Sopa de Mandioquinha com Gengibre

Ingredientes

2 cenouras 
2 talos de aipo 
2 cebolas médias 
800 g de mandioquinha  
1 pedaço de raiz fresca de gengibre 
2 dentes de alho 
azeite de oliva 
2 cubos de caldo de vegetais ou de galinha 
2 ramos de coentro fresco 
sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora 

Para preparar sua sopa 
Descasque e fatie grosseiramente as cenouras. Fatie o aipo. Descasque e pique grosseiramente as cebolas, as mandioquinhas e o gengibre. Descasque e fatie o alho. Coloque uma panela grande em fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Acrescente todos os ingredientes picados e fatiados e misture com uma colher de pau. Refogue por cerca de 10 minutos com a panela semitampada, ou até que as cenouras fiquem mais tenras, mas sem se despedaçarem, e a cebola esteja ligeiramente dourada. Dissolva os cubos de caldo em 1,8 litro de água fervente, depois adicione à panela com vegetais. Mexa bem a sopa e deixe ferver. Baixe a chama e cozinhe em fogo brando por 10 minutos com a panela tampada. Arranque as folhas de coentro e descarte os talos. 

Para servir 
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata a sopa no liquidificador ou com um mixer manual até que ela fique sem grumos. Transfira para os pratos e polvilhe com as folhas de coentro. 


Sirva com torradinhas.


Rendimento: de 6 a 8 porções.


* Receita do Chef Jamie Oliver, do livro "revolução na Cozinha", originalmente preparada com Chirivia no lugar da mandioquinha.

A cherovia chirívia, cherivia, cheruvia ou pastinaga (Pastinaca sativa) é uma raiz que se usa como hortaliça, relacionada com a cenoura, embora mais pálida, parecida com o nabo e com sabor de uma mistura única e extremamente agradável de ambos os legumes.

O cultivo remonta a tempos antigos na Eurásia: antes do uso da batata, a cherovia ocupava o seu lugar.

Foram levadas para os Estados Unidos da América, pelos europeus, nos ínicios do séc. XVII, mas esta raíz de cor branco-cremoso nunca se tornou num dos petiscos preferidos, do outro lado do Atlântico. 

Consome-se a raiz primária e parte do hipocótilo cozida, em guisados e sopas (dá sabor anisado.)

A cherovia possui mais vitaminas e sais minerais que a cenoura.

Não cresce em climas quentes, pois necessita geadas para desenvolver o seu sabor. É própria para regiões com curtas temporadas de crescimento.

Conservam-se bem mantidas no frigorífico, em sacos plásticos, por cerca de duas semanas.