Risotto de Alcachofras e Presunto Cru

Ingredientes:

1/4 de xícara de azeite de oliva
1 cebola média, picada e 1 dente de alho espremido
300 g de fundo de alcachofra em conserva no azeite, em cubinhos
2 xícaras de arroz do tipo arbório
1/2 xícara de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes fervente(água com 1 cubo de caldo)
100 g de presunto cru em fatias rasgadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada e pimenta a gosto
1/2 xícara de queijo parmesão ralado 

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione o fundo de alcachofra e refogue por meio minuto. Junte o arroz e frite, mexendo, por um minuto. Despeje o vinho, misture e espere evaporar. Acrescente uma concha do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até o caldo evaporar. Deixe cozinhar, juntando aos poucos o caldo restante, sem parar de mexer, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente. Adicione o presunto, a salsinha, a pimenta e metade do parmesão e mexa. Sirva polvilhado com o parmesão restante. 
Rendimento: 4 porções.

Harmonização: De sabor marcante, a alcachofra tem uma peculiaridade: segundo os smmeliers, é o ingrediente mais difícil de harmonizar com vinhos. Ela tem um componente químico, a cinarina, que afeta o paladar. Segundo a enciclopédia "Larousse do Vinho", a cinarina costuma dar ao vinho um gosto metálico. A recomendação é harmonizar a alcachofra com vinhos brancos, frescos e jovens, como o sauvignon blanc. Ou usar na receita ingredientes que mascarem a cinarina, deixando a alcachofra no papel de coadjuvante e não de protagonista, como no caso deste risotto.