Broinhas de Natal

Ingredientes:

• 1/2 kg de purê de batata doce
• 1/2 kg de açúcar
• 350 g de açúcar
• raspa de laranja
• 100 g de coco ralado
• 4 colheres de sopa de pão ralado
• 3 ovos
• 1 gema
• 200 g de farinha de trigo
• 200 g de farinha de milho
• 100 g de amêndoas moídas
• sal

Modo de Preparo:

Cozinhe a batata doce, descasque e faça um purê. Leve ao fogo com as 500 g de açúcar mexendo sempre para não queimar. Tire do fogo e deixe esfriar. Junte o resto dos ingredientes misturando bem. Quando tiver como massa molde umas broas, coloque numa forma untada, pincele com a gema de ovo batido e leve ao forno até dourar.

Ameixas quentes mentoladas

Ingredientes:

10 ameixas frescas partidas ao meio (cerca de 900 gramas)
1 (chá) de suco de maçã pronto para beber
3 (sopa) de menta/hortelã picada
1 (sopa) de licor de menta
2 (sopa) de açúcar
1 litro de sorvete de creme

Modo de Preparo:

Misturar bem em uma panela as ameixas, o suco de maçã, o açúcar, a menta e o licor. Levar ao fogo por 6 minutos, ou até ferver. Tampar a panela e cozinhar até as ameixas ficarem macias. Retirar do fogo e servir as ameixas com a calda, ainda quente, acompanhada de sorvete de creme. Se preferir, decore com folhas de menta.

CHRISTMAS PUDDING

Ingredientes:

200 g de uvas passas pretas
150 g de uvas passas brancas
80 g de frutas cristalizadas
60 g de amêndoas
1 maçã ralada
raspas da casca de 1 limão
raspa da casca de 1 laranja
3 ovos
120 g de manteiga derretida
100 g de farinha de trigo
120 g de miolo de pão
250 g de açúcar mascavo
6 colheres (sopa) de cerveja escura
1/4 colher (chá) de noz-moscada
1/4 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela em pó
100 ml de rum escuro para flambar

Modo de Preparo:
Reidratar as passas em água quente, escorrer. Em um recipiente grande, misture a farinha de trigo, o pão esfarelado, o açúcar mascavo, manteiga derretida, gengibre, cravo, canela e noz moscada misturar bem e acrescentar as raspas de laranja e limão. Ralar a maçã sobre a mistura e incorporar. Acrescentar os ovos levemente batidos, a cerveja e misturar bem a massa. Colocar as amêndoas trituradas as passas e as frutas cristalizadas. Untar uma fôrma (preferencialmente côncava tipo "bowl" ou de bolo inglês) com manteiga e colocar a massa dentro. Cubrir com um disco de papel manteiga e após com papel alumínio. Em uma panela grande e com tampa, adicionar água até a metade e colocar o bolo para cozinhar em banho-maria por um mínimo de 6 horas. Se a água secar acrescentar mais água até o final do cozimento. Deixe esfriar levemente e desenformar. Regar com o rum e flambar.

Dicas de Mesa para Natal

Natal é tempo de muita cor e alegria, de receber familiares e amigos, e assim como você, sua casa deve estar radiante, linda e enfeitada, com o amor estampado em todos os cantos, por isso posto aqui algumas sugestões de decoração de mesa.

São dicas simples e práticas que qualquer um pode faze

r e que vão deixar sua mesa de Natal muito mais charmosa.

O Etiquetésima, Blog da UOL, traz boas sugestões, fáceis de fazer:

http://estilo.uol.com.br/album/etiquetesima/mesanatal_album.jhtm

O decorador Lupércio Manoel e Souza dá uma dica especial para a mesa de Natal: "vale amontoar objetos, preencher a mesa, ousar na quantidade, no volume e na variedade". Não se deve esquecer de que o Natal é uma das ocasiões mais tradicionais do ano e as cores vermelha, dourada e verde devem ser marcantes na composição. "Velas e abajures iluminam a decoração e o ambiente e trazem luz ao caminho do próximo ano", conta.

A decoradora Noura Van Dijk ensina como arrumar a mesa para a ceia de Natal e receber cada vez melhor os seus convidados. Não perca as dicas preciosas, assista o vídeo em http://natal.ig.com.br/noticias/2008/12/12/decorar+a+mesa+3207273.html

Outro site com dicas bacanas é o Panelinha: http://panelinha.ig.com.br/natal/aprenda_montar_mesa/

E bom Natal a todos!

Ajo Blanco

Receita perfeita para o verão!

Ingredientes

100g de amêndoas torradas e sem pele
1 dente de alho grande
Metade (125g) de pão baguete branco dormido
100ml de azeite virgem extra Frutado (Carbonel)
1 litro de água mineral
50ml de vinagre de Jerez ou vinaigre Maille vinho tinto
50g de uva vermelha/tinta Rubi/Isabel
1g sal refinado

Modo de fazer

1 – Ponha o pão de molho em meio litro de água (meia hora)
2 – No liquidificador, junte as amêndoas torradas e sem pele, o alho, sal e, aos poucos, o pão demolhado. Misture tudo muito bem.
3 – Junte, aos poucos, metade do vinagre e a água bem gelada (a consistência será de uma sopa creme)
4 – Servir em taças (gelada) com as uvas.

Preparo
30 minutos

Grau de dificuldade
Fácil

Dica
Uma refeição espanhola estará completa se for compartilhada com os amigos, acompanhada de pão, uma taça de vinho ou ainda uma refrescante sangria no verão.

Origem do Prato:

Ajoblanco ou ajo blanco é uma sopa fria típica da culinária da Espanha, mais concretamente das regiões da Andaluzia (principalmente nas cidades de Granada, Málaga e Almeria e Extremadura.

É preparada com pão, amêndoa moída, alho, água, azeite, sal e, por vezes, vinagre. É por vezes acompanhada com uvas ou pedaços de melão.

Trata-se, na realidade, de uma variedade de gaspacho espanhol, dado que contém os seus quatro componentes básicos: água, azeite, alho e pão, acrescentados de mais um ingrediente para lhe dar um sabor distinto, a amêndoa.

Gnocchi de Feijão

Na Itália, a combinação de feijão e massa é chamada de pasta e fagioli. Pegando como gancho esse prato tradicional das mammas e nonnas, o chef Carlos Bertolazzi, proprietário do C.U.C.I.N.A. Gastronomia e do Zena Caffé, ambos em São Paulo, chegou a uma invenção que mistura a herança do Velho Continente ao toque brasileiro: sopa fria de tomate com gnocchi de feijão e paio crocante. A iguaria, criada especialmente para o evento gastronômico Mesa SP, que aconteceu até o dia 30 de outubro na capital paulista, surpreende pela apresentação. “A maioria das receitas de gnocchi leva batata. A minha, não. Peguei o feijão fradinho, usado no acarajé, e elaborei a massa”, explica ele.

Visualmente, tem-se a impressão de estar diante de um gnocchi ao sugo. Na primeira garfada, entretanto, o sabor é completamente diferente. “Trata-se de um prato de feijão ao vinagrete, uma combinação bem brasileira, em formato parecido com o do gnocchi”, conta Carlos. Deu água na boca? Anote a receita abaixo e corra para a cozinha.


Sopa fria de tomate com gnocchi de feijão e paio crocante (4 pessoas)

Ingredientes

Para a massa:
200g de Feijão fradinho
1 folha de louro
1 dente de alho
50g de manteiga de garrafa
50g de paio
Coentro
Sal e pimenta

Para a sopa de tomate:
400g de tomate
150g de pimentão
100g de cebola
½ dente de alho
Azeite extravirgem de oliva
25ml de vinagre balsâmico
Sal e pimenta

Para o paio crocante:
150g de paio

Para a finalização:
Pimentão colorido (vermelho, amarelo e verde)
Azeite de coentro

Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho até que a pele se solte com facilidade. Cozinhe o feijão com a folha de louro e o alho até que fique macio, mas sem desmanchar. Escorra e processe-os formando uma pasta. Passe por um tamis ou uma peneira bem fina e reserve. Derreta a manteiga de garrafa e aromatize com o paio e o coentro picado. Misture a massa de feijão e molde os gnocchi. Em uma assadeira, coloque os tomates cortados sem sementes, o pimentão, também sem semente, o alho e a cebola. Cubra com papel alumínio e coloque no forno moderado por cerca de uma hora. Deixe esfriar e leve ao liquidificador, acrescentando o vinagre e o azeite de oliva. Passe tudo por um chinois. Adicione o azeite extravirgem, misturando bem. Ajuste sal e pimenta e mantenha na geladeira. Corte o paio em julienne e doure lentamente em uma frigideira. Esfrie. Sirva os Gnocchi sobre a sopa de tomate decorando com o paio crocante, cubinhos de pimentão coloridos e o azeite de coentro.

Fonte: GNT Gourmet

Filé à Oswaldo Aranha

Aprenda a fazer o filé à Oswaldo Aranha do bar Pirajá, em São Paulo.

Para o filé:

Ingredientes
5g de pimenta do reino preta
5g de sal
10g de azeite de oliva
5g de salsa
200g de miolo de alcatra
5g de alho frito

Modo de preparo
Tempere a carne com a pimenta e o sal. Grelhe o filé em uma frigideira com o azeite até o ponto desejado. Espalhe o alho por cima do filé e decore com a salsa.

Para o arroz:

Ingredientes
5g de salsa
120 g de farofa
60g de batata palha
40g de manteiga
160g de arroz cozido

Modo de preparo:
Derreta a manteiga em uma frigideira. Junte todos os ingredientes e mexa por cinco minutos. Decore com mais batata palha em cima do arroz.

Mais sobre este prato:

Filé à Osvaldo Aranha é um prato típico carioca, homenageando o político gaúcho Osvaldo Aranha. Consiste em um filé mignon alto ou um contra filé, temperado com alho fatiado, acompanhado de batatas, arroz branco e farofa.

O prato recebeu seu nome em homenagem ao diplomata brasileiro Osvaldo Aranha, que entre as décadas de 1930 e 1940, costumava almoçar no restaurante Cosmopolita, cujo apelido era "Senadinho" na Lapa, Rio de Janeiro, local de concentração de políticos na época. Ali o diplomata costumava almoçar o prato que levou seu nome. Oswaldo Aranha também pedia o mesmo prato no Café Lamas, que na ocasião também o incorporou ao cardápio.

Fonte: Wikipedia

Linguicinhas agridoce

Ingredientes

1kg (75) de linguicinha cocktail (ou aperitivo)
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
125 a 150 ml de mel
2 colheres (sopa) de molho shoyu

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220 °C;
Separe as linguiças, se estiverem atadas, e arrume numa assadeira grande e rasa;
Bata juntos o óleo de gergelim, o mel e o shoyu. Distribua o molho sobre as linguiças e, com as mãos – ou com um par de espátulas – mexa tudo na assadeira para que todas as linguiças fiquem cobertas pelo molho;
Asse por 25 a 30 minutos; na metade do tempo, dê uma virada nas linguiças, se você estiver perto do forno.

Essa receita da Nigella é excelente para aperitivo, para aquele encontro informal entre amigos, acompanhado de um chope bem geladinho!

Paz na Harmonização

Vai sair para jantar com um grupo e cada um pede um prato diferente, ou então em casa mesmo você prepara aquele banquete variado. E agora como achar vinho pra combinar com tudo isso? "Palma, palma não priemos cânico" como diria o Chapolim Colorado.

A primeira opção seria um vinho espumante, que em geral acompanha bem qualquer tipo de prato. Proseccos, champagnes, cavas, entre outros vinhos espumantes por possuírem gás carbônico ajudam barbaridade na harmonização.

Outra opção seria um vinho tinto elaborado com uva Pinot Noir, típica da região da Borgonha (França) e hoje já produzindo bons tintos no Chile, Argentina e Austrália. Os vinhos de Pinot Noir apresentam adstringência moderada, boa acidez e bom corpo, o que os torna aliados em diversas situações

Ambos combinam bem desde pratos mais simples, como uma salada, aos mais elaborados como um cozido de carne. Então um bom espumante e um bom Pinot Noir na sua adega são fundamentais!

Fonte: Expand - www.expand.com.br

Tender ao Molho de Framboesa

1 unidade(s) de tender bolinha
300 gr de framboesa congelada(s)
150 ml de vinho tinto seco
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
2 colher(es) (sopa) de mel
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 colher(es) (sopa) de azeite

Prepare o molho: Passe no liquidificador a framboesa juntamente com o vinho tinto (separe algumas inteiras para decorar) até que fique homogêneo. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola ralada. Quando ficar translúcida, acrescente as framboesas reservadas, o mel, sal e pimenta. Abaixe o fogo e deixe reduzir lentamente, para engrossar.
Sirva o molho sobre as fatias de Tender, salpicado com algumas framboesas inteiras.

O Tender é um produto já pronto para consumo, ou seja, necessita apenas de aquecimento. Opcionalmente pode-se fazê-lo regando o Tender com um pouco de vinho branco e pincelando geléia de sua preferência sobre o mesmo. Se ficar damasiadamente no forno, corre o risco de ficar seco.

Mais sobre o Tender:

Delicioso presunto defumado, que ironicamente tem este nome apenas no Brasil, já que em seu país de origem, Estados Unidos, é conhecido como Glazed Ham ou Presunto Caramelizado. Portanto, já vai aí uma dica. Não perca tempo procurando Tender ou Presunto Tender em livros de receita americanos.

O Tender é conhecido entre nós por conta de seu provável lançador no Brasil, o Frigorífico Wilson, que batizou presunto defumado "para o Natal" deTenderMade. E "por tradição", só se vende Tender na época do Natal. E o resto do ano? O que é bom para o Natal deve ser bom para a quarta-feira ou será que não? A forma de preparo que o consagrou para as festas é aquecido no forno, espetado com cravos e servido com damascos em calda, mas existem muitas outras maneiras de prepará-lo.

Trata-se de um presunto feito com o pernil traseiro do porco (como todos os presuntos devem ser), semi desossado, marinado por duas semanas (no método tradicional) em uma solução de água, sal, nitrato de sódio (salitre) e açúcar mascavo. Retirada desta solução, vai para a defumação lenta. Ou seja, defumação a baixa temperatura, aproximadamente de 70 graus Celsius, por longas horas.

Enquanto defuma, além de adquirir o aroma e as propriedades conservantes naturais da defumação, ainda passa por um processo de "cozimento" que o deixa pronto para consumo imediato.

Já que temos um produto tão nobre, por que não serví-lo durante todo o ano? Fatiado fininho, em sanduíches, com uma boa mostarda, tipo Dijon, por exemplo. Em fatias de 5 a 6 mm, pode ser grelhado e servido acompanhado de lentilhas. Também grelhado, para se servir com omelete ou ovos poché.

Farofa de Banana com Bacon

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/4 xícara (chá) de bacon picado
• 1/4 xícara (chá) de lingüiça calabresa defumada picada
• 1 banana nanica em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua grossa
• 1 ovo cozido em cubos pequenos
• 50 gr de abacaxi em calda em cubos pequenos
• Sal e cheiro-verde picado à gosto.

Modo de Preparo:

• Refogue bacon e lingüiça em azeite e manteiga, junte cebola e alho; quando estiverem dourados coloque a banana e esquente, tomando cuidado para não desmanchar.
• Em seguida coloque a farinha, mexa até dourar, desligue o fogo e junte sal, ovo, cheiro-verde e abacaxi.

Rendimento: 2 porções.

Dicas: Sirva no prato, em porções individuais, montada em aro de alumínio.

Essa farofa é um excelente acompanhamento para aves de Natal.

Farofa é um prato culinário salgado de acompanhamento da cozinha brasileira, surgido na época colonial, cujo ingrediente principal é a farinha de mandioca ou a farinha de milho, geralmente passada na gordura à qual podem ser acrescentado inúmeros outros ingredientes, tais como: miúdos, milho torrado, linguiça frita, ovos, salsa, cebola, banana, couve entre outros.