Samosa Veggie

Ingredientes:
​Para a samosa:
2 pacotes de massa para pastel(grande)
1½ quilo de batata cozida e picada

6 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas roxas picadas
250 g de ervilha cozida congelada
1 colher (sopa) de gengibre ralada
2 pimentas dedo-de-moça picadas
5 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de garam masala*
½ colher (chá) páprica picante
Suco de dois limões
De 1 a 2 litros de óleo para fritar os pastéis
Sal a gosto

*Para o garam masala, se quiser preparar:

1 colher (sopa) de semente de cardomomo
1 pau de canela
1 colher (chá) de cominho preto (pode ser substituído por cominho comum)
1 colher (chá) de cravo
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
¼ colher (chá) de noz-moscada

OBS: O Garam Masala pode ser comprado pronto em supermercados ou casas especializadas em produtos orientais.

Este nome significa, traduzido à letra, "mistura quente", e o garam masala é uma combinação de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-índia e canela. Todas as donas de casa indianas têm a sua própria versão, moendo as especiarias frescas para esse fim.

Modo de Preparo:
Para o recheio:
Esquente o óleo em uma panela, em fogo médio. Frite a cebola picada até começar a dourar. Adicione as ervilhas, o gengibre, a pimenta picada e as três colheres de água. Abaixe o fogo, tampe a panela e ferva até as ervilhas cozinharem, mexendo de vez em quando. Se for necessário, adicione um pouco mais de água. Em seguida, coloque as batatas e os temperos. Misture por cerca de quatro minutos. Adicione o suco de limão e verifique o sal. Deixe esfriar.

Para o garam masala:
Moa todos os ingredientes em um moedor de café.

Para o pastel:
Corte o disco de massa ao meio. Dobre para formar um triângulo, como na foto. 

Recheie a massa e feche utilizando um garfo. Frite os pastéis em óleo quente e sirva imediatamente.

Dicas da Janita: Você pode variar o recheio. Use a criatividade!

O que é Samosa?

A Samosa (também conhecida como chamuça ou samusa) é uma especialidade de origem indiana constituída por pastéis fritos de forma triangular recheados com uma mistura condimentada de feijão ou grão, batata ou carne picada, ervas aromáticas e vegetais.
É bastante semelhante ao spanakopita grego. Normalmente, o samosa é feita de uma forma triangular com crosta de massa de pastél ou massa filo. O interior pode ser recheado com batatas ao curry, ervilha, cordeiro desfiado ou frango e especiarias, varia de lugar a lugar. São mais frequentemente fritos produzindo um exterior deliciosamente crocante, apesar de algumas variedades poderem ser assadas, para reduzir o teor de gordura.
Muitas vezes, o samosa é comido com molho de hortelã ou com variantes do chutney. 

"O bem que se faz num dia, é semente de felicidade para o dia seguinte.”

(Provérbio indiano)

Cubos de Frango e Abacaxi ao Creme de Curry

Prato fácil de preparar, com um sabor incrível e levemente picante! Adicione mais prazer às suas refeições do dia-a-dia provando esta receita. ;)

Ingredientes:

• 1 colher(sopa) de azeite de oliva
• 1  cebola picada
• 1 dente alho espremido
• 1 pimenta dedo-de-moça picada(sem as sementes se quiser mais suave)
• 1/2 Kg de filé de frango cortado em cubos médios
• 1 colher (chá) curry e sal e noz-moscada a gosto
• 1 colher cheiro-verde picado
• 1/2 xícara água quente
• 3  fatias de abacaxi cortado em cubos pequenos
• 1/2 xícara maionese 

Modo de preparo:

1. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio, doure a cebola e o alho, junte o frango, o sal e a noz-moscada, a pimenta e refogue por 5 minutos ou até dourar.
2. Dissolva o curry na água quente e junte ao refogado. Acrescente o abacaxi e cozinhe em fogo médio com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando,  por 10 minutos ou até o frango ficar macio.
3. Acrescente a maionese, misture e coloque em uma travessa. Polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida. 

Sirva com Arroz branco ou integral e uma saladinha verde.

Harmonização: um vinho branco seco, de preferência um chardonnay. Gosto muito dos chilenos. Sugiro aqui o Marques de Casa Concha Chardonnay.

Camarão ao Curry

Ingredientes:
800 g de camarões limpos e sem casca
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 canela em pau
1 vidro pequeno de leite de coco
2 cravos da índia triturados
1 colher de chá de pimenta caiena
3 dentes de alho picados
1 pedaço de gengibre cortado em tiras finas sem casca
1/2 colher de chá de curry
Suco de 1/2 Limão
1 cebola picada
Sal a gosto
1 colher de chá de cardomomo em pó

Modo de preparo:
Primeiramente despeje o suco de limão no camarões e os deixe reservados. Em seguida deixe em uma panela coloque a cebola e o azeite e a deixe refogando. Depois de um tempo em que a cebola estiver dourada coloque o restos dos temperos que são a canela, os cravos da índia, alho, cardomomo, pimenta, curry, quando este molho estiver bem dourado adicione o leite de coco e logo em seguida o camarão juntamente com o caldo do limão. 

Sirva com um arroz branco, purê de batata ou salada verde.

Rendimento: 4 porções.

Harmonização: Callia Alta Chardonnay e Torrontés.

Chapatis

Ingredientes:

• 225g de farinha de trigo integral
• 150 ml de água morna
• 1 pitada de sal

Preparo:

• Ponha a farinha numa vasilha, abra um espaço ao meio e vá incorporando a água aos poucos. Coloque a massa numa superfície enharinhadae amasse por 8 minutos. Passe a massa numa vasilha untada e cubra com um pano úmido por 30 minutos.
• Divida a massa em 6 pedaços e faça uma bola com cada um. Abra-as numa superfície e bata com as mãos (ou rolo) e vá abrindo a massa.

OBS: Estes pães chapados são fritos a seco, e servidos quentinhos, com manteiga de búfala ou manteiga clarificada. Use chapa ou frigideira grossa e bem quente para que os chapatis inflem e fritem rapidamente.

Chapati é um pão típico da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia. Dado o número elevado de goeses radicados em Moçambique, é também um pão comum nas mesas nesse país africano .

Os chapatis são preparados com uma farinha de trigo integral especial, tradicional da Índia, também denominada chapati. Estes pães são normalmente consumidos no desjejum, podendo, no entanto, ser consumidos em qualquer refeição ao longo do dia, de preferência quentes, acabados de fazer.

Para além da farinha de trigo integral,pode incluir ainda açúcar, manteiga, óleo esal. Com estes ingredientes é formada uma massa, que é usada para formar pãezinhos achatados com cerca de 15 cm de diâmetro. Estes são depois cozinhados numa frigideira^[1].

Podem ser consumidos como acompanhamento de pratos de caril.

O chapati é também típico das culinárias do Paquistão e da Índia.

Na Índia é comum o uso de chapatis ou outros tipos de pães nas refeições. Os indianos geralmente comem com as mãos, isto é, sem talheres, por isso o chapati é bastante utilizado para pegar os alimentos.

Existem vários tipos de pães: o roti,o porota, o nan, mas o mais comum é o chapati mesmo, que é o mais simples dos pães. Dizem que ele foi o primeiro pão de que se tem notícia na história das civilizações e que é consumido há mais de dez mil anos no vale do rio Hindus.

Esse(da receita acima) é o mais simples e o mais consumido dos chapatis, mas existem os mais elaborados feitos com Guee (manteiga clarificada), com pimentas ou co batatas, que é o aloo porota. São inúmeras as formas de fazer esses deliciosos pães que acompanham as refeições dos indianos.

Dica: Pra quem quiser ainda mais praticidade, uma boa saída é comprar pronto. Basta aquecer na hora, na frigideira, e servir com o que desejar. Esse da Pullman, em versão normal e light, é encontrado na maioria dos supermercados brasileiros e é bem gostoso!

Chutney de Papaya

Ingredientes:

.4 xícaras (chá) de papaya em cubinhos
.1/2 xícara (chá) de uvas passas
.3/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
.1/4 de xícara (chá) de cebola ralada
.2 xícaras (chá) de maçã descascada e picada
.1 xícara (chá) de açúcar mascavo
.3 colheres (sopa) de suco de limão
.1/2 xícara (chá) de água
.2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
.1 colher (sopa) de gengibre ralado
.2 dentes de alho amassados
.1 colher (chá) de sal
.1/4 de xícara (chá) de amêndoas torradas

pimenta-do-reino a gosto(opcional)

Modo de preparo:

Ponha em uma tigela a uva passa e regue com o vinagre. Deixe hidratar por 30 minutos. Despeje em uma panela de fundo grosso e acrescente a papaia, a cebola, a maçã, o açúcar, o suco de limão, a água, o pimentão, o gengibre, o alho e o sal. Mexa bem e leve ao fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Mexa de vez em quando. Acrescente as amêndoas picadas e deixe cozinhar por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar. 

Dica:
Esse tipo de geléia salgada é um ótimo acompanhamento para carnes assadas, peixe ou frango grelhado.

Fica uma delícia e dá um toque todo especial e elegante à sua carne(peixe ou frango), na hora de servir!

O que é CHUTNEY?

chutney (termo de origem anglo-saxónica, usado com alguma frequência por portugueses, brasileiros e moçambicanos), ou chetnim (termo indo-português oriundo de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia, por vezes também usado nos demais países de língua portuguesa), chatni (transliteração Hindi) ou catni (transliteração arcaica) é um condimento de paladar agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois, originário da Índia.

Na culinária indiana, mistura de frutas, hortaliças e ervas aromáticas dá lugar a duas diferentes famílias: os chutney e os achars. O chutney, molho agridoce, é preparado com frutas e tantas especiarias quantas o seu criador for capaz de unir. Os achars são preparados com hortaliças ou frutas conservadas num suco de vinagre.

Lentilha Tarka Daal

:

Ingredientes:

200g de lentilha;
½ cebola picada;
½ tomate picado;
3 colheres (sopa) de molho de tomate;
1 colher (sopa) de cominho;
1 colher (chá) curry em pó;
1 colher (chá) páprica picante;
1 colher (café) de páprica doce;
1 colher (café) de coentro;
1 colher (café) cúrcuma;
1 colher (chá) de alho com gengibre;
Óleo e sal a gosto.

Modo de Preparo:

Cozinhe a lentilha e reserve;
Numa frigideira coloque o óleo e acrescente o cominho, cebola, alho e gengibre. Depois coloque os temperos e o molho de tomate;

Por último acrescente a lentilha cozida. O sabor é maravilhoso!

Este prato fica ótimo servido sobre uma cama de arroz basmati - ou em uma tigela grande com um pouco de pão pitta integral aquecido.

Na Índia é comum que se sirva à crianças, para promover o bem-estar.

A lentilha contém fibras que ajudam na redução dos níveis de gordura do sangue.
E não é só, atua contra o câncer intestinal, sendo uma grande aliada ao organismo.