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quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

Pappardelle ao Alho-Poró, Bacon, Manjericão e Peccorino


Ingredientes:
400 g de massa tipo pappardelle
4 alhos-porós
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
6 fatias de bacon cortado em tiras finas
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
150 g de queijo peccorino ralado
Alguns ramos de tomilho ou alecrim para decorar



Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com 4 litros de água. Quando a água ferver, adicione 1 1/2 colher (sopa) de sal e espere ferver novamente antes de colocar a massa para cozinhar.
Corte em tiras finas o alho-poró, inclusive a parte verde.
Numa frigideira, ponha o azeite e refogue rapidamente o alho e o bacon. Tempere com sal e pimenta e adicione o manjericão.
Coloque a massa para cozinhar quando a água salgada estiver fervendo novamente. Assim que estiver cozida, deixe-a escorrer e misture ao molho.
Decore com lascas de queijo pecorino e ramos de tomilho.
Sirva em seguida. 



Rendimento: 4 porções.


Harmonização: UXMAL Sauvignon Blanc.


O Grande PAPPARDELLE

Pappardelle (singular: pappardella) é um fettuccine grande . O nome deriva do "pappare", verbo devorar. Os tipos frescos são de 02,58 centímetros (-1 ¾ polegadas) de largura e podem ter bordas caneladas.Seco, o pappardelle de ovo tem lados retos. Este macarrão tradicional foi originalmente usado em receitas com molhos de javali e molhos ricos de lebre. 
A forma do macarrão é tão popular que na Itália existem cidades que têm festas em honra dele. Por exemplo, um festival chamado Sagra delle Pappardelle al cinghiale na cidade de Gemmano, na região de Emilia-Romagna é realizado todo mês de agosto.

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