Gnocchi de Abóbora Moranga ao Molho de Roquefort e Iogurte

Ingredientes:

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  Massa:1 kg de abóbora (de preferência a moranga)
  3 batatas médias
  3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  2 ovos
  Sal a gosto
  Noz-moscada a gosto
  
  Molho de iogurte com Roquefort:
  3 colheres (sopa) de manteiga
  1 alho-poró em rodelas
  2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  1 xícara (chá) de leite
  2 potes de iogurte natural integral                                               
  200g de queijo roquefort ralado
  1 xícara (chá) de manjericão picado
  Sal a gosto
  
  
  
  Modo de Preparo:
  Massa:
  Cozinhe a abóbora e, separadamente, a batata até ficarem macias. Retire, escorra e passe uma e outra pelo espremedor, fazendo dois purês. Misture os purês de abóbora e de batata e a farinha de trigo, com as mãos, até o ponto de enrolar. Acrescente o queijo ralado, a manteiga, os ovos, o sal e a noz-moscada e continue amassando bem até formar uma bola de massa consistente. Em uma superfície enfarinhada, faça um rolo com a massa na grossura de um dedo e, em seguida, corte os nhoques em pedaços de aproximadamente três centímetros. Cozinhe os nhoques aos poucos, em água fervente, e retire quando subirem à superfície. Então, coloque em um refratário e reserve.
   
  Molho de iogurte com Roquefort:
  Em uma panela, derreta a manteiga. Refogue o alho-poró por alguns minutos, junte a farinha de trigo e frite até dourar. Adicione o leite, aos poucos e, sem parar de mexer, cozinhe por quatro minutos, ou até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo, espere amornar e, então, adicione o iogurte, o queijo roquefort e o manjericão. Por último, acrescente o sal. Distribua o molho sobre os nhoques e, por cima, salpique queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio por quinze minutos para gratinar.
   
  Dica:Enfeite com manjericão e sirva.
  
  
  Rendimento: 4 porções.
  
  
  Harmonização: Vinhos brancos de personalidade são uma boa opção, além de tintos leves e elegantes.
  Sugestão: Tapiz Sauvignon Blanc 2009 - Luján de Cuyo, Argentina.
  
  O queijo Roquefort
• Roquefort é o nome de uma variedade de queijo, originalmente francês,  mais especificamente da região de Roquefort-sur-Soulzon.
  São produzidos com leite de ovelhas da raça Lacaune Manech e Baso-bernaise, capazes de adaptar-se às rigorosas condições climáticas que destacam por suas fortes variações de temperatura. 
  Esta variedade apresenta massa de consistência cremosa e esfarelada, com casca úmida e sabor acentuado e picante.
  Na sua fabricação, assim como no das variedades Gorgonzola e Camembert, são injetados fungos (bolores) na massa, neste caso os do tipo Penicillium, que passa, a seguir, por um processo de maturação de três meses.
  São estes fungos que desenvolvem no Roquefort a aparência característica com veios verde-azulados, que lhe dão o sabor especial.
  Roquefort vai muito bem com nozes e figos.
  
  
  Curiosidades sobre o queijo Roquefort
  Foi o queijo favorito de Carlos Magno. 
  
  Uma das lendas mais conhecidas acerca deste queijo conta que um jovem pastor deixou sua refeição, que consistia em pão e queijo de ovelha, em uma cave no sudoeste da França enquanto visitava a namorada. Mais tarde, quando foi encontrado, o pão havia mofado, assim como o queijo, mas o resultado era delicioso. O que de fato tem fundamento histórico é que Carlos VI, em 1411, deu aos habitantes de Roquefort-sur-Soulzon o monopólio para a produção deste queijo. Hoje em dia, os queijos Roquefort são ainda maturados naturalmente, lá nas cavernas da mesma aldeia, por um período mínimo de 4 meses.