Foie Gras com Cogumelos Salteados

Ingredientes: • 1 foie gras de mais ou menos 300 g • 200 g de cogumelos shiitake • 200 g de cogumelos shimeji • 1/2 copo de shoyu • 1/2 copo de saquê • manteiga • Sal grosso quebrado grosseiramente • Pimenta-do-reino

Modo de Preparo: Cogumelos salteados: • Corte os shiitakes em tiras e separe as cabeças dos shimejis; • Em uma frigideira grande, pré-aquecida, coloque para derreter um pedaço pequeno de fígado, para que se transforme em gordura (como se fosse um pedaço de manteiga); • Uma vez derretido e bem quente, coloque todos os pedaços de cogumelos para fritar, mexendo bem para que a gordura e o calor se espalhem por igual; • Quando os cogumelos estiverem bem murchos, adicione o shoyu e deixe reduzir, sem parar de mexer; • Ainda com os cogumelos um pouco molhados, acrescente o saquê e deixe reduzir novamente, sem parar de mexer, até que fiquem bem úmidos e incorporados; • Reserve esse salteado, cobrindo com uma tampa para mantê-los quentes enquanto o foie gras é preparado. Foie Gras: • Coloque uma nova frigideira para esquentar, em fogo médio; • Quando estiver bem quente, corte fatias de 1 cm de espessura do foie gras e deite-as cuidadosamente sobre a superfície de frigideira. Deixe fritar até dourar um pouco cada lado das fatias; • Esta operação não pode passar de 2 minutos no total, senão o foie gras ficará muito passado e encolhido; • Sirva duas fatias por pessoa, junto com os cogumelos; • Acrescente um pouco de sal grosso quebradinho e pimenta-do-reino a gosto. Rendimento: 5 porções. Harmonização: Tradicionalmente o Foie Gras é harmonizado com um Sauterne. Neste caso, acompanhado com os cogumelos e a redução de shoyo e saquê, sugiro acompanhar de um bom espumante ou champagne brut. O que é Foie Gras? O foie gras (pronúncia "fuá-grá") – termo que em francês significa "fígado gordo" – é o fígado de pato ou ganso que foi super-alimentado. Junto com as trufas, o foie gras é considerado uma das maiores iguarias da  culinária francesa. Possui consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal de pato ou ganso. esde a antiguidade conhece-se a aptidão que os pássaros migratórios têm de acumular as reservas de energia nas células do fígado antes da migração. Essa energia é acumulada como gordura, transformando o vermelho do fígado em amarelo – “foie gras”.Há mais de dois mil anos a humanidade utiliza esse processo natural de engorda para fins gastronômicos. Baixos-relevos egípcios representam a engorda do grou, com milho partido em pequenos pedaços. Essa técnica foi utilizada também pelos gregos. Os romanos utilizaram esse processo, engordando gansos com figos. Portanto o “foie gras” não é uma invenção francesa, mas foi redescoberto pelos franceses vários séculos depois. Em 1762, Jean-Pierre Clause, cozinheiro do governador da Alsácia, Marshall de Contades, preparou um patê com o fígado gorduroso de ganso e em homenagem a seu patrão o chamou de “patê à la Contades”. A popularidade desse patê se espalhou rapidamente, e a tradição mandava que fosse feito com fígado de gansos engordados na Alsácia. Nascia, assim, uma das mais seletas delícias da arte de cozinhar. Esses patês não necessariamente devem ser de fígado de ganso. Podem-se fazer excelentes patês com o fígado de outras aves. Mas, nos países de língua francesa, “foie gras” é reservado para o fígado gorduroso de ganso, enquanto que o patê feito com fígado gorduroso de pato é chamado de “foie gras de canard”. Fontes: Wikipedia e Site Empratado.