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quinta-feira, 29 de julho de 2010

Trilogia de Fish Tartar


Ingredientes:
150 gr de atum fresco
150 gr de salmão fresco
150 gr de linguado fresco
25 gr de gergelim branco torrado
25 gr de gergelim preto torrado
1 maça verde  cortada em cubos
50 ml de leite de coco
100 ml de azeite de oliva extra virgem
1 pepino japonês cortado em cubos
50 ml de shoyu
1 limão(sumo e raspas)
sal e pimenta moida na hora
dill/endro(ou aneto)


Modo de Preparo:
1- Corte em cubos de meio cm cada um dos peixes e reserve-os individualmente. 
2 - Tempere o atum com azeite extra de oliva virgem, gergelim branco e preto, dill, sal e e pimenta a gosto.
3 - Misture o salmão com o pepino japonês cortado em cubinhos, azeite de oliva, shoyu, dill, sal e pimenta a gosto.
4 - Misture o linguado com os cubos de maça e algumas gotas de limao. Tempere com azeite de oliva, leite de coco, sal e pimenta a gosto.
Montagem:
Coloque os peixes em aros vazados pequenos, um a um, num mesmo prato e aperte bem até enchê-los.
 Retire os aros, decore com alecrim ou salsinha, adorne ainda com um balsâmico reduzido nas laterais e sirva com torradas para acompanhar.
Serve 4 pessoas(depende do tamanho do aro vazado utilizado)

Para harmonizar 
Espumante brut, indico o Cave Geisse, excelente espumante da Vinicola Geisse, do RS, que

 é elaborado no método tradicional (champenoise) a partir de uvas Chardonnay e Pinot Noir, todas provenientes dos vinhedos da vinícola. Tem 

perlage fino e persistente, um espumante de de boa estrutura, rico em aromas e muito fresco. O

 diferencial deste espumante é que ele não tem adição de açúcar, fator primordial para um hipoglicemico preocupado em nao sofrer com uma baita enxaqueca depois...




ou espumante brut rose - indico o francês Kriter Rosé Brut, produzido na Borgonha, com bom custo- beneficio. 

Coloração rosa cereja intenso, perlage fino e persistente, aromas de frutas vermelhas, framboesa, cereja, morango e rosa. Na boca, bom balanço entre frescor e suavidade, limpo e vivaz.




OBS - Os dois espumantes indicados devem ser servidos bem gelados, entre 4 a 6 graus e mantidos em balde com gelo durante a de

gustação.




Musiquinha boa de fundo, enquanto se prepara ou degusta o prato?  Sugiro a francesa Camile, o album Music Hole. 



Fica perfeito!










Tartar ou tartare é a preparação de um prato de carne crua e finamente picada. O tartare pode ser feito com carne de vaca, carne de cervosalmão ou atum. O prato é popular na América do Norte e naEuropa e considerado refinado. Geralmente, o tartare é servido com torradas.

A origem do prato é curiosa, alguns dizem que vem dos tártaros, povo nômade da Ásia Central que se alimentava de carne crua, armazenada sob o lombo do cavalo, onde o alimento durava mais e amaciava ao longo do dia. Com o tempo veio a idéia de adicionar algumas especiarias e o ovo, sendo criado o steak tartare. O povo da época creditava a ingestão de carne crua a grande força dos tártaros liderados por Átila, o rei dos Hunos, e começou a difundir o prato entre quem sonhava ganhar a força desses nômades.
Enfim, dentro da gastronomia tem-se que o Tartar é um prato clássico de origem russa, originalmente preparado com carne de gado, que ganhou notoriedade graças aos franceses. É uma receita que possui diversas variações, mas o ingrediente principal e obrigatório é a carne, seja qual for, crua e fresca, cortada em pequenos pedaços. 
Traz bastante frescor a boca, principalmente os preparados a base de peixe.

Temperinho dos Deuses - O DILL
endro (Anethum graveolens) é uma erva aromática. Também conhecido por aneto ou dill é muito usado na cozinha suecafinlandesarussa e polaca para aromatizar salmão e batatas novas. Tem um aspecto semelhante ao do funcho mas o sabor é muito diferente. Também faz parte indispensável na cozinha búlgara. Precisamente na preparação de alguns pratos tipicamente búlgaros, como famosa sopa fria de verão chamada "tarator", para aromatizar pratos e sopas de cogumelos, saladas (p.ex.salada "branca da neve",salada de pepinos etc.)

quarta-feira, 28 de julho de 2010

TAGLIATELLE AL NERO DE SEPPIA COM BOTTARGA GRANULADA


Ingredientes
200 g de Tagliatelle al nero de seppia
40 g de bottarga gold, ralada ou granulada
60 ml de azeite extra virgem
2 dentes de alho
1 tomate concassé
salsinha picada a gosto
sal e pimenta do reino moída na hora e a gosto.



Modo de Preparo
1 Cozinhe o tagliatelle em água e sal, e quando estiver al dente, escorra e reserve.
2 Pique bem o alho e frite-os no azeite até dorar.
3 Coloque o tomate concassé picado no azeite com alho e misture com a massa, temperando com sal e pimenta do reino.



Montagem
Coloque a massa no centro dos pratos, salpique a BOTTARGA GOLD ralada ou granulada, e finalize com as salsinhas picadas



Serve 2 pessoas.



Harmonização: Um espumante Brut.


O que é BOTTARGA?

Procedente do Mediterrâneo, difundida na Antiguidade pelos Fenícios e consumida na Ásia por Japão e China, e na Europa, em especial na Itália, França e Espanha , há séculos, a Bottarga di Muggine vem a ser a ova de tainha processada artesanalmente e transformada no "Caviar do Mediterrâneo". 
Na Itália, é conhecida como "bottarga di muggine"; os franceses a chamam de "boutargue" ou "portargue", os espanhóis de botarga, os árabes de batarekh e os grgos de avgotaraho.

Agora chega a mesa dos brasileiros esta iguaria, através da empresa catarinense Caviar Brasil, fruto da experiência de mais de 20 anos na exportação e produção artesanal da 
Bottarga, inclusive fazendo-o na Itália, Espanha e na costa Norte Africana.

Com toda essa experência acumulada e respeitando todos os processos culturais e artesanais foi criado a "
Bottarga GOLD".

De sabor único e marcante, muito conhecida e utilizada pelos Chefs, a 
Bottarga é um ingrediente versátil que pode dar um toque especial e sofisticado a qualquer receita, seja fatiada ou ralada. Uma iguaria capaz de transformar qualquer prato em obra-prima.

Degustar a 
Bottarga é sentir um mar de sensações, tão frescas quanto uma brisa à beira da praia. Iguaria presente nas cozinhas e mesas dos quatro cantos do mundo, ela é um acompanhamento nobre, porém simples, capaz de trazer à tona prazeres e paladar inesquecíveis.
Bottarga Gold, o sabor do requinte. O verdadeiro caviar brasileiro.
Bottarga Gold Inteira a Vácuo


Já ensinavam as nossas queridas vovós...

Açúcar
Para evitar formigas, guarde seu açucareiro na geladeira e não se preocupe, pois se estiver em um pote bem fechado, o açúcar não sofre alterações de sabor.
Bacon
Ao fritar tirinhas de bacon, passe antes no leite e depois na farinha de trigo. Isso evita que a gordura espirre ou que elas encolham muito.
Copos resistentes
Para evitar que seus copos de vidro trinquem ou estalem quando receberem líquidos muito quentes, coloque antes neles uma colher de metal.
Caldo bom
Se quiser tornar o gostinho do caldo mais acentuado e saboroso, basta colocar uma pequena porção de agrião picado ou pedacinhos de bacon frito.
Sanduíche
Para deixar o seu sanduíche com mais sabor, deixe o recheio mais bem temperado. Você pode também acrescentar uma leve camada de mostarda em cada fatia de pão.
Pão Caseiro 
Para que a massa do pão caseira não fique seca, pode-se acrescentar durante o preparo uma batata cozida amassada. A consistência ficará úmida.
Doce
Para não quebrar o pudim, só retire-o da forma quando o mesmo estiver frio. Mergulhe o fundo da forma em água quente, vire o prato e bata de leve para soltar.
Bolo saboroso
Para obter um melhor resultado no gosto de bolos ou biscoitos, adicione à massa algumas gotas de essência de baunilha ou suco de limão.
Conservando cebolas
 
Quando usar somente a metade da cebola, passe um pouco de manteiga na outra parte antes de guardá-la. Esse procedimento evita o ressecamento.
Batatas cozidas
Para aprimorar o sabor da batata cozida, acrescente alguns cravos-da-índia na água, durante o cozimento.
Aroma do café
Para conservar melhor o sabor e o aroma do café, coloque uma colher de açúcar no recipiente em que o café será guardado.
Congelados
Com exceção da banana e da pêra d’água, pode-se congelar as frutas de três maneiras: ao natural, com açúcar, e em calda - banhando a fruta em água e açúcar fervidos.
Massa leve
Acrescente à massa de pizza uma batata cozida, a massa ficará mais leve.
Carne macia
O bife fica mais macio se você juntar ao tempero um pouco de óleo.
Peixe saboroso
Para dar um sabor especial ao peixe deixe-o mergulhado no leite antes de fritar.
Sem cheiro nas mãos
Se não quiser ficar com cheiro de alho nas mãos deixe os dentes de alho de molho em água morna durante dez minutos. As cascas se soltam sozinhas.
Pastel crocante
Para o pastel ficar bem crocante ponha um cálice de cachaça na massa.
Omelete no ponto
Para o omelete ficar no ponto, nem duro nem mole demais, ponha o sal quando já estiver fritando.
Gosto de queimado
O cheiro e o gosto de queimado do arroz sairão facilmente se acrescentar uma cebola de tamanho médio cortada ao meio.
O valor do tempero
Valorize sua comida com alguns toques finais: algumas vezes um ramo de salsa ou de outra verdura fresca, transforma um prato comum em um prato de festa.
Como escolher batatas
Ao comprar batatas escolha as firmes, de tamanho uniforme e não danificadas. Evite as brotadas ou com manchas verdes, pois se consumidas cruas ou pouco cozidas essas partes verdes podem ser de difícil digestão.
Conservando o arroz
Se o arroz ficou pronto muito cedo embrulhe a panela em várias folhas de jornal para que demore mais a esfriar. E, para soltar o arroz empapado, enxágüe em água fervente e escorra como se fosse macarrão.
Arroz doce
Para evitar que o arroz fique duro ao preparar pratos doces coloque os demais ingredientes apenas depois que o arroz já estiver cozido.
Quiabo sem baba
Para o quiabo não ficar com 'baba' é só pingar algumas gotas de limão na hora de refogar.

E assim vamos coletando dicas e postando aqui....Nunca é demais, não é?

Torta Negresco com Recheio de Limão


Ingredientes:


Massa 
125 g de manteiga em temperatura ambiente
250 g de NEGRESCO Topping(ou a bolacha negresco sem o recheio, triturada)


OBS: O tradicional Biscoito Negresco, sabor chocolate, moído e sem recheio. Prático para uso em confeitaria e sorveteria. Vendido em sacos de 1 Kg e fabricado pela Nestlé. Normalmente encontrado e lojas que vendem produtos para confeitaria.

Recheio
100 g (3 unidades) de suco de limão 
600 kg de Leite Condensado 

Cobertura 
1 caixinha de chantilly(tem em supermercados, basta bater, é ótimo e prático)


Modo de Preparo:


Massa 
Misture a manteiga com o Topping NEGRESCO até obter uma
massa homogênea. Reserve.

Recheio 
Misture o suco de limão e o Leite
Condensado. Reserve.

Cobertura 
Bata até virar chantilly(siga as instruções da caixinha)

Montagem 
Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível, com 20 cm de diâmetro, com a Massa Negresco. Preencha a forma com o recheio e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas. 
Utilizando um saco de confeitar, com bico tipo Saint Honoré, decore a superfície da torta, começando pelas laterais e finalizando no centro. 

Decoração
Decore com rodelas de limão, com bolachinhas ou polvilhe a superfície da torta com  Topping Negresco.



Sirva geladinho! Fica uma delícia!


A origem das TORTAS


Foi na Grécia antiga que este doce surgiu. Ele era uma oferenda que os humanos ofereciam à Deusa Ártemis, divindade ligada às colheitas, à natureza, à caça e à fertilidade.
O doce oferecido à deusa grega era redondo, tendo uma ligação com a Lua. 

A história do surgimento da torta explica sua presença obrigatória nas comemorações de aniversários até os dias de hoje, já que o doce também era um símbolo de celebração da vida, do nascimento.
E que por toda a existência possamos celebrar muito com esta delícia!

terça-feira, 27 de julho de 2010

Côngrio com Crosta de Amêndoas ao Molho de Vermute com Puré de Banana-da-Terra


Ingredientes:



Filé:600 g de filé de congrio
Sal e pimenta do reino a gosto

Crosta:
80 g de amêndoas
60 g de manteiga sem sal
2 fatia de pão adormecido
Sal a gosto



Molho de vermute:
100 ml de vermute branco doce
100 ml de vermute branco seco
Suco de um limão
2 colheres de sobremesa de açúcar
1 pitada de açafrão



Purê de banana da terra:
4 bananas da terra
Suco de 1 limão
200 ml de creme de leite

1 pitada de sal
pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo:

Filé:
Tempere o filé com sal e pimenta do reino a gosto e leve para fritar em frigideira com um pouco de azeite de oliva ou manteiga.

Crosta:
Triture todos os ingredientes e leve ao refrigerador por 1 hora.

Molho:
Leve ao fogo os ingredientes e deixe reduzir.



Purê:
Cozinhe a banana com casca em água salgada até ficar macia. Descasque, amasse e acrescente os demais ingredientes.



Montagem do prato:
Disponha em uma travessa refratária o filé já frito e sobre ele a crosta gelada. Em seguida, leve ao forno para dourar. Ao lado, coloque o purê. Ao redor do peixe, decore com o molho.



Rende 2 porções:


Harmonização: Um Pinot Grigio.


A BANANA-DA-TERRA

Na época do Descobrimento, havia aqui uma variedade nativa de banana (Musa paradisiaca) chamada pacova, que depois foi denominada banana-da-terra, nome pelo qual é conhecida até hoje. As outras talvez sejam originárias da Ásia. A banana-da-terra é uma das 100 variedades de banana cultiváveis que existem na Terra. Atinge 30 centímetros de comprimento e 500 gramas. É achatada e, quando madura, tem a casca amarelo-escura com manchas pretas. A polpa, rosada e de textura compacta porém macia, é mais rica em amido do que em açúcar. O sabor adstringente da banana verde deve-se ao tanino. À medida que amadurece, a adstringência desaparece, embora o tanino continue presente na forma insolúvel. Mas a banana-da-terra continua adstringente por mais tempo, regredindo só quando a casca está quase preta. Nas bananas comuns também ocorre, com a maturação, a transformação do amido em açúcar. Tal fato não ocorre na mesma proporção com a banana-da-terra; por isso é só ligeiramente doce. Quando verde, pode ser cozida em pratos feitos com peixe ou carne. Fatiada fino, é ótima para fritar. Madura, pode ser usada como vegetal ou ingrediente de sobremesas.
É bom para
Quem toma diurético, para repor o potássio perdido com a urina, porque é rica nessa substância; e idosos e crianças, pois é boa fonte de energia e rica em vitaminas e minerais.

COMO SE ESCOLHE
As bananas-da-terra têm a casca mais resistente do que as outras, por isso dura vários dias. Se precisar comprar bananas bem maduras, escolha as totalmente amarelas, com riscos pretos grossos. Mas devem estar bem firmes, sem rachaduras nem partes moles, e presas firmemente à base da penca. Para fazer purê ou usar como vegetal, escolha as verdolengas, mas com indício de maturação, ou seja, bem desenvolvidas e amareladas. Evite as bananas que estiverem magras e inteiramente verdes, pois dificilmente amadurecerão. Em casa, guarde-as em local bem arejado, fresco e seco. Pode-se apressar a maturação embrulhando-as em jornal.
COMO SE PREPARA
Como as outras bananas, a casca da banana-da-terra pode ser retirada com as mãos. Mas lave a fruta antes, para que o contato com a casca não contamine a polpa. Não ponha na geladeira antes de amadurecer. Depois de madura, é possível mantê-la refrigerada por dois dias. Embora possa ser consumida crua, quando madura, não é muito doce. Para cozinhar, ponha bananas não totalmente maduras, com a casca, numa panela e ferva em água salgada por 20 min. Em preparações, sem a casca, cozinha em 10 a 20 min. Verde, pode ser cozida como batata, temperada com sal, pimenta, curry ou ervas. Para fritar, parta ao meio e frite em pouco óleo ou manteiga.

Muito boa para fazer chips.
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