Verrine de “Caviar” de Berinjela com Cream Cheese e Parma

A moda das verrines é relativamente recente até mesmo fora do Brasil. A palavra deriva do francês "verre" que significa "copo" Foi nos últimos cinco anos que os copinhos ganharam força, fazendo com que os chefs inventassem mil formas de servi-los. Os livros com receitas também se multiplicaram! O visual contemporâneo das verrines sempre chama atenção – por trás delas, porém, se escondem receitas quase sempre muito simples com esta abaixo.

Ingredientes:
150 g de cream cheese; 
200 ml de azeite de oliva extra-virgem; 
2 colheres (café) de extrato de tomate; 
12 fatias de presunto de parma bem fininho; 
8 dentes de alho
4 berinjelas; 
4 cebolas; 
1 punhado de tomilho; 
sal grosso e pimenta-do-reino


Modo de Preparo:
1 Corte a berinjela em duas partes, no sentido do comprimento; faça cortes superficiais com a ponta de uma faca. 
2 Coloque a berinjela em uma assadeira; reserve. 
3 Corte a cebola e o alho em pedaços grandes e junte à berinjela; regue com o azeite de oliva (reserve um pouco para a finalização), tempere com o sal grosso e a pimenta. 
4 Asse em forno preaquecido, a 200 ºC, por aproximadamente 25 minutos; deixe esfriar. 
5 Retire a polpa da berinjela com a ajuda de uma colher. 
6 Leve ao processador a berinjela, cebola, alho, extrato de tomate e um pouco do azeite; bata até obter uma mistura homogênea e acerte o tempero. 
7 Coloque um pouco do “caviar” nos copinhos. Com a ajuda de um saco de confeiteiro; por cima, ponha um pouco da cream cheese e finalize com a fatia de parma em rosácea; regue com o restante do azeite de oliva e sirva.


Rendimento: 12 porções pequenas.


Detalhe importante: Atenção à temperatura: verrines geladas têm bom desempenho em refeições à mesa, mas não funcionam em festas. Os copinhos ficam mais tempo na bandeja e acabam “suando”. “A não ser que sejam dispostos dentro do gelo, como na foto abaixo. Aí, o suor faz parte da beleza”. Veja essas verrines de sopinha ácida de tomate como ficaram charmosas dentro do gelo:



Harmonização: espumante brut ou extra-brut.