Bourride de Frango

Ingredientes:

1kg de sobrecoxa de frango sem a pele (de granja)
1 colher (chá) de açafrão em pó
1 colher (café) de cominho em pó
Raspas de 1 laranja
½ pimenta dedo-de-moça picada
1 pimenta pequena malagueta picada
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite para dourar
600ml de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 600ml de água)
12 batatinhas bolinhas descascadas
1 alho poró cortado em tiras finas
150g de maionese
2 dentes de alho sem o miolo
Suco de ½ limão

Modo de preparo:

Numa tigela coloque o frango e tempere com açafrão, cominho, raspas de laranja, pimenta dedo-de-moça, pimenta malagueta e sal. Deixe na geladeira por 2 horas. Coloque o azeite numa panela grande e aqueça em fogo alto. Acrescente o frango (reservado acima) e doure bem. Adicione o caldo de frango, as batatinhas e o alho poró. Tampe a panela e cozinhe por 25 a 30 minutos em fogo médio ou até o frango ficar macio. Retire o caldo que se formou na panela.

Obs.: se for fazer com galinha ou frango caipira o tempo de cozimento será maior, então coloque as batatinhas somente nos 30 minutos finais de cozimento.

Num liquidificador coloque a maionese, o alho, o suco de limão e o caldo que se formou na panela (reservado acima) e bata bem. Transfira a mistura do liquidificador para a panela com as sobrecoxas de frango cozidas e leve ao fogo médio novamente apenas para engrossar o molho (3 a 5 minutos). 

Sirva imediatamente, acompanhado de um bom vinho branco seco.

O que é Bourride?

A bourride é uma especialidade gastronômica da cidade francesa de Sète (no departamento do Hérault). Seu nome vem de bourrido que quer dizer fervido. 

É um dos pratos mais tradicionais de Provence.

Originalmente é feita com peixe.

Latkes de Batata

Ingredientes:

50g de cebola processada
1kg de batata descascada e ralada (1/3 em ralo fino e 2/3 em ralo grosso)
100g de batata amassada para purê
5g de dill processado
5g de salsinha processada
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
20g de queijo parmesão processado
1/3 colher (sobremesa) de fermento em pó
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Coloque a cebola em um escorredor e aperte-a bem para retirar o excesso de água. Misture a batata ralada e o purê e tempere com o dill, a salsinha e a noz-moscada. Acerte o sal e a pimenta. Acrescente os ovos, a farinha, o parmesão e o fermento. Esquente bem o óleo numa frigideira e frite a massa às colheradas até ficarem douradas. Retire os latkes do fogo e escorra-os em papel absorvente para remover o excesso de gordura. Sirva em seguida acompanhando um lanche.

Rendimento: 12 porções.

O que é Latke?

Latkes é o nome (em ídiche) de panquecas de batata ralada, tradicionalmente servidas na festa judaica de chanucá. Os latkes (singular: latke) têm origem européia e são consumidas em comunidades judaicas asquenazitas e em Israel, onde se chamamlevivót.

Em outras sociedades européias, há pratos parecidos, como a batata suiça(rösti) e o Kartoffelpuffer alemão.

A receita básica contém batata ralada, ovos e farinha de trigo, misturados e fritos em óleo vegetal. Podem ser servidas salgadas ou doces. A fritura em óleo vegetal é simbólica, pois na festa de chanucá é comemorado o milagre do pouco azeite que bastou para iluminar o templo de Jerusalém durante oito dias.

Dica da Janita: Você pode fazer mini latkes e servir como aperitivo ou entrada, colocando sobre elas um sour cream e salmão defumado, como na foto:

Fica lindo e super gostoso!

Bolinhas de Parmesão com Recheio de Azeitona

Aperitivo super saboroso e elegante. Receitinha maravilhosa da minha sogra querida, segredinhos de família que divido aqui com vocês!

Ingredientes:

120G QUEIJO PARMESÃO RALADO

 

50G MANTEIGA

 

100G FARINHA DE TRIGO

 

1 GEMA

 

1 COLHERINHA DE PAPRICA PICANTE

 

SAL

 

AMASSAR TUDO, FORMANDO UMA "MASSA PODRE"

 

1 CLARA MEIO BATIDA

 

GERGELIM branco ou preto(ou semente de papoula, ou parmesão ralado, ou ervas)

 

25 A 30 AZEITONAS RECHEADAS

Modo de Preparo: 

COLOCAR UMA RODELA DE MASSA NA PALMA DA MÃO E COBRIR UMA AZEITONA (BEM ESCORRIDA)

 

PASSAR NA CLARA E DEPOIS NO GERGELIM

 

ASSAR 20 MINUTOS NO FORNO - 180 GRAUS

 

Cupcake de parmesão com pesto

É salgado! É light! É uma delícia!

Ingredientes para o pesto
- 60 g de alho
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 100 g de manjericão fresco
- 60 g de pinole ou nozes
- 100 g de queijo peccorino ou parmesão ralado
- 120 ml de azeite de oliva
- pimenta-do-reino a gosto

Para a massa
- 180 g de farinha de trigo
- 30 g de farinha de trigo integral
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- uma pitada de sal
- 1 ovo
- 60 ml de óleo de milho
- 240 ml de leite desnatado
- 100 g de queijo parmesão cortado em cubos

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 200°C.

2. Prepare a massa. Misture os ingredientes secos em um recipiente e faça uma cavidade no centro. Coloque nela o ovo, o óleo e o leite, mexendo até obter uma massa espessa.

3. Acrescente o queijo e misture bem.

4. Divida a massa em forminhas e leve ao forno por 15 minutos ou até que esteja assada.

5. Para preparar o pesto, descasque os dentes de alho, passe-os pelo espremedor e coloque em uma tigela. Adicione o sal e misture muito bem.

6. Triture os pinoles ou as nozes (no processador, no pilão ou com as mãos) e junte ao alho espremido.

7. Lave as folhas de manjericão, seque-as e pique-as em pedaços bem pequenos e acrescente à mistura da tigela.

8. Junte o queijo ralado e o azeite e misture muito bem, até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino.

9. Espalhe o pesto sobre os cupcakes com uma colher e decore-os com tomates-cereja.

Origem do pesto

Pesto tem sua origem no verbo "Pestare" que significa esmagar, amassar. 

Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália.

Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, nozes, alho e sal. Após adicionar o molho à massa cozida, adiciona-se uma porção de queijo parmesão ou peccorino.

Arroz de Açafrão e Maçã Verde

Receita excelente para acompanhar o seu prato principal nestas festas de fim de ano!

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de arroz branco
20 ml de azeite de oliva
1 cebola media picada
3 dentes de alho picados
4 xícaras de água
2 maçãs verdes picadas em cubos
1/3 de colher de café de açafrão
sal a gosto

Modo de preparo:
Em um recipiente, coloque a água e dissolva o açafrão. Reserve
Em uma panela aqueça o azeite, doure o alho e a cebola picada, Junte o arroz, mexa bem. Acrescente a água com o açafrão, o sal refinado e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver pronto coloque as maçãs verdes em cubos e mexa bem. Sirva quente.

Rendimento: 10 porções.

O Açafrão

O açafrão é extraído dos estigmas de flores de uma variedade deCrocus sativus (Cúrcuma), uma planta da família das Iridáceas, e utilizado desde a antiguidade como especiaria, principalmente na culinária mediterrânea.

A variedade de Crocus sativus que se usa para extrair o açafrão é originária da região do mar Mediterrâneo e consumido na culinária da região, normalmente em risotos, caldos e massas.

Usado há séculos em molhos, arroz e aves.

Atualmente, é a especiaria mais cara do mundo, uma vez que para a preparação de apenas alguns gramas utilizam-se milhares de flores da planta, processadas manualmente (cerca de 100 mil flores para obtenção de apenas cinco quilos de estigmas).

Nomes Populares:

• Açaflor,
• Açafrão,
• Açafreiro,
• Açafroeiro,

Propriedades:

• É antiofídico,
  • digestivo,
  • laxante,
• É indicada em casos de inflamações,
  • tireóide,
  • prisão de ventre,
  • problemas digestivos,
• Regula processos sanguíneos.

Curiosidades sobre o Açafrão

Zeus, chefe dos deuses da antiga Grécia, dominado por insaciáveis apetites sexuais, chegou a dormir num colchão forrado com açafrão, na esperança de que a odorífera planta lhe exaltasse as paixões. Esta nascera do sangue derramado do jovem Crocus, assassinado involuntariamente por Hermes, deus do comércio e dos ladrões, as suas virtudes corriam o Olimpo.
Uma trágica origem para o «crocus sativus», a bela planta bulbosa da família das iridáceas, também designada por açafroeira ou açaflor, de flor lilás, cujos estigmas, finíssimos e de cor vermelha, e parte dos estiletes dão uma especiaria preciosa - a mais cara do mundo - de perfume e sabor requintados, utilizada também, desde tempos remotos, como remédio e pigmento.
O nome científico da planta deve-se à aldeia de Krokos, na Grécia, origem de um dos maiores volumes de produção no Ocidente. A aldeia está situada na Macedónia Ocidental.
Originário da Ásia, este tempero é muito usado na Europa, na Índia e em países árabes. Por ser muito caro, o seu uso é um pouco restrito. O açafrão é obtido dos pistilos de uma planta e enriquece os pratos com sua cor e sabor característicos. Pode ser vendido em pistilos desidratados ou em pó.
Por cá, confunde-se frequentemente açafrão com curcuma, conhecida por açafrão-das-Índias, produto que se popularizou nos últimos 30 anos. Nos Açores usa-se ainda um outro produto de baixa qualidade: a açafroa ou cártamo, da qual também é extraído um óleo.
Se se pensar que são necessárias cerca de 100 mil flores para se obter 1 kg de açafrão e que a colheita, efectuada entre Outubro e Novembro, é inteiramente feita à mão, o mesmo acontecendo com a monda (operação que consiste em separar os estigmas da flor), percebe-se por que motivo os preços do açafrão são muitas vezes comparados aos do ouro.

Cocktail de Crevettes

Ingredientes:
450 g de camarão
4 colheres(sopa) de maionese
1 colher(sopa) de ketchup
4 colheres(sopa) de nata ou creme de leite
1 colher(sopa) de salsa picada
alface cortada em pedaços ou tiras
1 abacate descascado e cortado em cubinhos
1 colher(café) de molho inglês
3 colheres(sopa) de conhaque
sal e pimenta a gosto


Modo de Preparo:
1. Depois de cozidos, descasque os camarões e reserve. Guarde uns para enfeitar no final.
2.Numa travessa, misture a maionese, o ketchup, o molho inglês, o conhaque e tempere com sal e pimenta a gosto. Por fim, misture cuidadosamente a nata bem fria e os camarões. Envolva bem.
3. Distribua a alface picada por taças individuais, coloque uns pedacinhos de abacate e o cocktail sobre estes.
4. Polvilhe com a salsa picada e uma pitada de páprica. Enfeite com camarões nas bordas.
5. Sirva muito fresco.


Dicas e idéias:
Você pode server o cocktail de diversas formas. Eis aqui algumas sugestões:


1. Em travessinhas individuais, enfeitadas com limão e 1 camarão frito com casca. 




2. Recheando um tomate






3. E por que não dentro de uma melancia?



4. Dentro de metades de abacate




5. Dentro de folhas de endívia.



6. Com Kiwi




Harmonização: Espumante brut rosé.

Decoração para a ceia de Reveillon

A decoração também deve ser caprichada na virada do ano. A produção da mesa da ceia dá o clima de aconchego para receber os amigos e a família. Veja as dicas.



Nesta mesa há a predominância do azul.  É a cor do céu e do mar, traz paz de espírito e segurança. Tranqüilidade, harmonia e saúde, também são provenientes desta cor. 
Flores brancas, além de muito elegantes, estão associadas ao sagrado e simbolizam a paz, representam a pureza espiritual e a inocência.
O branco repele as energias negativas e eleva as vibrações.
O uso de branco com azul na decoração remete ao frescor e à higiene, fica muito clean e elegante!



Nesta mesa o destaque fica por conta das predrinhas. Use pedras transparentes ou cristais.
Os cristais são pedras especiais que possuem muita energia eletromagnética. A luz que os cristais são capazes de transmitir atinge de uma maneira positiva todos os objetos e seres ao redor.



Nesta sugestão há o predomínio do verde e do branco, de pedras e flores.
O verde é a cor mais harmoniosa de todas. Representa as energias da natureza, esperança, equilíbrio e recomeço. Renova as energias trazendo vida nova junto ao novo ano. 



Sugestão toda em branco. Lindo!


Inspire-se e crie um visual bonito e alto astral para sua ceia.
E bom novo ano!

Canelloni Recheado com Espinafre, Carne e Queijo

Esse delicioso Canelloni também aprendi a fazer em curso em Mendoza, Argentina. Saborosíssimo!

Ingredientes:

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 maço de espinafre

250 g de carne moída

200 g de queijo ralado

150 g de molho bechamel(ou branco)

Para a massa de canellone(crepe):

250 g de farinha de trigo

3 ovos

50 g de nata ou creme de leite

3 xícaras de leite integral

4 colheres de manteiga derretida

sal, pimenta e noz-moscada a gosto

OBS: se preferir massa mais grossa, acrescente mais trigo.

Modo de Preparo da Massa:

Misturar a farinha de trigo com os ovos batidos, a nata, o leite, a manteiga e sal. Deixar repousar por 1 hora.

Untar uma frigideira com manteiga, colocar duas a três colheres de massa e deixar dourar dos dois lados, ou seja, fazer os canelones(como se preparam crepes/panquecas).

Modo de Preparo do Recheio:

Dourar a cebola com azeite de oliva numa frigideira. Adicionar a carne e o espinafre picadinho e refogar bem. Temperar com sal e pimenta a gosto. Incorporar o queijo ralado e deixar que se funda.

Finalização:

Rechear os crepes con esta mistura do recheio, enrolar, colacar numa travessa refratária, cobrir com o bechamel, polvilhar mais queijo ralado e gratinar em forno médio até dourar.

Sirva bem quente.

Harmonização: Luigi Bosca Chardonnay.

Idéias ótimas para decoração de Natal

 
Saco de Natal 
Fazer um embrulho bonito e esticadinho com papel de presente é um talento que nem todo mundo tem. Se você não foi abençoado com esse dom, pode investir em pacotes alternativos. Um saco de papel kraft com um detalhe festivo, como bolas e um ramo de pinheiro ou fitas e estrelas presas por um pregador de roupas, também faz bonito e marca pontos no quesito originalidade. 



Bolas de bandeja
Dê um descanso para o tradicional pinheirinho. Você só 
precisa de um prato de andares e algumas bolas de Natal para 
montar uma árvore original. Eleja uma cor, como o prata, e 
brinque com enfeites de formatos diferentes para um 
efeito muito elegante.



Comemore sentado
Pendurar estrelas coloridas no encosto das cadeiras é o tipo
de detalhe ultrassimples de fazer e que ajuda a casa toda a
entrar no clima de celebração.



Dois em um
No lugar da etiqueta, coloque um porta-retratos com a foto
dos presenteados. Ele ajuda quem ainda não aprendeu a ler a
achar seu pacote e depois pode virar um enfeite para a árvore


  
Pingente festivo 
A maçaneta da porta de entrada é um ótimo ponto de partida para dar o clima da recepção. 



Árvore de boas intenções
Nada de pinheiros naturais ou artificiais. Monte uma árvore só de lembretes. Os enfeites, nesse caso, serão as mensagens deixadas pelos convidados durante a festa. Nesta foto, está colado sobre um espelho.



Num ambiente rústico, uma escada dá um toque todo original à decoração de Natal. Use a criatividade e decore a sua!



Mobile original

Pendure cada enfeite de Natal no cabide de arame, dando um pequeno laço para ficar mais bonito. Suspenda cada enfeite a alturas diferentes, para conseguir um efeito visual mais interessante. No final, pendure o cabide em qualquer local da casa: a partir do varão de um cortinado para decorar uma janela ou sobre a entrada de uma divisão.
Não precisa seguir exclusivamente o exemplo daqui, experimente outros enfeites de Natal e até com fitas de cetim noutras cores festivas e crie uma decoração de Natal suspensa que combine com você e com a sua decoração natalina.

Em vez de um centro de mesa, que tal pendurar os enfeites de Natal no teto ou no lustre? Outra boa ideia é pendurar, em cada cadeira, um enfeite com bolas e fitas. São mimos que fazem toda a diferença na decoração natalina.

Em EVA, esses "biscoitos" ficam super fofos para pendurar em árvores ou ende desejar e ao mesmo tempo faz homenagem aos familiares e amigos.

As almofadas também entram no clima do Natal, com lindos laços.

Pinhas dentro de recipientes de vidro como taças e copos! E para finalizar: um lindo laço!!

Os flûtes de champanhe descansam, à espera de um brinde sobre peças espelhadas. As taças aguardam o tilintar, acompanhadas pelo balanço tranqüilo das velas. Salpicadas sobre a mesa de centro, lantejoulas púrpura dão um toque todo especial à decoração.

Mousse Royal de Chocolate

Receita irresistível do Chef Olivier Anquier

Ingredientes:
250 g de chocolate amargo ou meio-amargo; 
200 g de manteiga sem sal; 
5 ovos; 
100 g de açúcar; 
1 gota de essência de baunilha. 

Modo de Preparo:1- Em banho-maria, derreta o chocolate e a manteiga. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar, na batedeira, até obter um creme bem claro. 
2- Quando a manteiga e o chocolate estiverem bem incorporados, despeje a mistura nas gemas sem parar a batedeira. 3- Bata as claras em neve até ficarem bem consistentes. 
4- Em uma vasilha grande, junte as claras em neve à mistura de chocolate com gemas. Não use batedeira, use apenas uma colher de pau. 
5- Despeje a musse em uma saladeira grande e deixe na geladeira por, no mínimo, 2 horas. Não cubra com filme plástico, para evitar a condensação de água. Sirva bem gelada. 


O que é e de onde vem a "Mousse"?


A Mousse, do francês La mousse (espuma), é uma espécie de sobremesa cremosa feita de ovos e/ou nata em combinação com outros ingredientes que lhe dão sabor, como o chocolate ou frutas. As claras de ovos são batidas em neve e depois incorporadas aos outros ingredientes. O doce é então refrigerado e mantém-se aerado.
A mousse de chocolate é um prato tradicional da França, servido na maioria dos restaurantes. 
A receita teria sido inventada no início do século XX pelo artista francês Henri de Toulouse-Lautrec que a chamou originalmente de "maionese de chocolate".