Caesar Salad

Ingredientes:

Para os croutons:

2 dente de alho

Uma pitada de sal

3 colheres de sopa de azeite virgem

2 xícaras de baguette francês fatias cortadas em cubos de 1 / 2 polegada (pão branco funciona também)

Para a salada:

1 ovo grande

1 colher de molho de inglês

3 colheres de sopa de sumo de limão fresco

1/2 dente de alho, esmagado

1 pitada de sal

1 / 2 colher de chá de pimenta do reino

1 - 1 / 2 colhere de chá de pasta de anchova ou 4 anchovas

1 colher de chá alcaparras

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 / 3 xícara de azeite virgem

2 cabeças médias de alface romana - desfolhada

1 / 3 xícara de queijo parmesão - ralado

Ingredientes para Preparar:

Os croutons - Aqueça o forno a 350 graus. Esmagar o alho com o lado de uma faca de chef (muito cuidado) ou com um espremedor de alho. Divida o baguette e corta o em meia polegada em cubos. Reserve

Preparar a salada - Também esmage o alho. Se você estiver usando anchovas de lata , tire uma ou duas , uma e 1 / 2 colhere de chá de molho de inglês. Rale o queijo parmesão. Reserve.


Modo de Preparo:
Croutons - Misture o alho, azeite, sal e cubos de pão em uma tigela. Misture até que os cubos fiquem revestidos uniformemente. Espalhe os cubos revestidos em uma assadeira e asse até os croutons ficarem dourados. Isso deve levar cerca de 10 minutos.

Para fazer a salada - Leve uma panela de água para ferver , adicione o ovo e cozinhe por apenas 45 segundos .... Não mais.  Retire do fogo e deixe esfriar.

Enquanto isso, misture o molho inglês, o suco de limão, alho sal e pimenta, anchovas, alcaparras e mostarda em uma tigela. Descasque os  ovos e adicione a estes ingredientes. Bata até ficar homogêneo.

Agora, a parte complicada: Lentamente, adicione o óleo em um fluxo constante, enquanto constantemente bater novamente até ficar homogêneo. Motivo: se você adicionar o óleo muito rapidamente, ele ficara separado do molho.


Para servir:

Rasgue a alface em pedaços 02/01 polegadas e adicione em um recipiente grande (de madeira, se tiver um). Adicione metade do molho, misture, adicione o restante molho, queijo parmesão e croutons e misture novamente. Sirva em pratos refrigerados.


* Croûton (do francês croûte, "crosta") é um pequeno pedaço de pão, frito ou assado com óleo ou manteiga, utilizado para acompanhar sopas ou saladas.


Sobre a Salada Caesar


A Caesar salad, conhecida em Portugal e no Brasil como salada César, é uma variante de salada realizada com alface romana e croûtons temperados com azeite de oliva, ovo, suco de limão, molho inglês e pimenta preta. O inventor dessa salada foi César Cardini.

Existem muitas versões a respeito da origem da Caesar salad. A mais conhecida e habitualmente considerada é que a salada terá sido criada por um chef mexicano de origem italiana chamado César Cardini. Cardini, cujo sobrenome está relacionado com a culinária do famoso Hotel Peñafiel de Tehuacán, Puebla (México) viajou a Tijuana a um concurso gastronômico onde sua salada resultou premiada.

Outra versão se diz que foi criada em uma das cidades de Tijuana ou Ensenada (México) pelo chef Livio Santini de origem italiano no final da década de 1930, na cozinha do restaurante do Hotel Caesar's, propriedade de César Cardini, também de origem italiana.

Esta versão narra como uns pilotos norte-americanos chegaram ao hotel e pediram uma simples salada, e a falta de tomates ou outros ingredientes típicos, o chef Santini seguiu uma velha receita familiar com a que sua mãe os alimentava no sul da Itália em tempos difíceis; uma salada romana, ovos, pequenos pedaços de pão fritos com azeite, queijo seco, azeite de oliva, umas gotas de molho inglesa e suco de limão. A salada foi todo um sucesso e foi denominada inicialmente como "salada dos aviadores", e com o tempo César Cardini registrou-a como própria e a internacionalizou.

Como aponta Julia Child em seu livro (Da cozinha de Julia Child), a receita original não leva anchovas e sim molho Worcestershire (molho inglês fermentado à base de anchovas). A alface é romana e não americana; além disso, deve ser servida inteira para que se possa pegar na base e levá-la à boca.

Com o tempo a receita tem sido modificada para degustá-la com frango, anchovas, pão frito, bacon, camarões e muitos outros ingredientes que a enriqueceram.

Salada Waldorf

Ingredientes:
2 xícaras de maçã picada com casca 
2 colheres (sopa) de suco de limão 
1/2 xícara de maionese 
1 xícara de noz picada 
1/ 2 xícara de uva passa sem semente 
1 xícara de salsão bem picado
folhas de alface


Modo de Preparo:
Uma hora antes de servir, misture a maçã com o suco de limão e 1 colher (sopa) de maionese e leve à geladeira Retire da geladeira e junte o salsão, a maionese restante, a noz (ou castanha do pará) e a uva passa. Forre uma travessa com folhas de alface e coloque a salada por cima.


Rendimento: 4 porções.


Mais sobre a Salada Waldorf
Esta salada é conhecida em todo o mundo e é feita à base de maçã verde, salsão e nozes, criada pelo cozinheiro francês Escoffier, na segunda década do século XX. Sua criação foi uma homenagem ao hotel Waldorf e a seu maitre principal, Oscar Tschirsky, amigo de Escoffier, que adorava esta combinação de ingredientes. Uma outra versão diz que esta salada foi idealizada por um chef americano em 1931, para celebrar a inauguração do célebre hotel Waldorf Astoria, de Nova York.

Peito de Peru ao Molho de Ameixa

Ingredientes:
1 peito de peru sem osso de aproximadamente 2,5kg (normal ou defumado - também conhecido por "peru bolinha")
2l de creme de leite
1 ½l de leite
600g de ameixa preta sem caroço picada
Sal e pimenta


Modo de Preparo:
Lave e seque o peru. Acomode o peito numa panela grande. Acrescente o creme de leite e o leite. O peito deve ficar coberto. Deixe ferver por 2h em fogo baixo com a tampa semi-aberta. Vire o peru a cada 30 minutos, para que ele cozinhe por igual. Mexa o molho de vez em quando para ele não grudar no fundo da panela - cuidado com as bolhas que podem espirrar alto! Retire o peru da panela e com a ajuda de uma faca, remova a pele dele. Lave a panela se o creme tiver grudado no fundo. Coe o molho. Volte o peru sem a pele e o molho para a panela. Acrescente as ameixas. Deixe cozinhar por mais 1h (vire o peru depois de 30 minutos). Retire o peru e com a ajuda de uma faca elétrica (ou uma comum) fatie-o. Arrume as fatias em um prato de servir. Coe o molho, descartando as ameixas que restarem. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Se estiver muito grosso, adicione mais um pouco de leite. Despeje um pouco do molho sobre as fatias de peru e o restante sirva a parte em uma molheira.


Rende 12 porções.


Harmonização: Um Pinot Noir.

La bûche de Noël(Tronco natalino)

Doce lindo, típico francês, sempre presente nas ceias natalinas de lá e que faz sucesso também por aqui. ;)

Esse bolo simboliza os troncos que queimavam nas lareiras antigamente, cerimonial cuja origem  remonta às celebrações pagãs, que faziam do fogo produzido pelo tronco uma homenagem ao Sol.

Ingredientes:

Para a massa:
60g de manteiga
160g de farinha
1 pitada de sal
8 ovos
1 envelope de vanilla
160g de açúcar

Para o creme:
50g de cacau em pó
70g de farinha
500ml de leite
6 gemas
1 Vanilla
180g de açúcar

Para o creme ganache50g de manteiga
400g de chocolate amargo (70% cacau)
400ml de creme de leite

Modo de Preparo:

Preparo da massa:
Bata o açúcar e as gemas até ficar bem cremoso. Junte a farinha e as claras em neve, por fim acrescente manteiga. Envolva tudo delicadamente e coloque em uma forma forrada com papel manteiga untada e polvilhada com margarina Puro Sabor. Leve ao forno 180ºC por 15 minutos.

Preparo do creme:
Misture a farinha, o leite, as gemas, o açúcar e a vanilla. Na sequência leve ao fogo, sem parar de mexer, até a composição ganhar a consistência de creme. No final adicione o cacau.

Montagem:
Recheie a massa com o creme já morno, espalhando por toda a sua superfície. Enrole cuidadosamente o bolo, embrulhe em papel manteiga e coloque-o na geladeira por aproximadamente uma hora. Neste intervalo, prepare o creme ganache.

Preparo do creme ganache:
Coloque os ingredientes em banho-maria, vá mexendo até derreter e formar uma massa homogênea e lisa. Deixe gelar e, na sequência, bata em uma batedeira para dar cremosidade.

Quando o rolo esfriar, retire o papel vegetal, coloque em uma bandeja ou em um prato, corte as duas extremidades do rolo e reserve-as. Cubra totalmente o bolo com o creme ganache e depois junte o creme nas duas extremidades cortada anteriormente, colocando um pedaço do bolo em cima do outro lado, dando a forma característica de um tronco.
Cubra a superfície e as laterais com o creme ganache e deixe bem visível as partes cortadas na forma de espiral, que representam o ponto de corte do tronco de uma árvore. Agora, com um garfo, faça linhas de uma extremidade a outra para simular a casca do tronco.
Coloque o creme ganache em um saco confeiteiro e forme pequenas rosetas de creme ao redor do bolo.
Para finalizar, enfeite o tronco natalino com flor, merengue, marzipã de folhas e tudo que a sua imaginação sugerir.

Curiosidades sobre este doce:

Reza a tradição, que durante a véspera de Natal, as pessoas busquem uma grande tora de madeira, chamado lenho de Natal (bûche de Noël), levando-a para casa com grande cerimônia. Na noite de Natal, o dono da casa ateava-lhe fogo recitando preces. A prática do século XII, prevalecia na maioridade dos países europeus até o último quarto do século XIX, quando o grande lenho foi substituido por um de menores proporções, geralmente enfeitado com velas e folhagens, era colocado no centro da mesa como ornamento de Natal.

Hoje, a bûche de Noël é um tradicional e delicioso bolo enrolado, recheado com creme de manteiga e de confeiteiro aromatizado com essências diversas.

Rolinhos de tender com chutney de abacaxi

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga 
Meia cebola roxa picada 
1 dente de alho picado 
Meia colher (café) de pimenta vermelha picada 
1 colher (chá) de gengibre ralado 
Meia colher (chá) de curry em pó 
suco de 1 limão grande 
Meio pimentão vermelho picado 
Meio pimentão verde picado 
2 maçãs sem casca em cubinhos 
1 abacaxi sem casca em cubinhos 
Meia xícara (chá) de uvas-passas brancas 
3 quartos xícara (chá) de açúcar 
sal a gosto 
1 tender bolinha (com +/- 1 kg) cortado em fatias finas 
20 g de manteiga gelada cortada em cubinhos


Modo de Preparo:
1º - Numa panela em fogo baixo derreta 1 colher (sopa) de manteiga e doure a cebola roxa picada, 1 dente de alho picado, a pimenta vermelha picada e 1 colher (chá) de gengibre ralado. Acrescente o curry em pó e suco de 1 limão grande. Junte o pimentão vermelho picado, o pimentão verde picado, as maçãs sem casca em cubinhos, 1 abacaxi sem casca em cubinhos, uvas-passas brancas e açúcar. Misture muito bem e continue cozinhando com a panela tampada (em fogo baixo) por uns 25 minutos, até que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e deixe esfriar. 
2º - Faça a montagem da seguinte forma: Pegue cada fatia de tender, coloque um pouco de chutney de abacaxi no centro e enrole como um canudinho. Faça isso com todas as fatias do tender e vá transferindo os canudinhos para uma fôrma de bolo inglês forrada com papel alumínio, preenchendo toda a fôrma. Quando terminar o último canudinho, coloque 20 g de manteiga cortada em cubinhos por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos. Desenforme no prato de serviço e sirva quente ou frio.


Harmonização: Espumante Rosé Brut Pericó.


OBS: 
Tender nada mais é que um presunto defumado.
Chutney é uma mistura condimentada de frutas com sabor agridoce, uma geléia. É de origem indiana e muito apreciada pelos ingleses. Geralmente acompanha carnes.

Bourride de Frango

Ingredientes:

1kg de sobrecoxa de frango sem a pele (de granja)
1 colher (chá) de açafrão em pó
1 colher (café) de cominho em pó
Raspas de 1 laranja
½ pimenta dedo-de-moça picada
1 pimenta pequena malagueta picada
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite para dourar
600ml de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 600ml de água)
12 batatinhas bolinhas descascadas
1 alho poró cortado em tiras finas
150g de maionese
2 dentes de alho sem o miolo
Suco de ½ limão

Modo de preparo:

Numa tigela coloque o frango e tempere com açafrão, cominho, raspas de laranja, pimenta dedo-de-moça, pimenta malagueta e sal. Deixe na geladeira por 2 horas. Coloque o azeite numa panela grande e aqueça em fogo alto. Acrescente o frango (reservado acima) e doure bem. Adicione o caldo de frango, as batatinhas e o alho poró. Tampe a panela e cozinhe por 25 a 30 minutos em fogo médio ou até o frango ficar macio. Retire o caldo que se formou na panela.

Obs.: se for fazer com galinha ou frango caipira o tempo de cozimento será maior, então coloque as batatinhas somente nos 30 minutos finais de cozimento.

Num liquidificador coloque a maionese, o alho, o suco de limão e o caldo que se formou na panela (reservado acima) e bata bem. Transfira a mistura do liquidificador para a panela com as sobrecoxas de frango cozidas e leve ao fogo médio novamente apenas para engrossar o molho (3 a 5 minutos). 

Sirva imediatamente, acompanhado de um bom vinho branco seco.

O que é Bourride?

A bourride é uma especialidade gastronômica da cidade francesa de Sète (no departamento do Hérault). Seu nome vem de bourrido que quer dizer fervido. 

É um dos pratos mais tradicionais de Provence.

Originalmente é feita com peixe.

Latkes de Batata

Ingredientes:

50g de cebola processada
1kg de batata descascada e ralada (1/3 em ralo fino e 2/3 em ralo grosso)
100g de batata amassada para purê
5g de dill processado
5g de salsinha processada
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
20g de queijo parmesão processado
1/3 colher (sobremesa) de fermento em pó
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Coloque a cebola em um escorredor e aperte-a bem para retirar o excesso de água. Misture a batata ralada e o purê e tempere com o dill, a salsinha e a noz-moscada. Acerte o sal e a pimenta. Acrescente os ovos, a farinha, o parmesão e o fermento. Esquente bem o óleo numa frigideira e frite a massa às colheradas até ficarem douradas. Retire os latkes do fogo e escorra-os em papel absorvente para remover o excesso de gordura. Sirva em seguida acompanhando um lanche.

Rendimento: 12 porções.

O que é Latke?

Latkes é o nome (em ídiche) de panquecas de batata ralada, tradicionalmente servidas na festa judaica de chanucá. Os latkes (singular: latke) têm origem européia e são consumidas em comunidades judaicas asquenazitas e em Israel, onde se chamamlevivót.

Em outras sociedades européias, há pratos parecidos, como a batata suiça(rösti) e o Kartoffelpuffer alemão.

A receita básica contém batata ralada, ovos e farinha de trigo, misturados e fritos em óleo vegetal. Podem ser servidas salgadas ou doces. A fritura em óleo vegetal é simbólica, pois na festa de chanucá é comemorado o milagre do pouco azeite que bastou para iluminar o templo de Jerusalém durante oito dias.

Dica da Janita: Você pode fazer mini latkes e servir como aperitivo ou entrada, colocando sobre elas um sour cream e salmão defumado, como na foto:

Fica lindo e super gostoso!

Bolinhas de Parmesão com Recheio de Azeitona

Aperitivo super saboroso e elegante. Receitinha maravilhosa da minha sogra querida, segredinhos de família que divido aqui com vocês!

Ingredientes:

120G QUEIJO PARMESÃO RALADO

 

50G MANTEIGA

 

100G FARINHA DE TRIGO

 

1 GEMA

 

1 COLHERINHA DE PAPRICA PICANTE

 

SAL

 

AMASSAR TUDO, FORMANDO UMA "MASSA PODRE"

 

1 CLARA MEIO BATIDA

 

GERGELIM branco ou preto(ou semente de papoula, ou parmesão ralado, ou ervas)

 

25 A 30 AZEITONAS RECHEADAS

Modo de Preparo: 

COLOCAR UMA RODELA DE MASSA NA PALMA DA MÃO E COBRIR UMA AZEITONA (BEM ESCORRIDA)

 

PASSAR NA CLARA E DEPOIS NO GERGELIM

 

ASSAR 20 MINUTOS NO FORNO - 180 GRAUS