Polenta Cremosa aos Cogumelos

Comece pela cobertura, senão a polenta endurece.

- Numa frigideira, aqueça 2 colheres (de sopa) de azeite e frite uma cebola ralada.
- Junte 200g de cogumelos (shitake fatiado, shimeji separado, cogumelo paris) e salteie com um pouco de sal e pimenta.
- Junte 1 xícara (de café) de vinho tinto seco e reduza o molho rapidamente.
- Salpique salsinha a gosto.
- Prepare a polenta instantânea conforme as instruções da embalagem, mas troque a água por leite (eu uso semi-desnatado).
- Coloque 2 colheres generosas de nata ou cream cheese na polenta quando esta estiver pronta. Mexa bem.
- Distribua a polenta em tigelinhas individuais e cubra com os cogumelos.

Dicas:

- Um pouco de gorgonzola ralado grosseiramente durante o cozimento da massa deixa a polenta incrível (e nem precisa ser muito).
- Alecrim na decoração também enriquece o aroma, mas algumas folhinhas na massa dão um perfume especial. Poucas.
- Trocar o vinho por um molho madeira ou demi-glace também fica ótimo.
- Trocar o azeite por manteiga deixa o sabor mais encorpado.


Cogumelos

No Brasil não existem cogumelos selvagens, como é comum na Ásia e na Europa. 
Mas temos cultivados, nacionais e importados.
Eles são encontrados frescos e secos. Conhecer cada tipo vai ajudar a
escolher, preparar e guardar adequadamente.



Os Frescos
Devem ser comprados firmes e conservados na geladeira, protegidos por plástico ou filme plástico.
Duram em média sete dias. Recomenda-se lavá-los apenas na hora de usar, em água corrente.
São degustados grelhados, crus - em saladas - ou cozidos - em molhos.
 CHAMPIGNON         
De origem européia também é chamado apenas de cogumelo.
Costuma ser saboreado cru, em saladas, ou cozido, em massas, refogados em sopas.
É muito comum em conservas
 CHAMPIGNON DE PARIS
Francês, é o único dos frescos que não é cultivado no Brasil. Tem sabor mais acentuado do que o champignon comum. Existe em dois tamanhos.
Na hora de lavá-los deve-se colocar um pouco de suco de limão na água para que não escureça. Pode ser degustado cru, em saladas, ou cozido junto com molhos
 SHIITAKE
De origem asiática, é ingrediente típico da culinária japonesa. Depois de lavá-lo, deve-se retirar e desprezar o cabinho. De sabor suavemente defumado, é ótimo para grelhar ou por em molhos - cozinha com os outros temperos. Pode ser preparado em fatias ou inteiro.
 SHIMEJI
De origem asiática e assíduo na cozinha japonesa, é consumido em molhos, grelhados ou assado. Nos molhos entra cru e é cozido com os temperos. Para assar, deve ser embrulhado em papel alumínio, com manteiga e molho de soja, e levado ao forno.
 PLEUROTUS
De origem européia, pode ser cozido em sopas, risotos e massas, ou grelhados.
Os Secos
No Brasil costuma-se chamá-los genericamente de funghi (cogumelo em italiano). Devem ser guardados em embalagens bem fechadas na geladeira ou no freezer. Duram até seis meses.
Na hora de usar precisam ser lavados e deixados de molho na água por 20 minutos. Ficarão ligeiramente inchados. Não são saborosos crus e não devem ser grelhados. A melhor maneira de prepará-los é cozinhá-los em molhos, ensopados ou risoto. O Brasil não produz cogumelos secos, feitos a partir do tipo selvagem. Os importados mais fáceis de comprar aqui são:
 CHILENO:
É o cogumelo seco mais fácil de encontrar no Brasil.
Bom para molhos, risotos e recheios em geral.
 PORCINI:
Cogumelo italiano selvagem, em geral é preparado para entrar em risotos ou ensopados. Na Europa é encontrado fresco, mas ao Brasil só chega o seco.
 SHIITAKE:
Assim como se faz com a versão fresca, despreza-se o cabinho. Deve ser colocado em molhos.