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domingo, 24 de outubro de 2010

Petit Gateau de Polenta com Calabresa e Fonduta de Gorgonzola



Ingredientes:
1 litro de leite 
2 xícaras de chá de água 
160 gramas de farinha de milho (ou polentina)
Sal a gosto ou 1 cubo de caldo de bacon
Pimenta a gosto
100 gramas de manteiga
100 gramas de parmegiano ralado

Recheio:
Lingüiça calabresa sem pele, picadinha e frita com 1 cebola e 2 dentes de alho esmagados.

Fonduta:
250 gramas de queijo gorgonzola picado
350 gramas de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Polenta:
Em uma panela misture o leite a água, o fubá, o sal(ou o cubo de caldo de bacnon) e a pimenta.
Leve ao fogo mexendo sempre com um fouet até ferver e cozinhar bem.
Retire do fogo e junte a manteiga e o queijo ralado, mexendo sempre.

Fonduta:
Misture o queijo gorgonzola e o creme de leite e leve ao fogo, deixando ferver e reduzir até o ponto de cobertura rala. Conserve quente.

Montagem:

Unte formas de petit gateau com azeite. Coloque 2 colheres de polenta.
Recheie com o recheio de lingüiça frita. Cubra com mais polenta apertando bem com as costas de uma colher e deixe descansar por alguns minutos (ate sentir que dá para desenformar). Desenforme no prato, cubra com colheradas da fonduta quente. Decore com um ramo de alecrim
Sirva imediatamente.


Harmonização: um vinho Arte Tinto Cabernet Sauvignon, Merllot & Cabernet Franc 2008, da Casa Valduga.


Sobre a Fonduta
É um creme de queijo, similar a uma fondue. Na verdade é a versão do Piemonte da fondue suíça.
Na Itália é originalmente feito com o queijo Fontina.
Authentic Fontina - Dominik Hundhammer
Este queijo é fabricado com leite não pasteurizado de vaca, tem um teor de gordura de 45%, e pequenos buracos nela que se parecem com bolhas de arComo na caso da Fondue, você pode fazer a sua Fonduta com o queijo que mais lhe agradar ou combinar com sua receita.

sábado, 23 de outubro de 2010

Rolinhos de Banana("Churros de Banana ao forno)

Chamamos essa receita aqui em casa de "Churros de banana ao forno".  Faz o maior sucesso! 
É muito mais saudável que um churros original e fica maravilhoso! Vale a pena provar! ;)
Ingredientes:
-10 fatias de pão de leite (ou manteiga), de preferência sem a casca
-10 bananas prata (ou maçã ou nanica) ou 5 bananas caturras divididas ao meio
-1 pote de doce de leite (400 g)
-1/2 copo (tipo requeijão) de leite (100 ml)
- açúcar, açúcar de baunilha e canela em pó a gosto para polvilhar

Modo de Preparo:

1 - Afine bem as fatias de pão com um rolo de macarrão, uma a uma.
Passe o doce de leite em uma das faces do pão e em cada fatia
coloque uma banana(ou meia, se for catuura) e enrole. É importante, para um bom acabamento visual, que as bananas fiquem maios ou menos no mesmo tamanho da largura do pão.

2. Disponha esses rolinhos em uma travessa untada.

2 - Com o auxilio de uma colher umedeça cada rolinho com um pouco
de leite (não muito para não amolecer). Passe os rolinhos na
mistura de açúcar com canela.

3 - Asse em forno médio pré-aquecido por +/- 30 minutos. 

Se quiser incrementar sirva individualmente com uma bola de sorvete de baunilha(creme). 
Fica uma delícia!

Dicas: 

 - prefiro a banana caturra às outras, fica mais macia quando vai ao forno.

- outra idéia legal, é fazer esses rolinhos com geléia de goiaba e cubos tiras de queijo dentro dos rolinhos.

quarta-feira, 20 de outubro de 2010

Estrogonofe de Nozes e Chocolate


Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 lata de leite morno
3 gemas
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 cálice de rum(amarula também fica gostoso)
200g de nozes picadas
200g de chocolate ao leite ralado
200g de chocolate meio amargo ralado
3 claras em neve 

 Modo de Preparo: Coloque em uma panela o leite condensado, o chocolate em pó, o leite e as gemas. Leve ao fogo e faça um brigadeiro mole. Deixe esfriar. A seguir, acrescente o creme de leite, o rum, os chocolates ralados e as nozes picadas. Por último, misture delicadamente as claras em neve. Enfeite com chocolate picado e nozes. 
 Dicas:  Mantenha o estrogonofe na geladeira. Sirva frio.


Rendimento: 8 porções.

Estrogonofe Clássico

Prato de origem russa. Seu nome original é Strogonov. 

Ingredientes:
400 g de filé mingnon
4 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara de cebola picada
200 g de champignon fresco
½ xícara de caldo de carne forte
1 colher (sopa) de molho inglês
1 xícara de creme de leite azedo (sour cream)
sal e pimenta-do-reino 



Modo de Preparo: 
Corte o filé em bifes com 1 cm de espessura, e depois corte-os em tiras. Fatie os champignons. Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e leve ao fogo. Quando a manteiga estiver borbulhando e bem quente, adicione as tiras de filé. Doure-as rapidamente sem mexer muito na carne para que não solte líquido. Retire a carne da frigideira e reserve. Adicione na mesma frigideira a manteiga restante. Aqueça bem e coloque a cebola. Refogue para que a cebola fique bem macia e acrescente os cogumelos. Refogue por mais 2 ou 3 minutos, regue com o molho inglês e coloque a carne novamente na frigideira. Regue com o caldo e leve à fervura. Acrescente o creme, misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Não deixe ferver novamente. Sirva. 


Dica para incrementar o prato: Uma dose de uísque ou vodka pode dar um sabor a mais, acreditam alguns chefes.


Na Rússia é tradicionalmente servido com batatas cozidas ou assadas.
No Brasil costuma-se servir com arroz branco e batata-palha. 

Origem do Estrogonofe


No século XVI, na Rússia, os soldados levavam sua ração de carne, cortada em nacos, em grandes barris, debaixo de uma mistura de sal grosso e aguardente para preservar. Coube a um cozinheiro do Czar Pedro, o Grande, que era protegido do general Strogonov, melhorar e refinar a mistura.
File:Strogonov Sergey Grigorievich.jpg
Com a Revolução de 1917 e a emigração dos russos brancos, a receita chegou à França, onde foi refinada, chegando à forma atual. 
Existem várias explicações para o nome desse prato, presume-se que seja derivado do nome de algum membro da grande e importante família Stroganov, talvez Alexander Grigorievich Stroganoff ou Odessa ou o diplomata, Conde Pavel Stroganov.
Outra versão diz que o nome do prato viria de uma rica família de Veliky Novgorod, próxima a São Petersburgo, de amigos de Voltaire e influentes junto a Catarina, a Grande. A iguaria teria sido criada no século XIX por um cozinheiro francês que trabalhava para essa família.
Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países europeusnorte-americanos e no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original. Feita na jamaica no sec XX, os cogumelos foram incorporados na lituania, mas como os cogumelos continham alucinógenos os franceses o substituiram por champignons.

Na França recebeu os Champignons e foi prato sofisticado do restaurante Maxim's, embora hoje tenha se popularizado, não tendo mais seu antigo grande prestígio junto aos gastronomia.
Com a sua popularização, em alguns países é possível observar o preparo de panquecas ou batatas assadas (tipo inglesas) com Estrogonofe. As muitas variações da comida incluem: com vinho, com milhos, com palmito, com ketchup ao invés de extrato de tomate e etc.
Estrogonofe também é popular na Suécia e Noruega. Na Suécia, uma variante comum, é o estrogonofe de linguiça, que usa a tradicional linguiça sueca chamada falukorv como substituta para a carne.

Seja como for, é uma delícia!

Entrevista




 
Folha Vip
Janayna Gommersbach,  empresária e blogueira
Doce deleite: hummmm......mar, praia, ostras fresquinhas ao natural acompanhadas de espumante, cozinhar e receber a familia e amigos queridos.
Indispensável na bolsa: make-up!!! Amoooo !!!
Símbolo de status: o sucesso de pessoas batalhadoras, que trabalham para um bem maior, para serem e fazerm felizes as pessoas ao seu redor, que percebem que somos todos um nessa vida.
Perfume: Red, by Giorgio Beverly Hills                      
Convite à viagem:  novos conhecimentos, vinhos e boa gastronomia
Cena de filmes: Em “A Festa de Babette” - O efeito mágico do jantar de Babette e o final do filme...Palavras de Rubem Alves descrevem lindamente a cena e o também o que senti e sinto sobre a magia de cozinhar: "vinhos maravilhosos, o prazer amaciando os sentimentos e pensamentos, as durezas e rugas do corpo sendo alisadas pelo paladar, as máscaras caindo, os rostos endurecidos ficando bonitos pelo riso, in vino veritas... Terminado o banquete, já na rua, eles se dão as mãos numa grande roda e cantam como crianças... Perceberam, de repente, que o céu não se encontra depois que se morre. Ele acontece em raros momentos de magia e encantamento, quando a máscara-armadura que cobre o nosso rosto cai e nos tornamos crianças de novo. Bom seria se a magia da Festa de Babette pudesse ser repetida”...
Restaurante: ah...diversos, e em tantos lugares! Impossível citar apenas um!
Uma grande idéia:  a secadora de saladas! Não passo um dia sem usá-la em casa! rs simples e útil!
Perco o salto: uma mulher jamais deve perder o salto! Mas confesso que a soberba e a falta de educação me irritam profundamente.
Agradeço aos queridos Gustavo e Mirce pela atenção e carinho e aproveito para parabenizá-los pelos profissionais e seres humanos lindos que são! ;)
Beijos e sucesso!

sábado, 16 de outubro de 2010

Sorvete na Colher

Quer jeito mais charmoso de oferecer sorvete
Rogério Voltan/Casa e Comida
Tire-o do freezer e espere amolecer um pouco. Encha, então, copinhos descartáveis lisos e coloque uma colher (chá) em cada um. Valem exemplares novos ou do faqueiro de prata da vovó. Ponha os copos no freezer. Tire e rasgue-os na hora de servir. Disponha os minipicolés em um prato e leve à mesa com caldas e confeitos em potinhos.


Idéia bacana, simples e mimosa essa da Revista Casa & Jardim, não é?


Agora é botar em prática e surpreender seus convidados! ;)

quinta-feira, 14 de outubro de 2010

Salmorejo

Uma sopa fria espanhola, da Andaluzia, perfeita para dias mais quentes!



Ingredientes:

  • 1kg de tomate maduro sem pele e sem sementes
  • 1 porção de migalhas de pão de trigo(4 fatias de pão)
  • 3 dentes de alho (bem picado)
  • 1 colher de sopa de vinagre de Jeréz
  • 1 colher de sobremesa de sal
  • 150ml de azeite de oliva

Para decorar:

  • 1 ovo cozido picado
  • 100g de presunto picado

Modo de preparo:

  1. Começar por picar o ovo cozido (miudinho) e juntar ao presunto também já picado. Reservar.
  2. Triture o tomate e o alho no liquidificador.
  3. Junte ao preparado as migalhas de pão, o vinagre de Jeréz e o sal.
  4. Bata até ficar uma mistura homogênea.
  5. Acrescente o azeite em fio até obter consistência.
  6. Coloque num recipiente e reserve na geladeira.
  7. Sirva frio, em recipientes côncavos ou taças individuais, com o ovo e presunto picadinhos para enfeitar.

O que é Salmorejo?




Salmorejo é uma sopa cremosa oriunda da Espanha, mais concretamente de Córdova, na região da Andaluzia. É confeccionada com tomatealho, migalhas de pãoazeitevinagresal e opcionalmente pimentão verde.
A sua consistência assemelha-se a um puré ou a um molho (em contraste com o gaspacho espanhol, que normalmente é líquido), podendo ser acompanhado por clara de ovo cozido picada, presunto picado e algumas gotas de azeite. Tal como o gaspacho, é uma sopa fria de vegetais que se consome sobretudo no sul da Espanha, nos meses mais quentes do verão.
É indiscutível que as origens deste prato são humildes. É muito possível que tenha sido introduzido nos costumes culinários locais no século XVII ou XVIII, coincidindo com a adoção do tomate como alimento. Já aparece num dicionário espanhol de 1737 como um molho que pode acompanhar os coelhos, mencionando pimentasal e vinagre entre outras especiarias.
O salmorejo, tal como o gaspacho, pode ser servido frio num recipiente côncavo, geralmente uma taça. Também se usa como meio para macerar certos alimentos crus, como a carne e o peixe. Nalguns casos, é apenas mais um ingrediente na confecção de um prato, como é o caso do "conejo con salmorejo" (coelho com salmorejo), que se prepara nas Ilhas Canárias.

Diferença entre Salmorejo e Gazpacho
O salmorejo e o gaspacho espanhol têm diferenças fundamentais na textura, sendo o primeiro mais denso, com uma textura mais próxima de uma maionese suave, por levar mais pão e mais azeite. Os ingredientes são também diferentes, já que o salmorejo não leva pepino, nem pimento, nalgumas regiões.

Sugestão Musical: Maria del Mar - é uma das cantoras de maior talento do novo flamenco da cidade de Cádiz, no sul da Andaluzia.



Um pouco sobre a Andaluzia





É a única região espanhola banhada pelo Mediterrâneo e pelo Atlântico. 





A herança cultural dos árabes que habitaram a Península Ibérica é uma marca forte da Andaluzia. Sevilha, Córdova e Granada – as três grandes cidades da região - revelam principalmente a presença desse povo, observada por meio da arquitetura dos palácios, jardins e mesquitas mouriscas, num cenário das Mil e uma Noites. Influências que se misturam a sinagogas (judaicas) e igrejas católicas. Essa miscelânea de culturas fez com que a região herdasse uma rica gastronomia. De caráter mediterrâneo, é marcada pelo uso do azeite de oliva, com algumas diferenças entre a costa e o interior. É a única região espanhola banhada tanto pelo Atlântico quanto pelo Mediterrâneo. São excelentes as tapas, entradas típicas espanholas, muito populares em Sevilha, destacando-se as feitas de peixes e frutos do mar.
No interior e na serra, são muito consumidos os pratos de caça, como javali, coelho e perdiz. Há rebanhos suínos, empregados principalmente para fabricação de presuntos. Outra característica dessa culinária são as sopas frias, como o mundialmente conhecido gaspacho. Ainda na gastronomia, a presença árabe se mostra através dos doces à base de amêndoas e mel.
São marcantes os vinhos da Andaluzia, destacando-se o mundialmente conhecido e fortificado Jerez de la Frontera e os de Montilla-Morilles e Málaga.
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