Sopa cremosa de mandioca com linguiça

Atendendo pedidos, vou dar um up na variedade de receitas de sopas e cremes do Blog. Friozinho chegando pra ficar e sopas chegando pra esquentar! ;)

A de hoje é de mandioquinha com linguiça, combinação perfeita! Vale a pena provar.

Ingredientes:
- 500g de lingüiça toscana
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola pquena picada
- 2 dentes de alho amassado
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 1 colher (sobremesa) alecrim fresco, picado
- 1 kg de mandioca descascada e picada
- 1 e meio litro de caldo de carne caseiro(ou a mesma quantidade de água com 1 cubo de caldo de carne)

- 2 colheres(sopa) de nata

Modo de Preparo:

Remova a pele da lingüiça e desmanche os gomos.

Em uma panela, aqueça a margarina e junte a lingüiça, a cebola, o alho, os tomates, a cebolinha verde e o alecrim.

Deixe refogar e reserve.

À parte, cozinhe a mandioca no caldo de carne, em fogo baixo. Quando a mandioca estiver bem macia, retire do fogo e remova o fio central. Leve ao liquidificador e bata até obter um creme liso.

Junte esse creme de mandioca ao refogado de lingüiça reservado e leve ao fogo para reaquecer e incorporar o gosto do refogado. Prove o tempero e corrija o sal, se necessário. Dificilmente precisa, pois a linguiça normalmente é bem salgada. 

Acrescente a nata, mexa bem. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 a 8 porções.

Harmonização: Um vinho tinto leve. Sugestão: Terranoble Reserva Pinot Noir 2010. 

"Eu vivo de boa sopa e não da linguagem." 

Jean Baptiste Poquelin Molière

França 

1622 // 1673Ator/Dramaturgo/Compositor

Sopa Creme de Mandioca e Alho Poró

Nem vem de garfo, porque hoje é sopa! :)

Ingredientes:300 g de mandioca cozida
50 g de queijo coalho
1 cebola picada
2 alho poró
20 g de margarina200 ml de creme de leite fresco
200 ml de água
1 tablete caldo de carne
Salsinha a gosto

Modo de Preparo:

1 Refogue a cebola na margarina, junte a mandioca cozida, o caldo de carne, àgua e o creme de leite. Cozinhe até ferver e processe no liquidificador. 
2 Junte os cubos de queijo coalho e alho poró fatiado bem fino, salpique a salsinha e sirva! ;)


Dica da Janita: Se quiser que tenha mais cara de "sopa", adicione um pouco de água ou leite à receita e acerte o tempero à gosto. Vai muito bem nesses dias de frio! ;)


A boa e VELHA(e bota velha nisso) SOPA
Pesquisadores, como "Rosario Buonassisi", consideram a sopa como o prato mais antigo do mundo, anterior inclusive ao assado de carnes, pois há indícios dessa refeição antes mesmo da descoberta do fogo. Os alimentos, vegetais e pedaços de carne crua eram triturados em água, há registros arqueológicos de preparo se sopas entre os Anasazi da região do Four Corners(EUA) em cestos de palha vedados com betume, na Anatólia(Turquia)) em potes de cerâmica, na Escócia em estômago de herbívoro (algo similar ao "Haggis" de hoje).


ETIMOLOGIA DA SOPA
A palavra “sopa” tem a sua origem na palavra teutónica suppa, que se refere a um prato medieval (sop) de um estufado espesso que se colocava em fatias de pão.

Sopa Cremosa de Milho Verde

Super fácil, rapidinha de fazer e ótima para espantar o frio! Até a criançada vai amar! ;)

Ingredientes:
1 lata de milho verde grande, com sua água
A mesma medida da lata de leite
2 xícaras de batata comum (descascadas)
Sal e açúcar, noz-moscada a gosto e 4 colheres de creme de leite

Modo de fazer:Cozinhe o milho com sua água, leite, sal, açúcar e as batatas. Quando estiverem cozidas, bater tudo no liquidificador e peneirar de volta em uma panela. Jogue fora as cascas do milho. Retempere a sopa na panela, acrescente o creme de leite e sirva.

Mais fácil, impossível! E fica uma delícia!

Lentilhada Catalã

Uma "sopinha" de lentilha "y otras cositas más" que é perfeita para esses dias frios, aquece o corpo e o coração!

Ingredientes:

• 500 gramas de lentilhas
• 2 cebola picada
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 tomates sem pele e semente
• cubinhos de bacon
• sal e pimenta a gosto
• água
• azeite de oliva

Modo de Fazer:

Cozinhar as lentilhas numa panela de pressão com água, sal e e louro até que as lentilhas estejam al dente. Dá uns 25 minutos. 

Numa frigideira fritar em azeite de oliva os cubinhos de bacon, o alho a cebola e depois o tomate.

Jogar este refogado nas lentilhas e provar o sal. Deixar ferver sem a tampa até que o caldo fique com uma consistência mais encorpada. Então é só servir!

Este prato pode ser acompanhado de arroz branco, de farofinha, que são bem ao gosoto brasileiro. Na Espanha comem com ovos cozidos por cima e pães fritos com azeite de oliva para acompanhar.

Pode-se comer como uma "sopa" apenas, sem acompanhamentos. ;)

Em geladeira pode ser guardado por até 3 dias. Pode ser congelado e guardado em freezer por 2 meses.

Dica da Janita: Fica muito gostoso acrescentar rodelas de linguiça também! Há versões que levam cenoura, pimentão e algumas até batatas. Acrescente o que mais lhe agradar.

Harmonização: perfeito com um tempranillo espanhol!

A Milenar Lentilha

Vários apontamentos históricos indicam que a Lentilha tive origem na Ásia central e o seu consumo remonta há cerca de 8000 anos, pois foi um dos primeiros alimentos a ser cultivado na pré-história.

Durante milénios, a Lentilha foram ingeridas juntamente com cevada e trigo, devido à combinação agradável destes alimentos, foram difundidos por toda a África e Europa durante as migrações e explorações de tribos culturais.

Um século AC, a Lentilha foi introduzida na Índia, um país cuja cozinha tradicional utiliza, num prato conhecido por “dal”, Lentilhas picantes como ingrediente-chave. Os países católicos utilizam com frequência a Lentilha durante o período da quaresma.

Atualmente, os principais produtores desta leguminosa, a nível mundial, são a Índia, Turquia, Canadá. China e Síria.

A lentilha contém 22 a 25% de proteínas. É rica em vitamina A, tiamina (B1), riboflavina (B2) e sais minerais, particularmente em cálcio, ferro, manganésio, potássio, fósforo, zinco e enxofre.

Muito nutritiva e sem dúvida a mais digesta de todas as leguminosas, pois normalmente não provoca flatulência.

Estimula o estômago, expulsa a bílis. É muito remineralizante e o cobre que contém reforça a sua acção anti-anêmica. Possui virtudes galactogênicas. É um alimento completo para trabalhos físicos, e deve consumir-se sobretudo durante a estação fria. 

O seu consumo pode ainda ser benéfico em casos de fadiga intelectual, convalescência, insónia e insuficiência biliar.

A mistura "lentilhas-cereais" é excelente, pela complementaridade de aminoácidos que proporciona. No Próximo No Oriente são consumidas com cevada ou trigo, e na Índia com arroz. Podem ser consumidas em grão completo, em grão descascado, em farinha, em puré, em croquetes, com massas, em patês, em estufados, germinadas, na sopa, na salada, em associação com espinafres ou acelgas.

Escaldadas em água a ferver antes de cozidas facilitam a digestão. É importante evitar que cozinhem demasiado, pois transformam-se em puré.

As lentilhas são suculentas quando o seu gosto é realçado com plantas condimentares como o alho, louro, salsa, alecrim, segurelha e salva.

Capeletti in Brodo

Refeição mais que perfeita para um dia frio! Delícia!!!

Ingredientes:

•  colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de bacon picado
• 1 peito de frango limpo
• 2 litros de água
• 1 batata média
• 1 cenoura média
• 1 talo de salsão
• 1 cebola média
• ½ cebola ralada
• 1 caldo de frango ou legumes(tablete)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ kg de massa tipo capeletti
• 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso
• cebolinha verde picadinha

Modo de Preparo:

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue o bacon. Coloque o peito de frango, frite-o e despeje a água, a batata, a cenoura, o salsão, a cebola, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Deixe cozinhar no fogo médio até que o frango esteja macio. Retire-o do caldo e desfie. Em outra panela, aqueça o azeite, acrescente o frango desfiado e o caldo peneirado.
3. Quando estiver fervendo, acrescente o capeletti e deixe-o por cerca de 15 minutos ou até que esteja macio. Coloque em uma travessa e salpique o queijo tipo parmesão e a cebolinha verde.

   Mangia che te fa bene!!!

   
   
   Harmonização: Alguns dos mais famosos tintos italianos , como o Brunello di Montalcino, o Chianti, o Vino Nobile di Montepulciano, cairão perfeitamente com essa receita! Mas querendo optar por um vinho "mais em conta", sugiro o 
   

   Escorihuela Gascón 2008 - 100% Sangiovese, de Mendoza - Argentina.

   
   

Mais sobre o Capeletti


O nome Capeletti deriva da palavra capello que quer dizer "chapéu". Pelo seu formato, capeletti significa "chapeuzinhos", isso mesmo, no plural, pois no singular seria capeletto.

O capeletti é uma deliciosa massa recheada e moldada, e seu recheio pode ser variado, como carne, calabresa entre outros, sempre acompanhado de molho branco ou vermelho.

Capeletti é de origem italiana,a massa é feita de farinha de trigo,ovos,sal e água,assim como o macarrão,sendo que para fazer o capeletti,a massa é aberta e cortada em pequenos discos,então recheados com carne,frango,queijo ou camarão,a massa é fechada como um pastel e depois una-se as pontas,e modo de preparo é o mesmo do macarrão.

O capeletti tem origem italiana, é um prato único e completo que não precisa de acompanhamento, mas vale a sugestão de apreciá-lo com um bom vinho.

Capeletti in brodo é um prato de origem italiana, saborosíssimo e cheio de aromas.
Brodo significa caldo, então  a base e o segredo deste prato está quase todo no caldo.

Esse prato é também uma tradição da região serrana do Rio Grande do Sul a "sopa de Capeletti ou de Agnoline" - verdadeira instituição de cidades turísticas como Gramado, Canela e Caxias do Sul, reduto da colonização italiana. 

Pavê Simplex!

Receitinha super simples, daquelas delicosas que nos remetem à infância e lembram a vovó, a mamãe...Gostinho de saudades!

Ingredientes:
125 g de manteiga 
500g de bolacha tipo MARIA 
150g de chocolate em pó 
leite com 1 colherinha de baunilha em pó
3 ovos 
4 colheres de sopa de açúcar 
chocolate ralado(que tal usar as sobras de chocolates da Páscoa ou Natal?)
Modo de Preparo:
Bata o chocolate com a manteiga, adicionando as gemas até que a mistura fique homogênea. Em outra tigela, bata as claras em neve até atingir o ponto e acrescente o açúcar. Mistura-se tudo: as claras com açúcar e a mistura do chocolate. Em um prato fundo, coloque o leite frio com baunilha para fazer uma imersão com as bolachas, tomando cuidado para que não fiquem muito molhadas e desmanchem. 

Em um pirex, coloca-se, primeiro, uma camada das bolachas ao leite e depois o creme com o chocolate. Repetir uma de bolacha e uma de creme, até terminar. Coloque por cima o chocolate ralado.
Leve à geladeira para adquirir consistência. 

Sirva bem gelado!!!


Facílimo, gostoso e simplex! ;)


Fica bacana montar porções individuais também. Veja a foto:



Dica da Janita: se quiser variar a receita, substitua a bolacha de chocolate por bolacha Maria normal(de leite), o chocolate em pó por leite em pó e o chocolate ralado escuro por branco. Fica a versão "white" do pavê! ;)


Harmonização: sirva com um espumante moscatel, sugiro o Ponto Nero.

Broa de Milho

Quem resiste a uma broa que acabou de sair do forno, servida com manteiga e um cafezinho? Entregue-se ao deleite da simplicidade!

Ingredientes:
30 g de fermento para pão
2 xícaras de leite
1 pitada de sal
2 colheres(sopa) de mel
2 colheres(sopa) de manteiga(sem sal)
3 ovos
2 xícaras(chá) de fubá
2 xícaras(chá) de farinha de trigo
1 colher(sopa) de erva-doce
1/2 xícara(chá) de açúcar


Modo de Preparo:
No liquidificador, coloque o leite, o fermento, o sal, o mel, os ovos e a manteiga. bata por 3 minutos e despeje numa tigela.
Junte o fubá e vá colocando a farinha de trigo até que não grude mais nas mãos.
Junte a erva-doce, sove bem para incorporá-la à massa.
Deixe crescer por 30 minutos.
Faça as broas e coloque-as em forma untada epolvilhada de trigo. Depois polvilhe-as com farinha de trigo.
Deixe-as crescer novamente.
Leve-as para assar, em forno pré-aquecido, de 20 a 30minutos ou até dourarem.


Fica uma delícia!!!


O que é Broa?


Broa é um tipo de pão de milho feito tradicionalmente em Portugal, na Galiza e no Brasil. É feita com uma mistura de farinhas de milho e trigo, ou milho e centeio (como a broa de Avintes), e levedura.
Em Portugal, diz-se que "boroa ou broa é palavra nortenha antiga, formada provalmente a partir de "boruna", pertencente a idioma pré-romano da Hispânia.Em Castelhano é “borona” e em galego “borroa”.
Já nas inquirições de 1220, os detentores de um casal da região de Guimarães tinham por obrigação “facere boronas”; em 1258 fala-se de “borona de milho”.
Na Idade Média o pão confeccionado com milho chamava-se “boco”, e era um pão caseiro dos pobres que o consumiam no dia-a-dia, bem diferente do pão de rua, pão alvo de trigo usado pela gente mais abastada.



A Broa de Avintes é um dos tipos de pão com maior tradição em Portugal e que é bastante consumido no Norte de Portugal. É um pão castanho-escuro e muito denso, com um sabor distinto e intenso, agridoce, feito com farinha de milho e de centeio e mel.

É claramente uma das iguarias mais apreciadas da gastronomia portuguesa e, provavelmente, o tipo de pão português mais afamado.


Momentinho cult:

Oração do Milho

(Cora Coralina)

"Sou a planta humilde dos quintais pequenos e das lavouras pobres.

Meu gão, perdido por acaso, nasce e cresce na terra descuidada. Ponho folhas e haste e se me ajudares Senhor, mesmo planta de acaso, solitária, dou espigas e devolvo em muitos grãos, o grão perdido inicial, salvo por milagre, que a terra fecundou.

Sou a planta primária da lavoura.

Não me pertence a hierarquia tradicional do trigo. E de mim, não se faz o pão alvo, universal.

O Justo não me consagrou Pão da Vida, nem lugar me foi dado nos altares.

Sou apénas o alimento forte e substancial dos que trabalham a terra, onde não vinga o trigo nobre.

Sou de origem obscura e de ascendência pobre. Alimento de rústicos e animais do jugo.

Fui o angú pesado e constante do escravo na exaustão do eito.

Sou a broa grosseira e modesta do pequeno sitiante. Sou a farinha econômica do proletário.

Sou a polenta do imigrante e a miga dos que começam a vida em terra estranha.

Sou apénas a fartura generosa e despreocupada dos paiois.

Sou o cocho abastecido donde rumina o gado

Sou o canto festivo dos galos na glória do dia que amanhece.

Sou o carcarejo alegre das poedeiras à volta dos seus ninhos.

Sou a pobreza vegetal, agradecida a Vós, Senhor, que me fizeste necessária e humilde

SOU O MILHO".

Cora Coralina

Cora Coralina nasceu em 20 de agosto de 1889, na casa que pertencia à sua família há cerca de um século, e que se tornaria o museu que hoje reconta sua história. Filha do Desembargador Francisco de Paula Lins dos Guimarães Peixoto e Jacita Luiza do Couto Brandão, Cora, ou Ana Lins dos Guimarães Peixoto (seu nome de batismo), cursou apenas as primeiras letras com mestra Silvina e já aos 14 anos escreveu seus primeiros contos e poemas. "Tragédia na Roça" foi seu primeiro conto publicado.

Em 1910 casou-se com o advogado Cantídio Tolentino Bretas e foi morar em Jabuticabal, interior de São Paulo, onde nasceram e foram criados seus seis filhos. Só voltou a viver em Goiás em 1956, mais de vinte anos depois de ficar viúva e já produzindo sua obra definitiva. O reencontro de Cora com a cidade e as histórias de sua formação alavancou seu espírito criativo.

Cora Coralina faleceu em Goiânia, a 10 de abril de 1985. Logo após sua morte, seus amigos e parentes uniram-se para criar a Casa de Coralina, que mantém um museu com objetos da escritora.