Black Cake com Mel e Ameixas

Ingredientes:

• ½ xícara (chá) água
• 2 saches de chá preto
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de mel
• 4 colheres (sopa) de margarina
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de ameixa preta picada
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Ferva a água, prepare o chá com os saches e deixe esfriar.
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Acrescente o mel, a margarina, a canela, a farinha de trigo aos poucos, alternando com o chá.
Bata até obter uma massa cremosa.
Retire da batedeira, adicione a ameixa e o fermento em pó, misturando delicadamente.
Coloque a massa em uma forma de furo central com 24cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que espetando um palito, este saia limpo.Desenforme depois de frio e sirva em seguida.

• Rendimento: 12 porções
• 
  
• Dica: Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro e canela em pó antes de servir.

Risotto de Salmão e Uva Itália ao Prosecco

Ingredientes:
200 g de salmão pré-cozido em lascas 
150 g de arroz arbóreo 
50 g de manteiga sem sal
140 ml de prosecco
80 g de uva itália verdes picadas sem semente
120 g de gorgonzola
500 ml de caldo de frutos do mar(pode usar o caldo de cozimento do salmão ou 1 tablete de caldo de frutos do mar com água) 
70 ml de azeite de oliva
Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 
gengibre em pó a gostoPáprica picante
2 dentes de alho

Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente o alho e o arroz e frite por 2 minutos. Junte metade do prosecco, deixe reduzir e vá jogando conchas de caldo de frutos do mar aos poucos até o arroz atingir o ponto al dente.Agregue o salmão junto com o resto do prosecco e deixe cozinhar em 3 minutos. Para finalizar, ajuste o sal e a pimenta do reino, acrescente o gengibre, a páprica a gosto e incorpore as uvas e o gorgonzola. 

Sirva com 1 fio de azeite.


Rendimento: 2 porções.


Harmonização: Um prosecco de sua preferência ou Carmen Gran Reserva 2008 Chardonnay.


Sugestão de música: Combina com o prato, a levíssima e extraordinária Zaz - Je veux! Confira:






O que é Prosecco?

Prosecco é uma casta de uva branca da família da vitis vinifera, originária da região do Veneto, Itália. Seu nome também identifica o vinho branco espumante em cuja produção é empregada.

Apenas duas regiões tem direito à denominação de origem controlada: as vilas de Valdobbiadene e Conegliano. Vinhos de outras partes do Veneto são classificados com indicação geográfica típica.

O Prosecco original, como já citado acima, aquele de denominazione di origine controllata, na Itália é o de Conegliano Valdobbiadene, no Vêneto, o que já limita o espectro dos vinhos que encontramos por aqui, no Brasil. Uma grande proporção dos “proseccos” italianos disponíveis no mercado não é de denominação de origem controlada. Podem utilizar a uva Prosecco, mas são de outras regiões. São produtos mais baratos, feitos em série e normalmente não muito atraentes. Há ainda vinhos nacionais feitos com essa cepa, alguns dos quais conservam a tipicidade e são bem razoáveis.

Escolha o seu e curta o momento!

Taça de Salada de Farfalle

Ingredientes:
- 4 folhas de alface
- 1/4 de xícara de vinagre balsâmico
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- sal e piementa-do-reino a gosto
- 1 colher (café) rasa de mostarda dijon 
- 1 colher(sopa) de cream cheese- 250g de macarrão farfalle cozido al dente
-dill(endro)- 15 tomates cereja
- azeitonas e folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparo:
Em um liquidificador ou processador, faça o molho com as folhas de alface, vinagre balsâmico, azeite de oliva, dill, pimenta, mostarda dijon e sal. Reserve.
Cozinhe o macarrão em água fervente com um pouco de sal até ficar al dente, escorra e misture com o molho.
Em uma taça, coloque algumas fatias de tomate cereja, cubra com o macarrão. Decore com as azeitonas pretas e folhas de manjericão. Sirva frio, como entradinha ou aperitivo em estilo verrine. Muito chic!


OBS: foto de Marcel Gussoni do http://blog.saborsonoro.com.br/. Vale uma vista por lá! ;)


Sugestão de musiquinha deliciosa também??? Hummm, delicioso é ouvir Regina Spektor, especialmente esta bela música:

Risotto Verde

Ingredientes:
- 200g de arroz arbóreo
- 200 g de vagem torta
- 200 g de ervilha congelada
- 100g de azeitonas verdes fatiadas(ou alcaparras)
- suco de 1 limão
- azeite, 1 alho poró e alho para refogar
- uma taça de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de cream cheese
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 litro de água com caldo de legumes

Modo de Preparo:
Em uma panela, refogue alho poró e o alho picadinhos em azeite, coloque o arroz, o vinho branco e vá mexendo até o arroz começar a soltar o amido, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar, mexendo sempre.
Depois de uns 5 minutos, acrescente ao arroz a vagem torta picadinha e a azeitona picada. Continue mexendo e 5 minutos depois coloqueo suco de limão e as ervilhas (se colocar tudo junto a ervilha corre o risco de desmanchar).
Mexa até o arroz chegar a uma consistência "grano duro". Desligue o fogo, acrescente o cream cheese. Tampe por uns minutinhos, leve a mesa e dê uma última mexida.

Sirva com azeite de oliva e queijo parmesão ralado.
Acompanha muito bem peixes, camarões ou frango grelhados.


Rendimento: 2 porções.


Harmonização: Amayna 2007, um ótimo chardonnay da da Viña Garcés Silva, Chile.

Conchiglioni Crocante com Guacamole

Achei essa idéia, que vi no blog do  Marcelo Katsuki, bacaníssima e resolvi postar pra vocês!
Uma receita criativa e econômica que fica linda também! 
O formato de concha dessa massa, o conchiglioni, é perfeito para acomodar quaquer recheio. Invente o seu e surpreenda seus convidados com essa belezura de aperitivo!


Modo de fazer:
- Cozinhe o "conchiglioni" em água e sal.
- Escorra, espere secar um pouco e frite em óleo quente. Escorra no papel absorvente.
- Recheie com guacamole: 2 abacates amassados com suco de um limão, sal, pimenta vermelha, coentro e um dente de alho bem picadinho (opcional).
- Recheie as "conchinhas" com a pasta de guacamole e decore com uma folha de coentro e cubinhos de tomate. 


Fácil, fácil...


Sirva com espumante brut.

Pudim de Siri Gourmet

Ingredientes:
- 1 kg de siri limpo e desfiado
- 200g de tomate picadinho
- 200g de cebola picadinha
- 50g de coentro bem picadinho(opcional)
- 45g de cebolinha bem picadinha
- 250g de parmesão ralado
- 150ml de leite
- 100ml de leite de coco
- 100ml de azeite de oliva ou dendê
- 4 ovos
- 1 unid de alho socado
- 2 limões (suco)
- sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Lave o siri com limão, desfie e reserve. Refogue os temperos e o siri até ficar bem seco e reserve para esfriar. Misture o leite, o leite de coco e os ovos, com um fouet. Com o siri frio adicione o molho e o queijo. Coloque em forminhas untadas com azeite e leve ao forno em banho-maria por 30 a 35 minutos em 200°C. Desenforme e sirva com balsâmico reduzido.


O rendimento vai depender do tamanho da forminha que você usar. Se for bem pequenina, 
rende até 50 salgadinhos. Fica maravilhoso!


Harmonização: Um espumante brut fica ótimo!

Bolo Pão de Queijo Facílimo!

Ingredientes: 
uma xícara de polvilho(uso sempre meia de polvilho azedo e meia de doce)
três ovos inteiros, 
meia xícara de água ou leite
sal a gosto  
3 colheres(sopa) de azeite de oliva
200g de queijo ralado

* se quiser usar só o polvilho doce, ok, mas não cresce tanto, fica mais "massudo".

Modo de Preparo:
Bata tudo no liqüidificador, coloque para assar (em forno médio preaquecido) em forma de bolo com buraco no meio por 30 minutos. 
Retire do forno, depois desenforme e sirva

Coma ainda quentinho! Huuummmm!

A massa aumenta de tamanho e fica crocante por fora e macia por dentro.
É fácil, rápido e irresistível!!!

Por que usar POLVILHO DOCE E/OU AZEDO?

Polvilho doce ou polvilho azedo, qual a diferença?
Na maioria das receitas de pão de queijo brasileiras, os dois polvilhos são misturados na massa do pão do queijo.

A acidez é uma coisa peculiar do polvilho azedo. Ele provoca uma explosão e deformação no pão. Sem ele, o produto não cresce tanto. Quando se usa só o azedo, o pãozinho fica parecendo um biscoito, mais arredondado, esse é o detalhe.
O polvilho doce entra como neutralizador, faz parte da receita, mas não deixa crescer tanto quanto o azedo.

O pão de queijo feito cem por cento com polvilho azedo tem uma certa liga e não fica totalmente firme. Ele tem alvéolos no meio do pão, fica bem aerado.
Já o que é feito com polvilho doce tem o interior mais escuro que o outro. A coloração mais acentuada é devido ao ingrediente um pouco adocicado.

O queijo também influi no gosto, o preferido dos especialistas em pão de queijo é o tipo meia-cura. Agora o mais importante é degustar logo e não deixar nem esfriar! Yummmy! Impossível não amar!

Palitinhos Crocantes de Queijo e Alecrim

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de queijo prato, mussarela ralado grosso
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 3/4 xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
• Alecrim seco a gosto (umas duas colheres de chá)
• 1 colher de sopa de creme de leite (ou leite)

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180° C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

No processador de alimentos, coloque o queijo, a farinha, o sal, o alecrim e a manteiga. Processe até virar uma farofa grossa.

Junte o creme de leite ou leite e processe até a massa se juntar numa bola.

Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa em forma de retângulo (mais ou menos 20 X 25cm). A espessura não deve ser muito fininha. Com uma faca grande, corte tiras de 0,5cm. Transfira com cuidado para as assadeiras, deixando espaço entre elas.

Asse até dourar as pontas (de 10 a 15 minutos). Deixe esfriar na assadeira e sirva, ou guarde em pote com tampa por até 3 dias.

Dicas: Experimente substituir o alecrim por pimenta calabresa em flocos, fica ótimo! Se não gostar de alecrim, outras ervas secas, de sua preferência, também ficarão deliciosas nessa receita.

Na hora de servir, coloque os palitos na vertical, dentro de taças ou copos diferentes. Fica bacana! Veja idéia na foto abaixo:

    

Acompanhar esses palitos de patês ou cremes fica super gostoso também.

Waffle de Pão de Queijo

Ingredientes:
- 2 xícaras de leite
- 200g de manteiga
- 500g de polvilho doce
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 3 ovos
- 200g de queijo ralado (parmesão, prato, Minas meia cura)

Modo de Preparo:
Leve o leite e a manteiga e ao fogo até ferver. Numa tigela grande, misture o polvilho e o sal.
Despeje o leite fervente sobre o polvilho, misturando com um garfo até formar uma massa pastosa. Deixe amornar.

Acrescente os ovos, um a um, misturando muito bem para incorporar totalmente cada ovo antes da próxima adição. Pode fazer isso com uma colher de pau, batedeira em velocidade baixa ou com a mão mesmo. Junte o queijo ralado e misture bem. Nesse ponto, a massa vai estar pegajosa e meio molenga. Obs: Se quiser enrolar bolinhas para assar no forno, deixe a massa na geladeira por uma ou duas horas para firmar.





Aqueça a máquina de waffle, coloque 2 colheres de sopa da massa na máquina, feche, e deixe assar até dourar (uns 5 minutos).


Sirva ainda quentinho, porque depois que esfria, fica meio duro, como todo pão de queijo...


Origem do Waffle

Wafel (do holandês) ou Waffle (também chamado Gofre ou Goffre em Portugal) é um tipo de massa de origem belga, que consiste em uma massa de farinha e ovos prensada em um ferro que imprime texturas sobre a massa.

Tem origem na Idade Média, quando era usado nas igrejas como hóstia. Normalmente a imagem impressa era algum brasão ou figura relacionada ao Cristianismo. Em países como o Brasil, é comum a produção e o consumo dos biscoitos inspirados no wafel original. Estes biscoitos, chamados de wafer consistem em três ou quatro placas de wafel que prensam uma massa cremosa, normalmente dechocolate ou de frutas.

Tajine de Cordeiro

Ingredientes:

1 paleta de cordeiro (remova o máximo que puder da capa de gordura e corte a carne em cubos médios)
4 cebolas grandes fatiadas em meia lua
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de chilli em pó
1 pitada de sal
2 colheres de mel
1 punhado de tâmaras
1 punhado de damascos
1 punhado de amêndoas douradas e crocantes
Hortelã picada

Modo de preparo:
Em uma panela grande refogue as cebolas até dourarem. Acrescente a pimenta picada e a carne em cubos. Adicione as especiarias em pó e misture bem, deixando a carne adquirir um pouco de cor. Em seguida, acrescente água quente até cobrir a carne, tampe e deixe em fogo brando por 1h e meia. Após esse tempo, sua carne já estará bem macia e é hora de acrescentar o sal, não acrescente antes, pois ele pode endurecê-la. Junte as frutas secas e o mel e deixe em fogo brando por mais 30 min. Durante esse tempo as frutas secas irão absorver o sabor da carne e reidratar enriquecendo o molho com o seu sabor. Uma vez pronto, transfira tudo para dentro de sua tajine, dê uma leve chuva de amêndoas douradas e um pouco de hortelã picada por cima. Experimente essa tajine de cordeiro e terá uma pequena idéia das delicias típicas marroquinas sendo esta feita em sua casa para você e os seus.

Sirva acompanhado de Couscous marroquino.

* Receita da Chef Heaven.

Sobre a Tajine

 

Tajine ou tagine é um prato gastronômico tradicional em diversos países árabes do norte de África, oriundo do Marrocos. É também o nome da panela especial utilizada na sua confecção, que é feita com barro cozido, pintado ou envernizado. Esta resiste a temperaturas elevadas de cozedura e é dotada de uma tampa cônica, concebida de forma que todo o vapor condensado volte para o fundo da panela. Sem a tampa, a base pode ser levada para a mesa para o prato ser servido.

Os pratos de tajine são cozidos lentamente, à temperaturas baixas. Deste processo, resulta carne tenra, soltando-se dos ossos, com vegetais aromáticos e molho. É servida no chão, originalmente, posicionada no centro de um grupo de pessoas onde todos comem do mesmo prato.

Onipresente desde as incríveis barracas de beira de estrada até à mais requintada cozinha de autor, não pode falar-se realmente de um prato mas de uma verdadeira infinidade.Mais do que um prato, a tajine é um modo de cozinhar e, literalmente, tudo pode ser feito em tajine.





A cozinha marroquina é, por imposição geográfica e histórica, uma verdadeira cozinha de fusão. Num ponto de encruzilhada geográfica e cultural, faz a transição harmônica entre a cozinha mediterrânica, com o uso do azeite, azeitonas, amêndoas, figos, tomate, açafrão e todos os vegetais mediterrânicos, a cozinha africana com os picantes, tâmaras, argão e as cozinhas orientais, com um enorme uso de especiarias, gengibres, cardamomo, coentro, paprika, curcuma, cominho, pimenta, canela...

Com a tajine serve-se sempre o cous cous marroquino. Este é um acompanhamento presente na maioria das refeições marroquinas e combina perfeitamente com o cordeiro.

Fonte das fotos: http://outrascomidas.blogspot.pt/
Fontes da pesquisa: Wikipédia e Blog Outras Comidas. 

Harusame light

Ingredientes:
100 g de macarrão japonês de arroz - bifum
100 g de pepino e cenoura ralados
30 g de *alga marinha wakame 
50 g de omelete de clara cortado em cubos 
50 g de peito de peru cortado em cubos 
3 colheres (de sopa) de shoyu 
1 colher (de sopa) de óleo de gergelim 
vinagre a gosto
sal a gosto

Modo de preparo:
Ferver um pouco de água, colocar o bifum e deixar cozinhar por mais ou menos um minuto. Escorra e deixe esfriar e misture o resto dos ingredientes.

*Alga Marinha Wakame: As algas marinhas fazem parte da alimentação de muitos povos, como os chineses e os japoneses, no caso dos ocidentais, são consumidas principalmente pelos vegetarianos e macrobióticos. As algas são uma excelente fonte de iodo, mineral essencial ao correcto funcionamento da tiróide. Outros minerais que normalmente se encontram nas algas são o ferro, o potássio, o cálcio, o cobre, o magnésio e o zinco.

Encontra-se, desidratada, em lojas de produtos naturais, orientais e em alguns grandes supermercados.

O que é Harusame?

O harusame é uma massa japonesa. Ele integra um conjunto de massas asiáticas, ou noodles, cuja criação ocorreu no norte da China na dinastia Han (206 a.C a 220 d.C). O processo de secagem, porém, só surgiria na dinastia Yuan (1271-1368 d.C). Tais massas se tornaram conhecidas e produzidas também no Japão, na Coréia e em países do Sudeste Asiático. De início eram feitas de farinha de trigo, mas depois se passou a produzi-las igualmente de trigo sarraceno, de amido do feijão chinês mung - , o mesmo com o qual se produz brotos -, de amido de arroz, de batata, de batata-doce, de soja ou de cará. As massas podem ser finas, achatadas, redondas, retas ou enroladas em ninhos. Hoje, o Japão é o país que mais as consome, produzidas tanto de trigo comum e sarraceno quanto de vários tipos de amido. Os noodles harusame (literalmente, "chuva de primavera") são feitos de amido de arroz, de batata, de batata-doce ou, ao estilo chinês, de amido de feijão mung. Graças aos imigrantes japoneses, hoje o harusame é um ingrediente já incorporado aos hábitos brasileiros. Os fios podem ser achatados ou arredondados, mas não vêm em ninhos. Crus, são translúcidos, porém, depois de cozidos ou de demolhados em água fervente, se tornam quase transparentes. Podem ser usados de várias formas. Alguns cozinheiros quebram os fios crus e os fritam, usando os pedacinhos para dar textura crocante em saladas. Podem também compor sopas ou ser servidos como acompanhamento. Cozidos em água quente fora do fogo, tornam-se elásticos, macios e flexíveis e entram no recheio de rolinho-primavera. Embora tenham sabor neutro, absorvem sabores facilmente, o que faz deles ótima escolha para muitos pratos, desde que recebam algum molho ou temperos.

É encontrado nos mercados asiáticos ou na seção de produtos orientais dos supermercados.

Risotto de Bacalhau e Tomate Seco

 
Ingredientes:
1kg de bacalhau
500g de risotto arborio
2l de caldo de legumes
1 Cebola finamente picada
azeite de oliva
1cálice de vinho branco
50g de queijo parmesão
50g de manteiga
tomate seco(1 virdro pequeno)
pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Dessalgue o bacalhau por 48 horas em geladeira, trocando a água algumas vezes. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e coloque a cozinhar em água durante 15 minutos, retire e reserve.
Coloque a cebola e o azeite numa panela e leve ao fogo sem que ganhe cor, junte o arroz e frite por um minuto mexendo sempre, refresque com o vinho e deixe evaporar sem parar de mexer, vá acrescentando o caldo sempre que for necessário.
Junte agora o bacalhau em lascas, o tomate seco, a pimenta e o queijo e ligue com a manteiga. Sirva a seguir com um fio de azeite de oliva por cima.

Rendimento: 8 porções.

Harmonização: Filipa Pato Ensaios Branco.