Carne Seca com Quiabo

Ingredientes:

400g de carne de sol (charque) dessalgado e picadinho
700 g de quiabo
50ml de azeite de oliva
4 dentes de alho espremidos
1 cebola média picada
100g de tomate picado
1/2 maço de cheiro verde
pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
300ml de água

Modo de preparo:

No dia anterior, dessalgue a carne de sol, deixando de molho e trocando a água.
Numa panela coloque o azeite, alho e a cebola, refogue, acrescente a carne de sol cortadinha e o tomate picado e o cheiro verde, o resto dos temperos e refogue bem a carne e acrescente a água. Deixe cozinhar um pouco.

Separado, antes de refogar o quiabo, ferva 1 litro de água com suco de 1 limão(ou vinagre) e afervente o quiabo(tirando as pontinhas dos 2 lados) por 3 minutos, para tirar a baba. Escorra e utilize na receita.
Nota: Outra maneira de tirar a baba, ainda mais rápida e fácil, é fritar o quiabo em pedacinhos(rodelas), em um fio de azeite, por cerca de dois a três minutos.

Retire o quiabo, corte e junte a carne e deixe cozinhar por 10 minutos.
Sirva a seguir, quentinho, acompanhado de arroz.

E uma ideia bacana, um prato que fica gostosíssimo:

Essa mesma receita acima pode ser usada para um escondidinho! Este pode ser preparado com puré de batata, de aipim ou de abóbora e o recheio é o quiabo com carne seca. Fica ótimo e é bem prático por ser um prato único. ;)

Outra sugestão usando essa mesma receita: 

Servir esse "recheio" de quiabo e carne seca dentro de uma moranga grande ou em pequenas, individualmente(como entradinha), do mesmo jeito que se faz com o camarão na moranga. ;)


Harmonização do vinho com o prato: Tintos jovens - Cabernet ou Merlot da Serra Gaúcha.

Mais sobre o QUIABO

 
O quiabo é um vegetal de cor verde e formato alongado e fino.
Cada 100 gramas de quiabo possui, aproximadamente, 35 calorias. Portanto, é um alimento de baixo nível calórico!!!
Segundo dados, em 100 gramas de quiabo estão agrupados 850 U.I. de vitamina A; 130 mcg de vitamina B1 (Tiamina); 75 mcg de vitamina B2 (Riboflavina); 0,70 mg de Vitamina B5 (Niacina) e 25,80 mg de ácido ascórbico. Além disso, contém 40,00% calorias (em 100 gramas); 89,60% de água; 7,40 % de hidratos de carbono; 1,80% de proteínas; 0,20% de gorduras e 1,00% de sais.
Se por um lado a vitamina A exerce as funções já mencionadas, além de proteger o fígado, a vitamina B1 é decisiva para o bom funcionamento do sistema nervoso, a vitamina B2 é importante para o crescimento, principalmente na adolescência.

Além de todos estes nutrientes presentes no quiabo, ele também é conhecido por conter propriedades medicinais. Ele é anti-helmíntico, antiparasitário, demulcente e indicado como tratamento de várias enfermidades como diarreia, verminoses, disenteria, inflamações e irritação do estômago, rins e intestino. 

Uma vez que a natureza oferece tudo de que o homem necessita, o quiabo tem também outras vantagens terapêuticas. Ele é “laxante mecânico”, sendo indicado para casos de pneumonia, bronquite etc, quando ‘‘empregam-se cataplasmas de folhas cozidas’’, acompanhado de chá de flores ou frutos que deve ser tomado a gosto.

De origem africana, o quiabeiro é atualmente cultivado em várias regiões tropicais, subtropicais e regiões temperadas do mundo, por conter frutos comestíveis saborosos e cheio de nutrientes. No Brasil, ele foi introduzido com o comércio de escravos e é cultivado em todas as regiões, principalmente na região sudeste, com destaque para o Estado de São Paulo (Araçatuba e Campinas), que é o maior produtor do país.Presente na alimentação de muitos brasileiros, principalmente na dos baianos e mineiros, e, apreciado na culinária de várias culturas do mundo, o quiabo é consumido de variadas maneiras, tais como crus(quando os frutos são pequenos, menores que 5 cm de comprimento) em saladas, refogados, cozidos, assados, grelhados e como ingrediente de diversas receitas.Tradicionalmente utilizado no preparo de pratos típicos como frango com quiabo, caruru e com costelinha de porco, o quiabo também é saboroso no preparo de saladas frias com tomate, pimentão e cheiro verde.

Conservação e dicas 

O período de safra é de dezembro a março. Porém, pode ser encontrado em todos os meses do ano.

Esse legume é bom para o consumo quando é tenro, bem cheio e firme, e sua ponta se quebra com facilidade quando a ponta apenas dobrar, é sinal que o legume já está murcho ou muito fibroso. O quiabo também não deve estar muito deformado ou manchado. Quanto à cor, deve-se preferir os verdes-claros, pois uma cor amarelada indica que estão maduros demais; quando verdes, bem escuros, é sinal de que ainda não estão amadurecidos o suficiente. Para quatro pessoas, a quantidade a comprar é de aproximadamente 400 g.

Na hora da compra, é aconselhável optar por frutos firmes, sem manchas e com comprimento menor que 12 cm. Além disso, deve-se consumir o fruto rapidamente, pois o mesmo pode ficar murcho e escurecer em seguida. 

Para conservar os quiabos por mais tempo após serem comprados, recomenda-se guardá-los em sacos plásticos e colocá-los na parte inferior da geladeira. Assim, o quiabo pode ser consumido em até uma semana. É importante ao prepará-lo, lavá-lo devidamente, para eliminar sujeiras e possíveis parasitas impregnados em sua casca. Para as pessoas que desejam remover a sua baba característica, uma dica é fritar os quiabos e pingar algumas gotinhas de limão.

Caldo de Mancarra

Prato típico da Guiné-Bissau. 

Ingredientes:

1 kg peito frango cortado em tiras
1 cebola grande
1 lata ou 250g de pasta de mancarra (amendoim) há quem utilize manteiga de amendoim. 

2 xícaras de água

2 limões
3 tomates maduros
quiabos
sal e pimenta piripiri o quanto baste

Preparação:

1 – Tempera-se o frango com sal, piripiri, alho e cebola em rodelas.

2 – Refoga-se com a cebola e o alho.
3 - Junta-se um pouco de água e deixa-se cozer até evaporar um pouco o caldo.

4 – Adiciona-se a pasta de mancarra com o tomate bem picadinho e os quiabos cortados 

5 – Deixa-se ferver e apurar.

6 –Ao retirar do fogo, rega-se com o suco dos limões e serve-se com arroz branco soltinho.

Harmonização: Danie de Wet Sauvignon Blanc 2009 (De Wetshof), da África do Sul.

Muamba de Marisco

Muamba (grafa - se, também moamba) é um prato típico da culinária angolana. 

Constitui um dos pratos mais populares do país. 

Ingredientes:

200g de camarão

200g de marisco

1 cebola
50 g de farinha de trigo
3 dentes de alho
½ copo caldo de peixe ou camarão
2 jindungo ou pimenta malagueta, sem sementes.
1 taça de vinho branco
3 colheres de azeite
Sal e cheiro verde a gosto.

Modo de Preparo:1- Faça um refogado com azeite, cebola picada, os dentes de alho e o jindungo(pimenta) picados.
2- Junte o caldo de peixe ou marisco. Tempere com sal e deixe apurar.
3-Acrescente o marisco, o camarão e o vinho.
4-Deixe ferver e junte a farinha de trigo já misturada num pouco de água, para engrossar o molho.
5-Sirva bem quente.

OBS: muamba é servida com pirão ou funge, que consiste em farinha de milho ou de mandioca cozida.

Rende 2 porções.

Harmonização: Reyneke Sauvignon Blanc 2008 da África do Sul.

Lasanha Africana de Frango com Curry

Em clima de Copa do Mundo, apresentamos essa receita com ingredientes típicos da África do Sul como o curry e outras especiarias. Ela fará sucesso com os seus amigos nas reuniões para assistir aos jogos.

Ingredientes:2 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
3 colheres (sopa) de óleo
800g de peito de frango cozido e desfiado
1 colher (café) de curry
salsa picadinha a gosto
Molho branco:1 cebola (pequena) picadinha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de margarina (100g)
3 ½ litros de leite
sal e noz moscada ralada a gosto
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 embalagem de Lasanha Basilar ou Adria Direto ao Forno (500g)

Modo de preparar: Doure a cebola e o alho no óleo. Junte o frango e refogue. Acrescente o curry, a salsa, misture e reserve.
Molho branco:Doure a cebola e a farinha na margarina. Junte, aos poucos, o leite mexendo sempre até engrossar. Tempere com o sal e a noz moscada. 

Montagem:  Numa forma retangular grande e alta nº 4 (30 x 43cm) espalhe o molho no fundo. Cubra com as folhas de lasanha com o molho. Espalhe o frango. Cubra com o molho reservado. Faça camadas de lasanha, molho, frango, terminando com lasanha, molho e queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (médio) préaquecido, por cerca de 45 minutos. Retire o papel e deixe por mais 5 minutos para dourar. Retire do forno e aguarde 5 minutos para servir. 


Harmonização: o sul-africano Lesca Chardonnay 2008 (De Wetshof)


A culinária sul-africana
A culinária sulafricana é resultado da influência de diversas culturas, já que a região fica no meio do caminho entre oriente e ocidente e por isso é centro de encontro de povos diferentes, como os ingleses, holandeses, asiáticos etc. A influência asiática é marcada pelo frequente uso do curry, tempero da culinária indiana. As carnes são muito apreciadas na região, principalmente as de caça.
A África do Sul também é bastante reconhecida por sua produção de vinhos. As vinícolas locais têm se aprimorado cada vez mais e colocado vinhos de grande expressão no mercado, com estilo próprio e capazes de concorrer com sucesso com exemplares de países já tradicionais nesse tipo de produção.

Fish Braai

Ingredientes: 1 peixe inteiro de sua preferência

sal

óleo

1/2 xícara de geleia de pêssego

3 colheres (sopa) de molho inglês Modo de Preparo:

1. Corte o peixe em 2 filés.

2. Cubra o peixe com sal e deixe descansar por 2h.

3. Retire o excesso de sal.

4. Regue o peixe com óleo e coloque sobre uma grelha.

5. Misture a geleia de pêssego com o molho inglês e vá pincelando os filés, dos dois lados, enquanto assam.

6. Sirva com pedaços de limão.

O braai (abreviatura de braaivleis, "carne grelhada"
(de todo tipo, inclusive peixe) em africânder, começou 
por ser uma tradição social entre os africânders da 
África Austral, apesar desta tradição já se ter alargado 
a sul-africanos de todas as origens étnicas. 
Um braai é um evento social, e como tal tem normas 
específicas; por exemplo, as mulheres raramente 
grelham a carne. 
Esta tarefa cabe normalmente aos homens, que se juntam 
em volta do grelhador, ou braseiro 
(braaistand, ou apenas braai) para grelhar a carne, 
enquanto as mulheres preparam as saladas e sobremesas.

Os Sabores da Copa do Mundo 2010

África do Sul - terra de Nelson Mandela, do Cabo da Boa Esperança (antes das Tormentas, na Cidade do Cabo), do Menlyn Park (Pretória), do Sítio Arqueológico de Sterkfontein (Johanesburgo), do Centro Africano de Arte (Durban), do Pilanesberg Game Reserve (Rustenburgo), do Blyde River Canyon (Nelspruit). O país é conhecido por sua diversidade em etnias (índios, negros, brancos), crenças religiosas e idiomas (são onze línguas oficiais). 



 Nos sabores também. Juntando à culinária de origem negra - com pratos que nos são familiares, como arroz, dobradinha, milho cozido, rabada, papa e pirão feito com maize (parecido com nosso milho) - mais ingredientes e receitas de muitos outros povos: tribos indígenas (especialmente Khoisan, Xhosa e Sotho); afrikáners (grupo de origem germânica), com receitas de braai (espécie de churrasco) e potjiekos (estufado com ingredientes variados e vinho); malaios, com o bobotie (cozido de carne moída, cebola, leite, pão, amêndoas, curry, damasco); indianos com o bunny chow (pão sem miolo recheado com feijão, frango e sardinha, tudo temperado com curry); holandeses com boerwoers (salsicha picante feita com carneiro e porco); britânicos com spare-ribs (costelinhas de boi ou porco grelhadas).




Há hoje, por lá, uma grande liberdade no combinar ingredientes e receitas de todos esses povos, refletindo a abertura e a tolerância que o apartheid provocou. Por tudo, assim, temos uma culinária muito especial. Com uso de temperos próprios (açafrão, páprica, canela, cardamomo, curry, mostarda em pó), carnes variadas (antílope, avestruz, cordeiro, crocodilo, javali, porco selvagem, zebra), peixes (atum, haddock, kingklip, salmão e uma espécie de tubarão, o snoek), frutos do mar (mariscos, ostras), crustáceos (camarões, lagostas), insetos (grilos), larvas (de mopane). Mais frutos naturais, como marula (do qual se faz o licor Amarula), múcua (fruto do baobá) e lichia; além dos secos, como abacaxi, damasco, figo, goiaba, maçã, manga, pêra, uva. Sem contar as sobremesas: melktert (torta de leite), torta de maçã, cheesecake de abóbora, koeksisters (massa frita e mergulhada em xarope), umngqusho (feito com grão de milho seco e feijão). 


Sabores não faltarão na hora de comemorar os gols do Brasil!


Fonte: Folha Gastronômica.


Confira neste blog, em "cozinha africana", diversas receitas tradicionais africanas.

Melktert(torta de leite sul-africana)

Esse tipo de torta é tradicional na África do Sul. Ingredientes: 3 colheres (sopa) de manteiga, derretida

1 xícara (200 g) de açúcar

3 gemas

1 xícara (145 g) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó para bolo

1/4 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de extrato de baunilha

4 xícaras (960 ml) de leite

3 claras

1 colher (chá) de canela com açúcar Modo de Preparo: 1. Preaqueça o forno a 190 ºC.  Unte forma para torta que meça 23 cm. 2. Em uma tigela grande, bata a manteiga junto com o açúcar até formar um creme. Acrescente as  gemas de ovo e continue a bater.  Peneire a farinha, o fermento e o sal.  Misture com as gemas batidas.  Adicione a baunilha e o leite, e novamente misture bem os ingredientes.  Numa vasilha separada e com a ajuda de uma  batedeira ou mixer, bata as claras em neve até que você vire a vasilha e as claras não caiam.  Ponha as claras junto com a massa.  Despeje a massa na forma untada e polvilhe  com canela com açúcar. 3. No forno preaquecido, asse a torta durante  25 minutos.  Em seguida, abaixe a temperatura do forno para 170 ºC.  Deixe a torta assando por mais 25 a 30 minutos,  ou até que o meio da torta esteja firme. Sirva quente ou fria.

Sosatie(espeto de carne sul-africano)

Espeto

• 1 Kg de carne de carneiro ou de vaca (filé Mignon) cortada em cubos
• 1 cebola cortada em cubos
• 2 pimentões vermelhos (pequenos/cortados em cubos)
• Espetos de madeira

Molho:

• 3 cebolas picadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de curry
• 1 colher (chá) de curcuma (colorau amarelo)
• 2 colheres (sopa) de açúcar cristal
• 1 colher (sopa) de maisena
• 2 xícaras (chá) de vinagre
• 20 damascos desidratados
• Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:
Colocar a carne, a cebola e os pimentões nos espetos de forma intercalada.
Em uma panela frite as cebolas na manteiga. Misture à parte, o curry, o colorau, o açúcar, a maisena, o vinagre, o sal e a pimenta.
Adicione as cebolas à mistura e continue cozinhando por alguns minutos em fogo brando.
Adicione os damascos, retire do fogo e deixe esfriar.
Espalhe o molho sobre os espetos e deixe temperar na geladeira, virando-os algumas vezes, para curtir.
Acenda a grelha e asse os espetos.
Sirva-os, acompanhados de arroz branco.


O que é Sosatie?
Sosatie (sosaties, plural) é um tradicional prato Sul Africano. O termo deriva do sate ("espetada de carne") e saus (molho picante). Originária de Cabo Malay, utilizadas em africâner , a língua principal do malaios do Cabo, e a palavra tem ganho maior circulação na África do Sul.

Bobotie

Ingredientes:


1 kg de carne moída (patinho)
1 fatia grossa de pão
1 xícara (chá) de leite
1 cebola grande (picada em fatias bem finas)
12 amêndoas (descascadas e picadas)
2 colheres (sopa) de óleo de oliva
1 colher (sopa) de curry
1 colher (chá) de curcuma (tipo de colorau amarelo)
75g de uvas passas sem sementes
10 damascos desidratados
4 colheres (sopa) de suco de limão
6 folhas de louro
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

1. Coloque os pães cortados em pedaços numa tigela e cubra com 1/2 xícara de leite. Mantenha de molho por alguns minutos. Depois, amasse os pães com um garfo.
2. Numa panela ou frigideira funda, esquente o óleo e frite a cebola por cinco minutos. Quando a cebola estiver dourada, junte os outros ingredientes (exceto os ovos e o leite) pressionando sobre as folhas de louro.
3. Bata os ovos e o leite, acrescente sal e pimenta e jogue o molho sobre a mistura de carne.
4. Aqueça o forno à temperatura média e asse por cerca de 45 minutos ou até que os ovos e o leite se incorporem à massa e a carne esteja cozida. Sirva ainda quente, com arroz amarelo ou branco, coco ralado (desidratado) e nozes picadas.


Origem do Bobotie:

Bobotie (pronunciado / bəboʊti /) é um prato Sul Africano. 

É um prato antigo: ele certamente foi conhecido no Cabo da Boa Esperança, desde o século 17, quando foi feita com uma mistura de carne de carneiro e porco. Hoje é muito mais provável que seja feito com carne de bovino ou cordeiro, e até carne de porco, embora esta empresta ao prato umidade extra. Algumas receitas exigem também as cebolas cortadas para serem adicionadas à mistura. Tradicionalmente, bobotie incorpora também frutas secas.

Muitas vezes, é guarnecida com nozes, chutney e bananas.

Embora não seja particularmente picante, o prato incorpora uma variedade de sabores que pode aumentar a complexidade. Por exemplo, as frutas secas (geralmente damascos e passas) contrasta o curry aroma que vai muito bem. A textura do prato também é complexa, com a mistura de ovos e leite, o pão embebido no leite, que acrescenta umidade ao prato.

O vinho ideal: um tinto leve. 

Que tal experimentar um sul africano? Hoje os mais prezados vinhos sul africanos são os tintos elaborados com as uvas de Bordeaux (Cabernet Sauvignon, a mais difundida, que ocupa 13% do vinhedo) e Merlot (7% do total). Em termos de qualidade, a Syrah (ali chamada normalmente de Shiraz, 9,6% da área total) é a que mais vem despertando a atenção ultimamente.