Filé à Oswaldo Aranha

Aprenda a fazer o filé à Oswaldo Aranha do bar Pirajá, em São Paulo.

Para o filé:

Ingredientes
5g de pimenta do reino preta
5g de sal
10g de azeite de oliva
5g de salsa
200g de miolo de alcatra
5g de alho frito

Modo de preparo
Tempere a carne com a pimenta e o sal. Grelhe o filé em uma frigideira com o azeite até o ponto desejado. Espalhe o alho por cima do filé e decore com a salsa.

Para o arroz:

Ingredientes
5g de salsa
120 g de farofa
60g de batata palha
40g de manteiga
160g de arroz cozido

Modo de preparo:
Derreta a manteiga em uma frigideira. Junte todos os ingredientes e mexa por cinco minutos. Decore com mais batata palha em cima do arroz.

Mais sobre este prato:

Filé à Osvaldo Aranha é um prato típico carioca, homenageando o político gaúcho Osvaldo Aranha. Consiste em um filé mignon alto ou um contra filé, temperado com alho fatiado, acompanhado de batatas, arroz branco e farofa.

O prato recebeu seu nome em homenagem ao diplomata brasileiro Osvaldo Aranha, que entre as décadas de 1930 e 1940, costumava almoçar no restaurante Cosmopolita, cujo apelido era "Senadinho" na Lapa, Rio de Janeiro, local de concentração de políticos na época. Ali o diplomata costumava almoçar o prato que levou seu nome. Oswaldo Aranha também pedia o mesmo prato no Café Lamas, que na ocasião também o incorporou ao cardápio.

Fonte: Wikipedia

Linguicinhas agridoce

Ingredientes

1kg (75) de linguicinha cocktail (ou aperitivo)
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
125 a 150 ml de mel
2 colheres (sopa) de molho shoyu

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220 °C;
Separe as linguiças, se estiverem atadas, e arrume numa assadeira grande e rasa;
Bata juntos o óleo de gergelim, o mel e o shoyu. Distribua o molho sobre as linguiças e, com as mãos – ou com um par de espátulas – mexa tudo na assadeira para que todas as linguiças fiquem cobertas pelo molho;
Asse por 25 a 30 minutos; na metade do tempo, dê uma virada nas linguiças, se você estiver perto do forno.

Essa receita da Nigella é excelente para aperitivo, para aquele encontro informal entre amigos, acompanhado de um chope bem geladinho!

Paz na Harmonização

Vai sair para jantar com um grupo e cada um pede um prato diferente, ou então em casa mesmo você prepara aquele banquete variado. E agora como achar vinho pra combinar com tudo isso? "Palma, palma não priemos cânico" como diria o Chapolim Colorado.

A primeira opção seria um vinho espumante, que em geral acompanha bem qualquer tipo de prato. Proseccos, champagnes, cavas, entre outros vinhos espumantes por possuírem gás carbônico ajudam barbaridade na harmonização.

Outra opção seria um vinho tinto elaborado com uva Pinot Noir, típica da região da Borgonha (França) e hoje já produzindo bons tintos no Chile, Argentina e Austrália. Os vinhos de Pinot Noir apresentam adstringência moderada, boa acidez e bom corpo, o que os torna aliados em diversas situações

Ambos combinam bem desde pratos mais simples, como uma salada, aos mais elaborados como um cozido de carne. Então um bom espumante e um bom Pinot Noir na sua adega são fundamentais!

Fonte: Expand - www.expand.com.br

Tender ao Molho de Framboesa

1 unidade(s) de tender bolinha
300 gr de framboesa congelada(s)
150 ml de vinho tinto seco
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
2 colher(es) (sopa) de mel
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 colher(es) (sopa) de azeite

Prepare o molho: Passe no liquidificador a framboesa juntamente com o vinho tinto (separe algumas inteiras para decorar) até que fique homogêneo. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola ralada. Quando ficar translúcida, acrescente as framboesas reservadas, o mel, sal e pimenta. Abaixe o fogo e deixe reduzir lentamente, para engrossar.
Sirva o molho sobre as fatias de Tender, salpicado com algumas framboesas inteiras.

O Tender é um produto já pronto para consumo, ou seja, necessita apenas de aquecimento. Opcionalmente pode-se fazê-lo regando o Tender com um pouco de vinho branco e pincelando geléia de sua preferência sobre o mesmo. Se ficar damasiadamente no forno, corre o risco de ficar seco.

Mais sobre o Tender:

Delicioso presunto defumado, que ironicamente tem este nome apenas no Brasil, já que em seu país de origem, Estados Unidos, é conhecido como Glazed Ham ou Presunto Caramelizado. Portanto, já vai aí uma dica. Não perca tempo procurando Tender ou Presunto Tender em livros de receita americanos.

O Tender é conhecido entre nós por conta de seu provável lançador no Brasil, o Frigorífico Wilson, que batizou presunto defumado "para o Natal" deTenderMade. E "por tradição", só se vende Tender na época do Natal. E o resto do ano? O que é bom para o Natal deve ser bom para a quarta-feira ou será que não? A forma de preparo que o consagrou para as festas é aquecido no forno, espetado com cravos e servido com damascos em calda, mas existem muitas outras maneiras de prepará-lo.

Trata-se de um presunto feito com o pernil traseiro do porco (como todos os presuntos devem ser), semi desossado, marinado por duas semanas (no método tradicional) em uma solução de água, sal, nitrato de sódio (salitre) e açúcar mascavo. Retirada desta solução, vai para a defumação lenta. Ou seja, defumação a baixa temperatura, aproximadamente de 70 graus Celsius, por longas horas.

Enquanto defuma, além de adquirir o aroma e as propriedades conservantes naturais da defumação, ainda passa por um processo de "cozimento" que o deixa pronto para consumo imediato.

Já que temos um produto tão nobre, por que não serví-lo durante todo o ano? Fatiado fininho, em sanduíches, com uma boa mostarda, tipo Dijon, por exemplo. Em fatias de 5 a 6 mm, pode ser grelhado e servido acompanhado de lentilhas. Também grelhado, para se servir com omelete ou ovos poché.

Farofa de Banana com Bacon

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/4 xícara (chá) de bacon picado
• 1/4 xícara (chá) de lingüiça calabresa defumada picada
• 1 banana nanica em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua grossa
• 1 ovo cozido em cubos pequenos
• 50 gr de abacaxi em calda em cubos pequenos
• Sal e cheiro-verde picado à gosto.

Modo de Preparo:

• Refogue bacon e lingüiça em azeite e manteiga, junte cebola e alho; quando estiverem dourados coloque a banana e esquente, tomando cuidado para não desmanchar.
• Em seguida coloque a farinha, mexa até dourar, desligue o fogo e junte sal, ovo, cheiro-verde e abacaxi.

Rendimento: 2 porções.

Dicas: Sirva no prato, em porções individuais, montada em aro de alumínio.

Essa farofa é um excelente acompanhamento para aves de Natal.

Farofa é um prato culinário salgado de acompanhamento da cozinha brasileira, surgido na época colonial, cujo ingrediente principal é a farinha de mandioca ou a farinha de milho, geralmente passada na gordura à qual podem ser acrescentado inúmeros outros ingredientes, tais como: miúdos, milho torrado, linguiça frita, ovos, salsa, cebola, banana, couve entre outros.

Salada Guirlanda de Natal

Ingredientes:

• Ingredientes para a Salada:
• Frutinhas como mirtilo, framboesa, morangos ou amoras
• Alface americana, alface crespa e rúcula
• Nozes tostadas.
• 2 filetes de salaminho(para o laço)
• Ingredientes para o Molho de Nozes:
• 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon
• 1 colher (sopa) de nozes picadas tostadas
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• 125 ml de óleo de nozes.

Modo de Preparo:

• Modo de preparo do Molho de Nozes:
• Misture bem vinagre, açúcar, mostarda em uma tigela, adicione sal e pimenta-do-reino, incorpore bem e vá agregando o óleo de nozes aos poucos para emulsificar (não esqueça de bater após cada adição de óleo).
• Junte ao molho as nozes e a salsa picadinhas e misture bem.
• Monte a salada como uma guirlanda de Natal, enfeite com frutinhas, tomatinhos e nozes tostadas e distribua o Molho de Nozes por cima. Com as duas tiras de salame faça o laço na ponta da guirlanda.
• Ingredientes para o Óleo de Nozes:
• 2 xícaras de óleo de milho
• 1 xícara de nozes tostadas (para tostá-las lave antes, seque com papel toalha, coloque na assadeira e, em forno médio, toste lentamente para não corar só por fora e ficar crua por dentro).
• Modo de preparo do Óleo de Nozes:
• Leve ao liquidificador e bata bem o óleo com as nozes.
• Coloque em vidro e guarde na geladeira, tampado.
• As nozes vão para o fundo do vidro e o óleo fica transparente e com gosto de noz.
• Prepare com uma semana de antecedência.

Biscositos de Queijo

Ingredientes

2 ovos
¼ de xícara de chá de suco de laranja
2 colheres de sopa de margarina light
50 gramas de queijo parmesão ralado light
1 colher de chá de sal
2 xícaras de chá de polvilho doce

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque os ovos, o suco de laranja, a margarina, o queijo e o sal. Vá acrescentando o polvilho aos poucos, até que fique bem homogêneo. Em seguida, faça bolinhas e acomode-as em uma assadeira untada com margarina. Leve ao forno médio (180º C) por cerca de 20 minutos ou até que dourem.

A mistura de queijo com um toque sutil de laranja faz desse biscoitinho uma deliciosa e diferente receita para a hora do lanche.

Rolinhos de Salmão

Ingredientes
1 pão de forma sem casca cortado na horizontal
1 xícara (chá) de requeijão
½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
½ colher (chá) de sal
100g de salmão defumado cortado em tiras

Modo de preparo
Passe o rolo de massa sobre as fatias de pão até ficarem bem finas. Reserve. Em uma tigela, misture o requeijão, a cebolinha e o sal. Sobre cada fatia de pão, passe uma camada da mistura e distribua as tiras de salmão. Enrole-as como rocambole e envolva com filme plástico. Leve à geladeira até a hora de servir. Retire o papel e corte em fatias. Coloque em uma travessa e decore a gosto.

Dica: Substitua o salmão por atum, presunto magro ou peito de peru defumado. Outra boa idéia é fazer o recheio com patê de tomate seco e rúcula. Enfim, use a sua imaginação para criar os recheios de sua preferência.

Também fica bonito e gostoso quando servido junto da salada.

Bolinho de Arroz Apimentado(ao forno)

Ingredientes

2 xícaras de chá de arroz cozido
2 xícaras de chá de leite desnatado
1 pimentão verde médio cortado em cubinhos
2 ovos ligeiramente batidos
1 xícara de chá de cheiro verde picadinho
4 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
4 gotas de molho de pimenta de sua preferência
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Margarina light para untar

Modo de preparo

Misture rapidamente no liquidificador o arroz, o pimentão, o leite, um pouquinho de sal e mexa até ficar bem homogêneo. Junte, então, os ovos, o cheiro verde, o queijo e o molho de pimenta. Aos poucos, vá colocando a farinha e mexendo bem. Unte uma forma com margarina light e faça bolinhas pequenas com a colher. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, e deixe assando por cerca de 30 minutos ou até ficar bem douradinho.

Herança cultural - origem do bolinho de arroz brasileiro: O chef Francisco Rebêlo, professor de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, acredita que o bolinho de arroz brasileiro pode ter se originado de uma receita siciliana que também aproveita sobras, mas de risoto (feito com arroz arbóreo), posteriormente recheadas com queijo. "O arancino italiano pode ter influenciado de alguma forma este bolinho de arroz nacional", diz. Por outro lado, Edgard Bueno da Costa, sócio do Astor e pesquisador da cultura de boteco, atribui a origem do quitute aos portugueses: "Eu apostaria que a origem dele é portuguesa, pela "ascendência" da comida de bar. É uma extensão da cozinha caseira, da cozinha da mulher do dono do bar, que, por sua vez, está na categoria das receitas nascidas do aproveitando das sobras", diz. "Tem que lembrar sempre a mãe de fazer arroz para sobrar."

Patê de grão-de-bico

Ingredientes

1 e ½ xícara de chá de grão de bico cozido
½ xícara de chá queijo cottage
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de suco de limão1 colher de sopa de hortelã picada
1 colher de café de sal
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador até que fique bem homogêneo. Sirva gelada ou em temperatura ambiente.

Ótima para servir com torradas integrais ou em um sanduíche de pão sírio!

Sobre o Grão-de-bico:

O grão-de-bico, também chamado de gravanço, ervanço, ervilha-de-galinha ou ervilha-de-bengala, é uma leguminosa da família das fabáceas, muito distribuída na Índia e no Mediterrâneo.

Mais nutritivo que o feijão
O grão-de-bico tem 30% de proteína, além de zinco, potássio, cálcio e magnésio. Se consumido todos os dias, reduz o nível de colesterol ruim.
Regula o intestino Rico em fibras, ele também possui ácido fólico, indispensável na dieta de mulheres grávidas porque previne problemas no feto.
Previne doenças
O grão-de-bico contém hormônios vegetais usados na reposição hormonal. Essas substâncias são eficazes na prevenção da osteoporose e no combate a doenças do coração e câncer de cólon.
Para diabéticos e anêmicos
Esse grão tem carboidratos que são digeridos e absorvidos lentamente. Por isso, ele aumenta a glicose aos poucos e reduz o nível de açúcar no sangue. Além disso, o ferro presente no alimento combate a anemia.
Alimento da alegria
Ele afasta a depressão porque aumenta a produção de serotonina. Isso graças à alta taxa de triptofano (a mesma substância que faz do chocolate uma ótima fonte de bem-estar).
Peso ideal
Ele ajuda a emagrecer porque aumenta a sensação de saciedade.

Chutney de Cebola

Ingredientes

2 cebolas grandes picadas
1 tomate picado
1 colher de sopa de açúcar mascavo
½ xícara de chá de uva passas
1 colher de chá de amido de milho
½ xícara de chá de vinho branco
½ xícara de chá de vinagre de vinho tinto
2 colheres de chá de curry

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes em uma panela e acrescente 3 xícaras de chá de água. Deixe cozinhando até reduzir bem. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e leve à geladeira. Sirva com torradas integrais ou com pão sírio.

Chutney (termo de origem anglo-saxónica, usado com alguma frequência por portugueses, brasileiros e moçambicanos), ou chetnim (termo indo-português oriundo de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia, por vezes também usado nos demais países de língua portuguesa), chatni (transliteração Hindi) ou catni (transliteração arcaica) é um condimento de paladar agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois, originário da Índia.