Sugestão de Cardápio Harmonizado para o Dia dos Pais

Dia dos pais e restaurantes lotados...Acho o maior estresse, chatíssimo mesmo e evitamos sempre! Por melhor que seja o lugar escolhido, você corre sérios riscos de receber o prato frio, não ser tão bem atendido e etc...
Então a melhor pedida é mesmo jantar ou almoçar em casa. Mais aconchegante e carinhoso também, certamente.

Quer surpreender, encantar e demonstrar a imensidão de seu amor por seu pai(ou para o marido, pai dos seus filhos)?

Preparamos um cardápio cheio de estilo e sabor para vocês, com harmonização dos vinhos para cada prato!
Todos os pratos sugeridos rendem 4 porções.

Veja um resuminho do menu:

Entrada: Salada Niçoise
Primeiro Prato: Polenta de Cogumelos
Prato Principal: Costela de cordeiro agridoce com puré de batata salsaSobremesa: Crème Brullé de Goiaba

ENTRADA - SALADA NIÇOISE

Ingredientes:
3 ovos cozidos cortados em 4 partes cada(ou use ovos de codorna ao cortados ao meio)
2 tomates sem pele cortados em 8 partes cada
175 g vagem cozida
125 ml azeite de oliva
2 colheres(sopa) de vinagre de vinho branco
1 dente de alho grande partido ao meio
325 g de coração de alface cortado em 8 fatias grossas
1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em fatias fininhas
1 pepino libanês, em pedaços finos, com 5 cm comprimento
1 talo de aipo cortado em pedaços finos, com 5 cm comprimento
1/2 cebola roxa cortada em fatias finas(se gostar de cebola- opcional)
2 latas(185 g cada) de atum escorrido em pedaços
12 azeitonas pretas
45 g de filés de anchova bem escorridos
2 colheres(chá) de alcaparras
12 folhas de manjericão

Modo de Preparo:
Coloque o azeite e o vinagre num recipiente, feche e agite rapidamente, para ficarem bem misturadinhos, formando um molho.
Começar a montagem esfregando o alho sobre a base dos pratinhos, taças ou saladeira.
Dispor a alface sobre ela(s), a seguir o tomate, a vagem, o pimentão vermelho, o pepino, o aipo e o ovo.
Espalhar a cebola e o atum por cima; em seguida as azeitonas, as anchovas, as alcaparras e o manjericão.
Salpicar o molho e servir!

Nota e dica: Neste molhinho não vai sal porque a anchova já é bem salgado e fará a vez do sal. Se não usar anchova, coloque uma pitada de sal no molho. ;)

Harmonização: Um sauvignon Blanc ou um riesling, ou até um rosé com boa acidez. Vale apostar nos rosados franceses da Côtes de Provence. Lembre que a temperatura, para que você deguste o melhor desses vinhos(rosados), deve estar entre 12 a 14 graus.

PRIMEIRO PRATO - POLENTA DE COGUMELOS

Ingredientes da Polenta:
300 g de polenta italiana
700 ml de água misturada com caldo de legumes
80 g de parmesão ralado
40 g manteiga sem sal

Ingredientes do ragu cremoso de cogumelos:

100 g cogumelo paris cortados em pedaços
100 g de shitake em pedaços
100 g de shimeji em pedaços
4 dentes de alho picados
20 g manteiga
200 ml de creme de leite
Sal, pimenta e salsinha a gosto
Azeite de oliva para refogar
Um fio de azeite trufado para finalização

Modo de Preparo da Polenta:
Colocar na panela a água com o caldo de legumes e acrescentar a polenta. Deixar cozinhar a té virar um creme, mexendo sempre. Acrescentar sal, pimenta, parmesão e, por fim, a manteiga.

Modo de Preparo do Ragu de Cogumelos:
Em outra panela, já aquecida, colocar o azeite e os alhos picados. Refogar então neste azeite com alhos, os cogumelos, temperar com um pouco de sal e pimenta branca moída na hora. Acrescentar o creme de leite e deixar reduzir um pouco.
Sirva a polenta com o creme de cogumelos ao centro, finalize com um fio de azeite trufado. Enfeite com um polenta chips ou com um raminho de salsinha ou alecrim no centro do prato. Fica lindo e saborosíssimo!

Harmonização: O Ragu de cogumelos pede um vinho branco mineral encorpado, como um chablis, uma vez que remete a elementos da terra. Um tinto leve, como um Syrah suave com umtoque terroso; ou um Pinot Noir borgonhês.

PRATO PRINCIPAL - COSTELA DE CORDEIRO AGRIDOCE COM PURÉ DE BATATA SALSA

Ingredientes:
- 1 peça (2 quilos) de costela de cordeiro
- 2 colheres de (sopa) de mel
- 1 xícara (250 ml) de vinho branco seco
- 1 colher de (chá) de pimenta-do-reino moída
- 4 colheres de (sopa) de suco de limão siciliano
- 2 colheres de (chá) de alho picado
- 5 colheres de (sopa) de molho de soja
- 1 colher de (chá) de canela em pó
- 1 colher de (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher de (chá) de sal
- 2 cebolas roxas, picadas

Modo de Preparo:
Ponha a costela de cordeiro numa assadeira.
Molho para marinada: em uma vasilha pequena, coloque a cebola, o alho, o mel, o azeite, o molho de soja, o vinho, a pimenta, o sal, o suco de limão siciliano e a canela. Misture bem e jogue o molho por cima de toda a costela.
Cubra a assadeira e deixe a carne marinando na geladeira durante 1 hora. Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Asse por uns 30 a 40 min com papel alumínio(para cozinhar) e depois mais ou menos uns 30 minutos até que esteja dourada.
Sirva com puré de babata inglesa ou batata baroa. Sucesso garantido! ;)

Harmonização: A costela de cordeiro, por costumar ter gordura, pede um vinho tinto de corpo médio e acidez. Chama um vinho mais picante, como um Syrah, mas que não seja muito amadeirado. Bons exemplos são os franceses do Vale do Rhône.

SOBREMESA - CRÈME BRULLÉ DE GOIABA

Ingredientes:
400 grama(s) de goiabada cremosa lisa
600 mililitro (ml) de creme de leite fresco
6 gemas peneiradas

Modo de Preparo:
Bata a goiabada no liquidificador. Transfira a mistura para uma vasilha e adicione o creme de leite. Misture bem e adicione as gemas.
Coloque o creme em potinhos refratários e leve ao forno, em banho-maria, a 180°C por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 2h para que o creme fique firme.
Para finalizar, polvilhe com açúcar e queime com maçarico. Sirva o creme acompanhado de uma bola de sorvete.

Harmonização: Entre os vinhos de sobremesa, os mais indicados são os brancos, como um late harvest ou um espumante moscatel.

Menu dia das Crianças - Diversão e Saúde!

A luta dos pais e crianças na hora das refeições é diária. Existem diversos meios e truques para fazer a criança comer. O que não pode é deixar a criançada sem se alimentar corretamente. A boa alimentação é fundamental para o crescimento físico e mental.

Foi pensando nisso que a Chef Heloísa Bacellar, do restaurante ‘Lá da Venda’, em parceria com a campanha “Azeite sua Vida”, montou um Menu especial para o dia das crianças, com pratos elaborados de maneira saudável e inovadora.

As batatinhas assadas com salsinha e as mini cenouras com laranja e azeite espanhol, são uma delícia e, além disso, oferecem nutrientes como vitaminas A, B e C. A batata é grande fonte de energia, enquanto a cenoura é fundamental para a fase de desenvolvimento das crianças.

Para sobremesa os pequenos vão adorar o bolo de chocolate feito com o azeite de oliva espanhol. Com o ingrediente o doce ganha qualidade e promete agradar até mesmo os paladares exigentes.

Heloísa apresenta ainda mais receitas que envolvem bom gosto e saúde como Frango assado com louro e limão, Mini cenouras com laranja e azeite espanhol, além dos deliciosos Crêpes com mussarela, tomate e manjericão. O grande segredo para os filhos comerem bem é os pais servirem de exemplo. Então vale para toda a família aproveitar os pratos diferenciados e, assim, transformar o dia das crianças em um dia de muita diversão e sabor.

Menu Dia das Crianças – por Heloisa Bacellar

1) Crêpes com mussarela, tomate e manjericão (20 unidades; 1 hora, mais pelo menos 30 minutos para a massa repousar)

para a massa

3 xícaras de leite ou água

6 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

¼ de xícara de azeite de oliva virgem espanhol

azeite de oliva virgem espanhol para fritar

para o recheio

10 tomates vermelhos e maduros

2 dentes de alho inteiros e sem casca

30 raminhos de manjericão

20 bolas de mussarela de búfala cortadas em 4 partes

sal e pimenta-do-reino

azeite de oliva virgem espanhol

Para a massa, coloque o leite, os ovos, a farinha, o sal e o azeite numa tigela média, misture com um batedor de arame até obter uma massa lisa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, aqueça um fio de azeite numa frigideira anti aderente de uns 18 cm, despeje mais ou menos ¼ de xícara de massa e movimente a frigideira bem rápido para espalhar e conseguir uma crêpe fininha e uniforme. Espere dourar nas bordas, vire para dourar do outro lado, transfira para um prato e prepare outra, juntando mais um pouquinho de azeite se as crêpes começarem a grudar. Se quiser, prepare as crêpes na véspera e guarde na geladeira, ou congele por até 2 meses e aqueça na frigideira ou no microondas antes de servir.)

Para o recheio, aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo), corte os tomates em 4 partes de comprido, descarte as sementes e coloque num refratário médio com o alho, sal, pimenta, 10 ramos de manjericão e  regue com azeite. Asse por mais ou menos 1 hora, até que o tomate esteja macio e perfumado. Retire do forno, espere amornar, descarte as ervas murchas e os dentes de alho, solte e descarte as peles dos tomates e reserve o caldinho da assadeira. Unte com azeite um refratário médio e aumente a temperatura do forno para 220ºC (alto). No centro de cada crêpe espalhe 4 pedaços de tomate, 4 de mussarela, 2 raminhos de manjericão, depois enrole como um charuto ou dobre como um leque e transfira para o refratário. Regue as crêpes com o caldinho da assadeira (se necessário, junte mais um fio de azeite). Leve as crêpes ao forno por uns 10 minutos, apenas o bastante para aquecer e derreter a mussarela.

2)  Batatinhas assadas com salsinha (1 hora)

24 batatas bolinha lavadas e com casca

1/4 de xícara de azeite de oliva espanhol (aproximadamente)

48 ramos miúdos de salsinha

sal e pimenta-do-reino

Aqueça o forno a 180ºC (médio). Corte as batatinhas ao meio. Coloque o azeite numa assadeira grande e que acomode as metades numa camada só, polvilhe com sal e pimenta, misture e espalhe para que o azeite cubra todo o fundo da assadeira. Encoste um ramo de salsinha na face cortada de cada metade de batata, coloque na assadeira com o lado estampado para baixo e pressione para colar. Asse por uns 20 minutos, até que a batata esteja macia, dourada nas bordas e com a casca ligeiramente estufada. Retire do forno, descole a batata da assadeira com cuidado e passe para um prato, deixando o lado estampado ervas para cima.

3) Frango assado com louro e limão (4 pessoas; 1 hora e 30 minutos)

1 frango inteiro, bem limpo e seco

1 limão

6 folhas de louro

4 dentes de alho inteiros com casca

azeite de oliva virgem espanhol

sal e pimenta-do-reino

Aqueça o forno a 180ºC (médio) e unte com azeite um refratário médio que possa ir à mesa, ou uma assadeira. Com cuidado, solte e levante a pele do peito e das coxas do frango, polvilhe a carne com sal e pimenta, coloque 1 folha de louro sobre cada metade do peito e sobre cada coxa. Volte com a pele para o lugar, polvilhe o frango por fora com mais sal e pimenta, regue com o suco do limão e azeite, coloque o alho e o louro restante na cavidade e ponha no centro do refratário. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Ao final desse tempo, descarte o papel-alumínio, aumente a temperatura para 220ºC (alto) e volte com a assadeira ao forno por mais ou menos 20 minutos, até que o frango esteja bem dourado e macio (espete a coxa com um garfo e veja se os sucos sobem claros). Retire do forno, deixe repousar por 5 minutos e sirva.

4) – Mini cenouras com laranja e azeite espanhol (30 minutos, 6 pessoas)

24 mini cenouras já lavadas (não é preciso descascar)

1 colher (chá) de açúcar

suco de 1 laranja

1 colher (sopa) de azeite de oliva virgem espanhol (aproximadamente)

sal

Coloque as cenourinhas numa frigideira grande com o açúcar, o suco de laranja, o azeite, uma boa pitada de sal e água apenas o bastante para cobrir. Aqueça e mantenha no fogo até que elas estejam macias e brilhantes.

5) - Pão de batata, azeite espanhol e alecrim (4 porções, 1 hora e 30 minutos, mais 2 horas para a massa repousar)

1 tablete de fermento biológico (15 g)

1 colhere (sopa) de açúcar

1 xícara de água morna

3 ½ xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)

1 batata grande cozida espremida

1/4 de xícara de azeite de oliva espanhol (para a massa)

1 colher (sopa) rasa de sal

1 colher (sopa de sal grosso

1 ramo grande de alecrim

azeite de oliva espanhol para regar e untar

farinha de trigo para polvilhar

Dissolva numa tigelinha o fermento, o açúcar, a água e 1 xícara da farinha e espere uns 15 minutos até surgirem bolhas. Junte a batata, o azeite e o sal, acrescente a farinha aos pouquinhos e trabalhe até obter uma massa macia e que descole das mãos. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume. Unte uma fôrma grande para bolo inglês com azeite. Polvilhe uma superfície com farinha e também a massa se estiver muito pegajosa. Com as mãos, modele 1 cilindro do comprimento da fôrma, transfira para a fôrma, cubra com um pano limpo de deixe repousar por mais 1 hora. Quando faltarem 15 minutos para completar o tempo, aqueça o  forno a 220ºC (alto). Faça alguns furinhos com a ponta do dedo indicador na superfície do pão, espalhe por cima o sal grosso e as folhinhas do alecrim, regue com um fio de azeite e leve ao forno por uns 45 minutos, até o pão crescer, dourar e se soltar da fôrma.

6) – Frigideira de batata doce e cará (4 pessoas, 1 hora)

1 cebola em cubinhos miúdos

250 g de batata doce em cubos de 1 cm

250 g de cará em cubos de 1 cm

6 ovos

azeite de oliva virgem espanhol

sal

Regue o fundo frigideira média (20 cm) com azeite e nele doure ligeiramente a cebola. Acrescente os cubinhos de batata doce e de cará, polvilhe com um pouco de sal e misture bem. Junte azeite o quanto baste para cobrir os cubinhos e mantenha em fogo baixo por uns 15 minutos, até que eles estejam bem macios. Então, escorra o azeite (se quiser, guarde para fritar batatas no dia seguinte), junte os ovos ligeiramente batidos com um pouco de sal e espere firmar e dourar nas bordas. Com a ajuda de um prato, vire e volte com a preparação para a frigideira para dourar do outro lado. Sirva em seguida com salada de folhas.

Bolo de chocolate e azeite espanhol

(12 porções; 1 hora e 30 minutos)

1 xícara de chocolate em pó

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 xícara de azeite de oliva virgem espanhol

4 ovos

2 xícaras de leite (ou água)

azeite de oliva espanhol para untar e farinha para polvilhar

Aqueça o forno a 200ºC (médio-alto), unte levemente uma assadeira média com azeite e polvilhe com farinha.

Coloque o chocolate, o açúcar, a farinha, o fermento e o bicarbonato numa tigela grande e misture com  batedor de arame até tudo ficar da mesma cor. Junte o azeite, os ovos e o leite e bata até conseguir uma massa lisa e uniforme (se preferir, use a batedeira). Coloque a massa na assadeira, leve ao forno e asse por uns 35 minutos, até que o bolo esteja crescido, firme e com as bordas soltando-se das laterais (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo). Retire do forno, aguarde 15 minutos e desenforme o bolo sobre um prato raso.

**elaborado pela chef Heloisa Bacellar em parceria com a campanha Azeite Sua Vida

Lá da Venda. Rua Harmonia, 161 - Vila Madalena - São Paulo - SP Tel: (11) 3037-7702. 

Menu especial para o dia dos namorados

Dia dos namorados, restaurantes lotados e atendimento nem sempre aquilo tudo...

Se no dia dos namorados você e seu amor optarem por um jantarzinho romântico em casa, o blog Cozinha da Janita presenteia e parabeniza vocês por esse amor deixando aqui um menu prontinho para você preparar e surpreender!

Comidinha preparada com amor, decoração e um clima bem românticos, são dos mais lindos presentes para um dia desses!

Menu dia dos Namorados


Aperitivo: Fuego Sagrado

Como aperitivo nada melhor do que Fuego sagrado, uma mistura explosiva e estimulante que fascinou os italianos quando eles invadiram a Abissínia.

Ingredientes:

02 copos de vinho do Porto
10 gotas de licor Curaçao
01 copo de água
04 colheres de chá de açúcar
02 fatias de limão
06 cravos-da-índia
Noz moscada ralada
Preparo de Preparo:

Junte o vinho do Porto, o Curaçao , o açúcar e a água. Sirva em taças com uma rodela de limão com três cravos espetados, e polvilhe noz moscada.



Entrada: SALADA PAIXÃO DE CAMARÃO 

Ingredientes:

1 dúzia de camarões de tamanho médio

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada(o ingrediente afrodisíaco!)

1 limão

1 abacate

1 manga
salsinha

Modo de Preparo:

Limpe seus camarões retirando-lhes a cabeça, perninhas e casca, deixando, apenas, a cauda. 

Para finalizar a limpeza, faça um pequeno corte na parte de cima e retire a fina tripa preta que se encontra dentro.

Coloque uma frigideira funda no fogo com uma generosa quantidade de azeite e doure seus camarões dos dois lados. Após retirá-los do fogo, tempere-os com sal, algumas gotinhas de suco de limão e a pimenta picada na hora. Reserve.

Abra seu abacate ao meio, retire o caroço e a casca, e corte-o em cubos.

Retire a casca da manga e corte a parte carnuda, também, em cubinhos.

Em um prato, coloque no centro uma forminha circular sem fundo, dentro deite primeiro o abacate e tempere-o com uma pouco de sal, pimenta picada e gotinhas de suco de limão. Por cima, coloque a manga em cubinhos e tempere-os também. Pressione levemente as frutas no centro para evitar que se desmontem ao retirar a forminha. Por último, monte os camarões dourados em cima e, agora, apenas tem que desenformar.

Antes de servir, regue com um fio de um bom azeite e bom início de jantar para os namorados!

Outra opção é servir na casca do próprio abacate:

Para harmonizar: um bom vinho da uva chardonnay.

Prato Principal: RISOTTO AMOR CALIENTE

Ingredientes:

- 600 g de linguado(ou peixe de sua preferência) cortados em pedaços
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 1 pitada de cravo da índia em pó 
- 1 colher (sopa) de raiz de coentro ou as folhas picadinhas
(opcional)
 - sal e pimenta-de-cheiro picada a gosto
- Meia xícara (chá) de vinho branco seco

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada
- 1 folha de louro
- 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 colher (chá) de açafrão da terra
- 2 tomates sem semente picados
- 300 ml de caldo de peixe (2 tabletes de caldo de peixe
dissolvidos em 300 ml de água)
- 600 ml de água de coco 
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada

- amendoim torrado e triturado para polvilhar(opcional).

Modo de Preparo:

1 - Numa tigela tempere o pargo cortados em pedaços com 1 colher
(sopa) de gengibre ralado, o cravo da índia em pó, a raiz de
coentro ou as folhas picadinhas (opcional), sal,
pimenta-de-cheiro picada a gosto e o vinho branco seco. Deixe
marinando por pelo menos 1 hora.

2 - Aqueça em fogo médio uma panela com a manteiga e o azeite.
Refogue a cebola grande picada e a folha de louro por uns 3
minutos.

3 - Junte o arroz e o açafrão da terra e misture muito bem.
Acrescente os tomates sem semente picados, o caldo de peixe (2
tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 300 ml de água) aos poucos, a água
de coco, mexendo sempre até o ponto de risotto. 

4 - Distribua os pedaços de pargo marinado na panela, adicione a hortelã picada

 e sirva imediatamente com amendoim torrado e triturado.

OBS: O pargo pode ser substituído por cação ou outro peixe de sua preferência. 

Também fica muito bom com camarões e mariscos.

Sugestão de montagem do prato, com a pimenta dedo-de-moça para decorar:

Para Harmonizar: um bom vinho rosé.

Sobremesa: MOUSSE  DE  NOCCIOLLA

Ingredientes:

75 gramas de açúcar

1 copo de creme de leite fresco

2 ovos só a gema

200 gramas de chocolate meio amargo

600 ml de creme de leite batido (chantilly)

15 gramas de gelatina sem sabor 

Base crocante:

100 gramas de chocolate meio amargo

100 gramas de nutela

50 gramas de avelã
Modo de fazer:

Para a base:

Colocar um plástico em baixo da forma e colocar o acetato em volta da forma.

Colocar uma camada fina da base crocante e levar à geladeira. Reserve.

Para o mousse:

Em fogo baixo Fazer um caramelo com açúcar e adicionar os 200 ml de creme de leite no fogo dissolvendo o caramelo.

Junte as gemas misturando sempre. Acrescente a gelatina e em seguida o chocolate picado e a nutela. Fora do fogo Misture bem e em seguida misture o creme de leite batido em ponto de chantily. Disponha na forma sobre a base crocante ( pode ser feito em uma forma redonda ou em aros individuais.

Leve ao congelador e retire 1 hora antes de servir.

Sirva com calda de chocolate e avelã.

* Receita do Chef Sérgio Arno.

Para harmonizar: espumante da uva moscatel

E viva o amor!!!!

Amar é saborear nos braços de um alguém especial a porção de céu que Deus depôs na carne - Victor Hugo