Imprescindível saber - Etiqueta básica

    Gente, vamos combinar uma coisinha: colocar uma mesa corretamente não é um bicho de 7 cabeças! Fico passada quando vejo restaurantes e afins cometendo erros, pois com o tanto de informação que se tem hoje em dia, isso é quase imperdoável no ramo.

    Em casa também, por mais simples que seja, uma mesa bem posta é sempre sinal de boa educação, um carinho, uma delicadeza para quem vai à mesa. 

Já diz a expert em etiqueta e estilo Gloria Kalil: "O mundo privilegia os bem-educados". Isso não é frescura e independe de classe social e tal, depende de querer saber e fazer, é sinônimo de civilidade.

    A foto abaixo ilustra de forma muito prática como colocar a mesa e por isso compartilho.

    Um detalhezinho: se de entrada você servir uma salada ou outro prato no lugar da sopa, basta colocar o garfo e faca da entrada nas extremidades das facas e garfos e retirar a colher de sopa. E, no lugar do prato fundo, vai o da entrada. ;)

Depois, guardanapos no colo e use os talheres de fora pra dentro. Primeiro o pão, a sopa(ou entrada), depois a sobremesa.

Simples assim.

    No mais,citando de novo a Gloria Kalil: 

"Aja com naturalidade e simpatia e tudo acaba bem"

    Beijinhos e mesas e momentos deliciosos a todos!

Fondue Bourguignonne

 

Ingredientes:
 200g carne por pessoa filé mignon, contrafilé cortada em cubos 

sal e pimenta do reino à gosto

shoyu (molho de soja)
azeite para fritar
molhos de sua preferência  

Modo de  Preparo:
Corte a carne em cubos médios, tempere com sal,pimenta do reino e shoyu (cuidado com o sal, pois oshoyu já tem).Deixe descansar por uma hora, no mínimo.Depois, escorra o shoyu.Esquente o azeite no fogão e,só depois passe para o kaquelon (panelinha do réchaud ) Coloque sobre o fogareiro a álcool, regulando a chama para o azeite não espirrar ao fritar a carne. Cada pessoa serve-se de alguns pedaços de carne em seu prato vai espetando e fritando no azeite até o ponto de sua preferência. Pode-se fritar junto com pedaços de cebola, pimentão, cogumelos. Cada um frita o seu pedaço, passa por um dosmolhos, retira com o seu garfo e come. Pode ser acompanhado com salada crua, batatas assadas ou cozidas.

Dicas para uma boa Fondue de Carne:

Para levar a fondue de carne à mesa, coloque papel impermeável entre as fatias de carne, isto evitará que elas grudem e facilitando o manuseio.
Se a carne estiver cortada em tiras, enrole-a no garfo apropriado para fondue, se for cubo basta espetá-la. Só depois frite no óleo bem quente. Os garfos com dentes pequenos espetam com mais firmeza.
Para deixar a sua fondue de carne mais saborosa, corte a carne e coloque-a em uma tigela forrada com rodelas de cebola. Regue com azeite de oliva, coloque um ramo de manjericão e salpique pimenta-do-reino em grãos. Espalhe com uma camada de cebola e cubra com papel-alumínio ou filme plástico. Deixe tomar gosto por 12 horas. No outro dia, antes de servir, retire os pedaços de carne e seque com toalha de papel.
Caso prefira carne de aves, o filé é mais apropriado. Tome cuidado para não fritar em excesso, assim a carne ficará seca, elástica e perderá o sabor.

Na hora de comprar a carne, opte por uma com pouca gordura aparente. O filé mignon é o mais indicado, mas você pode comprar qualquer outra de sua preferência - inclusive carne de frango ou cordeiro. Antes de fritar ou grelhar, corte a carne em cubos ou tiras e deixe o óleo bem quente. 

Não tempere a carne com sal antes de fritá-la, pois isto faria a carne criar água e, consequentemente, o óleo espirra.

Não coloque ervas sobre a carne antes fritar, pois elas queimam e deixam um aroma desagradável.

Para acompanhar: use temperos como sal, páprica, pimenta-do-reino moída  e, em potinhos distribuídos pela mesa, coloque diferentes molhos de sua preferência - de mostarda, de ervas, pesto,  chimichurri, vinagrete, rosé, mostarda, iogurte, geléias como a de pimenta e menta e etc. 

Mais sobre este prato

Fondue Bourguignonne consiste em uma panela de fondue com óleo quente em que os comensais mergulham pedaços de carne para cozinhar. Vários molhos são fornecidos ao lado. A publicação menciona os que os primeiros deste prato parecem ter sido feitos em meados dos anos 1950.

Etiqueta da Fondue de Carne

Ao participar de um fondue de carne, deve-se usar um garfo de jantar para tomar a carne, fora do garfo imersão. Tal como com outros pratos comuns, a regra é observada. Na tradição suíça, se uma pepita de pão está perdida no queijo por um homem, ele compra uma garrafa de vinho, e se tal coisa acontece a acontecer uma mulher, ela beija o homem à sua esquerda. 

Sugestões e receitas de Molhos para acompanhar a fondue de carne:

Molho de Damasco

Ingredientes:

• 1/2 xícara de geléia de damasco
• 1/2 xícara de maionese
• 1 colher de sopa de mostarda
• Misturar tudo e servir.

Molho Rosè

Ingredientes

• 100g de maionese
• 100g de creme de leite
• 2 colheres de sopa de catchup
• 1 colher de chá de congnac
• sal e pimenta do reino a gosto
• Misturar tudo e servir

Creme de Acacate

Ingredientes

• 2 abacates maduros
• 2 colheres (sopa) amêndoas
• 2 colheres (sopa) vinagre de vinho
• cebola em pó
• alho em pó
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar: Corte os abacates pela metade e retire o centro. Separe a polpa, com uma colher de chá, e bata no liquidificador juntamente com as amêndoas, o vinagre, a cebola em pó, o alho, a pimenta-do-reino e o sal. 

Molho Cumberland

Ingredientes

• 1 laranja
• 1/2 xícara (chá) vinho tinto
• 1 pitada de gengibre
• 1/2 limão
• 1 xícara de geléia de morango
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (sopa) rabanete ralado
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar

Descasque a laranja de modo que a casca fique fina. Corte em tiras estreitas, ferva por 10 minutos com o vinho tinto e o gengibre e deixar esfriar. Esprema a laranja e o limão, misturando o suco com a geléia. Acrescente a mostarda e o rabanete e, finalmente, o vinho com a casca de laranja. Tempere o molho com pimenta e sirva frio.

Molho de iogurte

1 xícara (chá) de iogurte desnatado

1 xícara (chá) de vinagre de maçã 

1/2 colher (sopa) de salsinha picada

1/2 colher (sopa) de cebolinha picada

*Junte todos os ingredientes, mexa e sirva.

Molho de mostarda

Sal a gosto

4 colheres (sopa) de azeite 

1 colher (sopa) de mostarda 

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

Pimenta-do-reino a gosto

*Junte todos os ingredientes, mexa e sirva.

Molho de alcaparras

1/2 xícara de maionese 

1 colher (sopa) de cebola picada

1 colher (chá) de alcaparras picadas

2 colheres (sopa) de creme de leite 

1 colher (sopa) de iogurte natural

*Junte todos os ingredientes, mexa e sirva.

Harmonização:

Tinto médio (Bourgogne, Cabernet Sauvignon)

Crônica transcrita do livro A Mesa Voadora, de Luiz Fernando Veríssimo.

"O fondue não é uma refeição, é uma confraternização. As pessoas se reúnem em torno de uma pequena panela cheia de óleo borbulhante e são felizes. O fondue de carne é mais alegre do que o de queijo. Neste a panela fica cheia de queijo derretido quente no qual você mergulha pedaços de pão, enquanto que no de carne você deixa os pedaços de filé fritando no óleo, espetados na ponta de garfos compridos, e os garfos ficam ali em divertido congresso dentro do óleo, cada um esperando o seu dono vir pegá-lo, pegar o garfo errado e ouvir protestos gerais, deixar cair a carne e depois tentar pescá-la do fundo da panela - enfim, não há compostura que resista. Recomenda-se o fondue para jantares formais que logo ficam informais, para conferências de cúpulas entre o Oriente e o Ocidente e para casais brigados que querem fazer as pazes. Neste caso é preciso haver um firme desejo de paz, senão pode dar confusão com os garfinhos, outra briga e cuidado o óleo fervendo!

O fondue verdadeiro ou, pelo menos, verdadeiramente suíço, é o de queijo acompanhado de vinho tinto e vagos ruídos de satisfação. O queijo não é qualquer um, claro, e não está sozinho na panela. Mas não me pergunte o que vai junto . A única parte de qualquer receita de comida que me interessa é a última, aquela que começa depois do "leve á mesa". Eu só entro em cozinha para abril a geladeira.

Os outros fondues têm origens diversas, quase todas nas regiões alpinas francesas. Todos têm em comum a panela com óleo fervendo, o que varia é o que você coloca dentro do óleo. De todas estas variações só conheço o fondue de carne, se bem que há algum tempo contemple a possibilidade de grandes e rubicundos camarões serem mergulhados - entre gritos selvagens de prazer, e de dor com o óleo que respinga - na panela, para emergirem instantes depois tostados e crispados, prontos para o seu destino: uma rápida passagem pelo molho e o meu estômago impaciente. Só um minuto que eu preciso passar um lenço pelas teclas da máquina de escrever. Pronto. Não experimentei ainda o fondue de camarão porque precisei escolher entre comprar alguns quilos de camarão gigante e pagar a educação dos meus filhos e a consciência - depois de alguma hesitação - falou mais alto. Quando as crianças estiverem encaminhadas na vida, quem sabe... No fondue de carne o importante para se julgar o talento de quem faz são os molhos, já que cortar um filé em cubos e encher uma panela de óleo, até eu. O último fondue de carne que comi foi em Gramado, sábado passado. Oito qualidades de molho: raiz forte, laranja, remoulade, Cardinale, creme, vinagrete, tomate, framboesa. Feitos por pessoas definitivamente de talento, no Restaurante Santo Humberto, com janelões sobre o lago Negro.

O fondue do Santo Humberto foi no almoço. O jantar foi na casa da Olga Reverbel, e não preciso dizer que saiu tarde, pois às nove da noite a memória dos molhos ainda era mais forte do que a fome e todas as promessas culinárias da Olga. Fiquei com as crianças no jardim, atirado numa rede, olhando para o céu mais estrelado da minha vida, enquanto as mulheres preparavam a janta. Um momento mágico. Falei para as crianças das constelações, das formas que os antigos tinham descoberto nas estrelas, na Ursa Maior, no Escorpião... As meninas não demoraram em descobrir outras no céu, até então insuspeitas: um urinol, um bigode mexicano, uma meleca... Impossível manter a seriedade de qualquer empreendimento didático, numa noite de outono, em Gramado. E então nos chamaram para comer.

Em tempo: o jantar da Olga foi um arroz montanhês no qual a lingüiça, o milho, a cebola e a maça se apresentavam em escandalosa promiscuidade, isto para só falar nos ingredientes que eu decifrei. Antes de dormir, revimos na televisão O planeta dos macacos, uma séria advertência sobre o futuro negro que nos espera e os piores impulsos da humanidade. Sei não, mas naquela noite nada daquilo era comigo..."

Luiz Fernando Veríssimo

Comportando-se antes, durante e depois...

Como boas maneiras nunca saem de moda, conhecer algumas regras podem fazer a diferença em ocasiões especiais. 

Aqui  um guia para se comportar de forma adequada antes, durante e depois de um evento social.

Antes

1. Os dias próximos ao final da semana costumam ser os preferidos para um jantar, pois os convidados geralmente podem dormir até mais tarde;
Seja pontual. Se o jantar for marcado para 21h, o convidado educado chegará no máximo às 21h15;

2. Flores são essenciais. Arranjos de mesa, banheiros limpos, kit com fio dental, linha, agulha, entre outros itens, são bem vistos;

3. Jamais leve um acompanhante a um evento para o qual apenas você foi convidado. Peça para levar apenas se tiver parentesco ou muita intimidade
com a dona da casa;

4. Como anfitriã, na hora marcada você deverá estar linda, pronta e com tudo arrumado para receber os convidados. Pense em tudo isso para não chegar na hora da festa sem ter ido ao cabeleireiro;

5. Drinks e salgadinhos são servidos assim que os primeiros convidados chegam. Não esqueça dos refrigerantes e sucos para as pessoas que não tomam bebida alcoólica;

6. O cardápio deve ser variado: canapés, primeiro e segundo pratos, entrada, saladas, sobremesa, cafezinho, licor;

7. Animais domésticos devem ser presos ou deixados em hotéis para pets. Eles podem sujar a roupa do visitante, soltar pêlos e há pessoas que não gostam, outras que têm medo;

8. Quem recebe deve ser sempre pontual. Se acontecer algum imprevisto, alguém da família deve assumir este papel;

9. O jantar deve ser servido 45 minutos após a hora marcada. Quem não chegou ainda está cometendo uma gafe enorme;

10. Embora não exista número mínimo de convidados para uma ocasião formal, seis pessoas costuma ser razoável;

11. Assuntos como doenças, religião, falecimentos, política devem ser evitados. Sempre devemos usar de bom senso;

12. Os convites impressos são necessários para festas com muitos convidados e eventos formais. Duas semanas de antecedência são suficientes;

13. Caso contrário, o convite pode ser por telefone ou e-mail, mas ligue para confirmar e respeite estes prazos: três dias para reuniões informais e uma semana para jantares mais íntimos;

14. Enviar flores é um gesto simpático por parte do convidado. Se comprá-las antecipadamente, certifique-se de que chagarão no dia da festa;

15. Levar um presente é sempre um gesto amável. Na dúvida sobre o que levar, escolha itens como flores, bombons e livros.

Durante

1. O guardanapo pode ser colocado em cima do prato, dobrado de diferentes formas. Você também pode usar belos porta-guardanapos;

2. Ao perceber que o convidado cometeu uma gafe, demonstre que nada aconteceu para não deixá-lo constrangido. Imitá-lo pode fazer o erro ficar pior;

3. Provavelmente entre o grupo haverá alguns que não se conhecem. Cabe à dona da casa apresentálos e integrá-los no ambiente; Aproxime-se, converse com todos e cuide para não dar atenção apenas aos mesmos convidados;

4. Evite que a música alta demais prejudique a conversa entre as pessoas. O ideal é um volume que todos possam ouvir e falar naturalmente;

5. É a anfitriã quem pede aos convidados que se sentem à mesa. Ela indica os lugares que cada um deve ocupar;

6. Se não souber como utilizar os talheres, não faça comentários sobre esta dificuldade em voz alta. Disfarce e observe a pessoa ao lado;

7. Na mesa, jamais se debruce sobre ela ou o prato. E lembre-se de que é o garfo que deve ser levado à boca e não o contrário; Antes de levar o copo à boca, limpe-a discretamente para evitar manchá-lo de batom ou comida;

8. Não corte as folhas de alface. Treine dobrá-las com a faca na mão direita; Lembre-se de acrescentar frutas ao cardápio para agradar as pessoas que estão de dieta;

9. Nunca coloque grandes porções de comida na boca e nem faça ruídos ao mastigar, tomar sopa. Falar de boca cheia nem pensar!

10. Faz parte da boa recepção promover entre os convidados o clima de integração e descontração;

11. Os anfitriões não se levantam da mesa antes que todos terminem a refeição;

12. Palitos na mesa, nem pensar! Nem mesmo paliteiros.

Depois

1. É uma atitude de extrema cordialidade mandar um cartão de agradecimento ou telefonar à anfitriã depois da festa ou jantar;

2. Nunca critique pessoas que estavam na festa, porque todos que estavam lá possuem, de uma forma ou de outra, alguma relação com a anfitriã;

3. O cafezinho finaliza o jantar. Os bombons são ótimos acompanhamentos para este momento;

4. Licores e conhaques são servidos depois do café (pelo menos 15 minutos), na sala. Aí, é a vez do dono da casa mostrar carinho e atenção, servindo cada convidado;

5. Se o papo continuar ótimo depois da festa, prepare uma bandeja com sucos de frutas, espumantes coloridos, mentolados e fresquíssimos;

6. Ao final de um jantar, o cansaço estará acumulado, mas tente não demonstrar isso;

7. Para evitar ser taxado de mal educado, espere cerca de 30 minutos após o café para ir embora. Na mesa, os arranjos de flores não devem ultrapassar 30 cm de altura para não prejuducar a visão entre as pessoas. Seus aromas também devem ser suaves.

Fonte: Programa Coisas de Mulher