as the name for several different types of sweet desserts, pastries, and gateaux. The term itself may cover as many distinct desserts as its English counterpart "cake."
Kuchen desserts are presumably handed down from people of German heritage and as such are often popular in many areas of German settlement in the United States, particularly North Dakota, South Dakota, Indiana, Minnesota, and Wisconsin. Kuchen was introduced into the Chilean cuisine when German immigrants settled southern Chile in the 1850s. Kuchens in Chile usually have fruits, such as apples, strawberries or murtas. Nontraditional Chilean kuchen with walnuts are sometimes offered. Now kuchens are found in in many Chilean bakeries and in many of the larger "hipermercados" which is the local name for large supermarkets (a "supermercado," on the other hand, is often little more than corner store with limited offerings and usually would not carry kuchen). In Brazil, it is called "cuca" or less common "cuque" and it is found in areas of German settlement, like Rio Grande do Sul, Paraná and Santa Catarina states.

Fontes: Wikipédia e Centro Cultural 25 de Julho.

Wrappers para cupcake - faça em casa!

Gente, descobri uma maneira de fazer em casa lindos wrappers para coupcakes! Vejam que fácil.



Como fazer embalagens Cupcake:

Material

- Toalha de bandeja de papel rendado 28cm de diâmetro

- Tesoura

-  Cola

molde

1) Corte o molde conforme modelo (foto) na linha pontilhada, use o molde do pdf para marcar direitinho ou corte uma forminha de papel para usar como base, nesse caso não esqueça de deixar uma folguinha para a cola e também para assentar o cupcake. O miolinho, parte sem rendinha, vai ter exatos 16cm de comprimento em linha reta (foto).

2) Cole as extremidades e pronto!

3) Com uma toalhinha fazemos 4 wrappers.

Fica uma gracinha, tem várias opções de rendinha e o melhor cada toalhinha custa pouquinho!

{fontes acraftyb.blogspot.com/ - quefofurice.blogspot.com/}

Faça você imprima Wrappers para cupcakes 

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Download

Faça você imprima Wrappers para cupcakes

- Para imprimir, faça o download dos arquivos em PDF

- imprimir em uma folha A4, onde cabe dois wrappers.

- Papel par imprimir - papel de scrap ou papel off-set branco 

com gramatura 120g, 180g ou superior (papel mais durinho e grossinho).

- Depois de recortar as tiras já impressas, você pode optar por 

colar a aba lateral ou encaixá-la, fazendo um corte 

com estilete na ponta inversa.

Cupcake de parmesão com pesto

É salgado! É light! É uma delícia!

Ingredientes para o pesto
- 60 g de alho
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 100 g de manjericão fresco
- 60 g de pinole ou nozes
- 100 g de queijo peccorino ou parmesão ralado
- 120 ml de azeite de oliva
- pimenta-do-reino a gosto

Para a massa
- 180 g de farinha de trigo
- 30 g de farinha de trigo integral
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- uma pitada de sal
- 1 ovo
- 60 ml de óleo de milho
- 240 ml de leite desnatado
- 100 g de queijo parmesão cortado em cubos

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 200°C.

2. Prepare a massa. Misture os ingredientes secos em um recipiente e faça uma cavidade no centro. Coloque nela o ovo, o óleo e o leite, mexendo até obter uma massa espessa.

3. Acrescente o queijo e misture bem.

4. Divida a massa em forminhas e leve ao forno por 15 minutos ou até que esteja assada.

5. Para preparar o pesto, descasque os dentes de alho, passe-os pelo espremedor e coloque em uma tigela. Adicione o sal e misture muito bem.

6. Triture os pinoles ou as nozes (no processador, no pilão ou com as mãos) e junte ao alho espremido.

7. Lave as folhas de manjericão, seque-as e pique-as em pedaços bem pequenos e acrescente à mistura da tigela.

8. Junte o queijo ralado e o azeite e misture muito bem, até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino.

9. Espalhe o pesto sobre os cupcakes com uma colher e decore-os com tomates-cereja.

Origem do pesto

Pesto tem sua origem no verbo "Pestare" que significa esmagar, amassar. 

Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália.

Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, nozes, alho e sal. Após adicionar o molho à massa cozida, adiciona-se uma porção de queijo parmesão ou peccorino.

Cupcakes da Chica

Recebi essa receita maravilhosa da prima Chica, que mergulhou de corpo e alma no mundo dos Cupcakes  nas poucas horas vagas que tem e já arrasa fazendo essas delícias!!! Parabéns e obrigada, prima querida! 
Compartilho aqui carinhosamente com vocês a receita dela.

Ingredientes:

3 copos de trigo
3 copos de açúcar
1 colher de canela
2 colheres de fermento Royal
1 colher de sal 1 copo de nozes
1 copo de castanha
* colocar tudo em uma vasilha
4 ovos inteiros
2 compos de cenoura cozida e picada
1 1/2 copo de óleo

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador e juntar a primeira mistura (secos)
assar em assadeira untada c/ margarina e trigo

Cobertura:
1 pacote de cream cheese
3 colheres margarina
2 copos de açúcar confeiteiro
bater na batedeira ate endurecer
colocar no bolo frio.
e isso ai, beijinhos e bons bolos!  

Massa básica para cupcakes diversos

Ingredientes para receita básica de cupcakes

1 1/2 xícara de açúcar
300g de manteiga amolecida
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
10 gotas de extrato de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio

Algumas sugestões de ingredientes para variar

Chocolate granulado

Chocolate em nini gotas

Granulado colorido
Coco ralado e 1/2 xícara de leite de coco (ao invés do leite comum)
Ameixas secas picadas
Cerejas secas picadas ou inteiras

Frutas cristalizadas
Passas de uvas

nozes/ castanhas/ avelãs/ amêndoas, amendoim/ pistache

biscoito negresco picado(só a parte preta)
Suco e raspas de 1 limão grande

Canela

Para preparar a forma de cupcake

Farinha de trigo

Óleo spray

Ou, se preferir, forminha para cupcake.

Particularmente, prefiro estas. Já são untadas, prórprias para cupcakes, muito mais prático!

Encontradas facilmente em lojas especializadas em utensílios para bolos.

Existem também umas de silicone, iguais as de papel em formato, mas no Brasil são raras de se encontrar, infelizmente.

Modo de fazer

Antes de mais nada, ligue o fôrno em 180°C (temperatura média) para ir aquecendo.

Prepare a forma: Unte uma forma especial para cupcakes com óleo spray ou comum e jogue um pouco de farinha de trigo espalhando por toda a superfície e laterais. Bata a forma com as mãos para soltar o excesso de farinha e jogue este excesso fora. 

Se preferir pode usar forminhas de papel especiais para cupcake e depois coloque-as dentro da forma de metal ou silicone. 

  

DICA: Polvilhe um pouco de farinha de trigo ou chocolate em pó sobre as forminhas de papel para soltarem dos bolinhos mais facilmente.

Prepare a massa: Bata na batedeira, em velocidade média, a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, depois acrescente os ovos um a um sempre batendo. Junte o extrato de baunilha e bata mais um pouco. Depois acrescente a farinha de trigo e bata até ficar bem misturado, depois junte o leite e bata até ficar bem homogênio. Por último, para evitar que pequena bolinhas fiquem inteiras, peneire juntos o fermento em pó e o bicarbonato de sódio com uma peneira pequena.

• Para fazer sabores variados será necessário misturar 1/2 xícara de cada ingrediente extra que escolher para cada receita básica de cupcake.
• Se quiser, pode acrescentar o chocolate em pó junto com as frutas secas.
• O chocolate granulado produzirá um efeito de formigueiro.
• Para o cupcake de coco, deve-se substituir o leite comum da receita básica pelo leite de coco.
• Ao usar frutas secas para cupcakes, reserve algumas para decorar.
• Para o cupcake de limão, use as medidas sugeridas acima.
• Para o cupcake de canela, use 02 colheres(sopa) de canela

DICA: Ao juntar os ingredientes, desligue a batedeira e misture com uma colher ou batedor de claras.

Asse os cupcakes: Encha a forma previamente untada ou as forminhas de papel um pouco acima da metade. Tome cuidado para não encher demais, pois os cupcakes irão crescer quando assar. Ponha no fôrno já pré-aquecido até dourar. O tempo para assar é de +/- 15 a 20 minutos dependendo do fôrno. Depois de prontos, espere esfriar um pouco para desenformá-los. 

Se assá-los nas forminhas de papel, basta apenas retirá-los.

DICAS: Verifique se os cupcakes estão bem assados com um palito. Espete-o no meio do bolinho, se sair limpo está pronto, se ainda tiver algum vestígio de massa crua, deixe assar por mais alguns minutos.

Evite ficar abrindo o fôrno enquanto os cupcakes estão assando. Isso pode solá-los, ou seja, não crescem direito e ficam com a massa pesada e baixa. Portanto evite abrir o fôrno antes de 10 minutos.

Depois é só usar a imaginação e decorar os cupcakes como desejar!

Chocolate Cupcakes

Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de leite
¼ de xícara de óleo
1 ovo
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:
Unte as forminhas e separe. À parte, misture a farinha de trigo, o chocolate, o açúcar, o fermento e o sal. Em outro recipiente, junte ao leite, o óleo, o ovo e a essência de baunilha. Una as partes - o líquido e a mistura inicial - de uma só vez e mexa suavemente. Não é necessário bater a massa, o objetivo é que ela fique irregular mesmo. Derrame a massas nas forminhas até ¾ da altura. Asse e vigie. Sempre testando o ponto com o palito.



Cobertura
Creme de chocolate


Ingredientes:
6 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 colheres de chá de essência de baunilha
3 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
¾ de xícara de chocolate em pó peneirado
1/3 de xícara de leite



Modo de preparo:
Bata a manteiga e a baunilha. Em outro recipiente, misture o açúcar e o chocolate em pó. Junte as partes e bata bem até conseguir um creme homogêneo. De forma gradual, adicione o leite – é possivel que você não use toda a quantidade reservada. Continue a bater por 1 minuto para conseguir o ponto de creme.

Para distribuir as coberturas sobre os cupcakes, você pode usar um saco para onfeitar com um bico especial. Caso não disponha desse acessório em sua cozinha, apenas espalhe a cobertura sobre o minibolo usando uma colher.


* Se preferir, use chantilly na cobertura. Fica muito bom!



Observações:
Os cupcakes podem ser decorados de várias formas: com cerejas, castanhas, confeitos coloridos, frutas picadinhas e chocolate granulado.


Rendimento: em média 12 unidades se usar a forminha de muffin.

Vanilla Cupcakes

Ingredientes:

Cupcakes:

1/2 e 1/4 xícara de farinha de trigo com fermento (90g)
1/2 e 1/8 xícara de farinha de trigo (75g)
1/2 xícara de manteiga sem sal amolecida
1/2 e 1/4 xícara de açucar (135g)
3 ovos pequenos
1/2 xícara de leite
1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura (Buttercream):

1/3 xícara de manteiga amolecida
45ml de leite
2/3 colher(chá) de essência de baunilha
2 xícaras de açucar de confeiteiro
gotas de corante

* Se preferir, faça o seu habitual chantilly com algumas gotinhas de corante alimentício.

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture e peneire as farinhas.
Em uma tigela grande bata a manteiga e o açucar por 3 minutos até obter um creme claro. Vá adicionando os ovos um a um e batendo a cada adição.
Acrescente os secos em 3 partes alternando com o leite e a baunilha. Bata até tudo ficar bem misturado.
Asse por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar completamente.
Para a cobertura misture a manteiga, metade do açucar, leite e baunilha. Bata até ficar cremoso, 3 a 5 minutos. Gradualmente acrescente o resto do açucar e bata por 2 minutos até ficar grosso o suficiente para espalhar, se necessário acrescente mais açucar. Acrescente algumas gotas de corante até obter a cor desejada. Espalhe sobre os cupcakes. Enfeite  a seu gosto.

Red Velvet Cupcakes

Ingredientes:

Cupcake:

4 colheres (sopa) manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 xícara de açucar
1 ovo
2 e 1/2 colheres (sopa) chocolate em pó
3 colheres (sopa) corante alimentar vermelho
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara buttermilk*
1 xícara mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 e 1/2 colheres (chá) vinagre de vinho branco

*Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Cobertura:

2 e 1/3 xícara de açucar de confeiteiro peneirado
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
113g de cream cheese (queijo cremoso)
1/4 colher (chá) rasa de canela em pó

Modo de Preparo:

Cupcake:

Pré-aqueça forno a 160°C.
Numa batedeira, bata a manteiga e o açucar até ficar uma claro e fofo, cerca de 3 minutos. Em velocidade rápida, junte e bata o ovo, até ficar bem misturado. Numa outra tigela misture o chocolate em pó, a essência de baunilha e o corante e fassa uma pasta. Acrescente na mistura de manteiga e bata até ficar totalmente misturado. Diminua a velocidade e acrescente metade do buttermilk lentamente. Adicione metade da farinha peneirada e bata, termine de colocar o buttermilk e a farinha e bata em velocidade alta até ficar bem misturado. Diminua a velocidade e adicione o bicarbonato e o vinagre. Aumente novamente a velocidade e bata por mais alguns minutos. Despeje nas forminha untadas ou com forminha de papel e asse por 20 a 25 minutos ou até o teste do palito sair limpo.

Cobertura:

Bata o açucar, a canela e a manteiga em velocidade média-baixa até ficar bem misturado. Adicione o cream cheese e bata e velocidade média-alta até incorporar, cerca de 5 minutos, ou até ficar claro e fofo. Não bata demais pois a cobertura pode ficar mole. Cubra os cupcakes.

Mais sobre o Cupcake

Esse pequeno bolo tem origem no Reino Unido, onde são chamados até hoje de Fairy Cakes (bolo das fadas), tradicionalmente um bolinho de baunilha com cobertura de fondant, presente no famoso chá das 5, aniversários, café da manhã.

Acredita-se que chegou aos USA em meados do século XIX, e foram chamados de cup," "measure" ou "number" cake.

Isso se deu porque todos os ingredientes da receita eram medidos por xícaras (cups), ao invés de pesados como era o costume naquela época. E esse tipo de medição foi considerado revolucionário pela facilidade que dava à dona de casa.

O termo Cupcake é mencionado pela primeira vez no livro Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats de Eliza Leslie, 1828.

"The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America" explica que o nome tem um duplo sentido, pois a receita do bolo é medida em cups (xícaras) e assada nelas. Isso foi revolucionário por causa do tempo que demorava para se assar bolos e da facilidade em medir os ingredientes que originalmente eram pesados.

Então em meados de 1900 esses bolos se tornaram populares devido a sua facilidade de cozimento. A maioria das pessoas, inclusive eu, associam os Cupcakes com a década de 1950 e 60, embora isso seja um engano. Os Cupcakes não eram mais populares durante esse período do que são hoje.

Nova York é tão apaixonada pelos cupcakes que existem até roteiros turísticos que levam aos lugares mais famosos na produção do bolinho. Um deles é o Magnólia, uma cadeia que tem lojas espalhadas por toda a cidade. A mais procurada é a do West Village. Tem fila o tempo todo e turistas de muitas partes do mundo à espera de saborear o cupcake feito na hora. Graças ao seriado e ao filme "Sex and the city", a fama do Magnólia aumentou muito. As quatro amigas de Manhattan não viviam sem um cupcake, que elas consideram o melhor da cidade. 

Outro segredo guardado a sete chaves é a quantidade de calorias que existe em cada um dos cupcakes. Quem faz e quem compra prefere falar da delícia que é saborear esse bolinho com cobertura de glacê. A resposta mais comum sobre calorias é "who cares?” ou “quem se preocupa?”. 

Ganharam o mundo e outros tamanhos, conquistando muitos apreciadores. O sucesso foi tanto que hoje há uma grande quantidade de blogs e comunidades que têm os bolinhos como tema principal.

Os sabores são variados - dos simples aos enriquecidos com frutas - , com ou sem recheios. Mas, com o passar do tempo, o maior destaque ficou por conta da decoração. Os temas variam de acordo com a ocasião em que serão servidos. Os bichos e personagens infantis, para as crianças. Como lembrancinhas de maternidade, bebês ou carrinhos. Nos casamentos, como complemento da decoração do bolo ou como lembrancinhas.

O  que o torna diferenciado dos outros bolinhos, como o similar muffin, é que sua massa é mais leve e não muito doce e a cobertura e os recheios dão o toque final e criativo neles.

As coberturas mais freqüentes são de pasta americana, glacê real e o creme de manteiga e chocolate. As cores são dadas por corantes comestíveis. O resto fica por conta da habilidade e da criatividade.