Cupcake de parmesão com pesto

É salgado! É light! É uma delícia!

Ingredientes para o pesto
- 60 g de alho
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 100 g de manjericão fresco
- 60 g de pinole ou nozes
- 100 g de queijo peccorino ou parmesão ralado
- 120 ml de azeite de oliva
- pimenta-do-reino a gosto

Para a massa
- 180 g de farinha de trigo
- 30 g de farinha de trigo integral
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- uma pitada de sal
- 1 ovo
- 60 ml de óleo de milho
- 240 ml de leite desnatado
- 100 g de queijo parmesão cortado em cubos

Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 200°C.

2. Prepare a massa. Misture os ingredientes secos em um recipiente e faça uma cavidade no centro. Coloque nela o ovo, o óleo e o leite, mexendo até obter uma massa espessa.

3. Acrescente o queijo e misture bem.

4. Divida a massa em forminhas e leve ao forno por 15 minutos ou até que esteja assada.

5. Para preparar o pesto, descasque os dentes de alho, passe-os pelo espremedor e coloque em uma tigela. Adicione o sal e misture muito bem.

6. Triture os pinoles ou as nozes (no processador, no pilão ou com as mãos) e junte ao alho espremido.

7. Lave as folhas de manjericão, seque-as e pique-as em pedaços bem pequenos e acrescente à mistura da tigela.

8. Junte o queijo ralado e o azeite e misture muito bem, até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino.

9. Espalhe o pesto sobre os cupcakes com uma colher e decore-os com tomates-cereja.

Origem do pesto

Pesto tem sua origem no verbo "Pestare" que significa esmagar, amassar. 

Pesto é um molho italiano, originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália.

Embora existam variações, o molho pesto é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, nozes, alho e sal. Após adicionar o molho à massa cozida, adiciona-se uma porção de queijo parmesão ou peccorino.