Gari – Gengibre em Conserva

Há tempos procuro essa receita e finalmente encontrei uma que é muito simples e dá certo.
Acho maravilhosa, para ter sempre em casa! Vai muito bem com peixes e é super saudável.

Ingredientes:

400 g de gengibre em fatias
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de vinagre branco
3 colheres (chá) de sal marinho

Modo de Preparo:
Cozinhe o gengibre em água até que ferva.
Deixe escorrer e esfriar. Numa panela, coloque o açúcar, o sal e o vinagre.
Mexa bem e quando ferver, desligue o fogo.
Deixe esfriar.
No vidro, coloque o gengibre e a mistura do vinagre.
Tampe e deixe curtir por 3 dias em temperatura ambiente.
Guarde na geladeira.

Dica: Esta conserva que tradicionalmente acompanha sushis e sashimis, pode também ser servida com carnes grelhadas, frango ou peixes.



O GENGIBRE

O gengibre é uma planta asiática, originária da Ilha de Java, da Índia e da China, de onde se difundiu pelas regiões tropicais do mundo. É conhecido na Europa desde os tempos muito remotos, para onde foi levado por meio das Cruzadas. No Brasil, o gengibre chegou menos de um século após o descobrimento. Naturalistas que visitavam o país (colônia, naquela época) achavam que se tratava de uma planta nativa, pois era comum encontrá-la em estado silvestre.

Possui sabor picante e pode ser usado tanto em pratos salgados quanto nos doces e sob diversas formas, como: fresco, seco, em conserva ou cristalizado. O que não é recomendado é substituir uma forma pela outra, nas receitas, pois seus sabores são muito distintos: o gengibre seco é mais aromático e tem sabor mais suave.

Este último é amplamente utilizado na China, no Japão, na Indonésia, na Índia e na Tailândia. No Japão costuma-se usar o suco (com o gengibre espremido) para temperar frango e as conservas (beni shooga), feitas com os rizomas jovens, são consumidas puras ou com sushi. Já o gengibre cristalizado é um dos confeitos mais consumidos no Sudeste Asiático.

Um pouco de gengibre, todos os dias, aumenta a resistência do corpo e, principalmente, ajuda a remover o colesterol ruim das artérias. Pesquisadores britânicos garantem que a raiz acelera em até 25% o metabolismo, fazendo com que o organismo queime calorias acima do normal. Outra boa notícia: um pedaço do caule fresco ou em conserva previne enjôos que costumam surgir em viagens. Segundo a nutricionista Mariza Banhara, o gengibre pode ser um aliado contra envelhecimento, pois também possuiu efeito antioxidante. Sem contar que ele é eficiente contra gripes, pois aquece e estimula a circulação, ajudando o corpo a se livrar de mucos e catarros. Em relação aos nutrientes, sua contribuição é mínima, porque em geral é ingerido em pequenas quantidades.

Consumo ideal: 1 colher (café) por dia. Em excesso, irrita a mucosa do estômago. Também pode ser tomado cortado em fatias para a infusão de chá.
Como: use a raiz pura, ralada, como chá, tempero (em molhos e assados, por exemplo).
Calorias: 15 em 1 colher de sopa.

Moyashi com Carne Oriental

Ingredientes:

300 gramas de carnes em tirinhas (de preferência mignon)

500 gramas de moyashi lavado e bem escorrido

1 cebola em laminas finas

1 cenoura ralada

1/2 pimentão em tiras finas

1 colher(sopa) de gengibre ralado

1/4  xícara de vinagre de arroz

2 colheres shoyu

1 colher(café) de açúcar

1 colher (café) de óleo de gergelim

1 colher (café) de amido de milho, diluído em 1/2 xícara de água

Modo de Preparo:

Numa panela Wok, frite a carne até dourar.

Em outra panela refogue a cebola em uma colher(café) de óleo até dourar, quando estiver bem dourada, acrescente o vinagre de arroz, adicione o moyashi, o gengibre, a cenoura, os pimentões e refogue até secar um pouco.

Em seguida, junte essa misture à carne, na wok.

Misture.
Junte o amido de milho diluído em água, com 2 colheres (café) de shoyu e 1 colherinha de açúcar e leve à carne.

Por último, coloque a colher de óleo de gergelim, que dará o aroma típico da comida oriental ao prato.

Sirva a seguir, acompanhado de arroz branco, se desejar.

Dicas da Janita: A mesma receita pode também ser feita com frango no lugar da carne. Fica ótimo! No lugar da cenoura e pimentão, fica gostoso usar champingnon.

O que é MOYASHI?

Moyashi é o broto de feijão tipo Azuki. É um ingrediente consumido no Japão há muitos séculos e constitui-se num dos elementos macrobióticos mais consumidos pelo sacerdotes Zen-Budistas. É rico em vitaminas e proteínas, além de sais minerais. Podem-se produzir pratos variados e por ser refrescante, é muito indicado para consumir no verão

Mas, desde tempos imemoriais o moyashi está presente na gastronomia da Indonésia, Birmânia e China. Só chegou ao Japão no início do século XVIII, pelas mãos de monges zen-budistas.

Além de ser rico em proteínas, fibras, cálcio, fósforo, ferro, vitaminas C e do complexo B, o broto de feijão tem propriedades antioxidantes, ou seja, combate os radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento.

Componentes nutricionais para cada 100 g de moyashi:

• Energia: 16 kcal
• Proteína: 2,3 g
• Carbohidrato: 2,4 g

Água compõe 94,4% dos brotos de soja, ou seja, para cada 100 g, 94,4 g é composto por água. O valor nutritivo dos brotos aumentam com a exposição à luz. A “crocância” dos brotos pode ser aumentada diminuindo o tempo que os brotos são expostos à luz, embora isto diminua o valor nutricional dos brotos.

Um pouco mais sobre o indispensável SHOYU

Fundamental na culinária japonesa, acredita-se que o shoyu começou a ser usado por volta de 1330, mas, só a partir do século XVI é que passou a ser difundido pelo mundo todo. A literatura japonesa também apresenta o hishio que já era usado desde 710 e que deu origem ao shoyu.
De cor escura e salgado, esse molho é ótimo para temperar os alimentos, sendo usado em larga escala para dar mais sabor a peixes, verduras e saladas. 

É produzido a partir da fermentação do missô ou do koji, que são alimentos a base de soja, assim sendo, o shoyu oferece todos os benefícios desse alimento. Por meio do shoyu, obtém-se aminoácidos essenciais para a saúde o que torna a alimentação mais saudável, é um molho rico em cálcio, proteínas, ferro e vitaminas B1 e B2 além de ter outras diversas propriedades.
No entanto, pessoas com restrições alimentares ligadas ao valor calórico dos alimentos não deve exagerar: a cada colher do produto com 15 gramas existem cerca de 20 a 30 Kcal, e isso varia conforme a marca, além de possuir uma quantidade considerável de sal. Para quem não consegue ficar longe desse molho, já existem no mercado versões lights com redução de gordura.

No Brasil, o shoyu chegou trazido pelos imigrantes japoneses nos primeiros anos do século XX, sendo inicialmente fabricado apenas artesanalmente em casa. Por volta da década de 40 ganhou popularidade sendo que hoje é encontrado nas casas tanto dos descendentes japoneses como de outras nacionalidades.

(Fonte: Site Portais da Moda - http://www.portaisdamoda.com.br/)

Frango Teriyaki

Ingredientes:

2 peitos de frango cortados em tiras

2 colheres de sopa de raiz de gengibre fresca ralada

2 colheres de sopa de mel

4 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de Saké suave 

suco de 1 limão(ou laranja)

2 colheres de sopa de alho em pó

Modo de Preparo:
1- Num recipiente fundo, ponha o frango cortado em tiras ou cubos, e vá acrescentando o resto de ingredientes, um a um, e com as mãos lavadas misture tudo muito bem, até formar uma pasta. Reserve e refrigere para marinar por, no mínimo, 1h 30m.

2- Numa panela wok quente, com pouco azeite, com um garfo, coloque o frango, e deixe tostar por fora, dos dois lados.

3- Depois, com o fogo baixo, despeje o molho da marinada por cima do frango, e cubra com a tampa da wok durante uns minutinhos, até estar tudo aquecido e um pouco reduzido o molho.

Acompanhe com arroz basmti ou arroz japonês, e adorne com gengibre.

Fica ótimo!

Harminização: escolha um bom saké. ;)

O que é Teriyaki?

Teriyaki (em japonês: 照り焼き^?) é um método de cozinhar. O peixe ou a carne são postos a mariner em molho de soja e vinho de arroz(saké) e depois são grelhados. 

A palavra "teri" significa "brilho" e "yaki" significa "grill ou assar".

Momentinho curiosidade musical:

Teriyaki e música?

Não é apenas na cozinha que o "teriyaki" faz sucesso! rs  No Japão há um grupo chamado Teriyaki Boyz  que é bem popular. Desde sua contribuição para a trilha sonora de "Velozes e Furiosos– - Tokyo Drift", este grupo de hip hop se tornou bem conhecido na Europa e América também, com batidas novas e habilidades de rap. De acordo com Pharrell Williams, eles têm os melhores MCs que o Japão tem a oferecer.

Nigo, Ilmari, RYO-Z, VERBAL e Wise causaram um impacto com seu álbum de estréia, BEEF or CHICKEN, e trabalharam com alguns dos mais conhecidos produtores e artistas da indústria hip hop, incluindo Kanye West,Busta Rhymes e Pharrell.

Site oficial da banda, se desejar saber mais: http://www.teriyakiboyz.com/

Gosto não se discute, deve ser eclético na culinária e na música, assim vivemos democraticamente e com a cabeça sempre aberta à novas descobertas, à novas informações. ;)

Tempura

Ingredientes:


Camarões, lulas, peixes, cogumelos, legumes:
4 camarões descascados (conserve as caudas)
2 fatias de peixe branco
2 fatias de lula
2 aspargos
2 cogumelos shimeji ou shiitake frescos
2 fatias de abóbora japonesa com casca
Legumes opcionais: quiabo, berinjela, jiló, batata-doce, cebola, pimentão
Farinha de trigo para polvilhar
Mistura (abundante) de óleos de gergelim e girassol para fritar

Massa:
2 copos de água bem gelada
1 ovo
1 copo de farinha de trigo peneirada
3 cubinhos de gelo


Modo de Preparo:


Camarões, lulas, peixes, cogumelos, legumes:
Com uma faca, dê pequenos cortes rasos nos camarões e com os dedos faça uma leve pressão para romper os nervos e evitar que se enrolem durante a fritura. Polvilhe os camarões e os demais ingredientes com farinha de trigo.

Massa:
Junte numa tigela a água, o gelo, o ovo e misture bem. Adicione a farinha de trigo e mexa de baixo para cima, com o batedor de arame. A massa deve ficar grossa.


Mergulhe cada ingrediente de mar (camarão, peixe, lula) na massa e frite-os aos poucos no óleo preaquecido, a 180 ºC, por 2 minutos. Retire-os e escorra-os numa grade. Frite os demais ingredientes por cerca de 2 a 3 minutos, conforme a textura, na temperatura de 160 ºC a 170 ºC. Escorra na grade. 


Sirva com molhinhos de sua preferência.


Rendimento: 2 porções.


Harmonização: vinho da uva chardonnay ou um bom saquê.


O que é tempura?

O tempurá(em japonês) てんぷら ou 天麩羅, tenpura) é um prato de peixe, verduras e outros, fritos no óleo vegetal, atualmente é considerado um dos pratos representativos da culinária japonesa, mas a sua história é relativamente recente. Acredita-se que a origem do tempura 

está na fritura que os portugueses que aportaram no Japão no século XVI transmitiram aos japoneses.

A origem da palavra "derivará, provavelmente, do verbo português temperar" ou de "têmporas", nome que designa os períodos de jejum realizados no catolicismo, tais como a Quaresma (chamada em latim de quadragesima tempora), onde tradicionalmente os fiéis se abstinham do consumo de carnes, preferindo comer vegetais e peixes.

No Japão, o tempura começou a ganhar popularidade ainda no período Edo (1600-1867), quando passou a ser oferecido nas ruas e na região da baía de Tokyo. Até então, a iguaria era pouco difundida por ser uma comida étnica dos portugueses e alemães.
Os japoneses se renderam à delícia depois que os ambulantes passaram a preparar empanados de peixe fresco. Em pouco tempo, o tempura conquistou todo o arquipélago - hoje existem até casas especializadas no prato (os tempura-ya) - e chegou a diversos países como um dos pratos mais apreciado da culinária japonesa.

Harusame light

Ingredientes:
100 g de macarrão japonês de arroz - bifum
100 g de pepino e cenoura ralados
30 g de *alga marinha wakame 
50 g de omelete de clara cortado em cubos 
50 g de peito de peru cortado em cubos 
3 colheres (de sopa) de shoyu 
1 colher (de sopa) de óleo de gergelim 
vinagre a gosto
sal a gosto

Modo de preparo:
Ferver um pouco de água, colocar o bifum e deixar cozinhar por mais ou menos um minuto. Escorra e deixe esfriar e misture o resto dos ingredientes.

*Alga Marinha Wakame: As algas marinhas fazem parte da alimentação de muitos povos, como os chineses e os japoneses, no caso dos ocidentais, são consumidas principalmente pelos vegetarianos e macrobióticos. As algas são uma excelente fonte de iodo, mineral essencial ao correcto funcionamento da tiróide. Outros minerais que normalmente se encontram nas algas são o ferro, o potássio, o cálcio, o cobre, o magnésio e o zinco.

Encontra-se, desidratada, em lojas de produtos naturais, orientais e em alguns grandes supermercados.

O que é Harusame?

O harusame é uma massa japonesa. Ele integra um conjunto de massas asiáticas, ou noodles, cuja criação ocorreu no norte da China na dinastia Han (206 a.C a 220 d.C). O processo de secagem, porém, só surgiria na dinastia Yuan (1271-1368 d.C). Tais massas se tornaram conhecidas e produzidas também no Japão, na Coréia e em países do Sudeste Asiático. De início eram feitas de farinha de trigo, mas depois se passou a produzi-las igualmente de trigo sarraceno, de amido do feijão chinês mung - , o mesmo com o qual se produz brotos -, de amido de arroz, de batata, de batata-doce, de soja ou de cará. As massas podem ser finas, achatadas, redondas, retas ou enroladas em ninhos. Hoje, o Japão é o país que mais as consome, produzidas tanto de trigo comum e sarraceno quanto de vários tipos de amido. Os noodles harusame (literalmente, "chuva de primavera") são feitos de amido de arroz, de batata, de batata-doce ou, ao estilo chinês, de amido de feijão mung. Graças aos imigrantes japoneses, hoje o harusame é um ingrediente já incorporado aos hábitos brasileiros. Os fios podem ser achatados ou arredondados, mas não vêm em ninhos. Crus, são translúcidos, porém, depois de cozidos ou de demolhados em água fervente, se tornam quase transparentes. Podem ser usados de várias formas. Alguns cozinheiros quebram os fios crus e os fritam, usando os pedacinhos para dar textura crocante em saladas. Podem também compor sopas ou ser servidos como acompanhamento. Cozidos em água quente fora do fogo, tornam-se elásticos, macios e flexíveis e entram no recheio de rolinho-primavera. Embora tenham sabor neutro, absorvem sabores facilmente, o que faz deles ótima escolha para muitos pratos, desde que recebam algum molho ou temperos.

É encontrado nos mercados asiáticos ou na seção de produtos orientais dos supermercados.

Japanese Cake(Bolo Japonês)

Ingredientes:

100 a 150 g de farinha de trigo

3 ovos

100 ml de nata

100 ml de azeite de oliva

100 g de salmão defumado

4 colheres (chá) de wasabi

3 colheres (chá) de fermento

Modo de Preparo:

Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe de farinha.

Numa tigela, misture os ovos, o óleo, o wasabi e as natas. Adicione a farinha e o salmão cortado aos pedaços. Tempere com sal a gosto e pimenta rosa moída na hora. Por fim, incorpore o fermento delicadamente. Verta a massa na forma e coloque imediatamente no forno. Asse por 50 minutos. Deixe esfriar antes de desenformar.

Sirva como lanche, a qualquer hora do dia, com manteiga ou azeite de oliva, ou numa refeição, acompanhado de uma salada verde.

Harmonização: um chardonnay.

Dicas: 

- Adicionar à massa alguns temperinhos verdes como salsinha, cebolinha, dill, manjerição e orégano fica muito bom!

- Se não tiver salmão defumado, substitua por atum ralado, aquele de latinha. Fica ótimo! 

- Salpique gergelim sobre o pão na hora de levar o bolo ao forno, para enfeitar.

Atum em Crosta de Gergelim

Uma receita inspirada na culinária japonesa, onde o atum é empanado nas sementes de gergelim e depois é frito rapidamente. Use atum fresco, de boa qualidade, pois ele é servido quase cru.


Ingredientes:

4 colheres (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de mirin (vinho de arroz doce japonês)

1 colher (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

1 colher (sopa) de vinagre de arroz

4 filés de atum (180 g cada)

8 colheres (sopa) de sementes de gergelim(preto e branco)

Wasabi em pasta, para servir

1 colher (sopa) de azeite Modo de Preparo: 1.Em um vasilha pequena, misture o molho de soja, o mirin, o mel e o óleo de gergelim formando um molho homogêneo. Coloque o molho, em quantidades iguais, em 2 vasilhas. Em uma das vasilhas acrescente o vinagre de arroz. Sirva este molho junto com o peixe. 2.Passe os filés de atum (os dois lados) no molho de soja sem o vinagre de arroz e depois passe-os nas sementes de gergelim. 3.Em uma frigideira pesada, aqueça o azeite, em fogo médio. Quando o azeite estiver bem quente, ponha os filés de atum e frite-os por 30 segundos de cada lado. Sirva com wasabi e o molho de soja reservado.

Dica de harmonização: Os peixes crus da cozinha japonesa, de modo geral, combinam com o Champagne e/ou Espumantes bem secos.

Um Pinot Grigio italiano, um bom Chardonnay ou um Riesling nacional também vão bem, são sempre boas opções no mundo dos frutos do mar.