Ave de Natal com Molho Agridoce

Ingredientes: 

4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
suco de 2 laranjas ácidas
suco de 1 limão
casca de ½ laranja em tiras
casca de ½ limão em tiras
250ml de caldo do cozimento do peru ou caldo de galinha
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ xícara (chá) de água
sal
1 cálice de licor de Curaçau
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de geleia de laranja ou de pimenta
1 peru ou ave de natal temperada assada (3,5 kg)

Modo de Preparo:

Derreta o açúcar em fogo médio até ficar com cor de caramelo. Adicione o vinagre e deixe evaporar. Junte os sucos e as tiras de casca e deixe ferver até reduzir à metade.

Coe e leve de volta ao fogo com o caldo e o amido dissolvido, mexendo sempre, até encorpar. Ajuste o sal, regue com o licor e espere evaporar.

Misture a manteiga, retire do fogo e acrescente a geleia de laranja. Sirva sobre o peru/ave.Decore com pedaços de laranja e cerejas em conserva.

Risotto de Quinoa com Shitake

Ingredientes:

2 xícaras de quinoa
2 xícaras de shitake
1 punhado de cebolinha verde picada
100g de queijo de cabra(ou outro de sua preferência)
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo de coco ou manteiga
1/2 colher de sopa de sal rosa ou marinho
Pimenta-do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite trufado (opcional)
3 ½ xícaras de água
Amêndoas laminadas
Cream cheese ou nata para finalizar(umas 2 colheres)

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo de coco em uma panela sobre fogo médio, adicione o alho e refogue até dourar, em seguida adicione as cebolas e refogue por alguns minutos;
Adicione os cogumelos e refogue por mais 2 minutos;
Coloque a Quinoa, mexa bem e adicione a água;
Deixe ferver, adicione sal e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos;
Tempere com sal, pimenta do reino e cebolinha verde picada, adicione o cream cheese ou nata na hora de servir.
Finalize com o queijo de cabra ralado, as amêndoas laminadas e um fio de azeite trufado.

Fica maravilhoso!

Bolo de Fubá Salgado com Linguiça Blumenau e Couve Mineira

Uma torta salgada muito saborosa, prática e que fica com um aspecto bem bacana. 

Também é muito versátil, pois pode ser servida num café colonial, num brunch, almoço ou jantar acompanhado de uma saladinha verde.

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 xícara de óleo de girassol
- 1 e 1/2 xícara leite
- 1 e 1/2 copo de trigo(ou farinha de arroz se quiser a receita na versão sem glúten))
- 1 e 1/2 copo de fubá fino(farinha de milho fina)
- 1 colher (chá) de sal ou um sachet de sazon do sabor preferido.
- 1 colher (sopa) de fermento em pó(químico)
- 1 linguiça Blumenau bem picadinha(ou substitua por: 1 xícara de bacon, carne seca desfiada, paio, outra linguiça, presunto de peru, presunto defumado, mortadela, frango desfiado ou atum).

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1/2 maço de couve mineira picada ou brócolis picado.

- pimenta e ervas a gosto.

- um pouco de queijo ralado ou ricota esfarelada na massa dá um sabor especial.

Modo de fazer:

Pique a cebola e o alho e frite num pouco de azeite de oliva. Adicione a linguiça e frite até dourar. Adicione a couve e refogue. Separe e deixe esfriar.

Bata aos poucos todos os ingredientes, menos o fermento e o refogado, no liquidificador. Após a mistura ficar homogênea, acrescente uma colher de sopa de fermento em pó. Misture delicadamente.

Adicione então o recheio frio/morno e misture delicadamente à mão. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno. Usei uma de de silicone com furo no centro. O tempo varia conforme o tipo de forno e a forma usada. No geral, o ponto ideal é com a formação da característica casquinha dourada. 

Sirva quente ou frio.

Massa básica para Macarrão

Ingredientes:
500g de sêmola de trigo duro + um pouco para manipulação;
4 ovos;

1 pitada de sal(opcional)

água

Modo de preparo:
1. Forme um montinho com a farinha em uma superfície lisa e faça um furo no meio. Quebre os ovos sobre o furo, para misturar bem os ingredientes. Sove bem a massa com as mãos, acrescentando a água aos poucos. A textura deve ser quase seca, porém firme e encorpada. Caso necessário, acrescente um pouquinho de água ou de sêmola, e volte a sovar até alcançar o ponto.
2. Depois de sovar bem por 15 minutos, deixe a massa descansar por outros 30 minutos, cobrindo-a com plástico filme ou um pano seco.
3. Separe a massa em bolinhas do tamanho do punho. Passe cada uma pela máquina de massa, atento à espessura do macarrão que quer fazer. Passe várias vezes até chegar à espessura desejada. 

Se preferir, use um rolo de macarrão sobre uma mesa bem firme e lisa, polvilhando a superfície com um pouco de farinha. Abra a massa bem fininha e corte, com faca ou carretilha, tiras como desejar.

O macarrão e os formatos sem recheio podem ser cozidos imediatamente ou colocados para secar por até 30 minutos antes do cozimento. Se a massa estiver pegajosa, uma boa idéia é deixá-la secar sobre panos de prato limpos. Pendure o macarrão num secador de massa ou jogue um pouco de farinha de trigo por cima e junte-os formando ninhos.

Se quiser congelar, depois que a massa secou (no varal), coloque as tiras esticadas em uma assadeira, e faça camadas intercalando tiras de massa e pano seco. A cada camada de massa polvilhe um pouco de farinha de trigo. Leve ao congelador. Depois de congelada a massa, retire-a da assadeira e separe-a em porções embalando em papel filme.

*Cozinhe a massa em água abundante e fervente. Ela leva de 2 a 3 minutos para cozinhar. Reserve e sirva com molho de sua preferência.

Rende de 3 a 4 porções.

Dicas:

A sova faz com que as ligas de glúten e a massa ganhem a elasticidade correta. O trigo precisa não apenas de e força, mas também de tempo.
Para massas longas agrupe-as em ninhos, para isso espalhe bastante farinha de trigo em uma superfície plana e faça montinhos “ninhos” isso vai impedir que elas grudem uma nas outras.
Uma máquina de massa facilita a vida do cozinheiro, mas, na falta dela, o rolo de macarrão resolve o problema.

Na hora de calcular quanto de massa fazer para cada pessoa, calcule 100 g de massa crua por pessoa, pois a massa duplica de peso depois de cozida e essa quantidade passará a ser 200g.

Para cada 100 g de massa, o ideal é utilizar 1 litro de água fervente para cozinhar.

O sal deve ser adicionado na água somente depois que estiver fervendo para não demorar mais tempo para atingir o ponto de fervura. Para cada litro de água, use 10 g de sal.

A massa sempre deve ser servida, logo após o cozimento, ao não ser que ela vai ser usada no preparo de saladas que exige resfriamento.

Imagem: Google.

Ravioli recheado com pera e gorgonzola na manteiga de amêndoas e limão siciliano

Receita divina da linda e amada amiga Jacque Dalçoquio 
que faz comidinhas dos deuses, 
já nasceu Chef!!!

A foto acima, do prato, e as abaixo, são da noite italiana do grupo Gourmet "Entre Panelas e Amigas", onde as anfitriãs e dupla de lindas irmãs, Jacque e Neide, além de cozinhar, produziu com muito esmero, bom gosto, criatividade e riqueza de detalhes, toda a decoração, menu, mimos e etc. 

É muito amor em tudo! 

Quem quiser conhecer mais detalhes, basta acessar o site dessa turma super bacana  e descolada de mulheres unidas pela amizade e pela paixão pelo mundo gourmet: 

http://entrepanelaseamigas.com.br/

Receitas e dicas imperdíveis por lá!

Confiram abaixo a receita dessa massa que é top!

Ingredientes

Raviolli:

1 pacote de massa de lasanha pré-cozida (pode-se usar a massa verde)

200gr de queijo gorgonzola

1 pera picada, coloque gotas de limão para não escurecer

Salsinha e cebolinha picadinhos

Manteiga:

200gr de manteiga com sal

Azeite de oliva

Raspas de 1 limão siciliano

Amêndoas em lascas tostadas

Modo de Preparo

Ravioli:
Pegue uma folha da massa de lasanha, corte ao meio. Em cada parte coloque o queijo gorgonzola esfarelado e as peras picadas, feche bem. Se tiver uma carretilha para fechar ravióli melhor, pois se não estiver bem fechado, ele abre no momento do cozimento, e o recheio sai da massa.

Manteiga:
Coloque em uma panela a manteiga e o azeite, deixe derreter a manteiga, acrescente as raspas de limão siciliano, um pouco do suco do limão e as amêndoas já tostadas, deixe aquecer um pouco e reserve.

Montagem do Prato:

Cozinhe o Ravioli em uma panela com bastante água fervente, coloque sobre um pano seco para sugar a água.

Em um prato faça uma caminha com a manteiga, coloque o ravióli, por cima mais um pouco da manteiga e salpique salsinha e cebolinha. Sirva a seguir.

Risotto de damasco, queijo meia-cura e limão

Mais uma da série das prometidas receitas do livro "Pitadas da Rita". Risotto com uma combinação inusitada, mas super saborosa e harmoniosa. Vale provar!

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo
3 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada fino
1/4 de xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de queijo meia-cura em cubinhos
raspas e caldo de 1 limão
1/2 xícara (chá) de damasco seco cortado em cubinhos
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

1. Leve o caldo ao fogo médio e, quando ferver, reduza para baixo.

2. Enquanto o caldo esquenta, leve uma panela ao fogo médio, regue com o azeite e junte a cebola picada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem por 3 minutos, até a cebola murchar e ficar transparente.

3. Junte o arroz, tempere com mais sal e pimenta-do-reino e misture bem por 1 minuto.

4. Aumente o fogo para alto, regue com o vinho branco e mexa até secar.

5. Adicione uma concha do caldo de legumes e mexa bem até secar. Coloque outra concha e repita o procedimento até restar uma concha de caldo.

6. Junte a última concha de caldo, o damasco e o queijo meia-cura. Misture bem sem deixar secar completamente: o risoto deve ficar úmido, com o grão cozido, mas ainda durinho no meio, al dente.

7. Adicione as raspas e o caldo do limão e misture bem. Verifique o sabor e, se precisar, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se quiser, regue com mais um fio de azeite e sirva imediatamente.

* A receita serve duas pessoas.

Harmonização: De Martino Gallardia, um rosé chileno, do Vale de Itata, feito com a uva Cinsault.

As "nossas pitadas" - dicas da Janita: 

- use o limão siciliano, é menos ácido mais delicado e mais perfumado.

- azeite, sempre de oliva extra-virgem, ou manteiga.

- vinho branco, use o seco, nunca um suave porque é muito doce.

- queijo, pode ser outro de sua preferência... o brie ou até mesmo minas frescal ou ricota vão muito bem.

- se gostar do risotto bem molhadinho, acrescente ao final uma colher generosa de nata.

- Acrescente ao final um pouco de folhas de hortelã fresca picadinhas. Dá leveza e frescor ao prato.

O que é o Queijo Meia-Cura?

Queijo típico de Minas Gerais, o meia-cura (também conhecido como curado) é uma variação do minas frescal. Produzido há mais de duzentos anos, ele é primo distante do queijo da Serra da Estrela, de Portugal, trazido pelos imigrantes da época do Ciclo do Ouro. Embora bastante parecidos na composição, o meia-cura passa por uma maturação de cerca de 30 dias, adquirindo uma consistência mais seca e firme. Tem como características um sabor suave, textura compacta, untuosa, boa plasticidade e cor amarelada.

Ele costuma ser usado para fabricação do pão de queijo, outra iguaria mineira.

Wurst klöße ou Wurst kloesse - Bolinho de batata com recheio de linguiça

     Esta é uma receita alemã adaptada pelo Senac Restaurante Escola de Blumenau para uma rodada do Brasil Sabor de maio deste ano. 

     Como já fiz outras receitas desse tipo outras vezes, acrescentei alho e cebola roxa ao refogado para realçar o sabor, a fécula de batata para dar corpo à massa(esse é o segredinho que ninguém conta) e às vezes é necessário até mais trigo, pois a nossa batata inglesa é bem mais aguada(tem que ser meio de olho mesmo, como no caso do gnocchi), ou o bolinho se desmanchará na hora de cozinhar.

     Destaque para a inigualável linguiça Blumenau pela qual somos apaixonados e dá um sabor incrível aos pratos!

     Confira a deliciosa e versátil receita, que pode ser servida de diversas formas.

Ingredientes:
250 g de batatas raladas 

250 g de purê de batata(batata amassada) 

150 g de farinha de trigo 

1 a 2 colheres(sopa) de fécula de batata

2 gemas 

Sal a gosto 

Pimenta-do-reino e noz-moscada raladas na hora 

1 cebola roxa pequena picadinha

1 dente de alho espremido

salsinha e cebolinha picadinhos(opcional)

60 g de linguiça Blumenau 

60 ml de molho de tomate

Modo de preparo:
Misture as batatas raladas, o purê, a farinha de trigo, a fécula de batata e as duas gemas até ficar uma mistura homogênea. Acrescente o sal, a pimenta, a noz-moscada e a salsinha e cebolinha(opcional) e verifique o sabor. 

Corte a linguiça Blumenau em cubinhos e refogue com  a cebola, alho e depois o molho de tomate. Deixe resfriar. 

Com um pouco de óleo na mão, abra a massa na forma de um disco (aproximadamente 50 g). Adicione no centro do disco uma colher (chá) de linguiça Blumenau refogada. Feche os bolinhos. 

Coloque numa panela com bastante água entre 80 °C e 90 °C e cozinhe até que subam à superfície (aproximadamente 20 min). 

Retire da águaquente com auxílio de uma escumadeira.

Sirva-os quentes com molho de sua preferência. 

Nossas sugestões: molho de cogumelos, molho branco, molho de tomate, molho quatro queijos, acompanhando ensopados, etc.

Adoro servir com Sauerbraten, como na foto abaixo(a carne servi separadamente):

*Também fica muito gostoso servido com uma sopa rala, de caldo de carne ou frango.

* Se preferir a versão frita, passe as bolinhas no leite ou ovo batido e depois na farinha de rosca e frite em abundante óleo quente.

Fotos: acervo pessoal e google.

Bacalhau à Lagareiro com Batatas ao Murro

Esse é o bacalhau à Lagareiro que costumo fazer sempre aqui em casa. 

É muito fácil, prático e sem frescuras. 

Um prato tradicional e rústico da cozinha portuguesa que fica com um aspecto e sabor divinos! 

Importante ter um bom azeite de oliva, isso faz uma boa diferença.

A receita é para duas pessoas, então é só aumentar caso queira preparar para mais gente.
Uma ótima pedida para o menu da Páscoa que está chegando, embora aqui a gente faça e ame esse prato o ano inteiro! ;) Esse da foto saiu num almoço de segunda-feira, atendendo o pedido do maridex querido.

Ingredientes:
4 postas de Bacalhau dessalgado
leite o quanto baste
4 batatas médias com casca
6 dentes de alho
sal, alecrim(ou tomilho) e azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:
Descongele as postas de bacalhau. Numa panela, coloque as postas de bacalhau e cubra com leite. Deixe até ferver em fogo baixo e desligue.  Isso dá cremosidade e leveza ao bacalhau.Tire a pele e as espinhas que conseguir, sem desmanchar a posta. Escorra, veja se está bom em termos de sal(se precisar, acerte o sal) e doure as postas com azeite de oliva numa frigideira(uso de ferro). Mais ou menos 2 minutos de cada lado, ou até dourar. Retire e reserve.

Lave as batatas com casca. Faça um corte em forma de cruz na batata, cuidando para não cortá-la até o fim. Ou, fazer pequenos furos também funciona.
Tempere com um pouco de sal, a gosto, e leve-as, em um refratário, ao microondas por 15 minutos, ou até que fiquem macias. Varia conforme a potência do micro e do tamanho das batatas. Retire-as, deixe amornar um pouco e dê um "murro" com a lateral da mão fechada, ou melhor ainda, dê uma sutil amassada na parte que fez o corte em cruz com um amassador de batata ou um martelo de bife. Use a mesma frigideira em que grelhou as postas e, com um pouco de azeite de oliva, doure também as batatas, dos dois lados, cuidando para que não se desmanchem.

Descasque e corte os dentes de alho em lâminas e doure-os em frigideira com azeite de oliva extra-virgem.

Numa travessa refratária, disponha as batatas e as postas de bacalhau, coloque as lâminas de alho sobre elas, regue com um bom azeite de oliva, salpique alecrim ou tomilho e leve ao forno médio por 20 a 30 min. 
Sirva a seguir.

* A Garrafa de um bom azeite de oliva e um moedor com sal rosa do Himalaia vão bem à mesa caso alguém queira usar.
Um bom vinho tinto leve, ou um branco expressivo, incluindo vinho verde, acompanha muito bem o prato.

E então é só degustar e curtir o momento!

Beijinhos saborosos.

Torta Low Carb de Abobrinha(Legumes)

Ingredientes:

2 abobrinhas médias e frescas raladas com casca e sem sementes
2 colheres (sopa) de farelo de aveia(ou amaranto ou aveia em flocos)
1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada(opcional)
½ cebola ralada
1 dente de alho amassado
3 ovos(ou mais, cfme quantidade de abobrinha ou legumes que adicionar a mais)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
150 gramas de queijos light picados(usei minas frescal light)
sal, noz moscada, ervas e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Em um recipiente, bata levemente os ovos. Acrescente o sal e temperos a esta mistura. Após, agregue a abobrinha ralada e a cebola que deverá estar bem batida. Acrescente o azeite de oliva, o alho, o farelo de aveia, a farinha de linhaça, e o queijo já fatiado em pedacinhos. Misture tudo e coloque em uma travessa refratária. Leve ao forno pre aquecido (180°C) por aproximadamente 25 minutos. Sirva.

Dica da Janita: Essa mesma torta fica deliciosa com outros ingredientes saudáveis: cenoura, repolho, couve, brócolis, etc. É possível também adicionar frango desfiado, carne picadinha, carne moída refogada, salmão em lascas, camarão ou até atum ralado. Caso coloque mais coisas na torta, aumente sempre a quantidade de ovos e de farinha. Não deve ficar nem molhada demais e nem de menos. E na hora de servir fica durinha, como omelete, mais muito mais gostoso e saudável! Já fiz várias versões. Aqui em casa é sucesso, todos adoram.

Perfeito para dietas com pouco carboidrato, sem lactose. Uma delícia acompanhado de saladinha verde.
 

Outra dica importante: legumes frescos fazem toda a diferença! ;) 

Espero que gostem!

Beijinhos sabor saúde,

Cozinha da Janita

Reibekuchen mit Apfelmus

Essas delicinhas originadas da Alemanha e antigamente mais degustadas no café da manhã, podem ser servidas a qualquer hora, como entradinha, acompanhamento ou prato principal.

Quase como batata rôsti, mas o Reibekuchen leva um pouco de trigo e ovo.

Pra fazer muitas vezes!

Ingredientes:
1 Kg de batatas
2 ovos
1 cebola grande
100 g farinha de trigo
sal, pimenta-do-reino branco e noz-moscada
salsinha/cebolinha/dill(opcional)
um pouco de azeite de oliva

Modo de preparo:
Lavar e descascar as batatas. Ralar bem fino. Espremer para que saia o excesso de água.Fazer o mesmo processo com a cebola e misturar com a batata numa tigela (bowl).Adicionar os ovos inteiros, farinha de trigo e temperar com sal, pimenta do reino e noz-moscada. Misture bem. A massa deve ficar não muito mole e nem dura. Aquecer uma frigideira com um pouco de azeite e fritar pequenas porções de batata (tipo rôsti) até ficarem bem crocantes e douradinhas.
Secar num papel-toalha. Servir morno com purê de maçã.

Dica: A batata inglesa pode ser substituída por aipim. Fica uma delícia!

Apfelmus (Purê de maçã)
3 unidades de maçã
1 unidade de laranja
½ unidade de limão siciliano(ou thaiti)
Açúcar e canela a gosto

Modo de preparo:
Lavar e descascar as maçãs. Deixar na água com um pouco de suco de limão siciliano(ou thaiti).Cortar as maçãs em cubos bem pequenos(ou ralar) e refogar junto com o açúcar numa pequena panela funda.Antes do açúcar começar a caramelizar junte o suco de uma laranja e um pouco de canela.Tampar a panela e deixar ferver lentamente.Quando a maçã estiver bem molinha verificar o sabor. Misturar bem ou bater com mixer e deixar esfriar.

Sirva sobre o Reibekuhen.

O Reibekuchen também fica delicioso com Salmão defumado e Sour Cream(nata azeda) com dill.

 

Risotto - O Rei da Versatilidade(e receita de risotto de brie com amêndoas)

Segundo a versão mais aceitável, a receita original do risoto surgiu em 1574. Conta a história que participaram da construção da catedral Duomo di Milano, carpinteiros, arquitetos e pintores de toda a Europa. Em uma fazenda poliglota ali perto, havia uma comunidade Belga, mestre em vidros. Tal comunidade também ficou responsável pela construção dos vitrais da mencionada catedral. Com isso, muitos estudantes foram atraídos para a fazenda. Um em especial se destacou devido a sua habilidade em misturar as cores. O segredo de tal estudante consistia em agregar açafrão quando o vidro estivesse pronto. O seu mestre e professor, Valerio di Fiandra sabia da paixão de seu discípulo pelo açafrão e vivia irritando o rapaz, dizendo-lhe que ele acabaria colocando açafrão no arroz. Quando a filha do mestre foi foi casar, o aluno subornou o cozinheiro da festa para colocar um pouco de açafrão no arroz. Aquele arroz amarelo causou surpresa nos convidados. Alguns ousaram experimentar e adoraram, surgiu assim o Risotto alla Milanese, a receita mais antiga e conhecida de risoto. Ao longo do tempo foram surgindo tantas outras versões mundo afora. 

A palavra, em italiano, é diminutivo de "riso" (arroz). Com origem em dialeto lombardo-piemontês, com o sentido de "sopa enxuta". Não por acaso, que tem mesmo consistência de sopa grossa. Quase como uma papa. E risoto bom para os italianos, não custa lembrar, deve ter consistência "all'onda" - de uma onda. O prato deve ser feito com arroz "corto" (pequeno) e "tozzo" (gordo), que libera amido na medida certa - fazendo com que os grãos fiquem juntos, cremosos, mas sem encharcar. Ideal, para o prato, são os italianos arbório, vialone nano ou carnaroli. Na falta deles, pode-se usar o parbolizado. A expressão vem do inglês "to parboil", que significa pré-cozido. Contribuição americana a um prato tipicamente italiano. 
Separei para vocês uma receita muito fácil, elegante, de sabor delicado e encantador:
 

Risotto de Brie com Amêndoas

Ingredientes:

2 xícaras de arroz tipo arbório

1/2 cebola picada em pedaços pequenos 

200g de queijo brie picado

2 dentes de alho

1/2 xícara de amêndoas sem pele (para retirar as peles das amêndoas, ferva-as por dois minutos e puxe a pele com os dedos após esse tempo - ela sai com grande facilidade)

1 cálice de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes(água + 1 tablete de caldo de legumes)

sal e pimenta a gosto

ciboulette picada para servir

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

Esquentar o caldo de legumes e deixar em fogo baixo. Em uma panela de fundo grosso, refogar a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Acrescentar o arroz e refogar por mais três minutos. Diminuir o fogo e acrescentar o vinho. Mexer bem, até evaporar um pouquinho o álcool e acrescentar uma concha do caldo de legumes e um pouco do queijo. Mexer constantemente. Repetir o acréscimo de caldo e queijo, mexendo sempre, até que o arroz esteja macio. Por último, acrescentar as amêndoas e, com o fogo desligado, uma colher de manteiga, mexendo uma última vez. Servir com a ciboulette salpicada por cima.

Harmonização: Woodthorpe Sauvignon Blanc 2007 (Te Mata). Ótimo Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, um dos maiores nome do país. Mostra um exuberante bouquet com notas cítricas, típicas da casta. Na boca é fresco, amplo e muito cativante. Outro sauvignon Blanc ao seu gosto também cairá bem. ;)

O risotto combina divinamente com a culinária moderna, é um prato sempre atual: é saboroso e muito prático, pode ser servido como prato único ou servir de acompanhamento com frangos, carnes, peixes, frutos do mar e é usado até para pratos doces. Não é mesmo um querido "rei da versatilidade" na cozinha?
Adoro!

Espero que gostem e façam também!

Beijinhos.

Bacalhau à Gomes de Sá Abrasileirado

Gente, hoje fiz um prato que ficou show e queria dividir a experiência com vocês.
Fiz o tradicional Bacalhau à Gomes de Sá, mas usei aipim no lugar da batata inglesa. Amo aipim e ele é muito mais rico que a batata em termos nutricionais. Usei pimenta dedo-de-moça também, uma inteira, sem as sementes.
O prato ficou com um toque brasileiro que vale super a pena! Façam, fica bem interessante.
A receita clássica, com batatas, você encontra aqui no blog, buscando por "bacalhau" na barra de busca de receitas, logo ao lado direito da página. ;) Basta substituir a batata por aipim.

Beijinhos e boa semana!

Magret de Canard ao Balsâmico Reduzido com Risotto de Abobrinha, Pimentão Defumado e Tomate Seco

Fiz esse prato um dia desses, sem receita mesmo, tudo "no olho", para receber o marido que tinha viajado. Tirei foto, postei e, a pedidos, estou aqui publicando a receita.
Ficou realmente muito bom, vou fazer mais vezes! O peito de pato faço sempre, não foi novidade, mas a combinação do risoto foi nova e surpreendeu no sabor e no aspecto. Maridex super aprovou e acho que vocês também vão gostar.
É fácil e simples de fazer, basta uma montagem bacana do prato para dar aquele ar mais requintado, "de presença". ;)

Vamos à receita?

Risotto de Abobrinha, Pimentão Defumado e Tomate seco

Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli.
1 cebola roxa grande picadinha
4 dentes de alho esmagados
1 taça de vinho branco seco
meio vidro de pimentão vermelho defumado em conserva(ou o pimentão em conserva normal, uso os da Hemmer) em cubos pequenos
meio vidro pequeno de tomate seco em pedaços
2 l de caldo de legumes quente(dissolvo 1 tablete de knoor legumes na água quente e uso esse caldo para o risoto)
2 abobrinhas pequenas bem firmes(ou 1 grande) bem lavadas e raladas(com casca)
Sal, noz-moscada e pimenta rosa moída na hora a gosto
Queijo ralado e nata ou manteiga para finalizar

Modo de Preparo:
Numa Wok, em um pouco de azeite de oliva aquecido, frite as cebolas e o alho. Quando murchar bem, acrescente o arroz e frite mais um pouco. Coloque sal, noz-moscada e pimenta rosa moída na hora(ou do reino, se preferir).Acrescente o vinho, mexa alguns minutos para evaporar o álcool. Acrescente o tomate seco picadinho com um pouco do óleo da conserva. Mexa bem. Vá acrescentando o caldo de legumes de pouco em pouco, sempre mexendo. Mais ou menos na metade do processo, antes de ficar al dente o arroz, acrescente a abobrinha e o pimentão. (Não coloquei antes para não desmancharem no risoto... )Acerte o tempero se precisar. Incorpore bem ao arroz e continue a colocar caldo aos poucos e mexer, até o risotto ficar no ponto, al dente e cremoso. Acrescente uma farta colher de nata ou manteiga e queijo ralado(usei o gouda e um pouco de gorgonzola). Mexa, deixe agregar sabor por uns minutinhos e sirva bem quente.

O Magret de Canard ao balsâmico reduzido
Ingredientes:
1 embalagem de peito de pato da marca Villa Germânia. Vem 2 pedaços sem osso(peitos) - 1 por pessoa
sal alho e pimenta-do-reino a gosto
Aceto Balsâmico reduzido(uso sempre o Raiola ou o Paganini, mas comprei recentemente um "Il Torrione" que é com frutas vermelhas, ainda mais gostoso, usei esse na receita)

Modo de Preparo:
Faça leve cortes transversais até formarem losangos na capa de gordura do peito de pato.
Tempere a gosto os dois lados.
Aqueça bem a frigideira(uso uma de ferro que mantém mais o calor sem queimar) coloque bem pouquinho azeite de oliva se quiser, aqueça, coloque os magrets(peitos) com a capa de gordura para baixo e frite bem. Vai soltar bastante gordura, o suficiente para depois fritar o outro lado. Frite até atingir o ponto desejado. Costumo deixar bem rosadinho dentro e douradinho fora. O pato se serve ao ponto, isso é, meio mal passado mesmo, pois facilmente endurece se fritar muito e deve ser preparado e servido na hora. Na dúvida, faça um cortezinho ao meio para ver se está no ponto. ;) Retire da frigideira, descartando o óleo.
Fatie os peitos e disponha-os no prato, em leque, ao lado do risoto.
Regue fartos fios de vinagre balsâmico reduzido, vão enfeitar o prato e dar um sabor todo especial ao magret. Sirva em seguida.

Montagem e finalização do prato:
Com um aro metálico, monte o risoto no prato. Enfeite com salsinha, manjericão, alecrim ou dill natural. Dê brilho com um fio de azeite de oliva extra-virgem e polvilhe dill ou pimenta rosa moída na hora para enbfeitar o prato(opcional)
Ao lado do risoto monte as fatias do magret de canard em leque(ou como quiser, e enfeite/tempere com o aceto balsâmico reduzido.
Sirva e bon appétit!

Harmonização: Um  tinto de corpo médio.

* ah, as gotinhas vermelhas que vocês podem ver enfeitando o prato são de molho de pimenta. Amamos pimenta! 

Pimentão recheado cozido em molho de tomate

O astro do dia hoje é pimentão. Muita gente torce o nariz para ele, mas eu adooorooo! Tantas as maneiras de utilizá-lo, todas ótimas!

Você sabia que pimentão é fruta?
É um fruto que é considerado fruta, pois contém semente em seu interior e é fruta pois é comestível.
 termo pimentão, frequentemente designado em Portugal como pimento, pertence à espécie Capsicum annuum, é muito utilizado na culinária de todo o mundo.
A pimentões de diferentes cores, sendo as mais conhecidas o verde, o amarelo e o vermelho. Porém, existem outras variedades bastante exóticas, como o branco, roxo, azulado, preto e laranja. São pimentas nativas do México, América Central e do norte da América do Sul. São, por vezes, agrupados juntamente com outras pimentas pouco pungentes sob a designação de pimentas doces.
Devido a beleza de seus frutos, há quem os cultive como plantas ornamentais.
 
O pimentão é uma das hortaliças mais ricas em vitamina C e quando maduro é excelente fonte de vitamina A. Também é fonte de cálcio, fósforo e ferro. Possui poucas calorias. Oba!
A receita abaixo é adaptada do programa Brasil no Prato. Uma delícia!

Ingredientes:
6 pimentões vermelho maduros(ou da cor que quiser)
300g de carne moída
1 cebola ralada
3 dentes de alho amassado
1 ½ xícara de arroz cru
1 litro de molho de tomate fresco
Galhos de manjericão
Azeite extravirgem
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Corte as tampas do pimentão, retire as sementes e lave-os por dentro. Reserve.
Misture a carne, o arroz, a cebola, o alho, sal, pimenta e azeite extra virgem. Encha os pimentões com o recheio, não precisa ficar muito apertado, pois o arroz vai inchar. Coloque as tampinhas e prenda com palitos de dente.
Leve os pimentões para cozinhar no molho de tomate com os galhos de manjericão, mantenha a panela tampada, cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que os pimentões estejam bem macios.
 
Rendimento: 6 porções.
 
Harmonização: um cabernet sauvignon. Minha sugestão: o argentino Las Moras Cabernet Sauvignon. Tem excelente custo-benefício.
 

"No meu temperamento tem um pouco de pimenta: não é todo mundo que gosta… Nem todo mundo que aguenta…"

(Clarice Lispector)

 

Nosso Caldo de Peixe

Como nossa família é grande, sempre que nos reunimos escolhemos um prato "único", um prato principal prático e que agrade a maioria.
Nesta Páscoa resolvi servir um Caldo de Peixe, mas não aquele tradicional, tinha que ter toques de gourmet, claro! rsrsrs 
A festa aqui começa bem antes, já na cozinha, com os preparativos!
Juntei a receita de infância que tenho de cabeça, uma receita básica cearense e adaptei, pois minha mãe não gosta de leite de coco, meu sogro não gosta de coentro, etc...Usei tudo natural, com ervas fresquinhas colhidas no quintal de casa! Adoro! Enfim, modifiquei e incrementei com alguns ítens. Ficou maravilhoso, ao menos todos elogiaram bastante.
Como prometido, segue a receita do "Nosso Caldo de Peixe", o Caldo de Peixe dos "Gommers"(digo nosso porque meu marido e eu adoramos cozinhar juntos, é quase uma terapia de casal...Amo!)

Caldo de Peixe à moda dos Gommers

Ingredientes:

• 1 e 1/2 Kg de file de peixe em cubos(usei merluza, cação e um pouco de bacalhau que tinha desfiado + uns 300 g de carne de siri também)
• 10 cebolas
• 2  Pimentões
• 1 cabeça de alho picado
• 2 pimentas de cheiro ou dedo-de-moça
• 10 Tomates
• 20 ml azeite de oliva para refogar
• 1 de Maço de cheiro verde, com bastante manjericão.
• Folhas de Louro
• páprica e sal a gosto
• água o quanto baste
• 500 g de macaxeira/aipim cozida e cortada em cubinho(se não tiver, substitua por inhame, cará, batata baroa ou batata inglesa ou até por abóbora seca).

Modo de Preparo:

1. Aqueça uma panela e adicione o azeite de oliva, logo após acrescente o alho,
   a cebola.Refogue bem.
2. Depois acrescente os peixes, e refogue mais um pouco. Salgue a gosto.
3. À parte, bata no liquidificador a pimenta de cheiro, os pimentões e tomates com casca(coloque um pouco de água para facilitar). Passe em uma peneira e reserve.
4. Depois acrescente o caldo que bateu no liquidificador, complete com água e deixe ferver.
5. Acrescente a macaxeira cozida cortada em cubos(sem os fiapos) e cozinhe mais meia hora. Usei a última água de dessalgue do bacalhau para cozinhar o aipim. Ficou ótimo!
6. Acerte o sal e temperos e finalize com cheiro verde picado.

Nota: a quantidade e tipo de pimenta vai variar de acordo com seu gosto. Se não gostar, coloque menos. lembrando que é sempre melhor pimenta e sal de menos do que de mais, pois depois quem gostar mais salgado ou mais pimentado, pode adicionar no seu próprio prato.

Sirva o Caldo de Peixe acompanhado de farinha de mandioca, pães e arroz branco.

Essa receita serve tranquilamente 6 pessoas.

Vinho: Um Pinot-noir, shiraz ou cabernet-sauvignon.
 

Quiche de Bacalhau

Navegando hoje aqui no blog percebi que há poucas receitas de quiche. Eu amo quiches, faço sempre, muitas vezes usando o que tenho em casa no recheio, aproveitando sobras mesmo. Acho super versátil porque você faz a massa, recheia com o que quiser, finaliza com o creme de ovos, leite e creme de leite, assa e pronto, tem um prato delicioso!
Embora atualmente a quiche seja um prato tradicional da cozinha francesa, sua origem é alemã, do reino medieval de Lotharingien, hoje a região da Alsácia - Lorena. A palavra quiche vem do alemão "kuchen", que significa "torta". ;)
Perfeita para um brunch, um lanche da tarde ou mesmo para um jantar se acompanhada de uma salada de folhas verdes.



Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal
Água gelada (se necessário)

Recheio:
500g de bacalhau dessalgado e desfiado
200g de azeitonas pretas chilenas cortadas em rodelas finas(sem caroço)
1 cebola picada em rodelas finas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
Salsa picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho picados
2 ovos
1 caixa de creme de leite
200 ml de leite

Modo de preparo:
Misture a farinha com a manteiga com as pontas dos dedos até fazer uma farofa. Acrescente então o ovo e o sal e continue misturando com os dedos. Para dar liga, acrescente, com calma, um pouco de água gelada, o tanto que baste para a massa ficar homegênea e não grudar na mãos. Abra a massa em uma forma redonda própria para quiche, fazendo a borda nas laterias.

Num bowl ,junte o leite, o creme de leite, os dois ovos inteiros, misturando bem. Reserve este creme.

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau e, por último, acrescente a salsa picada. Disponha esse refogado sobre a massa da quiche e acrescente as azeitonas cortadas em rodelas e os pimentões em rodelas. Para finalizar, acrescente o creme  reservado e leve ao forno médio por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até dourar a quiche.
Sirva quente ou morno.

Dicas da Janita: Se quiser, o bacalhau pode ser substituído por cação. É uma opção mais barata para não deixar de testar a receita. ;)
Também é uma ideia de receita bacana para Páscoa e Natal.
Se for servir em fatias e pratos individualmente, acompanhe de salada verde, fica bonito e gostoso.

Harmonização: pra mim quiches SEMPRE combinam com espumante brut. :) Adoro!

Frango Enrolado ao Pesto - passo-a-passo

Estava em busca de receitas leves, para fazer durante a semana e manter a "dietinha", e me deparei com essa receita deliciosa, simples e light de frango com pesto. Fiz e deu super certo! Só acabei não tirando foto, então compartilho aqui a receita com as fotos do site "Pimenta no Reino".
 
Frango Enrolado ao Pesto - passo-a-passo:

1. Abra o peito de frango em filé. Para deixá-lo maior e mais fino, coloque-o em um plástico (ou entre um plástico filme) e bata delicadamente com o martelo de cozinha.

2. Prepare um pesto(ou use o pronto) e acrescente ricota, fazendo uma espécie de pastinha.

3. Coloque a pasta por cima dos filés abertos, enrole e prenda com palitos ou amarre com barbante.

4. “Empane” os rolês no queijo ralado ou no ovo batido e depois na farinha de rosca.

5. Leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.

 

Pra quem prefere fazer o pesto à comprar pronto, segue a receita clássica de Pesto Genovese:

 Ingredientes:1 dente de alho
2 maços grandes de manjericão italiano de folha larga
2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (sopa) de pinoli (ou nozes)
6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva
sal grosso marinho a gosto

Modo de Preparo:
Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais da tigela.
Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem uma polpa verde intensa.
Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, pouco a pouco. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto. 

E então basta uma saladinha para acompanhar e você tem uma refeição saborosa e leve!
Perfeito para um dia da semana, não?

E se quiser receber servindo esse prato de uma forma bem bonita, sirva em pratos individuais com arroz moldado num potinho ou com purê de batata(mandioquinhai, inhame, aipim também vão vem) e não esqueça de tirar os palitos!

Um vinho que casa bem é um branco seco, um chardonnay ou sauvignon blanc.

Beijinhos.

26 de Janeiro - DIA DA GULA

VOCÊ SABIA QUE HOJE, 26 de janeiro, É OFICIALMENTE O DIA DA GULA?

Que dia feliz, dia em que pecados gastronômicos são permitidos! E caiu bem em um  sábado!! Tentador, não?

Justamente neste dia, navegando no delicoso site da minha amiga Mi, o Feminices, me deparei com uma frase da Márcia Frazão em um dos sensacionais posts da Mi que dá dica do livro "Amor se faz na Cozinha". A frase é a seguinte:

“Essa Receita é dedicada

Aos que engolem o mundo com gula

E que tem sempre, para o amor,

O olho maior que barriga”.

(Márcia Frazão)

Frase Divina, mágica, profunda e perfeita para o DIA DA GULA!!! Achei isso muito "maktub" e prontamente veio a inspiração para este post.
Resolvi então compartilhar uma receita do tal livro, cheia de paixão e sedução, que acredito vai inspirar vocês também a correrem à cozinha e também a lerem os livros sensacionais da filósofa e escritora(e pra mim uma maga da cozinha) Márcia Frazão. Adoro!!!
Ah, a receita é afrodisíaca, tá? Abençoada por Afrodite! Huuummmm, perfect!

Néctar de Afrodite

 

 

Ingredientes:

8 unidade(s) de filé de frango
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
2 unidade(s) de ovo
200 g de castanha-de-caju torrada(s) e moída(s)
3 unidade(s) de manga fatiada(s)
quanto baste de manteiga

 

Modo de Preparo:

Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino. Depois, passe-os na farinha de trigo e, em seguida, nos ovos batidos e nas castanhas picadas. Se for necessário, use mais farinha, ovos e castanhas para empanar os filés. Frite-os na manteiga, tendo o cuidado de dourá-los uniformemente. Retire os filés da frigideira e mantenha-os quentes. Passe as fatias de manga na
frigideira que já foi utilizada para a fritura dos filés, mas apenas ligeiramente, só para esquentá-las. Arrume os filés numa travessa bem bonita e coloque as fatias de manga sobre eles.

Dicas da Janita: Se não gostar de castanha de caju, troque por castanha-do-pará ou coco ralado. E a maga pode ser substituida por maçã, pêra ou até por gomos de laranja. Também vai ficar "da deusa" de bom! ;)

Prontinho. Agora basta servir acompanhado de arroz branco ou purê de batatas e um vinho branco chardonnay e curtir um romântico jantar a dois no Dia da Gula!

E não esqueça de agradecer a Afrodite pela paixão, sedução e sensualidade que ela lhe trará ao comerem deste prato!

 

Santè! E FELIZ DIA DA GULA!

Sopa Creole de Feijão Preto

Em dias frios, tem programa mais gostoso do que chegar em casa, tomar um banho quente e se deliciar com uma sopinha deliciosa e aromática? Talvez não haja nenhum outro prato capaz de proporcionar tal sensação de aconchego. O que muita gente nem imagina é que este hábito, mais do que oferecer conforto, pode ser uma opção de refeição completa, nutritiva e saudável.

Você vai se surpreender com a receita a seguir. Asseguro que vai! Uma delícia!

Ingredientes:

• 3 xíc. (chá) de feijão cozido e temperado
• 5 xíc. (chá) de caldo de legumes (natural)
• 2 tomates picados sem pele e sem sementes (refogados em azeite com alho e cebola)
• 1 batata grande cortada em cubinhos, refogada em alho e cebola
• 1 talo de cebolinha verde picadinha bem fininha.
• 2 bananas verdes (prata ou terra)
• Óleo para fritura
• Páprica picante a gosto

Modo de Preparo:
Bata no processador o feijão, o caldo de legumes e o tomate. Leve ao fogo brando o feijão batido e a batata em cubos e cozinhe até desmanchar a batata. Acrescente mais caldo se necessário. Prove e corrija o sal. Retire do fogo e bata no processador. Então, passe por uma peneira fina. Corte a banana em fatias longas e finas. Reserve. Coloque em uma panela óleo para fritura e aqueça. Mergulhe as fatias de banana no óleo, até dourarem. Retire-as e coloque sobre papel toalha para secar. Volte a sopa para o fogo, acrescente mais caldo, incorpore devagar e aqueça. Coloque em cumbucas individuais, salpique a cebolinha verde e sirva com as fatias de banana, salpicadas com a páprica.

O mix de sabores dessa sopa é fabuloso. Experimente!

Sopa cremosa de mandioca com linguiça

Atendendo pedidos, vou dar um up na variedade de receitas de sopas e cremes do Blog. Friozinho chegando pra ficar e sopas chegando pra esquentar! ;)

A de hoje é de mandioquinha com linguiça, combinação perfeita! Vale a pena provar.

Ingredientes:
- 500g de lingüiça toscana
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola pquena picada
- 2 dentes de alho amassado
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 1 colher (sobremesa) alecrim fresco, picado
- 1 kg de mandioca descascada e picada
- 1 e meio litro de caldo de carne caseiro(ou a mesma quantidade de água com 1 cubo de caldo de carne)

- 2 colheres(sopa) de nata

Modo de Preparo:

Remova a pele da lingüiça e desmanche os gomos.

Em uma panela, aqueça a margarina e junte a lingüiça, a cebola, o alho, os tomates, a cebolinha verde e o alecrim.

Deixe refogar e reserve.

À parte, cozinhe a mandioca no caldo de carne, em fogo baixo. Quando a mandioca estiver bem macia, retire do fogo e remova o fio central. Leve ao liquidificador e bata até obter um creme liso.

Junte esse creme de mandioca ao refogado de lingüiça reservado e leve ao fogo para reaquecer e incorporar o gosto do refogado. Prove o tempero e corrija o sal, se necessário. Dificilmente precisa, pois a linguiça normalmente é bem salgada. 

Acrescente a nata, mexa bem. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 a 8 porções.

Harmonização: Um vinho tinto leve. Sugestão: Terranoble Reserva Pinot Noir 2010. 

"Eu vivo de boa sopa e não da linguagem." 

Jean Baptiste Poquelin Molière

França 

1622 // 1673Ator/Dramaturgo/Compositor