Lombo de bacalhau com creme de batatas e aspargos

Ingredientes:
200g de lombo de bacalhau dessalgado
1 batata
1 talo de alho poro cortado bem fino (fritar em azeite e reservar)
1 aspargo fresco
2 azeitonas pretas temperadas
50ml de azeite extra virgem
1/2 colher de manteiga (de preferência, clarificada)
30ml de leite
1 colher de café de cebola roxa picada
1/2 colher de café de alho picado
ervas frescas a gosto
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo do bacalhau:
Com o lombo já dessalgado, levar ao forno (220 graus pré-aquecido) por 10 minutos em uma assadeira com as ervas frescas, cobrindo com papel alumínio. Retirar e reservar.

Modo de preparo do creme de batata com aspargos:
Com a batata já cozida em água, colocar no mixer junto com a manteiga e o leite e bater. Levar a uma frigideira de teflon um fio de azeite, fritando a cebola e alho. Despejar o creme obtido no mixer e acrescentar o aspargos cortados em quatro pedaços. Colocar sal e pimenta a gosto. Reserve.

Finalização:
Em uma frigideira de teflon, coloque o azeite e grelhe o bacalhau dos dois lados até que fique ligeiramente dourado. Em um prato, coloque o creme de batatas com aspargos, o bacalhau em cima do creme e salteie com o crisp de alho poró. Disponha as azeitonas e, com a sobra do azeite, derrame por cima do bacalhau. Coloque um alecrim fresco para enfeitar e sirva.

Receita do chef Juliano Valese.

Harmonização: Sempre acompanhado por tintos em Portugal, o bacalhau vai também muito bem com brancos mais encorpados e com alta acidez, como os Riesling renanos.