Filé de Pargo com Escamas de Abobrinha ao Azeite de Ervas

Ingredientes:

1 filé de pargo de 180g 
Sal de guerande a gosto 
4 miniabobrinhas 
Azeite e pimenta moída na hora a gosto 
Azeite de ervas para a decoração 
Cerefólio e manjericão para a decoração 

Azeite de Ervas:
20g de ciboullette 
20g de manjericão roxo 
20g de dill1 
20g de cerefólio ou salsa
20g de manjericão 
100ml de azeite 

Modo de Preparo:

1- Coloque o filé de pargo em uma assadeira e tempere com o sal de guerande. 

2- Corte a abobrinha em lâminas e cubra o peixe de modo harmonioso (simulando escamas). 

3- Regue com o azeite e leve ao forno médio (180ºC) por 8 minutos. 
4- Decore com o cerefólio, o manjericão e o azeite de ervas. 

Azeite de Ervas 
1 - Pique todas as ervas e misture no azeite. 

1 Dill: Também conhecido como endro. 


Rendimento: 1 porção.


Harmonização: Luigi Bosca Chardonnay.




O Cerefólio

O Cerefólio é uma erva originária da Região Mediterrânea da Europa, sendo conhecido como "folha da alegria". É usada, principalmente, na culinária, devido ao seu sabor e aroma peculiares, que lembra levemente a mirra. Os romanos a usavam muito e difundiram o seu uso na Europa, principalmente na França e Inglaterra.
Muito usada na cozinha francesa, de aroma delicado, o cerefólio pode ser usado em tudo que leva salsa: omeletes, saladas, vinagretes, molhos com creme, sopas, frutos do mar ou carnes assadas. Procure acrescentar ao prato cozido, no último instante.
Para os franceses ele é considerado indispensável na culinária do dia-a-dia. E, na verdade, o cerefólio se parece muito com a salsa e pode até ser confundido com ela se a pessoa se atentar somente para o formato das folhas e se esquecer de pegar algumas folhinhas e sentir os aromas.

Na medicina: cru ou em infusão (chás), estimula a digestão e alivia problemas circulatórios e hepáticos. Combate o reumatismo e a baixa pressão circulatória. É diurético.

Insalata Verdi con Sepia

Ingredientes:

100ml de azeite aromatizado de alho 
130g de anéis de lula 
80g de tentáculos de lula 
50ml de aceto balsâmico 
½ pé de alface roxa crespa 
4 ramos de agrião 
2 rabanetes médios 
15ml de mel 
Sal a gosto 

Modo de Preparo:

1- Em uma frigideira aqueça o azeite, junte os anéis e os tentáculos de lula e salteie-os por 2 minutos. Assim que começarem a dourar, acrescente o aceto balsâmico, misture e reserve. 

2- Lave as folhas verdes e rale os rabanetes. Em seguida, monte dois buquês com as folhas. 

3- Para a montagem, coloque os buquês de folhas no centro de dois pratos rasos, espalhe os rabanetes e, ao redor, coloque as lulas com o caldo. 
  
Rendimento: 2 porções.


Receita da Revista Alta Gastronomia.

Farofa de Aveia

Ingredientes:

25g de bacon cortado em pequenos cubos 
2 dentes de alho picados 
½ cebola picada 
150g de aveia 
40g de azeitona verde 
2 ovos cozidos picados 
Salsinha picada 
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de Preparo:

Em uma panela frite o bacon até ficar dourado. Adicione o alho e a cebola e frite novamente até dourarem. Acrescente a aveia e misture rapidamente. Deixe tostar levemente, retire do fogo e junte a azeitona, os ovos e a salsinha. Acerte os temperos e sirva como acompanhamento.


Fonte: revista Alta Gastronomia.


Rendimento: 4 porções.

Bruschetta Fontina

Ingredientes:

200g de tomate cereja 
200ml de azeite 
4 pães tipo ciabata 
100g de presunto parma 
300g de Queijo Fontina cortado em fatias 
Folhas de manjericão fresco a gosto 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Preparo da Entrada:

Lave bem os tomates e corte-os ao meio e tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Coloque-os em um refratário com o azeite e as folhas de manjericão e leve ao forno baixo por aproximadamente 15 minutos. Retire e reserve. Corte as tampas da ciabata e passe um pouco do azeite do cozimento do tomate. Coloque-as em uma frigideira bem quente e deixe até dourar ligeiramente sua superfície. Arrume as fatias de presunto e, por cima, as fatias de queijo Fontina. Finalize com os tomates e sirva imediatamente.


Rendimento: 4 porções.


Harmonização: um bom cabernet sauvignon.


O que é Queijo Fontina?

Fontina é um queijo de origem italiana.

O queijo Fontina derrete-se facilmente quando colocado sobre algo quente, à semelhança do queijo Mozzarella. O seu sabor é intenso e a sua consistência um pouco dura.

O Queijo Fontina é um produto com "Denominação de Origem Protegida" (DOP) reconhecida a nível europeu graças à qualidade de sua produção confirmada por documentos antigos. O Queijo Fontina é produzido apenas no Vale de Aosta, onde, devido à barreira natural dos Alpes, o clima de verão é seco: isso permite o crescimento de uma flora rica, composta de essências preciosas. O Queijo Fontina é feito de um leite rico em vitaminas, aromas naturais, sem acrescentar nem tirar nada. Prove uma fatia de queijo Fontina e você vai aproveitar o melhor do Vale de Aosta. 

A preparação do queijo Fontina é uma herança que foi transmitida por séculos. É exclusivamente produzido com leite integral, não pasteurizado, de bovinos da raça Aosta Valley. O Queijo Fontina foi um dos primeiros queijo a ser qualificado como "Dop".

Gigot d'agneau(Pernil de cordeiro)

Ingredientes:


Gigot:
- 1 pernil de cordeiro de mais ou menos 1.800 kg
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (café) de pimenta do reino branca, moída
- ½ colher (café) de tomilho em pó
- 8 dentes de alho
- 1 farta colher (sopa) de manteiga


Feijão branco:
- 500g de feijão branco escolhido e lavado
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola grande picada
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 4 tomates sem peles e sem sementes, cortados em quadrados de 1 cm
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta do reino branca moída a gosto


Modo de Preparo:


Gigot:
Limpe bem o pernil, retirando excessos de gordura e sebo. Retire também a glândula que fica na parte de trás, perto do joelho. É mais fácil pedir ao açougueiro que tire essa glândula, que dá um gosto forte a carne. Misture o sal, a pimenta e o tomilho. Corte os dentes de alho em tirinhas finas. Com uma faca fina e afiada, faça pequenas incisões no pernil e vá colocando as tirinhas de alho. Esfregue muito bem a mistura de sal, pimenta e tomilho. Esquente o forno. Fogo médio (entre 180 a 200ºC). Unte o pernil com a manteiga. Coloque o pernil na assadeira, de preferência sobre uma grelha e leve ao forno por 1 hora, para conseguir um pernil mal passado.


Feijão branco:
Coloque o feijão de molho e deixe por várias horas. Pode-se colocar de molho na véspera. Cozinhe até que ele fique macio, perto de 1 ½ a 2 horas, dependendo da qualidade do feijão. Esgote e reserve. Esquente 2 colheres de manteiga numa panela e frite rapidamente a cebola picada em fogo médio, até ficar transparente, mas sem mudar de cor. Acrescente o vinho e deixe reduzir até que sobrem apenas duas colheres de sopa de líquido. Junte os tomates, baixe o fogo, salgue e apimente e coloque o alho. Deixe cozinhar durante 20 minutos. Acrescente o feijão e a manteiga restante, misture bem e deixe por mais 5 minutos no fogo. Verifique o tempero.


Modo de servir:
Retire o pernil do forno e coloque numa travessa pré-aquecida. 
É bom também providenciar pratos quentes para servir o cordeiro. Coe e coloque o suco do assado numa molheira, ao lado. Sirva o feijão branco numa travessa separada ou sob o pernil, como na foto. 
Corte o pernil em fatias finas, à mesa. 
Rendimento: 4 a 6 porções. 


Dica: para se conseguir um pernil mal passado, contar 20 minutos por cada ½ kg. Para um pernil ao ponto, ½ hora para cada ½ kg.


Mais sobre o Gigot d'agneau
O gigot d’agneau, o pernil do cordeiro, é um dos prato símbolos da cozinha francesa,  o prato do domingo nos almoços de família ou nos jantares íntimos entre amigos. Uns gostam dele perfumado com alho, e neste caso o alho é introduzido em pedaços no interior do pernil, outros consideram que este condimento anula o gosto da carne. Estes últimos o preparam com sal, pimenta do reino e alguns galhinhos de tomilho.

Ele deve ser servido dourado e crocante por fora e rosa no interior.

Como pedir este prato nos restaurantes?

Alguns restaurantes preparam as fatias do gigot grelhadas ou fritas. Esta não é a maneira correta de prepara-lo. Ele deve ser assado inteiro e apresentado ao cliente para que ele escolha ou as partes douradas ou as mais cruas. O acompanhamento será sempre batatas fritas ou em purée, feijão branco ou meio esverdeado – os flageolets – e uma salada de alface.

Confit de Canard(Confit de pato)

Ingredientes: • 1 pato • Sal grosso • Ramos de tomilho • Folhas de louro • Pimenta-do-reino branca em grãos • Gordura de porco • 2 cabeças de alho • Cravos-da-índia • 2 kg de batatas pequenas • Salsa picada • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Prepare assim: • MARINADA • Retire os miúdos e corte o pato em 4 partes: 2 coxas e 2 peitos; • Tempere com sal grosso (12 g por quilo), tomilho, louro, grãos de pimenta quebrados e alho e deixe marinar em uma terrina coberta com um pano, por 24 horas. GORDURA: • Retire toda a gordura dos ossos e corte em cubinhos; • Misture 3/4 da gordura de pato com 1/4 da gordura de porco; • Junte em um panela de cobre, com um pouco de água e fechado com um pano, com alho, cravo e grãos de pimenta quebrados; • Derreta a gordura devagarzinho e peneire. CONFIT: • Retire o sal do pato marinado (passadas as 24 horas); • Ponha na gordura quente e cozinhe sem ebulição, de 2 horas a 2 horas e 30 minutos (fure com uma agulha para saber se está pronto - não deve sair sangue); • Coloque em uma terrina e cubra de gordura; • Guarde na geladeira por dois dias e cubra de novo com gordura. Feche bem. O confit pode ser conservado até 2 meses. Se for conservado numa compoteira hermeticamente fechada e esterilizada, pode ser guardado durante meses. Dica de Prato:

Retire as peças da gordura. Esquente 2 colheres de gordura numa frigideira no fogo alto e frite-as. Frite primeiro, no fogo bem alto, o lado com a pele, para que ela fique crocante. Em outra frigideira, frite as batatas na gordura restante e sirva. 
Rendimento: 4 porções.


O que é Confit?
A palavra "confit" vem do verbo francês "confire", ou seja, conservar. Hoje esse termo é usado exclusivamente para a conservação de carnes ou frutas na gordura ou no açúcar (como são as frutas confeitadas).

Desde os tempos antigos, cozinheiros da Ásia central à  Europa ocidental aprenderam que carnes cozidas podiam ser preservadas dentro de recipientes selados com gordura.

Nos dias atuais, a melhor versão desta técnica se encontra no sudoeste da França, onde são feitos os melhores confits de pernas de ganso e pato. Curiosamente, no século XIX – quando o preparo do confit tornou-se uma moda na França – nasceu um sub-produto que hoje é uma delicatessen: o foie gras. Os fazendeiros tentavam engordar ao máximo as aves para retirada da gordura para o preparo do confit, fazendo com que elas ficassem com um fígado bem gordo.

Acredita-se que o confit tem suas origens em métodos caseiros de se preservar a carne de porco na banha para o inverno. O confit de ganso e de pato, do modo que conhecemos hoje, tem suas origens nos mercados de carne salgada nos arredores de Bayone, no século XVIII. Mesmo depois do advento da refrigeração, o confit continua sendo produzido da maneira tradicional nessa região.

O tradicional confit Francês é preparado salgando-se os cortes das aves e deixando-os por um dia no sal com algumas ervas. Depois de lavada, a carne seca é colocada, submersa em banha, em cozimento lento por várias horas. Quando estiver pronta, a carne da ave terá uma cor rosada-avermelhada. As carnes devem ser retiradas da banha, drenadas e guardadas em um recipiente esterilizado, completando-o com a própria banha do cozimento, da qual deve ser descartada qualquer quantidade de água que possa ter se formado no fundo da panela. Em seguida, este recipiente deve ser selado e estocado em um lugar fresco e poderá durar por vários meses.

Os franceses tradicionalistas dizem que por quanto mais tempo o confit é guardado, melhor fica o seu gosto.

Gold Charlotte

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de rum
• 1 pacote de biscoito champanhe (200g)
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
• 250 g de damasco
• 1 lata de creme de leite
• 3 claras
• 3 colheres (sopa) de açúcar

Para a Calda de Damasco:

• 100 g de damasco
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de licor de laranja
• meio tablete de chocolate meio amargo para decorar
• damasco , para decorar

Modo de Preparo:

Forre um recipiente refratário redondo com papel de alumínio. Misture o leite com o rum e umedeça os biscoitos, arrumando-os lado a lado e no fundo do recipiente. Dissolva a gelatina em uma xícara (chá) de água e leve ao fogo, em banho-maria para derreter. Coloque no liquidificador o damasco, o Creme de Leite NESTLÉ® e a gelatina dissolvida. Bata bem a té obter um creme homogêneo. Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar até obter um suspiro firme. Incorpore o creme de damasco e mexa delicadamente. Despeje cuidadosamente na fôrma com os biscoitos e leve à geladeira para firmar.

Calda de damasco:

Deixe o damasco  de molho em uma xícara (chá) de água por cerca de 1 hora. Coloque o damasco e a água no liquidificador e bata bem. Despeje em uma panela e acrescente o açúcar e o licor. Leve ao fogo por cerca de 10 minutos, para encorpar. Coloque o Chocolate picado em um recipiente refratário pequeno e leve ao fogo, em banho-maria para derreter. Retire, misture bem e espere amornar. Passe alguns damascos, que serão utilizados na decoração, pelo Chocolate derretido e coloque sobre papel de alumínio para secar. Desenforme a Charlotte em um prato de servir. Regue com a calda. Coloque o restante do Chocolate derretido em um saco plástico pequeno e corte a ponta. Faça movimentos sobre a Charlotte para formar fios de Chocolate. Enfeite com o restante dos damascos banhados e sirva.

Rendimento: 8 porções.

Dicas: 

- Para obter um efeito bonito, mergulhe só a metade de cada damasco pelo Chocolate derretido.
- Caso sobrem alguns biscoitos, quebre-os em pedaços grandes, umedeça-os e mergulhe-os no creme de damascos, antes de levar a Charlotte para gelar.

Para congelar: congele a Charlote sem a calda e os fios de Chocolate, no recipiente onde foi montado, cobrindo-o com filme plástico. Etiquete e leve ao freezer por cerca de 3 meses. Coloque a calda em recipiente de plástico rígido, tampe, etiquete e leve ao freezer por cerca de 3 meses. Para descongelar, deixe-a ainda embalada na geladeira por cerca de 6 horas. Faça o mesmo com a calda. Desenforme a Charlotte e faça a montagem da sobremesa como indicado na receita.

No microondas:

Coloque a gelatina em um recipiente refratário, acrescente uma xícara (chá) de água e leve ao microondas por 1 minuto na potência alta. Faça o restante da Charlotte como indicado no preparo convencional. Para a calda, coloque o damasco batido com a água em um recipiente refratário de bordas altas, acrescente o açúcar e o licor e leve ao microondas por cerca de 8 minutos, mexendo na metade do tempo.

Bacalhau Verde

Ingredientes:

· 800 g de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas
· 1,5 kg de batata
· 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
· 2 cebolas grandes bem picadas
· 2 maços de espinafre limpos picados
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 1/2 xícara (chá) de leite
· Sal a gosto


Modo de preparo:Deixe o bacalhau de molho na geladeira por 48 horas. Troque de água durante esse período pelo menos dez vezes. Retire da geladeira e escorra. Limpe o bacalhau eliminando a pele e as espinhas. Desfie o peixe em pedaços grandes e reserve.

Cozinhe a batata em água salgada até ficar macia. Escorra e amasse com um garfo até formar um purê. Reserve.

Aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o bacalhau, refogue por três minutos e acrescente o purê de batata. Mexa e adicione o espinafre. Misture com uma colher de pau e ponha a manteiga. Adicione o leite e mexa rapidamente.

Corrija o sal, se necessário, e retire do fogo. Transfira para uma travessa e regue com o azeite para servir.

Dica: Substitua a última água para dessalgar o bacalhau por leite. Assim ele ficará mais macio e saboroso.


Harmonização: Sol de Sol - Viña Aquitania - O ícone da vinícola e talvez um dos principais vinhos do Chile e da América do Sul, é elaborado com uvas Chardonnay do vinhedo mais ao sul do país, em Traiguén. Felipe de Solminihac, lançando mão de um conhecimento sobre o terroir que somente um nativo poderia ter, decidiu experimentar o clima frio, mas com boa insolação, que doa às uvas características mais recorrentes nos grandes Chardonnays da Europa que nos do Novo Mundo. 

Peixe à Capixaba

Ingredientes:

• 700 Grama(s) filé de pescada amarela
• 2 Colher(es) de sopa azeite de oliva ou dendê
• 1 Unidade(s) cebola grande fatiada
• 2 Unidade(s) tomates cortados em rodelas finas
• 2 Xícara(s) água fervente
• 0,5 Xícara(s) leite de coco 
• 0,5 Xícara(s) maionese maionese(ou requeijão)
• 1 Colher(es) de sopa cheiro-verde picado

Modo de preparo:

1. Em uma panela média aqueça o azeite e doure a cebola.
2. Junte o peixe, os tomates, a água fervente, o leite de coco e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 10 minutos. Com uma concha retire meia xícara (chá) do caldo e passe para uma tigela.
3. Junte a maionese ao caldo na tigela e misture até ficar homogêneo.
4. Acrescente ao peixe na panela e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo delicadamente.
5. Retire do fogo, passe para uma travessa, salpique a salsinha e sirva em seguida.

Acompanhamentos: arroz branco e purê de batatas.

Harmonização:  

Hermanos Lurton Blanco - muito equilibrado e macio, com uma acidez muito refrescante e nada agressiva. A experiência de vinificação de brancos de Lurton, especialmente Sauvignon Blanc, se mostra com clareza neste vinho produzido totalmente com a variedade local Verdejo.

A Pescada Amarela

A Pescada Amarela é uma espécie comum em todo o litoral brasileiro. De hábitos costeiros, é normalmente encontrada em baías, canais, estuários e mangues. É a maior entre as varias espécies de pescadas existentes, podendo chegar a 1m de

comprimento e pesar mais de 20 kg.

Também conhecida pelos nomes de calafetão, cambucu, cupa, guatupuca, pescada-cascuda, pescada-de-escama, pescada-dourada, pescada-ticupá, pescada-verdadeira, tacupapirema, ticoá, ticupá e tucupapirema.

De corpo alongado e cilíndrico, coloração cinza prateada com tons dourados, a Pescada Amarela pode ser encontrada durante o ano todo, com maior intensidade a partir de novembro. Como tem hábitos noturnos, a espécie pode ser pescada também à noite.

Pode ser preparada de inúmeras maneiras, é um peixe versátil para a culinária e costuma ter preço acessível. 

Que tal comer mais peixe? ;)

Risotto Catalão

Ingredientes:

2 xícaras de arroz

2 dentes de alho
1 colher (chá) de açafrão
500g de carne de galinha
250g de lingüiça defumada
1 xícara de vinho branco
1 cebola grande
Meia xícara de ervilha
Meia xícara de salsão picado
2 colheres de salsa picada

sal e pimenta síria a gosto

Modo de fazer:
1 - Aqueça uma panela e coloque um pouco de azeite. Doure o alho e a cebola picados. 2 - Entre com a carne de galinha (pode ser peito) cortada em cubos e com a lingüiça em rodelas pequenas. Frite tudo até dourar a carne.
3 - Agora entra o vinho branco e o açafrão. Misture. Deixe cozinhar por 10 minutos.
4 - Junte o arroz, a ervilha, o salsão e a salsa. Mexa e acrescente a água. Tempere a gosto(lembre que a ling6uiça já é salgada, então cuide com o sal).
5 - Agora são 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Deixe a panela tampada, depois de pronto, fora do fogo por 10 minutos antes de servir. Acompanhe com queijo ralado e salsa picada.

A Catalunha e sua gastronomia

Catalunha (em castelhano Cataluña; em catalão Catalunya) é uma comunidade autónoma da Espanha, situada a nordeste da península Ibérica. Ocupa um território de cerca de 32.000 km², limitada a norte pela França e por Andorra, a leste com o Mar Mediterrâneo, a sul com a Comunidade Valenciana e a oeste com Aragão. A capital da Catalunha é a cidade de Barcelona. A Catalunha é reconhecida como uma nacionalidade no seu Estatuto de Autonomia, enquanto que o artigo segundo da Constituição Espanhola se refere a nacionalidade, reconhecendo e garantindo o direito à autonomia da mesma.

A Culinária da Catalunha ou Culinária Catalã é muito particular. A sua base é de origem mediterrânea e partilha os ingredientes mais diferenciados de outras culinárias da região; como os legumes ricos em fécula (como feijão, grão-de-bico, batata,lentilha, ervilha, e outros), legumes frescos, frutas, o azeite de oliva e os peixes de água salgada; e o espírito da variedade, a improvisação de misturas, sempre com normas bem realizadas que vem do inconsciente coletivo dos Catalães.

A culinária catalã atual é de origem antiga e os catalães são fiéis à preservação da confecção dos pratos. Os novos burgueses, ao longo da história, simplificaram-na e a adaptaram a todas os tipos de bolso. Em geral, ela se compõe de pratos simples de serem realizados e sem muitos ingredientes, para se poder reconhecer o sabor dos produtos de boa qualidade.

Os catalães pegavam os legumes secos dos soldados romanos; os produtos e técnicas, principalmente em confeitaria, dos judeus e árabes; as batatas, tomates, chocolate e outros produtos da América; etc.

Os pratos são apresentados em pedaços muito grandes do que geralmente encontrados na região Mediterrânea, por isso precisavam utilizar garfos e facas.

Atualmente os jovens e mais criativos fazem uma apresentação aos pratos de sempre, ou tentam introduzir alguma novidade, mas sempre respeitando as receitas tradicionais.

Também são frequentes os pratos com macarrão, servidos diretamente com molho ou com outros ingredientes no prato, como o caso da "fideuà", os macarrões negros (fideos negros) ou o rossejat de fideos. O macarrão foi introduzido na culinária catalã pelos árabes. Na cozinha tradicional, a forma mais utilziada de se usar macarrões são os finos, do tipo "cabelo de anjo", ou grossos, com ou sem perfurações.

Também usa-se muito preparações com arroz, tanto com os ingredientes do macarrão, como em variantes da paella, como o arroz a banda, arroz de bacalhau com alcachofras, arroz parellada, arroz negro, arroz escuro ao estilo de Ampurdán, arroz con caracoles (tipo "escargot"), arroz com "espardeñas" (pepino do mar) ou arrosejat.

A Catalunha também se distingue por sua tradição vinícola. As regiões de Penedés, Alella, Priorato e Segre são grandes produtoras de uma grande variedade de vinhos. O mais conhecido e exportado é o cava de Penedés, cuja produção é liderada por empresas familiares como Freixenet e Codorníu.

Também vale a pena destacar o ratafia, um licor que pdoe ser de pêssego, cereja ou amêndoas.

Vale a pena dizer que a Catalunha oferece uma grande variedade de restaurantes com culinária de todas as regiões espanholas, bem como de culinária internacional. Barcelona é a cidade com a maior quantidade e variedade de restaurants, já que é a maior cidade. Conta, no total com nove estrelas "Michelín" e é a primeira da lista do ano de de "Melhores cidades gastronômicas do mundo" segundo a cadeia de televisão MSNBC. Mas a culinária catalã tradicional, cotidiana dos catalães não são somente uns restaurantes na cidade e fora dela. Prova disso é que os restaurantes mais premiados estão repartidos por toda a geografia do país.

A culinária catalã é caseira, criativa, de tradição slow food muito antes de este movimento ter nascido , feita com produtos locais, frescos, de temporada e ótima qualidade. É possível comer um prato muito bom por preço justo, em estabelecimentos sem pretensões mas muito respeitáveis. A cozinha molecular com apresentações espetaculares usa os mesmos bons ingredientes mas necessita de orçamento material e pessoal maiores.

Há os que apostam na cozinha inovadora, mas respeitando e baseando-se na cozinha tradicional catalã, como Los hay que apuestan por la cocina innovadora, pero respetando y basándose en la cocina tradicional catalana, como:

• "El Bulli" de Ferran Adrià, que se encontra em Rosas (Gerona).
• "Sant Pau" de Carme Ruscalleda que se encontra em Sant Pol de Mar.

Enquanto outros encontram seu êxito com a cozinha tradicional de sempre, sem deixar de cuidar da apresentação e surpreender:

• "El racó de Can Fabes" de Santi Santamaría, em Sant Celoni.
• "El Celler de Can Roca" dos três irmãos Joan Roca, Josep Roca e Jordi Roca, em Gerona.