Quirera Lapiana

Ingredientes:

1 kg de carne de porco (costelinha fresca ou defumada)
1 ramo de manjerona fresca picada
2 cebolas médias picadas
300 gramas de quirera de milho especial (branca ou amarela, também chamada de canjiquinha ou quirela)
2 dentes de alho picados
Salsinha e cebolinha verde picadas
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem a quirera e deixe de molho por uns 30 minutos. Frite demoradamente as carnes em panela de ferro até ficarem douradas. Acrescente o alho e a cebola. Deixe dourar. Coloque água aos poucos e deixe cozinhando até as carnes ficarem macias. Junte então a quirera. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo continuamente com uma colher de pau. Tempere com sal, pimenta e acrescente a manjerona. Estará no ponto quando a quirera estiver cozida, (porém "al dente") e úmida. Coloque então a salsinha e a cebolinha. Sirva bem quente (saída da panela).

Fonte: Secretaria de Estado do Turismo - SETU/PR

O nome vem de onde?

No Paraná, encontramos a "Quirera Lapiana". 

A cidade de Lapa/PR, que dá nome ao prato! Fica às margens da antiga estrada da Mata

- que ligava Viamão/RS a Sorocaba/SP. Originou-se como lugarejo para pouso de tropeiros. 

Talvez aí resida a explicação de encontrarmos tantos pratos típicos com características semelhantes, 

em tantos lugares longínquos do país. As idas e vindas de tropeiros por inúmeras regiões do 

país acabaram ajudando a difundir certos costumes e práticas culinárias Brasil afora.