Tagliolini al Limone

Ingredientes:
400 gr. de massa tipo tagliolini
2 colheres de cebola picada
2 colheres de suco de limão
2 colheres (chá) de raspa da casca do limão
2 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de creme de leite
queijo parmesão ralado
sal
pimenta-do-reino a gosto.


Modo de Preparo:
1 - Doure a cebola na manteiga. Junte as raspas e o suco de limão e o creme de leite. Deixe ferver por dois minutos. Tempere com pimenta e sal;
2 – Cozinhe o fettuccine, e escorra-o . Polvilhe queijo e junte o molho. Decore com as raspas de limão e parmesão. Sirva em seguida.


O vinho para harmonizar:
Colonia Las Liebres Bonarda 2008 (Altos Las Hormigas)

Penne alla Norcina

Ingredientes:
500 g de massa tipo penne
300 g de linguiça suína
200 g de creme de leite
1 cálice de conhaque
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino
queijo parmesão ralado


Modo de Preparo:
1 - Coloque a massa para cozinhar em água fervente e salgada.

2 - Remova a casca da linguiça, esmague-a com um garfo e leve-a para refogar no azeite quente.

3 - Polvilhe o sal e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar.

4 - Quando a linguiça estiver quase cozida, junte o conhaque e deixe apurar o sabor.

5 - Acrescente o creme de leite e, quando iniciar fervura, desligue o fogo.

6 - Tempere a massa escorrida, polvilhe o queijo ralado e sirve bem quente.


Origem do Prato:
Norcia é uma cidade da região da Umbria. "Norcino", por sua vez, é o nome dado à pessoa que trata de porcos ou é especializado na elaboração de suas carnes ou, ainda, revende suas carnes. 

O vinho para harmonizar:

Vinhos brancos de personalidade são uma boa opção, além de tintos leves e elegantes. Sugiro o Alamos Chardonnay 2008 (Alamos - Catena Zapata).Fino, rico e encorpado, este Chardonnay tem fantástica relação qualidade/preço. Para Robert Parker, é um "marvellous value". Indicado como "Best Buy" pela Wine Spectator pelo quinto ano consecutivo e, segundo Jancis Robinson, "uma incrível barganha"!

Fettuccine Alfredo

Ingredientes:

500 g de fettuccine
1 e 1/2 xícara de manteiga
2 xícaras (chá) de queijo grana ralado
sal e pimenta-do-reino moída

Para se obter o melhor da receita, use massa, queijo e manteiga de boa qualidade. Há formas diferentes de prepará-lo. Esta é uma das mais simples.


Modo de Preparo:
1 - Cozinhe os fettuccine em água salgada e escorra "al dente".
2 - Coloque numa travessa rasa, misture a manteiga em pedaços pequenos e misture bem até derreter.
3 - Polvilhe o queijo e a pimenta moídos no hora. Sirva imediatamente.


Origem:
O termo fettuccini significa o diminutivo plural da palavra fettuccia, isto é, massa de farinha e ovos, em tiras largas e finas. 


Fettuccine Alfredo é um prato de macarrão feito de macarrão fettuccine com queijo parmesão e manteiga. Ele foi nomeado por Alfredo di Lelio no seu restaurante Alfredo alla Scrofa, em Roma. 


O vinho: 
Sugerimos o Carmen Reserve Pinot Noir 2006 (Viña Carmen).

Penne all'arrabiata

Ingredientes:
800 g de tomates sem pele em conserva(pomodori pelatti)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebola média ralada
3 dentes de alho picados finamente
2 pimentas dedo-de-moça picadas em rodelas
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto
500 g de penne.

Modo de preparo: 
Pique os tomates grosseiramente e coloque-os numa tigela com o molho. Reserve.
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola, o alho e a pimenta e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
Junte o tomate com o molho, o açúcar e o sal, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando por 20 minutos, ou até o molho encorpar.
Retire do fogo, misture a salsinha, acerte o sal e reserve.
Cozinhe a massa em 5 litros de água fervente e 1 colher (sopa) de sal, mexa de vez em quando até ficar "al dente".
Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos.
Cubra com o molho e, se preferir, decore com pimenta-dedo-de-moça ou salsinha.
Sirva em seguida.


Origem:


Penne all'arrabbiata é um prato típico italiano, feito com massa do tipo penne, coberta por um molho feito com alho, tomates e pimenta, refogado com azeite e com salsa picada por cima.

O molho é chamado de all'arrabbiata por causa da pimenta forte que contém (arrabbiato, em italiano, significa "irritado").

O vinho:

Uma das principais características deste molho é a acidez do fruto, então lembre-se, a acidez pede acidez. Uvas tintas com acidez presente, porem equilibrada, são ideais.

Sugerimos o Alamos Cabernet Sauvignon 2008 (Alamos - Catena Zapata), um vinho de bom custo-benefício.

Tagliatelli all' amatriciana

Ingredientes:

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho picados
- 500 g de bacon ou pancetta em cubinhos
- sal a gosto
- 2 latas de molho de tomate (340g cada lata)
- 1/2 lata de água (a mesma medida da lata do molho de
tomate)
- pimenta malagueta picada a gosto
- 2 tomates picados (quanto mais picado ficará mais
incorporado no molho)

- 500 g de tagliatelli cozido em água e sal
- queijo pecorino (ou parmesão) ralado a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela em fogo médio coloque azeite e doure a cebola. Depois
adicione o alho e doure também.

Junte a pancetta e deixe dourando por +/- 7 minutos.

Adicione o molho de tomate, a água, a pimenta malagueta e o
tomate. Misture bem e cozinhe por 10 minutos.

Desligue o fogo e adicione o tagliatelli cozido, polvilhe o
queijo parmesão e sirva a seguir.

Origem do Prato:

Sugo all'amatriciana é um molho de macarrão tradicional italiano baseado em guanciale (bochecha de porco), queijo pecorino, e desde o século 18 tomate também. Originário da cidade de Amatrice (na província montanhosa de Rieti da região Lazio), o Amatriciana é um dos molhos para massas mais conhecidas na cozinha italiana.

A adição de tomate, como já citado, remonta desde o século 18 e seu primeiro registro escrito pode ser encontrado no 1807 Cookbook gourmandes Almanach des pelo francês gourmand Grimond de la Reynière.Isto coincide com o período em que o uso do tomate em massa tornou-se comum na Itália, durante épocas napoleônicas.

A receita se tornou cada vez mais famosa no século 19 e no século 20, como Roma e suas cidades vizinhas receberam famílias de emigrantes oriundos da área empobrecida da Amatrice (que passou de parte do citra Abruzzo Departamento do Reino das Duas Sicílias a uma parte de Lazio quando a província de Rieti foi criada em 1923). A receita foi extremamente bem recebida e rapidamente passou a ser considerada um "clássico" de cozinha romana, mesmo que tenha se originado em outro lugar.

O queijo pecorino
é um queijo italiano feito de leite de ovelha (pecora significa ovelha em língua italiana). É um queijo duro, compacto, com saborforte (dependendo do grau de maturação), muitas vezes usado em culinária, ralado. Existem vários tipos de pecorino, um dos mais conhecidos é o pecorino romano, fabricado na região próxima de Roma. 

O vinho para harmonizar:
A pasta ao molho de tomates faz parte da tradição e da cultura italiana. 
Uma das principais características deste molho é a acidez do fruto, então lembre-se, a acidez pede acidez. Uvas tintas com acidez presente, porem equilibrada, são ideais, como a Barbera e a Sangiovese.

Spaghetti alla Puttanesca

Ingredientes:

250g de spaghetti

3 colheres de azeite de oliva

3 conchas de molho de tomate pronto

8 filés de aliche (ou sardinhas anchovadas ou atum)

14 azeitonas pretas costadas em tirinhas

2 colheres de alcaparras

1 cebola picada

2 dentes de alho picado

Salsinha piacada

Pimenta calabresa a gosto

Folhas de manjericão a gosto

Sal ( se necessário)

Modo de Preparo:

Colocar a massa para cozinhar em água fervente com um pouco de sal, até ficar al dente(veja as intruções na embalagem do macarrão que comprar). Enquanto isso, aqueça o azeite e doure o aliche que irá se desmanchar. Acrescente a cebola e o alho, as azeitonas, as alcaparras e a pimenta calabresa. Agregue o molho de tomate e dexie cozinhando em fogo baixo. Verifique o sal e corrija, se necessário. Normalmente não precisa, pois o aliche, juntamente com as azeitonas e alcaparras já são salgadas o suficiente para salgar o molho.

Escorra a massa e coloque dentro da mesma panela com o molho. Salpique a salsinha, mexa delicadamente e  sirva colocando folhas de manjericão a gosto.

Rendimento: 2 porções.

Origem:

A origem deste prato é incerta, estando sujeito a debate entre os peritos em culinária, mas sem dados conclusivos. No entanto, o próprio nome pode fornecer uma pista, "à moda das prostitutas". Alguns cozinheiros pensam ser possível que uma prostituta chamada Yvette la Francese, que tinha um posto de comidas além do bordel, pode ter inventado este prato^]. Há outras versões que afirmam que o prato era feito com maccheroni e denominado A la Marinara, tendo mudado de nome depois da Segunda Guerra Mundial.

São dadas em conta várias as origens do molho, mas é provável que datam de meados do século XX. A referência impressa mais adiantada deste prato, como identificado pelo "Grande dizionario della lingua italiana", é a novela de Raffaele La Capria: "Ferito a Morte" datada de 1961, que se refere ao "spaghetti alla puttanesca come li fanno a Siracusa" (espaguete à puttanesca como feito em Siracusa).

De acordo com a união profissional de fabricantes italianos de pasta, o molho tornou-se popular nos anos 60.

Segundo a chef Jeff Smith do Gourmet frugal, era uma refeição rápida e barata que as prostitutas podem preparar entre os clientes.

Harmonização desta pasta com o vinho:

Esta é uma massa para um vinho tinto de personalidade, picancia e bom corpo. Sugestão sofisticadíssima, para dar mais glamour ao seu jantar, é o Barolo Dagromis 2003 (Angelo Gaja).