Schmierkaese mit Curry

Uma receita que minha Oma preparava, com pitadinhas minhas...

Uma maravilha para acompanhar torradas e saladas!

Ingredientes


100 g ricota
1 colher(sopa) bem cheia de curry
1 colher(sopa) de nata
2 colheres(sopa) de catupiry, cream cheese ou requeijao
Cebolinha e salsinha picadinhas
Dill
sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo


Amasse a ricota com um garfo, bem amassadinha, acrescente os outros ingredientes e misture bem.
Coloque em um potinho, enfeite com salsinha.
Sirva com torradinhas, paes, knackebrod, palitinhos salgados ou acompanhando saladas.


Vinho para harmonizar - um branco, sauvignon blanc ou pinot gris.




Mais sobre o Curry

O caril ou curry é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. É também um preparado típico da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.

Este condimento é feito à base de pó amarelo de açafrão-da-índia, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Para além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, entre outros. Existem caris que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas actualmente é usado para a confecção de inúmeras receitas, como o frango de caril, etc.

A introdução da palavra caril na língua portuguesa remonta a 1563, data do primeiro registo escrito, tendo tido como origem a língua tâmil. Apesar da sua antiguidade, a forma caril é pouco empregada noBrasil, onde são mais populares as formas inglesa curry ou japonesa carê, respectivamente para as culinárias indiana ou japonesa. A forma inglesa curry foi adaptada da forma portuguesa caril em 1598, de acordo com registos escritos.

É uma especiaria ideal para dar sabor as carnes, peixes, aves, molhos, sopas de peixes, moluscos, assados em geral e cozidos.

Devido à variedade de temperos presentes na composição do curry, o mesmo torna-se uma especiaria com significativas propriedades funcionais.

Dentre as propriedades funcionais das variadas especiarias presentes no Curry, destacam-se:
Gengibre: antioxidante, ajuda a tratar enjôos, combater infecções, prevenir doenças cardiovasculares, é auxiliar no emagrecimento por ativar a termogênese (transforma parte das calorias presentes nos alimentos em calor); Pimentas: antioxidante, purifica o sangue, auxilia na prevenção das doenças do coração, no tratamento da obesidade (ativa a termogênese), nas dores reumáticas (compressas locais); Canela: digestiva e antioxidante, ajuda a controlar a pressão sanguínea e a aliviar sintomas da menopausa. Cominho: diurético, auxilia no tratamento de flatulência (gases); Cardamomo: antioxidante, estimulante e digestivo; Cravo-da-índia: ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e diminuir os níveis de colesterol; Erva doce: combate tontura, náuseas, flatulência, infecções intestinais e estomacais;
Coentro: antioxidante, digestivo, auxiliar no tratamento da ansiedade, moderador de apetite; Cúrcuma: antioxidante


Em recentes estudos conduzidos em universidades na Itália e Estados Unidos, pesquisadores encontraram evidências que o óleo de curcumina presente no curry pode prevenir a doença de Alzheimer.

Segundo os pesquisadores, o óleo de curcumina aumenta a atividade enzimática e protege o cérebro contra as doenças neurodegenerativas, além de ter ação antiséptica e atuar de forma positiva nos tratamentos da aids e do câncer.


Que tal colocar mais curry em sua vida? 

Filet Primavera

Receita da Chef  Helena Rizzo, do Restaurante Mani.

Ingredientes:

- 200g de berinjela (uma berinjela média) 
- Sal a gosto
- 200g de espinafre
- 1 tomate caqui (cortado em rodelas)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Farinha de trigo para empanar o tomate e a berinjela
- 500g de file mignon (num pedaço só) 
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de margarina light
- 100g de queijo mussarela picada
- Folhas de manjericão a gosto

Modo de Preparo:

Legumes:

Polvilhe sal na berinjela e deixe descansar por 30 minutos. Lave
e seque. Cozinhe o espinafre no vapor e reserve. Tempere a
berinjela e o tomate com sal e pimenta do reino, passe-os
rapidamente na farinha de trigo e grelhe no azeite dos dois
lados. Reserve. 

Carne:

Para fazer o medalhão, enrole a carne em papel filme e coloque na
geladeira por uma hora aproximadamente. Retire da geladeira,
corte os medalhões e tempere com sal e pimenta do reino. Unte uma
grelha ou frigideira com a margarina light, grelhe os filés dos
dois lados.

Montagem:

Numa travessa monte: a berinjela, o file, o tomate, folhas de
manjericão e a mussarela. Leve ao forno por mais ou menos 10
minutos ou até derreter o queijo. Na hora de servir, faça uma
cama com as folhas de espinafre, coloque o filé e decore com
ramos de manjericão. 

Para harmonizar, um bom vinho Malbec, sugiro o Achaval Ferrer Finca Mirador 2006.

Helena Rizzo

Quem é: Quando a jovem gaúcha de 27 anos chegou à capital paulistana, dividiu seu tempo entre estúdios fotográficos e cozinhas famosas. Helena Rizzo, trabalhava como modelo, principalmente em fotos publicitárias, mas passava a maior parte do tempo atrás de estágios em restaurantes renomados.

A partir daí abandonou o glamour e a fama e teve certeza que seu futuro estava entre panelas. Começou no comando do Na Mata Café, mas teve de ir à Espanha com a intenção de conquistar ainda mais experiência.

Durante três anos passou por oito restaurantes espanhóis. O bom trabalho no El Celler (de Joan Roca), rendeu o cargo de chef de partida em outro estabelecimento, só que em Barcelona. Nesta época, conheceu o seu marido Daniel Redondo com quem divide o comando do paulistano Maní.

Sem dúvida, o cardápio do restaurante é um reflexo da cozinha de Daniel e Helena. O casal dá sabor a carnes e peixes, combinando ervas, raízes e vegetais orgânicos, além de muito azeite. Daí surgem pratos criativos, como, couscous de verduras, risoto de beterraba, bobó maní (camarões grelhados com mandioquinha, azeite de dendê e castanhas de caju) e atum levemente grelhado com chutney de amoras.

Em 2009, com apenas 30 anos, Helena foi eleita a chef do ano pela Veja SP, a primeira mulher, aliás, a conquistar o título.

“A chave é fazer o que você acredita. Eu não planejo muito, 

então siga seus instintos” (Helena Rizzo)

Onde Nasceu: Porto Alegre, RS

Restaurante: Maní
Formação: Formou-se em restaurantes de São Paulo, Itália e Espanha.
Site oficial: http://www.restaurantemani.com.br/

Receitas desta Chef você encontra neste blog em "receitas grandes chefs"

Polvo no vinho do Porto com batatinha ao murro

Receita da Chef Carla Pernambuco 

Ingredientes:

Polvo
• 1 polvo inteiro de aproximadamente 2 kg• 1 cebola grande bem picadinha• 2 colheres (sopa) de azeite• 1 colher (sopa) de extrato de tomate• 1/2 xícara de vinho tinto seco• 1/2 xícara de vinho do Porto• 1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto• 1 colher (sopa) de açúcar• 1 folha de louro• 350 g de tomates sem pele e sem sementes, bem picados• Sal e pimenta-do-reino

Batatinha ao murro• 16 batatas bolinha• 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem• 2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo: Polvo: coloque o polvo numa panela, cubra com água e tampe. Leve para cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 1 hora e meia ou até ficar bem macio (1). Separe os tentáculos do polvo e passe-os em água fria, esfregando com os dedos para que soltem a pele. Reserve. Em uma panela, doure a cebola no azeite até que fique transparente. Adicione o extrato de tomate, os vinhos, o vinagre, o açúcar, o louro e o tomate. Ferva por 10 a 20 minutos, até o molho começar a engrossar (2). Tempere com sal e pimenta, junte o polvo e cozinhe por mais uns 20 minutos (3). Batatinha ao murro: Lave e seque bem as batatas, regue-as com azeite e tempere com tomilho, sal e pimenta. Embrulhe-as em papel-alumínio e leve-as ao forno preaquecido a 160ºC por cerca de 40 minutos, ou até que fiquem bem macias. Retire do forno, abra o pacote cuidadosamente e deixe as batatas esfriarem ligeiramente. Dê um murro em cada uma com força suficiente apenas para que rachem mas não se partam ao meio (4). Ponha duplas de batata em espetos de madeira(5). Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio do azeite e doure-as na hora de servir. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Montagem: sirva o polvo guarnecido de 4 batatas. Harmonização: um bom Shiraz. Sobre o Polvo: Tem cerca de meio metro, com oito longos tentáculos. Sua carne é saborosa, porém elástica. Em função disso, o cozimento deve ser lento. O polvo também é utilizado no preparo de diversos outros pratos.

Robalo Grelhado com Purè de Banana da Terra

Receita da Chef  Carla Pernambuco

Ingredientes para o Robalo:

1 1/2 kg de robalo com pele(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de Azeite extra virgem  

Modo de Preparo:

Tempere as porções com sal e pimenta, grelhe no azeite. 

Ingredientes do Purè:

15 unidade(s) de banana-da-terra madura(s)
3 colher(es) (sopa) de açúcar mascavo
3 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
12 unidade(s) de aspargo(s) fresco(s)
2 maço(s) de couve manteiga picada(s) finamente
quanto baste de óleo de milho para fritar

Modo de Preparo:

Cozinhe as bananas em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Resfrie e descasque-as. Em uma panela à parte, derreta 2 colheres(sopa) de manteiga, junte o açúcar, e acrescente as bananas. Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem. Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá de formar. Acerte o sal e a pimenta a gosto, para que o purê não fique completamente doce. Fatie os aspargos finamente na diagonal. Aqueça uma frigideira, derreta 1 colher(sopa) de manteiga, junte os aspargos e salteie-os até macios. Acerte o sal e a pimenta Aqueça um pouco de óleo de milho em uma frigideira, mas não muito quente. Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até ficar bem sequinha. Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto.

Montagem do prato:

Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de robalo grelhada com a pele para cima sobre ele. Disponha 2 colheres de sopa do aspargo grelhado sobre o peixe e sirva o purê de banana em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe no mesmo prato. Decore com um fio de azeite de ervas. Vinho para harmonizar: um bom chardonnay. Mais sobre a Chef Carla Pernambuco você encontra neste Blog em "grandes chefs".

Chef Carla Pernambuco

Apesar do nome, a chef é uma autêntica gaúcha que passou parte da sua infância experimentando os quitutes da avó em Porto Alegre.  

Foi atriz, jornalista e publicitária, antes de se dedicar à gastronomia. No final dos anos 80 trabalhou na Folha de São Paulo, na Coluna da Joyce Pascowitch e na agência DM9 como Relações Públicas de Nizan Guanaes. Viveu, estudou e trabalhou em Nova York no início dos anos 90. De volta ao Brasil, ela e o marido, o fotógrafo Fernando Pernambuco, inauguraram em 1995, o Carlota. 

É curadora de gastronomia brasileira pela Faculdade Anhembi Morumbi e tem cinco livros de receitas publicados, entre os quais Balaio de Sabores.

Carla sempre está em busca de novas idéias para o cardápio dos restaurantes. 

Também acaba de inaugurar o Barkey, um espaço para aulas e consultorias. O local também possui ambientes para banquetes com menus temáticos. 

Com tantos compromissos, Carla ainda arranja tempo para acompanhar de perto o interesse de sua filha Júlia pela cozinha. Na infância, a caçula largou as panelinhas de plástico e aprendeu a cozinhar “de verdade” com a mãe. Tanto interesse rendeu o livro infantil “Juju na cozinha do Carlota”, além do site (http://www.cozinhadajuju.com.br/).

Onde Nasceu: Porto Alegre, RS
Restaurante: Carlota, em São Paulo.
Formação: Estudou e trabalhou em Nova York. Dedica-se à gastronomia brasileira.
Site oficial: http://www.carlota.com.br/

Você encontra algumas receitas da chef neste blog.