Bife de Chorizo

O bife de chorizo é um corte argentino, hoje também muito apreciado pelos brasileiros, tirado da peça que conhecemos como contra-filé, ou miolo de contra-filé.

São postas grossas, pesando cerca de 450g cada uma, e sua receita é bastante simples. O fator mais importante dela, para que o bife esteja realmente saboroso e macio ao ser servido, é nunca deixar a carne grelhar além do ponto. Quanto à maneira de temperar, usamos apenas sal grosso antes de leva-la à grelha. Depois pode-se escolher entre vários tipos de acompanhamentos para complementar o tempero no próprio prato conforme o gosto de cada um. Vamos à receita:

Ingredientes:

·                1 bife de chorizo - corte transversal do contrafilé com cerca de 3,5cm de espessura e pesando aproximadamente 450g

·                1 colher de sopa de sal grosso

Modo de Preparo:

O bife de chorizo tem de ser cortado de uma peça de contrafilé com boa apresentação, cobertura uniforme de gordura e totalmente descongelada. Corte as postas somente na hora em que for usar e tempere-as com o sal grosso espalhado em ambos os lados. Na hora de assar leve à grelha pré-aquecida a uma distância de 25cm do braseiro forte e deixe durante 8 minutos de cada lado. Vire uma 

única vez. 

Dicas: Existem restaurantes que apresentam o bife de chorizo em cortes diferentes, maiores ou menores. Há também várias maneiras de servir o bife de chorizo, uma vez que ele foi grelhado apenas com sal grosso. Pode-se servi-lo acompanhado de alho triturado e frito (alho pipoca), molho chimichurri, apenas regado com um generoso fio de azeite de oliva extravirgem, ou ainda pincelado, enquanto está na grelha, com um galhinho de tomilho mergulhado em manteiga derretida misturada com suco de limão. Bom apetite!

*Aqui no blog você encontra a receita do chimichurri e outros molhos.

Harmonização: Um merlot Dom Laurindo.

Diferença entre Chorizo, Bife de Chorizo e Chouriço

Chorizo, bife de chorizo e chouriço compõem trio que atormenta casas espanholas, argentinas e churrascarias brasileiras. Alguns fregueses juram detestar chorizo (um embutido de carne suína temperada) pensando se tratar de chouriço (outro produto cremoso de charcutaria, de carne e miúdos de porco, que assusta por ter entre seus ingredientes o sangue do próprio animal). Também há aqueles que amam o chouriço e pedem o chorizo… E como fazer um bife de uma lingüiça?, podem questionar aqueles que não conhecem a maciez do corte argentino, retirado do miolo do contrafilé. 

O grande motivo da confusão é mesmo o chouriço ou a morcilla, como o produto é conhecido entre os argentinos e os espanhóis. “Hoje, as duas receitas se diferenciam, basicamente, pelos temperos de cada região. Mas, em sua origem, a morcilla era feita, na Espanha, somente com sangue cozido do porco e especiarias. Por influência dos portugueses, a receita foi acrescida de carne, miúdos e gordura de porco. E hoje é assim também na Espanha.

Veja as fotos:

Morcilla ou Chouriço:

 

Chorizo: 

 

Bife de Chorizo:

  

Alcatra recheada

Ingredientes:

• 1 alcatra de um quilo
• 50g de alho moído
• 50g de salsa
• 50g de cebolinha
• Sal fino a gosto
• 1 taça de vinho branco
• ½ taça de vinagre tinto
• Queijo provolone ou Gruyère

Modo de Preparo:

Uma peça inteira de alcatra pode chegar até a cinco quilos. Por isso, escolha o miolo da alcatra, que deve ter aproximadamente um quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte-a em pedaços de aproximadamente 50 gramas e tempere-a com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto, esse é o grande segredo. 

No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir. 

Harmonização: vinho tinto merlot. Surgiro o argentino Norton Barrel Select Merlot.

O que é Alcatra?

A Alcatra ou também conhecido como Alcatra inteira, Alcatra com maminha ou Alcatra sem picanha é um tipo de corte da carne bovina. É localizada na parte inferior do animal e representa, aproximadamente, 8,84% da carcaça.

A alcatra é o corte entre o lombo e o coxão.
Fica na parte final (traseira) do lombo do boi.
A peça inteira da alcatra mede em média 80 centímetros e contém cinco tipos de cortes bem distintos em seu interior.
As mais conhecidas e festejadas são a picanha, que virou sinônimo de churrasco, e a maminha, macia, suculenta (não para bifes) e ideal para assados e carne de panela. Retirando-as do alcatra, sobra o miolo da alcatra, de onde se obtêm mais três cortes importantes.
O mais nobre é o tender-steak, que pesa em média 150 gramas (que pena) e existe apenas um por peça de alcatra.
Sua retirada é estratégica, pois sem isso não se chega aos dois cortes do miolo do alcatra: baby-beef e o olho, carnes de sabor acentuado, que devem ser cortadas em bifes grossos (largura de dois dedos) antes de ir à grelha. 

Fraldinha(Vazio)

Queridos, hoje inauguro, com esta receita, a categoria de "churrascos/parrilla" aqui no blog. Vivendo há anos com um marido que é o melhor assador que conheço, acumulamos algumas experiências(preparando e comendo por aí),   muitas receitas e dicas, livros, revistas etc. E é ele que me presta consultoria nesta categoria. Não nego que tudo que sei, aprendi com ele.

Outra coisa: há muitos leitores homens que adoram fazer uma carninha nos fins de semana, reunir amigos e familiares. Como blogueira, tenho que agradá-los também, certo? E não é só coisa de homem, mulheres também dão conta de preparar um bom churrasco!

Com relação a apreciar e se deliciar com um bom churrasco, tenho certeza que não há distinção de sexos, é unanimidade: todos amam um churrasco bem feito!

Compartilho com vocês aqui nossas receitas e dicas.

Ingredientes:

• 2 steaks de fraldinha pesando cerca de 200g cada um
• 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Carne naturalmente suculenta e saborosa, é levada à grelha sem nenhum tempero a uma distância de 25cm do braseiro forte durante 10 minutos de cada lado. Depois de grelhado, polvilhe com sal dos dois lados e sirva.

– Receita integrante do cardápio do restaurante
Parrilla Puerto Madero, Moema, São Paulo

Dica: Quando for calcular a quantidade de carne a ser comprada e preparada, leve em conta que um adulto come em média 300 g de carne por pessoa.

Harmonização: um vinho da uva tannat.

O que é a "Fraldinha" ?

A fraldinha também chamada de bife do vazio ou vazio , é um tipo de corte de carne bovina. Está localizada entre a parte traseira e a costela do animal, representando aproximadamente 2,62 % da carcaça.

É também chamada de aba de filé. No corte de costela minga, a fraldinha é a ponta com carne. Conhecido como vacio (espanhol), bavette d´aloyau (francês) ou thin flank (inglês).
Parte constituída de feixes musculares mais grossos e longos, é um corte muito saboroso que fica bom em ensopados, picados, cozidos, carne moída, carne recheada, carne desfiada (carne louca), caldos e sopa. Pode ser assada em churrasco ou na grelha, devendo ser cortada em tiras grossas. 

Dicas para a hora de comprar sua carne para churrasco:

• A cor deve ser vermelho puxando para o rosado, evitando carnes vermelho escuro (queimadas pelo excesso de tempo no gelo).        • Existem cortes mais claros e mais escuros, dependendo se a região do boi é mais ou menos irrigada de sangue (a picanha e o vazio são das mais irrigadas, macias e suculentas).        • No caso específico da costela, atenção ao corte transversal do osso. Osso chato e grande é vaca velha na certa. Ossos pequenos e arredondados são de novilho.        • A graxa (gordura) não pode ser amarelo escuro - animal velho -, deve ser clara, cor de manteiga. Graxa muito branca é carne de bufálo.        • Se puder enfie o dedo na carne e sinta a sua firmeza/maciez, esse é o melhor jeito de verificar se a carne é assável.        • Se não encontrar a carne que você queria do jeito certo, procure outro corte ou ataque de carne maturada, dessas embaladas à vácuo, que são amaciadas na marra e tem procedência garantida. Não se esqueça de abrir o pacote uma meia hora antes de ir ao fogo, para tirar o "cheirinho" característico (costumo passar essa carne em água corrente).

Enroladinho de pastel

Ingredientes:

1 Rolo de massa para pastel

200 g de Queijo mussarela(ou o que preferir)
200 g de Peito de peru fatiado
1/2 Pote de requeijão cremoso
1 Ovo

Modo de Fazer:
Abra a massa de pastel, espalhe o queijo e o peito de peru por cima e no centro coloque o requeijão (coloque só no centro da massa por que senão escorre quando estiver assando). Coloque em uma fôrma untada. Bata o ovo ligeiramente e passe (com a ajuda de um pincel ou de um pedaço de algodão) por cima do rocambole. Leve ao forno e quando estiver dourado, está pronto.


Dica: Invente seu recheio. Essa receita é muito versátil!


Veja algumas opções:

Recheios salgados:

Queijo Gorgonzola com nozes e peras

Queijo brie com geleia de pimenta

Frango desfiado com ervas, uva-passa e cream cheese

Frango desfiado com azeitona e requeijão cremoso

Refogado de linguiça ou de carne seca

Peccorino com parma 

Espinafre refogado com requeijão e queijo mussarela

Borcolis refogado com presunto e queijo

Recheios doces:

Queijo fresco com goiabada

Brigadeiro

Doce de leite com coco ralado

Banana com canela

Maçã com canela

Ganache de chocolate branco com cerejas picadas

Ganache de chocolate ao leite com coco

Dica da Janita: No caso dos doces, você pode também servir como sobremesa, acompanhado de uma bola de sorvete de sua preferência. Fica ótimo!

Outras maneiras de servir:


Pode ser feito com a massa inteira



Pode ser feito inteiro e depois fatiado
   


A massa de pastel
Há controvérsias quanto a sua origem, mas a versão mais aceita remonta as milenares culturas chinesa e japonesa. Ele teria surgido como um derivado do tradicional “rolinho primavera” chinês que se popularizou e ganhou sua aparência atual com a chegada dos japoneses no Brasil, fugidos da II Guerra Mundial.

Nesse período, devido à discriminação que havia contra os japoneses, e devido à aliança do país com alemães e italianos, os imigrantes nipônicos tiveram que se passar por chineses para não serem perseguidos no Brasil. Não encontrando no novo país vários dos ingredientes comuns em sua culinária tradicional, os imigrantes tiveram que se adaptar ao que tinham e surgiu assim o pastel como conhecemos hoje.

Os japoneses optaram por abrir pequenas pastelarias por ser fácil e barato de se fazer para conseguirem seu sustento num país, até então, praticamente desconhecido por eles.  Hoje, muitos anos depois, são os donos das maiores e mais tradicionais pastelarias do país e o que começou como meio de fugir da miséria, tornou-se um grande negócio.

Assim como nas pizzas, vários tipos de recheios podem ser usados. Os portugueses, por exemplo, preferem os doces, tanto que a pastelaria lá é praticamente sinônimo de “doceria”.


Sua origem pode até ser proveniente da cultura chinesa, mas o pastel virou uma especialidade tipicamente brasileira que agrada a todos e é presença certa em botecos, lanchonetes e pastelarias. Esses descendentes diretos dos “rolinhos de primavera” sofreram adaptações em função da disponibilidade natural de matérias-primas, chegando, com o tempo, à aparência, consistência e sabor desse delicioso produto que hoje denominamos de pastel. Alimento que agrada pela massa fina, pelo recheio farto, consumo rápido e, principalmente, pelo preço baixo e que, na maioria, das vezes, não dói no bolso.

Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes:


Para o bacalhau
500g de bacalhau
2 cebola ralada
3 dentes de alho amassados
2 colheres (de sopa) de salsinha e cebolinha picadas
Noz-moscada e Pimenta-do-reino a gosto
10 azeitonas pretas sem o caroço
1/4 de xícara (de chá) de azeite de oliva extra virgem


Para o purê
500 g de aipim
1 colher (de sopa) bem cheia de manteiga
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 copo (de 150 ml) de leite
Sal a gosto
200g de queijo mussarela


Modo de Preparo:


Do bacalhau:
No dia anterior coloque o bacalhau em um recipiente com água e leve a geladeira. Troque esta água pelo menos umas 4 vezes. No dia seguinte coloque o bacalhau em uma panela com água limpa e deixe levantar fervura. Escorra a água, deixe esfriar e desfie o bacalhau, retirando pele e espinhas. Agora coloque o azeite em uma panela, refogue a cebola, acrescente o alho, frite mais um pouco. Acrescente o bacalhau desfiado e as ervas. Deixe refogar um pouco e desligue. Junte as azeitonas e misture. Despeje na travessa onde vai ser montado o escondidinho.


Do purê:
Cozinhe o aimpim na água com sal. Depois amasse bem com um garfo. Misture o leite de coco, o leite e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre. Veja se o sal está bom. Depois que levantar fervura pode desligar. Espalhe sobre o bacalhau que está na travessa. Cubra com o queijo mussarela e leve ao forno alto para gratinar.
Sirva.


Pode ser servido acompanhado de arroz branco, se desejar.


Harmonização: Um bom vinho chardonnay da Serra Gaúcha.


Origem do Escondidinho


Um prato famoso na cozinha do nordeste e norte brasileiro é o Escondidinho, também conhecido como Gratinado de macaxeira com charque. Trata-se de um purê de mandioca (que em Pernambuco é chamada de macaxeira) recheado com carne seca desfiada e gratinado 
com queijo coalho. Leva esse nome porque a carne seca fica escondida dentro do purê.

Alguns acreditam que a receita tenha sido criada em Pernambuco. Para outros, o prato tem origem portuguesa, já que foram os lusitanos que trouxeram ao País a técnica para dessalgar a carne seca, que vem acompanhada com purê de mandioca (ou macaxeira, aipim) na receita original. Mas com o passar do tempo a base essencialmente de carne seca e mandioca foi ganhando novas versões.

Como já é conhecido e amado em todo o Brasil, ganhou novas versões e adaptações de ingredientes.
E hoje há variações muito saborosas, como o escondidinho de bacalhau, de frango, de linguiça artesanal, de tiras de carne vermelha, de carne de siri, de cordeiro, de camarão e de peixes.