Empanadas Saltenhas

Essa receita é especialmente fácil, por ser com massa pronta!

Ingredientes:

• 1 pacote de massa para pastel de forno ou massa folhada
• 500 gr. de alcatra picadinha na ponta da faca (limpa e sem gordura) em cubos pequenos.
• 200 gr. de cebola cortada em brunoise
• 1 dente de alho
• 50 gr. de manteiga
• temperos a gosto (sal, pimenta calabresa, cominho, páprica picante)
• cebolinha verde
• 1 colher de sopa de azeitona verde picada
• 1 colher de sopa de uva passa preta sem semente
• 1 ovo cozido e picado

Modo de preparar:

• Colocar as passas de uva de molho em uma xícara de água
• Aquecer a panela, derreter a manteiga e refogar a cebola e o alho até ficar transparente
• Acrescentar a carne [fogo alto] refogar por alguns minutos, acrescentar o sal e a pimenta
• Mexer sempre a carne até ficar dourada
• Colocar o cominho, a cebolinha verde picada, a páprica picante.
• Retirar do fogo, colocar as azeitonas, os ovos picados, e as passas de uva escorridas

Modo de montar:

• Colocar uma colher de chá de recheio em cada massa
• Fechar bem com a mão
• Colocar em uma assadeira
• Levar ao forno pré-aquecido em temp. 200° 
• Assar por 13 min. aproximadamente [até  dourar] 

Dicas: Não é necessário untar a forma. Esta massa não deve ser fechada com o garfo. Se desejar, faça no formato das originais, em meia lua e depois dobradinhas, como mostra a foto:

Origem da Empanada Saltenha

Nas obras de Antonio Paredes Candia (historiador e escritor), é possível ler que, no início do século XX, a senhora Juana Manuela Gorriti, que mais tarde se tornaria esposa do presidente Manuel Isidoro Belzu, nascida na cidade argentina de Salta, teve de fugir para o exílio com a sua família, durante a ditadura de Juan Manuel de Rosas. Deixou todos os seus bens para trás e instalou-se em Tarija, na Bolívia. Durante muitos anos, a família Gorriti foi marcada por uma pobreza extrema. O desespero levou a família a começar a preparar uns pastéis que designava como"empanadas caldosas", que eram típicas de algumas cidades europeias, na época.

A venda destes pastéis tornou-os muito populares, ao mesmo tempo que Manuela foi apelidada de "a saltenha", devido à sua cidade de origem. Os pastéis foram lentamente ganhando popularidade em Tarija, tendo acabado por se converter numa tradição. Paredes Candia menciona que era comum dizerem às crianças: "vai buscar uma empanada da saltenha". Com o passar do tempo, o nome de Manuela Gorriti foi esquecido, mas não a alcunha, razão pela qual a iguaria continua a ter o nome de saltenha.

Hoje em dia, é possível encontrar este produto num grande número de locais de venda em toda a Bolívia. A sua aceitação tem sido tão boa que chegou mesmo ao mercado internacional.

Existem muitas variedades de saltenhas, dependendo do recheio, mas mantêm todas um estilo e uma massa comuns.