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terça-feira, 30 de novembro de 2010

Gaspacho de Melancia e Tomate

Gaspacho de tomate e melancia
Essa sopa fria é levíssima, perfeita para dias quentes e deliciosa! Vale a pena fazer!
Ingredientes: 
6 xícaras (chá) de melancia sem sementes, em pedaços
3 xícaras (chá) de tomate picado
1 cebolinha pequena picada
2 colh (sopa) de azeite de oliva
2 colh (sopa) de vinagre balsâmico
1 colh (chá) de sal
¼ colh (chá) de pimenta preta
Modo de preparo: 
Bata tudo no liquidificador. Peneire fazendo força e descarte os sólidos que ficarem na peneira.
Deixe gelar por 1 hora.

Dicas da Janita: Sirva como entrada enfeitado com um raminho de alecrim e em porções individuais(taças), num dia quente fica maravilhoso! E se estiver de dieta, faça desse o seu prato principal e fique fininha no verão! ;)

Docinhos no Copinho

Copinhos de brigadeiro de colher ou de "bicho de pé" são ou não são o melhor da festa? Quem é que não fica esperando a hora de atacar os docinhos? Impossível não render-se a eles!


Confira como preparar essas 2 delícias sempre amadas e devoradas em festas:


Brigadeiro de Copinho(brigadeiro mole):


Ingredientes:
- 400 gramas de leite condensado 
- 50 gramas de margarina sem sal
- 50 gramas de chocolate em pó 
- 20 gramas de licor de cacau
- 50 gramas de gemas peneiradas

Modo de preparo: Coloque tudo em uma panela e deixe em fogo forte até ferver. Cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre. Despeje em copinhos de plástico e deixe esfriar. A massa não deve ficar com o ponto do brigadeiro tradicional, mas mais mole.



Cubra com o confeito que desejar.


Receita de "Bicho de Pé":

Ingredientes:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de gelatina sabor morango

Modo de Preparo:Misture o leite condensado e a manteiga em uma panela e leve ao fogo baixo até ferver. Mexa sempre. Acrescente o pó da gelatina e mexa até soltar do fundo da panela. Despeje nos copinhos e deixe esfriar. 

Dicas: Você ainda pode decorar com granulado, açúcar cristal, bolinhas de chocolate, marshmallow, confetes, etc.

Whoopie Pies de Chocolate(com recheio de Marshmallow ou Buttercream de Caramelo)

Eles vêm dos Estados Unidos, da região de Lancaster, na Pensilvânia. A região de Lancaster abriga a mais antiga colônia Amish dos Estados Unidos, e a criação dos Whoopie Pies (pronuncia-se uúpi páis) é atribuída a eles.
Receitinha do mais tradicional whoopie pra vocês!
Ingredientes da massa:
- 1/2 xícara de gordura vegetal hidrogenada
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 ovo
- 1/4 de xícara de chocolate em pó
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 xícara de leite
Modo de Preparo:Em uma tigela grande misture a gordura vegetal, o açúcar e o ovo até ficar homogêneo. Em outra tigela separada misture os ingredientes secos, peineirando para não empolotar a massa. Na terceira tigela misture a essência de baunilha com o leite.  Para a massa ficar macia, misture o conteúdo das tigela por partes, ou seja, 1/3 de cada vez.
Pré-aqueça o forno à 180º C e coloque uma assadeira untada e com 2 folhas de papel manteiga. Através de um medidor, coloque 1/4 de xícara de massa no papel manteiga e alise a massa com a parte de trás de uma colher de chá. Essa massa rende 18 metades, ou seja, 9 whoopies. Leve ao forno por 15 minutos, até que estejam firmes. Depois de pronto deixe esfriar por alguns minutos.
Ingredientes do recheio de marshmallow:
- 1 xícara de manteiga
- 1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 xícaras de marshmallow em pasta
- 1 e 1/2 colher de chá de essência de baunilha
Modo de Preparo: Misture a manteiga, o açúcar e o marshmallow em uma tigela, batendo bem. Adicione a essência de baunilha até a massa ficar bem uniforme. Coloque o creme em um saco de confeiteiro e coloque o recheio em uma metade da massa, fechando com a outra metade, montando um sanduíche.

* Opção 2  - Recheio de Buttercream de Caramelo:
Ingredientes:
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de creme de leite
- 2 ovos
- pitada de sal
- 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque 1/4 de xícara de açúcar e a água, aquecendo em fogo médio-alto, agitando a panela gentilmente para mexer de vez em quando. Não mexa com uma colher para não formar cristais de açúcar. Assim que o caramelo ferver e adquirir a cor âmbar, retire do fogo e adicione o creme de leite com cuidado, pois como o caramelo vai estar muito quente, ele vai fazer ferver o creme, e mexa para misturar, reservando. Em uma tigela em banho-maria, junte as claras de ovos, o sal e 1/4 de xícara de açúcar, mexendo até que o açúcar derreta por completo e transfira para uma outra tigela para bater na batedeira. Bata até formar picos, e em velocidade média, adicione a manteiga, sempre um pouco por vez para incorporar bem. Diminua a velocidade e acrescente a essência de baunilha e o creme de caramelo e bata por uns 5 minutos. Se necessário, antes de colocar a creme, aqueça um pouco no microondas para amolecer, mas não deixe ficar muito quente.
Usando uma colher ou um saco de confeiteiro, coloque o buttercream de caramelo em um cookie, fechando com outro, formando um sanduíche.

Whoopies de Baunilha

Os Whoopies são a nova sensação do momento nos Estados Unidos  e Europa, e já arrasam por aqui, como aconteceu com os cupcakes e macarons. Afinal, quem não gosta de uma doce e requintada novidade?
Ingredientes:
- 200 g de manteiga sem sal
- 1 ovo
- 150 g de açúcar
- 125 g de sour cream * (aprenda abaixo como fazer o sour cream)
- 75 ml de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 275 g de farinha de trigo
- 100 g de marshmallow, em pedaços
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- confeitos de chocolate ou confeitos de açúcar

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno em 180 graus e forre uma assadeira com papel manteiga ou use um tapete de silicone.

Primeiro derreta 75g de manteiga e reserve. Bata na batedeira o ovo e, quando ele estiver bem claro e aerado, acrescente o açúcar colocando 1/3 da quantidade por vez, batendo até a mistura ficar firme e brilhante. Adicione a manteiga derretida, o soured cream*, 25ml de leite e a essência de baunilha, bata um pouco e depois acrescente, o bicarbonato de sódio e a farinha peneirados, batendo para deixar a massa bem macia. Agora você pode usar saco de confeiteiro ou uma colher de chá ou sobremesa, para colocar na assadeira porções de mais ou menos 4 cm, deixando 4 cm de distância entre um montinho de massa e outro. 
Leve ao forno para assar por uns 14 minutos até que a massa esteja dourada, tire e deixe esfriar.

Para fazer o recheio, pegue uma panela pequena e aqueça os marshmallows e o leite em fogo baixo, mexendo até derreter e ficar cremoso, tire do fogo e deixe esfriar. Assim que o creme de marshmallow estiver frio, bata 125g de manteiga até ela ficar cremosa e vá colocando o creme, batendo para ficar fofo. Recheie os whoopies, fechando como um sanduíche.

Agora para fazer a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro com 2 ou 3 colheres de água fria. Espalhe um pouco dessa cobertura sobre os whoopies e decore com confeitos de chocolate ou confeitos de açúcar.

* SOUR CREAM: coloque 1/2 colher de chá de limão em 125g de creme de leite integral numa tigela, de preferência de vidro, misture e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Depois deixe na geladeira até o momento de usar.

Origem dos Whoopies
O docinho é uma espécie de sanduíche redondo feito com massa macia e recheios fartos e variados. A versão tradicional do whoopie é feita com massa de chocolate e recheio de marshmallow, mas diversas outras versões delicosas já foram criadas.
A origem dos Whoopies é das colônias amisches americanas. Um grupo cristão de fazendeiros de costumes bastante conservadores que retringem em suas comunidades o uso de eletrônicos como telefone computadores e etc. As esposas dos fazendeiros preparavam seu almoço e também a sobremesa, e dizem que quando elas faziam os biscoitos recheados eles ficavam tão felizes que gritavam: Whooopiee! Por isso o nome Whoopie pie. "Se no ne vero, é ben trovato" quer dizer se não for verdade é muito bem inventado.
Outra versão diz que  as mães amisches americanas, ao fazerem bolinhos para as lancheiras dos filhos, colocavam a massa também por cima do recheio para que esse não se espalhasse durante o transporte. A palavra whoopie – que pode ser traduzido como “oba!” – vem da reação da criançada ao abrir a lancheira e encontrar o doce. ;)

segunda-feira, 29 de novembro de 2010

Arroz de Pato da Janita

Um arroz dos mais suculentos que podemos encontrar em Portugal é o arroz de pato, originário da cidade de Braga, hoje felizmente conhecido e amado em todo o mundo.

Ingredientes:
• 500 g pato assado e desfiado (peito e coxa) 
• 100 g bacon
• 2 unidade(s) ovo cozido
• parmesão ralado
• 1 taça vinho branco seco
• 2 xícaras arroz arbório
• caldo dos ossos do pato
• 2 cebolas picadinhas
• azeite de oliva
• salsa picadinha
• Sal e pimenta a gosto
• 1 lata de tomate pelati
  2 colheres de manteiga

Modo de Preparo:
Tempere, asse o pato, desfie e reserve. Com os ossos que sobrarem, faça um caldo que será usado no preparo do arroz.

Esquente numa panela o azeite e refogue a cebola e alho até dourar. Acrescente o bacon e deixe dourar. Acrescente então o pato desfiado e refogue. 
Junte o arroz, mexendo sempre, até que se obtenha a transparência nos grãos. Junte o vinho e mexa até que este evapore para então juntar o caldo aos poucos. Coloque os tomates picados.
Acrescente sal e pimenta a gosto.
Quando já estiver al dente, coloque o queijo e finalize colheres de manteiga.

Sirva a seguir, decorado com os ovos cozidos e salsinha.

Dica da Janita: Gosto de regar o prato com um pouco de azeite de oliva na hora de servir. Fica com um aspecto bonito e realça o sabor.

Rendimento: 6 porções.

Harmonização: um pinot noir.

O Arroz em Portugal

Arroz de pato, arroz de marisco, arroz doce, arroz de tomate, arroz de tamboril, a lista é infindável. Se calhar, até há mais maneiras de cozinhar arroz em Portugal do que as 1001 de cozinhar bacalhau. Não surpreende por isso que Portugal seja o maior cons umidor per capita de arroz da Europa. Agora pensar que cada um em média consome cerca de 15 quilos de arroz por ano não deixa de ser impressionante.
À tradição gastronómica do arroz em Portugal, associa-se uma tradição secular no seu cultivo, embora nos últimos anos a elevada competição internacional tenha vindo a pôr em causa este setor, e Portugal neste momento importe mais de 40 % do arroz que consome.

quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Dia de São Nicolau + Receitas

São Nicolau numa rua de Amsterdã
Na Alemanha e outros locais da Europa, o dia 6 de dezembro é comemorado há cinco séculos. Nesta data especial, todos participam da celebração, especialmente as crianças, que se deliciam com o clima festivo, saboreando os chocolates que lhes são presenteados.
Na Holanda, por exemplo, as comemorações são mais intensas do que no Natal. Na Alemanha, as crianças ganham chocolates ou outras miudezas, que o Nikolaus deposita durante a noite nos sapatos (ou botas) deixados bem à vista, especialmente para isto. No dia 6 de dezembro, os jardins-de-infância e escolas primárias são visitados por um adulto fantasiado de São Nicolau, que elogia as crianças que foram obedientes.
As outras são ameaçadas de castigo pelo Knecht Ruprecht, o criado que acompanha o Nikolaus, geralmente de expressão severa e com um feixe de varas nas mãos.

O motivo de tanta euforia e guloseimas se explica pelo fato de nesta data, no ano de 350 d.C., ter falecido um bispo, o qual ficou conhecido por sua caridade e afinidade com as crianças. Devido a sua imensa generosidade e aos milagres que lhe foram atribuídos, foi santificado pela Igreja Católica e tornou-se um símbolo ligado diretamente ao nascimento do Menino Jesus. São Nicolau é atualmente um dos santos mais conhecidos da cristandade e mais queridos pelo povo.
São Nicolau
Diferentemente do que se imagina, este ícone de bondade é quem realmente é considerado pelo catolicismo o verdadeiro Papai Noel. Sem barriga rechonchuda, nem roupa vermelha ou botas pretas, o bom velhinho das noites de Natal era alto, esbelto, vestia um tipo de batina branca e mitra, comuns aos bispos da época. Nascido na Turquia, na cidade de Demre, antigamente conhecida como Myra, Nicolau é personagem de diversas lendas. A mais conhecida se refere ao dia em que ele teria presenteado três irmãs com um saco de moedas de ouro, o qual teria jogado pela chaminé da casa da família. Com este dote, as meninas se livraram da prostituição e conseguiram bons casamentos.
Mas não é só entre as crianças que o velhinho se tornou popular. Entre os adultos, ele é visto como um salvador e padroeiro ou, até mesmo, como um protetor contra os perigos do mar. Por esse motivo, em muitas cidades costeiras ainda se encontram igrejas que levam o nome do santo. Só na Inglaterra existem mais de 400 e em Roma, mais de 60.
São Nicolau x Papai Noel – Há mais de 70 anos, o atual gordinho de roupas vermelhas tem disputado o lugar do velhinho de vestes brancas. Tudo começou em 1931, quando a poderosa multinacional Coca-Cola lançou uma propaganda com a nova versão de Santa Claus. O cartunista americano Thomas Nast foi o criador do atual Papai Noel, que na época apareceu nas telas da televisão oferecendo uma garrafa de refrigerante para uma garotinha.
O marketing da empresa parece ter dado tão certo, que fez com que muitos, desde então, nem se dessem conta da existência de outro Papai Noel. Desde 1997, no entanto, existe um movimento organizado pelo padre alemão Eckhard Bieger, que tenta resgatar o verdadeiro símbolo das comemorações de Natal.
O padre jesuíta deseja evitar a confusão que freqüentemente envolve as duas figuras natalinas. Em sua opinião, São Nicolau é "desde a Idade Média o patrono das crianças". Por esse motivo, "a Coca-Cola deveria procurar uma outra figura para propagar o clima natalino", conclui.
A iniciativa de Bieger tenta eliminar o teor mercadológico e comercial que acabou sendo associado ao Natal. Resgatar o símbolo original do Natal pode ser o primeiro passo para não se perder o verdadeiro sentido da comemoração do nascimento do Menino Jesus.
As Lendas e a Tradição
A primeira lenda fala do que Nicolau fez quando soube que em uma cidade no ocidente as pessoas estavam passando fome. Ele reuniu nozes, maçãs, frutas secas e grãos de trigo. Para ajudar, as mulheres da cidade fizeram pães de mel. Encheram um navio e mandaram para a tal cidade. A embarcação demorou muito para chegar e aportou no seu destino apenas à noite, quando todos dormiam. Então os tripulantes dividiram os alimentos e deixaram nas portas das casas. Depois foram embora.

Outra história conta que um viúvo tinha três filhas e estava passando por grandes necessidades. Seu sofrimento era saber que não tinha dote e que não poderia casar as meninas. São Nicolau, então, juntou um saquinho de moedas de ouro e jogou à noite pela janela. O saquinho foi cair dentro de um sapato e o viúvo conseguiu casar a primeira filha. A história se repetiu mais duas vezes e todas foram casadas, graças aos presentes dos sapatinhos.

Dessas duas lendas vem o sapatinho na janela - sim, aquele da música. Do dia 5 para o dia 6 as crianças deixam sapatinhos, saquinhos ou meias na porta e as que foram bem comportadas ganham pacotinhos do São Nicolau, com nozes, pão de mel, frutas secas... E por onde ele passa deixa estrelinhas para iluminar o caminho! ;)

Foto da Deutsche Welle

















E vamos às receitas para celebrar este dia com a família? 

Pão de São Nicolau
Ingredientes:
1 quilo de farinha de trigo
150 gramas de margarina
3 tabletes de fermento de pão
1 lata de leite moça
A mesma medida de leite
3 ovos inteiros
3 colheres de sopa de raspas de laranja
Gemas para pincelar
Modo de preparo:Bata os ingredientes no liqüidificador, menos a farinha de trigo.
Junte a farinha, aos poucos (a massa fica úmida), e deixe descansar por uma hora.
Depois, modele um boneco igual ao Papai Noel ou faça roscas decoradas. 
Deixe descansar, desta vez, por 45 minutos. 
Por último, asse em forno quente, até que asse e doure.
Não esqueça de pincelar com as gemas.
Bolo de São Nicolau(receita alemã)

Ingredientes:


  • 20g de manteiga
  • 300g de farinha
  • 3 colheres de chá com fermento
  • 150g de amêndoa moída
  • 4 colheres de sopa de casca de limão cristalizada (ou passada por açúcar numa frigideira em fogo brando)
  • 3 colheres de sopa com cacau em pó
  • 250g de mel
  • 2 colheres de chá com canela em pó
  • 2 colheres de chá com essência de baunilha
  • 2 colheres de chá de raspa de limão
  • 1 colher de chá de essência de amêndoa
  • 12 colheres de sopa de água

Modo de preparo:


  1. Mistura-se numa tigela a farinha, o fermento, as amêndoas, a casca de limão cristalizada, o cacau, a baunilha, a raspa de limão e a essência de amêndoa. 
  2. Numa frigideira à parte mistura-se o açúcar, o mel e a água mexendo bem para não deixar queimar.
  3. Ferve 5 minutos e depois juntam-se os restantes ingredientes, utilizando uma colher de pau.
  4. Unta-se um tabuleiro com manteiga, polvilha-se com farinha e deita-se a massa lá dentro. 
  5. Vai ao forno durante 20 minutos. 
  6. Retira-se então para salpicar com amêndoas e coze mais 5 minutos. 
  7. Quando ficar pronto, cobre-se com geleia de amêndoa e corta-se aos quadrados.


Letras de São Nicolau

Ingredientes:


  • massa folhada congelada
  • 1 clara de ovo
  • 50g de amêndoas picadas
  • 50g de açúcar

Modo de preparo:


  1. Deixa-se descongelar a massa folhada, estende-se com o rolo e corta-se em tiras para formar letras, de preferência iniciais dos nomes das pessoas da casa ou dos amigos. 
  2. Colocam-se as letras numa forma, forrada de papel alumínio, besuntam-se com claras de ovo e salpicam-se com amêndoas e açúcar.
  3. Levam-se ao forno a assam durante 10 minutos. 
  4. Podem-se conservar numa lata de bolachas durante dois ou três dias.

terça-feira, 23 de novembro de 2010

Pernil de Vitela Laqueado com Creme de Anis e Laranja

Ingredientes:
PERNIL
1 pernil de vitela de 4 kg;
2 xícaras de vinho branco; 
6 anis-estrelados; 
½ xícara de suco de limão siciliano; 
1 cebola picada; 
4 colheres (sopa) de alecrim fresco picado; 
folhas de sálvia a gosto; 
4 dentes de alho; 
1 folha de louro; 
Sal e pimenta

MOLHO
3 xícaras de suco de laranja; 
3 colheres (sopa) de açúcar, se necessário; 
2 xícaras de caldo de carne; 
2 galhos de tomilho 
2 anis-estrelados; 
3 colheres (sopa) de manteiga; 
½ colher (sopa) de farinha de trigo; 
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
MOLHO
Misture o suco de laranja, o açúcar (se necessário) e leve tudo ao fogo para reduzir a 2/3. Junte o caldo de carne, tomilho, anis e reduza novamente a 2/3. Adicione a manteiga, a farinha e incorpore tudo com um fouet. Acerte o sal, a pimenta e retire a nata que se forma. 

PERNIL
Leve 1 xícara de vinho e o anis ao fogo baixo por alguns minutos para liberar o aroma. Junte o vinho aromatizado ao restante do vinho e acrescente o suco de limão, cebola, alho, alecrim, sálvia, sal e pimenta. Bata tudo no liquidificador, despeje em um saco plástico com o pernil e deixe marinar na geladeira por 24 horas. Retire o pernil do saco plástico, leve ao forno médio (170°C) em assadeira funda com a marinada. Cubra com papel-alumínio e deixe assar por cerca de 2 horas e meia. Verifique o ponto. Retire o alumínio e pincele o molho. Asse por cerca de 10 minutos, retire o pernil, pincele novamente e leve ao forno. Repita esse procedimento no mínimo seis vezes, para que fique bem laqueado. Decore com rodelas de laranja e sirva.

Harmonização: um vinho branco bem estruturado ou tintos jovens.

O Anis-estrelado
Nativo da Ásia Oriental, o anis-estrelado foi levado para a Europa no século 19, por Lorde Cavendish, quando era usado na água de cozimento de frutos do mar, como forma de evitar o envenenamento por esses alimentos.
O anis-estrelado, também conhecido pelos nomes de badiana, badiana-de-cheiro, é um fruto em forma de estrela, de uma pequena árvore perene.
O aroma e o sabor das sementes do anis-estrelado são semelhantes aos das sementes de erva-doce, embora mais fortes. Seu óleo essencial é o mesmo da erva-doce.

Esta especiaria quando adicionada com parcimônia, na medida correta, deixa o prato muito agradável. É um dos ingredientes do tempero chinês conhecido como "cinco especiarias", mistura que leva anis-estrelado, canela, cravo, funcho e pimenta, que serve como tempero ou em marinadas.  
Encontrado inteiro ou em pó, é usado para aromatizar peixes, mariscos e frutos do mar, carne de porco, pato ou galinha, pães e biscoitos, compotas, geléias, doces em geral, vegetais variados, licores e chás. É comercializado em pequenas embalagens fechadas ou a granel, pode ser usado inteiro ou quebrado, porém em pequenas quantidades. Também para decorar pratos, uma vez que além de bonito ele proporciona um perfume levemente adocicado.

Benefícios para a saúde:Tem propriedades anti-séptica, expectorante, estimulante e digestiva.

Como guardar:Para conservar o sabor e o aroma do anis-estrelado, guarde-o em recipientes hermeticamente fechados ou em sacos plásticos, próprios para alimentos. 
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