Bigos

Saboroso prato da cozinha tradicional polonesa, perfeito para dias mais frios.

Ingredientes:

2 fatias grossas de bacon defumado

450 g de linguiça suína defumada ou linguiça tipo kielbasa, cortada em pedaços de 2 cm.

450 g de carne de porco cortada em cubos

1/4 xícara de farinha de trigo

3 dentes de alho, picados

1 cebola, cortada em cubos

2 cenouras, cortadas em cubos

1 1/2 xícara de cogumelo fresco fatiado

4 xícaras de repolho picado

450 g de chucrute, passado na água e bem escorrido

1/4 xícara de vinho tinto seco

1 folha de louro

1 colher (chá) de manjericão seco

1 colher (chá) de manjerona seca

1 colher (sopa) de páprica doce

1/4 colher (chá) de sal

1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó

1/8 colher (chá) de semente de cominho-armênio ou alcaravia, triturada

1 pitada de pimenta-caiena

15 g de cogumelo seco (funghi secchi)

1 pitada de molho de pimenta

1 pitada de molho de inglês

5 xícaras de caldo de carne

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 xícara de tomate pelado, cortado em cubos

Modo de Preparo:

1.

Preaqueça o forno a 175 ºC.

2.

Ponha uma panela grande no fogo médio. Frite o bacon e a linguiça. O bacon deve soltar a sua gordura e a linguiça deve ficar levemente corada. Tire-os da panela com uma escumadeirae transfira para uma panela de ferro ou numa travessa refratária.

3.

Passe a carne de porco cortada em cubos na farinha de trigo. Em seguida, frite a carne na gordura do bacon, até dourar. Com uma escumadeira, tire a carne da panela e coloque-a junto com o bacon e a linguiça. Na panela em que a carne foi frita, adicione o alho, a cebola, a cenoura, o cogumelo fresco, o repolho e o chucrute. Abaixe o fogo e cozinhe os legumes até que a cenoura esteja macia, cerca de 10 minutos. Não deixe que os legumes escureçam.

4.

Acrescente o vinho. Com uma colher de pau mexa a panela, tentando soltar qualquer resíduo de carne, de farinha ou de legume que possa ter grudado no fundo. Junte a folha de louro, o manjericão, a manjerona, a páprica, o sal, a pimenta, as sementes de cominho-armênio e a pimenta-caiena. Cozinhe por 1 minuto.

5.

Miisture o cogumelo seco, o molho de pimenta, o molho inglês, o caldo de carne, o extrato de tomate e o tomate pelado. Aumente o fogo, até que o molho comece a ferver. Ponha o molho com os legumes junto com as carnes. Tampe a travessa.

6.

Asse no forno preaquecido por 2 1/2 a 3 horas, até que a carne esteja bem macia. Sirva acompanhado de batatas cozidas ou pães pretos.

Origem do BIGOS

Pensa-se que o bigos foi introduzido na Polónia por Ladislau IV, um príncipe lituano que se tornou rei em 1385 e que alegadamente servia este prato aos seus convidados caçadores. Porém, os linguistas polacos relacionam a origem da palavra com a língua alemã e não com a língua lituana, apesar de não existir nenhuma palavra semelhante no Alemão moderno.

Metaforicamente, bigos significa "confusão", em polaco.

Pensa-se que o prato original, no qual o chucrute, o bigos e pratos semelhantes se baseiam, tenha tido origem na Ásia, tendo sido introduzido na Europa por tribos asiáticas invasoras. Existem numerosas variações da receita básica.

 A receita ganhou ainda mais notoriedade com uma legítima senhora polonesa conhecida como uma das melhores anfitriãs de que se tem notícia, Nela Rubinstein, esposa do grande pianista polonês Arthur Rubinstein – os dois já falecidos. Era uma de suas receitas mais famosas e comentadas por convidados como Pablo Picasso, Igor Stravinsky, entre muitos, muitos outros – por vezes juntos em torno da mesma mesa na casa de Nela e Arthur Rubinstein.

O Bigos tem origem como um ensopado para caçadores. A caça era um esporte bastante comum nas florestas da Polônia, e os caçadores tinham por hábito levar consigo sauerkraut (naturalmente fermentado), carnes defumadas (à moda antiga, sem nitratos e nitritos) e temperos para aquecer em fogueiras até que encontrassem carnes frescas para acrescentar à panela: podia ser carne de coelho, veado, lebre ou porco selvagem. Tinha consigo também batatas, que bem cozidas fazem um acompanhamento perfeito para essa iguaria. Os caçadores costumavam acompanhar também bebendo vodka

O bigos é o prato nacional da Polónia. É servido como prato único e, conforme a região, prepara-se com couve branca ou chucrute e grande variedade de carnes. A carne de porco pode ser substituída por aves e caça. Por vezes, são usados tomates inteiros ou em polpa, assim como mel e cogumelos. Pode ser temperado e enriquecido com pimenta, louro,malaguetas, ameixas secas, vinho branco e outros ingredientes.

É acompanhado frequentemente com pão de centeio e batatas.

Na parte oriental da Alta Silésia, costumava-se incluir no bigos batatas e maçãs.

A tradição diz que deve ser servido no dia a seguir ao Natal, 26 de Dezembro.

Tal como outros guisados, o bigos pode ser conservado num local fresco durante vários dias, para ser aquecido mais tarde. Na realidade, quando tal acontece, o sabor intensifica-se. É costume também deixá-lo durar vários dias e ir acrescentando novas carnes, à medida que vão sendo necessárias.