Parmentier de Cordeiro com Alho Confit

Ingredientes:

1 paleta de cordeiro de 1,5kg
1 cebola
1 cenoura
1 alho porro
200ml de vinho tinto seco
1 bouquet garni
2 kg de batata inglesa
200gr de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
100ml de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
200gr de sal grosso
12 dentes de alho

Modo de Preparo:

Corte o cordeiro em pedaços grandes e refogar com azeite de oliva. 

Em seguida, refogue a cebola, cenoura e alho porro picados. 

Cubra com o vinho e os temperos. 

Deixe cozinhar até a carne se desfazer dos ossos, completando com água.

Desfie o cordeiro e peneire o molho.

Acrescente metade da manteiga ao molho e deixe reduzir.

Faça um purê de batatas com o leite e a outra metade da manteiga.

Coloque a carne em uma assadeira com o sal grosso e os dentes de alho 

por cima e leve ao forno até cozinhar o alho.

Em um aro de 10 cm, monte o parmentier alternando camadas de purê 

e do cordeiro desfiado (começando com o purê).

Para servir, retire do aro, regue com o molho e decore com o alho confit.

Por que Parmentier?

A batata já era cultivada de 4.000 a 7.000 anos nos Andes, entre a Bolívia e o Peru, 

e chegou na Europa no século 16. 

Apesar da facilidade de cultivo, a batata não teve boa recepção por parte da população.

No começo, era somente oferecida aos porcos, como ração. 

O legume só ganhou espaço na mesa quando, em 1787, 

o renomado farmacêutico e agrônomo francês 

Antoine Parmentier ofereceu um jantar à base 

de batata para as personalidades da época.

Desde então a batata ganhou o paladar dos europeus, 

não só pelo seu sabor mas também por suas qualidades nutritivas 

e por se adaptar facilmente a qualquer tipo de solo.

Como uma homenagem, alguns pratos com base de batatas chamam-se Parmentier!

Harmonização

O vinho indicado para acompanhar este prato é um tinto jovem, frutado, com álcool e acidez presentes. Um malbec ou Cabernet Sauvignon tornam-se a opção ideal.